Litt bakst må vi ha, også på lavkarbo. Jeg er ikke noe særlig til baker, så det er ikke ofte jeg finner på en oppskrift og får det til. Litt annerledes er det å tenke når man skal unngå karbohydrater også. Disse er superenkle å lage, supersaftige og med deilig smak av både kokos og blåbær!

PS! Disse er da både glutenfrie og laktosefri uten topping 🥰

Røren gir nok til ca 20 små muffins.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Du trenger

• 130g kokossmør/fett
• Ca 1,5 dl kokosmel  (etter konsistens)
• 0,7dl sukrin
• 0,7dl sukrin Gold
• 5 store egg/ 6 små
• 2,5dl kokosmelk
• 1ts salt
• 2ts bakepulver
• 2ts vaniljepulver
• 200g ferske blåbær
• Kokos som topping

Slik gjør du

Forvarm ovnen (varmluft) på 170grader, eventuelt 180grader med over/undervarme.

Temperer smør og pisk dette godt sammen med salt og søtning.

Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg. Ha så i halvparten av kokosmelet, bakepulver og vaniljepulver. Pisk godt sammen og ha i kokosmelken under omrøring. Til slutt røres kokosmel inn litt om gangen, denne tykner raskt så det er ikke sikkert du trenger alt. Røren skal være både saftig og porøs, men ikke helt flytende.

(Se bildet under)

Bruk spiseskjeer og fordel i muffinsformer, ha blåbær både under og oppå muffinsen.

Stekes midt i ovnen i ca 20-25min.

(Jeg tok ut etter 23 minutter på varmluft)

Avkjøl og serveres med litt kokos og ferske blåbær. Eventuelt topp det hele med pisket sukrinmelis og philadelphia-ost.

Noen dager må vi ha raske middager, og denne er unnagjort på ca 20 min. Passer perfekt på travle dager 🤗

Du trenger

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

• 800g kjøttdeig (jeg har brukt kylling)
• 1/2 fennikel
• 1/2 stor aubergine
• 1/2 stor squash
• 1 liten gul løk
• 1 liten rød paprika
• 1 liten gul paprika
• 1 hvit reddish
• 2 fedd hvitløk
• 1ts sambal oelek
• 1ts malt nellik
• 1ts kardemomme
• Salt og pepper etter smak
• 2 bokser á 3dl hakket tomat
• Rapsolje til steking

Slik gjør du

Start med å finhakke fennikel, løk og hvitløk, fres dette blankt i en kjele med litt olje. Tilsett tomater, sambal oelek, nellik og kardemomme. Kutt squash og aubergine i terninger og tilsett tomatene.

Stek opp kjøttdeigen i litt olje, krydre etter smak med salt, pepper og eventuelt annet du skulle like å ha på. Tilsett i gryten underveis. Del paprika i små biter og tilsett mot slutten.

Reddishen skrelles, finstrimles og serveres som en sidesalat (se bildet).

Middag på under 30 minutter liker vi, og så er det skikkelig kosemat samtidig 🥰 Dette kan lages i hverdagen, eller som lørdagskos.

Du trenger til biffsnadderen

• 800g renskåret biffkjøtt i strimler
• 1 stor gul løk
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 boks skivet champignon
• 1liten sellerirot
• 1 lite blomkålhode
• 1 fedd hvitløk
• 1 chili
• Salt og pepper etter smak
• Olje og smør til steking

Slik gjør du

Sett komfyren på 180grader varmluft. Gjør klar en stekeplate med bakepapir. Skjær strimler med tykkelse på ca 3cm av sellerirot og fordel ut over stekeplata. Pensle med litt rapsolje og krydre lett med litt salt, eventuelt pepper etter ønske. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min.

Del blomkål i buketter, og damp dette i 10min.

Kutt opp resten av grønnsakene i skiver/biter etter ønske, finhakk hvitløk og chili.

Bruker du 1 panne, må alt stekes i omganger slik at det blir stekt og ikke kokt. Jeg deler ofte opp i 4 når det er så mye som skal stekes sammen.

Varm opp stekepanna og tilsett litt olje, fres  løk blankt før biffkjøttet tilsettes. Krydre lett med salt og pepper. Tilsett ca 1ss smør, hvitløk, chili, paprika og champignon etter rask bruning av kjøttet. Smak til med salt og pepper.

