Lavkarbo ukesmeny uke 11

Ny uke og nye muligheter 🥰

Det nærmer seg vår, og lunefulle mars har vist meg at ikke varmen er helt velkommen enda. Det har ikke stoppet meg å så litt frø inne, så her har jeg et minidrivhus i hjørnet av mitt lille kjøkken. Håper å kunne inspirere andre å bli litt mer selvforsynt med urter og enkle grønnsaker ❤

Samtidig har jeg satt opp ukens meny, litt planlegging hjelper på lommeboka og hverdagsstresset.

Håper det kan forenkle din uke også, ha en fortreffelig uke 🥰🤩🌞

Mandag

Lettvint og smakfull pastarett med squash

Lavkarbo "pasta" med squash
Mias beste “pasta”

Min beste “pasta”

Tirsdag 

Fisk og sjømat spises flere ganger i uka her hjemme, godt med variasjon ❤

Kveite med dampede grønnsaker

Kveite med dampede grønnsaker

 

Onsdag

En av våre favorittgrønnsaker her hjemme er blomkål, her er 2 forslag på retter du kan bruke midt i uka ❤

Blomkålsuppe med Crème fraiche

Smakfull blomkålgrateng

 

Torsdag 

Litt mer tilskudd av de sunne fettsyrene fra fisk er nødvendig i løpet av uka ❤

Ovnsbakt laks med hokkaidopuré

 

Fredag 

Det er ikke bare tacos som står på menyen hos oss på fredager, noen ganger er det pizza også. Her er min variant av “fathead”, og en favoritt her hjemme ❤🍕

Lavkarbopizza, Mias “fat head”

Lørdag 

Helgekos er viktig, hva med får eller lammekjøtt på menyen?

Fårefilet med pastinakkpuré

 

Søndag

Lunsjtipset for helgen er rett og slett resteomelett ❤ Tøm kjøleskapet for ukas rester, sleng det sammen med omeletten, og ovnsbak det hele i en stor paiform 🤩

Middagsomelett

Start med middagen tidlig, og nyt dagen med dine kjære. Middagstips for søndagen, her er også muligheter for rester til dagene etter 😁

2 versjoner av hønsesuppe

 

 

 

 

 

 

 

Gresk yoghurt med bær

En lettlaget, frisk, syrlig og søt dessert. Perfekt til kveldskosen eller som dessert!

Gresk naturell yoghurt har 4,9g karbohydrater og er vel den yoghurt vi best kan benytte på lavkarbo.

Bær kan du variere etter sesong og innhold av karbohydrater. Blåbær blir mest brukt her hjemme, sammen med bringebær. Denne gangen fristet det å kjøpe jordbær, men har ikke brukt mange bær pr porsjon.

Dette trenger du pr porsjon 

  • 3ss gresk yoghurt
  • 2 jordbær/ønsket mengde bringebær
  • Ei neve blåbær
  • 1ss sitronsaft
  • 1ss sukrin gold sirup
  • 1ts vaniljepulver

Slik gjør du 

Skyll og rens bærene, la de få renne av seg mens du gjør klar yoghurtblandingen.

Ha yoghurt, sitronsaft og vaniljepulver i en serveringsskål og bland sammen. Kutt bær i passende biter, jeg beholdt blåbærene hele.

Ha bærene over yoghurten, rissle over sirup og nyt ❤

 

Rotmos med knaskerøtter og persillerot

Smakfullt tilbehør til blant annet lam 🤩

Denne mosen er uten fløte, jeg har kun benyttet stekefett fra panna kjøttet er stekt i.

Du trenger

  • 2 poser knaskerøtter
  • 2 store biter persillerot
  • 0,5-1dl stekefett (fra kjøtt stekt i meierismør)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk vårløk
  • Salt og pepper, eventuelt annet krydder
  • 0,5dl kokekraft om nødvendig

Slik gjør du

Skyll, rens, kutt opp knaskerøtter og persillerot i passende biter. Mine var ca 5cm store. Del hvitløksbåter i 4.

Kok opp lettsaltet vann i ei passende kjele, kokes møre i ca 10min. Ha oppi hvitløk de siste 3-5minutter.

Sil av kokevannet, ta vare på noe av kraften som kan benyttes til å spe mosen med.

Bruk en potetmoser og stapp i vei, ha litt stekesjy/fett oppi underveis. Spe ut med kokevannet om nødvendig. Ønsker du en glattere mos, kan du bruke en stavmikser 😊

Smak til med krydder, jeg hadde rosmarin med fra stekefett, salt og pepper.

Topp det hele med vårløk.

 

Red curry “bowl” med ørret og reker

Lettvint, smakfullt og mettende!

Rene kinderegget det her, og ingrediensene kan man selvsagt variere ut fra hva man har tilgjengelig 😊

Du trenger

  • 600g ørretfilet (u/skinn og bein)
  • 200g håndpillede reker
  • 2stk pak choy
  • 1 rødløk
  • 1 pose grønnkålmix
  • 1 pose knaskerøtter
  • 1 stor paprika
  • 1ss red currypaste
  • 4dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 2ts sukrin gold
  • Olje til steking
  • Et dryss salt og pepper

Tips: topp gjerne med fersk koriander og hakket chili.