Biffstrimler bruker ikke lang tid før de blir ferdig så om du ønsker mykere grønnsaker, må kjøttet stekes for seg selv.

Mens alt steker, lager du en lettvint “bearnaise”.

Juksebearnaise med chili og hvitløk

Biffsnadderen serveres med ovnsbakt sellerirot, kokt blomkål og juksebearnaise.

Vel bekomme

En skikkelig bearnaisesaus kan være utfordrende og tidkrevende i hverdagen å lage. Det fins heldigvis en lettvint måte å lage en saus som er minst like god, jeg bruker denne måten i 9 av 10 ganger!

Jeg foretrekker litt mer piff i smakene og moderert en oppskrift med fremgangsmåte som jeg har funnet fra en annen bloggside.

Inspirasjon kommer fra bloggen til Tanja Foss, Mat fra bunnen. Originalen finner du i linken nederst i innlegget 🤗

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Du trenger 

• 4 eggeplommer
• 250 g smør
• 1-2 ts hvitvinseddik
• 2 ss estragon
• 1dl fløte
• 1/2 ts salt
• 1/2 Chili finhakket
• 1 stort fedd hvitløk finhakket

Varm opp en gryte med vann som skal brukes til vannbad. Skru ned varmen slik at vannet ikke fosskoker. Sett en bolle/stor glasskål som tåler varme oppi gryten, uten at bunnen treffer vannet. Ha i eggeplommene og pisk de litt, tilsett så hvitløk og chili og bland dette godt inn. Del romtemperert smør i terninger og visp inn litt om gangen med eggeplommene. Ha i fløte, estragon og salt og pisk lett. Smak til med hvitvinseddik.

Pisk opp sausen før servering, og du har en fyldig, smakfull “bearnaise” som passer til alt kjøtt 🤩🥰

Originalversjonen fra bloggen Mat fra bunnen, finner du her:

https://matfrabunnenfb.blogg.no/1527708876_lettvint_bernaise.html

Her hjemme er vi utrolig glad i fisk/sjømat. Det er ikke alltid enkelt å tilfredsstille alle, særlig barn. Krabbe elsker de, men kan bli litt ensformig med kjøtt, majones og brød hver gang.

Forrige dagen hadde vi nettopp det, men satt igjen med en god del krabbeklør som jeg bestemte meg å lage krabbekaker ut av.

Denne idéen har jeg fundert på lenge, og sett flere varianter på nett. Litt inspirert av Asia fortsatt, så da ble det litt av smakene i disse kakene denne gang. Om du ikke ønsker å ha det sterke med, kan du selvsagt sløyfe chili og currypaste for å få renere smaker. Vil absolutt anbefale å ha vårløk med, eventuelt erstatte med samme mengde purreløk.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Du trenger

• 800g krabbekjøtt
• 2 store egg
• 1 lime (saften av)
• 4 stilker vårløk
• 2ts Green currypaste
• 1 chili
• Salt og pepper etter smak
• Olje til steking
• 2dl creme fraiche
• 1 neve frisk mynte
• Salat m/tilbehør etter ønske til servering

Slik gjør du

Del opp 1 chili, ha 3/4 av den i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med 3 oppdelte stilker vårløk. Kjør maskinen litt slik at de kuttes opp litt. Tilsett krabbekjøtt, egg, limesaft og Green currypaste og kjør dette til en luftig røre. Smak til med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne med 2-3ss olje, jeg brukte medium høy varme. Fukt hender/to skjeer og form kaker ut av røren. Disse stekes ca 3 min på hver side, pass på at de ikke fester seg i panna. Skorpen skal bli crispy og kjøttet i midten luftig 🤗

Mens kakene stekes lager jeg en enkel og frisk creme fraiche-dressing. Finhakk resten av chilien, mynte og bland godt inn i creme fraiche. Om du har litt sitronsaft, kan du ha en liten dæsj av dette i.

Jeg spiste dette med Isbergsalat, gul paprika, tomat og vårløk til.

Har du lyst til å bruke dette som hamburger, kan jeg anbefale det. Oppskrift på mine hamburgerbrød, finner du her:

Lavkarbo hamburgerbrød

Vel bekomme 🥰

Planlegg uka, og spar penger samtidig!

Ukesmenyer er veldig smart, jeg ser at vi handler mye mindre og det er veldig positivt for lommeboka!

Her er mitt tips for ukesmeny 🤗

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Mandag

Fiskegrateng med crispy topping

https://miaslavkarbo.blogg.no/fiskegrateng-med-crispy-topping.html

Tirsdag 

https://miaslavkarbo.blogg.no/fargerik-wok-med-svinekjott.html

Onsdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/gratinert-squash-m-scampi-og-mos.html

Torsdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/hot-kyllinggryte-med-chorizo.html

Fredag

https://miaslavkarbo.blogg.no/lavkarbo-tacotallerken.html

Lørdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/faarefilet-med-pastinakkpure.html

Søndag 

https://miaslavkarbo.blogg.no/pannestekt-torsk-med-floetebakt-sellerirot.html

Ha en fortreffelig uke 🥰

Håper noe kan være til inspirasjon 💞

Asia har mye gode smaker i sitt kjøkken. Her titter vi til Vietnam og deres nydelige buljongkraft til suppen Pho. Den klare buljongen og smaksammensettinger, er noe jeg ikke kan sammenligne med noe annet.

Tips; ta vare på grønnsaksavskjær i hverdagen og frys det ned. Bruk det når du skal koke kraft.

Du trenger

Til kraften:

• 2kg kraftbein
• Grønnsaksavskjær
• 1-2 løk
• 7cm (tommelfinger) ingefær
• 3 kanelstenger
• 5 stjerneanis
• 1ss korianderfrø
• 1ss fennikelfrø
• 1ss nellikspiker
• 1 neve/30g tørket shiitakisopp
• Ca 30ml sukkerfri fish sauce
• 1-2ts salt
• 2ss sukrin Gold

Til serveringen:

• 800g tynnskåret ytrefilet av okse
• 4 porsjoner shiratakinudler
• 1/2 stor purreløk
• En bunt koriander
• En bunt mynte
• 1 pose bønnespirer
• Hjertesalat (kan sløyfes)
• 1-2 lime
• 4 stilker vårløk
• 1 chili (finstrimlet)
• 1 rød og 1 grønn strimlet paprika (kan sløyfes)
• Sriacha saus

Slik gjør du

Start med å brune kraftbein, enten noen minutter under grillen i komfyren, eller i stekepanna. Legg kjøttet over i en stor kjele. Tilsett ca 6L vann og kok opp i ca 10 min, sil av skummet og skyll kjelen og kraftbeina.

Bruk stekepanna og svi av delt løk, varm krydder som kanelstang, stjerneanis, nellikspiker, korianderfrø og fennikelfrø i en tørr panne.

Alt has over i kraftvannet igjen. Del ingefæren i 2 og knus den lett med en morter e.l. som tilsettes krafta, tilsett shiitakisopp og grønnsaksavskjær om du har.

La alt småkoke i ca 2t uten lokk, pass på at det er nok vann til å dekke grønnsaker og kjøtt. Fjern skum med en fiskeøse som kommer opp underveis.

Etter et par timer kan kraften siles av nok en gang. Smak til med salt, sukker og fish sauce.

Ta av ca 1L som nudlene kokes inn i, etterfylle med vann og shiitakisopp med nudlene om ønskelig.

Halvparten av oksekjøttet til servering brunes med litt salt og pepper og legges i egen serveringsskål.

Grønnsaker til servering gjøres klart slik at man selv kan ha på det man ønsker.

Servering

Tynnskåret ustekt kjøtt legges i suppeboller, hell over med kraft før nudler fordeles. Jeg hadde med noe ekstra shiitakisopp fra kraften som vist på bildet.

Ha deretter på det man skulle ønske av grønt og kjøtt, etterfyll med kraft om ønskelig.

Kos dere 🤩🤗

Det asiatiske kjøkken er lett å la seg inspirere av. Denne retten har både sødme, syrlighet og styrke i seg.

Du trenger 

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Til marinaden:

• 2ss sukrin gold
• 1 rød chili
• 2 fedd hvitløk
• Saften av 1 lime
• 5cm ingefær

Til retten

• 700g rå scampi (rensket)
• 4 porsjoner shiratakinudler
• 2 stilker vårløk
• 1 chili
• 1 rød paprika
• 1/2 brokkoli
• 1/2 squash
• 1 neve koriander
• Salt og pepper etter smak
• Limesaft fra 1 lime
• 1ss Olje til steking

Slik gjør du

Finkakk chili, ingefær og hvitløk. Bland dette sammen med limesaften og sukker. Rens scampien og vend dette sammen. Sett kjølig mens resten klargjøres.