Slik gjør du

Begynn med å legge reker i marinade. Den lages enkelt ved å røre ut 1ts sukker i saften fra 1 lime. Vend inn rekene og sett kjølig frem til servering. (Her kan du også tilsette litt hakket chili om du ønsker)

PS: Vask grønnsakene før du starter med å kutte de 😊

Finn frem 2 stk stekepanner (gjerne wok om du har), og varm opp litt olje i begge pannene mens du skjærer opp grønt.

Jeg kuttet gulrøtter i tynne staver og rødløk i båter, lot de få frese seg blanke i den ene panna. I den andre startet jeg å smelte currypaste før jeg hadde på kokosmelk til oppkok, denne kan putre litt før 1ts sukker tilsettes og smak til med eventuelt mer currypaste.

Sett wokede grønnsaker til side, og du fortsetter da med paprika i passende biter. Jeg delte pak choy i 4 på langs og lot de få woke i et par minutter, slik at de får en liten stekeskorpe. I mellomtiden tilsettes grønnkålmix i red currysausen.

Del ørretfileten i terninger og stek de i et par minutter på hver side. Krydre lett med salt og pepper.

Mens ørret stekes, blandes wokede grønnsaker i gryta. Serveres med reker og ørret som topping 😊

 

Lavkarbo ukesmeny uke 9

Ny uke og nye muligheter 🙂

Denne uken ønsker jeg fokus på lettvinte og varierte middager i hverdagen.
Ta en titt her, kanskje du finner noe som passer!

Ha en nydelig uke alle sammen <3

Mandag:
Lettvint green curry med kylling

Lettvint green curry med kylling

 

Tirsdag:

Fisk må til, hvorfor ikke prøve røkt kolje?
https://miaslavkarbo.blogg.no/rokt-kolje-med-wok-gronnsaker.html

 

Onsdag:

https://miaslavkarbo.blogg.no/lettvint-polsegryte.html

 

Torsdag:

https://miaslavkarbo.blogg.no/ovnsbakt-laks-med-hokkaidopure.html

 

Fredag:

https://miaslavkarbo.blogg.no/kyllingvinger-klubber-med-deilig-marinade.html

 

Lørdag:

https://miaslavkarbo.blogg.no/biffsnadder-med-bearnaise.html

 

Søndag:

 

https://miaslavkarbo.blogg.no/pannestekt-torsk-med-floetebakt-sellerirot.html

 

Ukens bakst:

https://miaslavkarbo.blogg.no/kokosmuffins-med-blabaer.html

Kokosmuffins med blåbær

Smakfull blomkålgrateng

Flere som husker gratinert blomkål på middagsbordet?

En glemt skatt spør du meg 😊

Smakfullt tilbehør, eller en rett i seg selv med noe grønt ved siden av.

 

Du trenger

  • 1 stort blomkålhode
  • 3dl fløte
  • 25g smør
  • 150g revet ost
  • 1 stangselleri
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2ts Dijon sennep
  • 2ss tørket ramsløk
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts malt pepper

Tips; bruk gjerne ost med litt smak, jeg hadde 50g parmesanost og 100g Jarlsberg.

 

 

Slik gjør du

Kok opp lettsaltet vann mens du deler opp blomkål i store buketter, eller gjør som meg og dele i 6 biter langs med stilken. La blomkålen småkoke i ca 6-8min og sil av vannet, blomkålen skal ha noe motstand og ikke være for mør.

Mens blomkålen koker, forvarmes ovnen på 180grader, finhakk løk/stangselleri. Smelt smør i en kjele og fres grønnsakene til de er blanke, skru ned platen til lav varme før du tilsetter ramsløk og sennep. Vend inn og ha fløten oppi, varm opp til kokepunktet under omrøring før ost tilsettes litt om gangen. La osten smelte inn i sausen til passelig tykkelse, ikke sikkert du trenger all osten. Smak til med salt, pepper og andre krydder du måtte ønske.

Tips: om du ønsker en glattere saus, kan du bruke en stavmikser å kjøre sausen glatt FØR ost tilsettes. Da slipper man biter av løk og stangselleri. 

Gjør klar en smurt ildfast form, fordel blomkålen i formen og hell ostesaus over.

Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

 

 

 

Saus med “sting”

Saus er en del av opplevelsen i måltidet, og man trenger ikke gjøre alt så komplisert heller 😊

 

Du trenger

  • 25g smør
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk stangselleri
  • 3ss hakket rød paprika
  • 2ts sambal oelek
  • 2ts red currypaste
  • 2,5dl kokosmelk

Slik gjør du

Smelt smør i en kjele mens du finhakker løk, hvitløk og stangselleri. Fres dette blankt i smøret før du tilsetter red currypaste og sambal oelek, la dette smelte inn med grønnsakene. Hell over kokosmelk og la dette putre på medium svak varme i minimum 10 min.

Kjøres jevnt til en saus med en stavmikser, og tilsett finhakket paprika noen minutter før servering.