Skyll nudlene godt i rennende vann mens du gjør klart resten av grønnsakene.

Brokkoli kuttes i små buketter, kutt resten i passende biter som skal wokes.

Finhakk chili

Varm opp ei wokpanne og tilsett 1ss olje, fres scampi i et par tre minutter på høy varme før de settes til side med kraften.

Skru ned temperatur på plata og wok grønnsakene al dente før de settes til side.

Nudlene tilsettes så wokpanna sammen med chili og kraften fra scampien, la dette få syde under omrøring i ca 5 min før alt vendes sammen. La smakene få trekke sammen i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.

Kutt opp vårløk, koriander og tilsett sammen med saften av 1 lime rett før servering.

Ønsker du en mildere versjon, kan mengde chili reduseres.

Noen snarveier må vi ta i hverdagen. Ikke alle grønnsaker er like enkle å bruke rivjern på heller, da tyr jeg til kjøkkenmaskina som kutter med knivene. Det tar meg bare noen minutter å få gjort klar råkostsalaten og da kan den stå og trekke til seg smaker mens resten av maten gjør seg ferdig 🤗

Du trenger

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 1/2 fennikel
• 1/2 stor hvit reddish
• 150g minigulrøtter
• 2 korker eddik
• 2 eddikkorker vann

Slik gjør du

Del grønnsakene i passende biter og ha de i en kjøkkenmaskin med kniver. Gi de et par pulserende runder med knivene frem til du er fornøyd.

Ha eddik og vann i en bolle før du tilsetter grønnsakene og rører godt om. Sett kjølig frem til servering.

Tips:

En klype salt og 1/2ts sukrin kan løses opp i eddikvannet om du ønsker en mer søtlig smak.

Har gjort mange forsøk på å lage lavkarbo fiskegrateng, men har ikke klart å bli helt fornøyd før nå. Det blir ikke siste gang jeg lager denne for å si det sånn!

Du trenger

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Til gratengen

• 800g fisk i terninger(laks og torsk)
• 2ss smør
• 2,5dl fløte
• 1dl vann
• 200g revet ost (cheddar og mozarella)
• 1/2 stor purreløk
• 1-1,5 ts Johannesbrødkjernemel
• Salt og pepper etter smak
• 1ts revet muskat
• 2 egg
• 2dl baconcrisp
• 1dl mandelmel

Råkost

• 1/2 fennikel
• 150g minigulrøtter
• 1/2 stor reddish (hvit)
• 2 korker eddik
• 2 eddikkorker vann

Dampede grønnsaker

• 1/2 brokkoli
• 1/2 blomkålhode
• 1 bunt asparges

Slik gjør du

Sett ovnen på 200grader mens du gjør klar gratengen.

Smelt smør i en kjele og tilsett halvparten av oppkuttet og rensket purreløk. Fres dette lett før du tilsetter fløte og vann. Gi dette et oppkok før kjelen tas av varmen, ha oppi resten av purreløken og ca 130g revet ost.

Smelt dette inn under omrøring før kjelen settes tilbake på medium lav varme. La sausen få smelte seg sammen før du tilsetter Johannesbrødkjernemel, start med 1 strøken teskje og rør godt. Dette er et godt fortykningsmiddel så det er ikke sikkert du trenger alt, konsistens skal være som en tykk saus.

Skill plommer og hviter av egg, trekk kjelen av varmen og rør inn plommene i sausen. Stivpisk eggehviter og vend dette inn med en slikkepott, ha i fisken til slutt og fordel dette i en ildfast form.

Baconcrisp, mandelmel og resten av osten has i en kjøkkenmaskin og kvernes til smuler som fordeles oppå gratengen.

Stekes midt i ovnen i 35-40min.

Mens gratengen steker, kutter du blomkål og brokkoli i buketter og dampede disse i 10-15 min. Asparges has i de siste 3-5minutter.

Råkostsalaten lager jeg lettvint i kjøkkenmaskin. Gulrøtter, fennikel og reddish deles i passelige biter og får seg et par pulseringer gjennom knivene. Ha eddik og vann i en bolle, og tilsett råkosten i dette. Rør om og sett kjølig til servering 🤗