Denne sausen passer perfekt til lyst kjøtt som kylling og svinekjøtt 😊

 

“Macaroni” and cheese

Altså kaloribombe er det, men ultimat comfortfood 🤩🥰

Retten er veldig mektig, smakfull og enkel å lage 😊

Du trenger til 4

  • 500g ternet bacon
  • 200g chorizo
  • 50g parmesanost
  • 200g cheddar
  • 125g fersk mozarella
  • 125g kremost med urter
  • 5dl fløte
  • 50g smør
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/4 ts raspet muskat
  • 3ss tørket gressløk
  • Salt og pepper etter smak
  • Salat etter ønske ved siden
  • LK makaroni/pasta (se tips)

Slik gjør du 

Start med pastaen, oppskrift finner du her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/basic-lk-pasta.html

Forvarm ovnen på 180grader.

Mens pasta står i ovnen, starter du med å hakke hvitløk og stangselleri. Bruk en mellomstor kjele, smelt smør og fres hvitløk og stangselleri blankt og mykt. Tilsett fløte og varm opp til kokepunktet mens du rører forsiktig.

Mens fløten varmes opp, steker du bacon og chorizo i flere omganger.

Når fløten er opp mot kokepunktet, tilsettes gressløk og oster litt etter litt, smeltes inn under stadig omrøring. Dette skal til slutt bli en tykk ostesaus. Se an mengde ost til du er fornøyd.

Når bacon og chorizo er ferdig stekt, kutter du opp rødløk og steker i samme panna med fettet fra kjøttet til den er myk og blank.

Bland alt sammen forsiktig med pastaen og ha over i ildfaste former i ovnen, stekes i ca 30-40min avhengig av størrelsen på forma.

Server gjerne med noe grønt ved siden av og nyt 😊

 

Basic LK pasta

Hva kan erstatte pasta i diverse retter?

Det er et spørsmål som stadig gjentas når man lever lavkarbo. I mange retter kan det erstattes med strimlet squash eller skiver av aubergine, men noen ganger ønsker man å finne noe realistisk som erstatning.

Denne oppskriften er superenkel og ligger flere steder på nettet, så hvem som har opphav til dette vet jeg ikke. Uansett, en velsignelse for oss på lavkarbo 😊

Du trenger 

  • 4 egg M/L
  • 0,75dl psyllium (0,5dl fiberhusk)
  • 150g kremost (gjerne med smak)
  • Eve urter/krydder for smak
  • 1ss olje for å pensle

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 150grader over/undervarme.

Bruk en blender eller kjøkkenmaskin med kniver. Start med å tilsette alt, men kun 0,5dl psyllium. Kjør sammen til en deig, om den er for flytende så tilsetter du mer psyllium litt etter litt. Jeg brukte 1ss med tørket pizzaurter i deigen.

Finn frem 2 stk bakeark/bakepapir og en kjevle, pensle ene siden av det ene bakearket. Legg deigen mellom bakearkene, den som er penslet legger du øverst med olje ned mot deigen. Kjevle deigen ut til passende tykkelse, litt etter hva du skal bruke den til, tynt for lasagneplater og tykkere for makaroni 😊

Stekes midt i ovnen i ca 10 min etter hvor tykk den er, jeg lagde min litt tykk på bildet og lot stå i 12-13 min.

La pastaen hvile og rull sammen for å skjære i strimler, eventuelt kutt ut passende lasagneplater.

Deigen kan fint fryses, men bør singelfryses slik at de ikke festes i hverandre.

Pastaen skal IKKE kokes i vann (det er testet av flere), da går den i oppløsning i vannet. Brukes direkte i sauser og retter, ved behov uten saus kan den surres lett i panna 😊

 

Smakfull kremet grønnkål

Det er noen dager man ønsker noe annerledes tilbehør til middagen, og man bare finner frem det som er i kjøleskapet. Det er heldigvis slik at man ofte får til å lage gode retter.

Dette eksemplet er intet unntak, passer perfekt til røkt lyst kjøtt eller fisk. Her finner du styrke, sødme og en passelig syre i tilbehøret.

Ble servert med røkt kolje på bildet under.

Du trenger

  • 50g smør
  • 2dl fløte
  • 3ss crème fraiche
  • 1 pose grønnkål (150g)
  • 1-2 fedd hvitløk (2 for styrke)
  • 1 rød chili
  • 2ss kapers i lake
  • 1 neve hakket fennikel
  • 1/2 rødløk
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Smelt smør i en tykkbunnet kjele, hakk opp hvitløk, chili og fennikel og la dette freses blankt med smøret. Tilsett kapers og gjerne litt av syltelaken samtidig, kutt opp rødløk og bland sammen med resten.

Ha oppi grønnkål, litt etter litt siden den detter sammen. Damp dette under lokk i ca 5 min. Jeg hadde ca 1ts salt og et par dryss pepper og vendte om underveis.

Tilsett fløte og bland godt sammen, la det få trekke i noen minutter og få et oppkok. Vend inn crème fraiche og servér 😊

PS; halvér mengde hvitløk og chili om du ikke liker sterk mat 😊