1 stor sellerirot/2 små (lik mengde du ville brukt i kålrotstappa)
1 pose minigulrøtter (2-300g)
1 pastinakk (kan sløyfes)
2ss smør
1-2dl fløte og kraft (etter smak og konsistens)
1krm muskat
Salt og pepper etter smak
Slik gjør du
Kutt opp sellerirot og pastinakk i passende biter og ha i en kjele med minigulrøtter og vann, kokes i ca 10 minutter til mørt.
Sil av vannet og tilsett smør. Bruk en stapper eller stavmikser og mos til ønsket konsistens. Smak til med kraft og fløte, så visper du stappa lett opp. Til slutt smaker du til med salt, pepper og muskat.
Til pinnekjøttet har jeg litt av ribbefett fra dampingen i stappa for smak.
En søt og luftig stappe som passer til alt av salt kjøtt.
Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet. På pakken står det ofte en veiledning å forholde seg til. Jeg vanner ut i 14t som regel, og bytter ikke vann underveis. Om du ønsker mindre smak på pinnekjøttet, anbefales det å bytte vann.
Velg en kjele som er stor nok for å kunne dampe pinnekjøttet. Start med å bygge opp pinner før vann og aromater tilsettes.
Jeg har brukt damprist, fungerer helt fint det også.
Fyll vann til kanten av damprist/pinner. Del chili i 2, tilsett hele båter hvitløk, nellikspiker, laurbærblad og allehånde. Legg pinnekjøtt over og sett til koking under lokk. Når vannet er kokt opp, skrur du varmen lavt ned slik at det kun står og småputrer.
La kjøttet få dampe i 2,5-3,5t mens du sjekker at det er nok vann i kjelen underveis. Når kjøttet slipper benet legger jeg delt og snittet vossakorv på, og lar det stå ytterligere 20min. Skru deretter av plata og la stå under lokk mens du gjør klart tilbehøret.
Når tilbehøret er klart tar du frem langpanna/stekeplate til komfyren og setter på ovnen og grillelement. Fordel pinnekjøtt ut over formen og ha på sukrin gold på kjøttet. Jeg legger også biter av vossakorv i formen. La dette skjerpes noen minutter under grillen.
Tilbehøret:
Kutt opp sellerirot og pastinakk i terninger, la dette få koke sammen med babygulrøtter til det er mørt (ca 10min). Sil av kokevannet når ferdig og tilsett 2ss smør. Bruk en stavmikser eller stapper å lage mos, smak til med salt, pepper og litt muskatnøtt. Tilsett 0,5-1dl fløte, gjerne også litt kraft fra ribba, pisk den lett opp før servering.
Sursøt løksaus
Sil av ribbefettet/sjyen til pinnekjøttet og sett til side.
Finhakk sjalottløk og fres dette lett sammen med 1-2ss smør, når løken har blitt blank tilsettes 2ss sukrin gold og 2 korker eddik. Rør til sukkeret har smeltet, og ha over 2,5dl ribbesjy. La dette få redusere 1/3 før du har oppi ca 1dl fløte, la det få trekke sammen i noen minutter. Smak deg frem om det trengs salt eller pepper, eventuelt mer sødme/eddik.
Drikketips som på hovedbildet.
Akevitt kan sløyfes da den på bildet (Morsa jubileum) inneholder 9gr karbo dersom du lever strikt lavkarbo.
Vinen jeg anbefaler til er en nydelig Cava med 3gr sukker.
Julen nærmer seg med stormskritt, og det er alltid kjekt å prøvesmake litt på julematen i forkant. Da kan man teste ut litt nye oppskrifter og fremgangsmåter samtidig. Selv foretrekker jeg å langtidssteke ribba, kjøttet blir saftig og mørt og feiler aldri med svoren.
Start forberedelsene et par dager før stekingen. Rut opp svoren og gni ribba inn med de tørre krydrene. Kutt opp halvparten av timianen og fordel i alle sprekker. Pakk ribba i folie og la stå kjølig i 2 dager.
Bruk en passende langpanne og legg ribba med svoren ned, ha vann i formen til det kommer litt over høyden til svoren. Del chili og hvitløk og fordel rundt ribba sammen med laubærbladene. Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. La dette få steke i ca 1t før du setter ned temperatur til 70grader og snur ribba. Tilsett resten av timianen med vannet. La ribben stå i ca 10t, pass på å etterfylle vann om nødvendig.
Når ribben har fått sine 10t, skrur du opp temperaturen på 200gr igjen. I mellomtiden gjør du klar brokkoli, surkål og rødkål. Etter ca 45 min sjekker du om svoren har blitt jevnt stekt, bruk folie under ribba om nødvendig for å få jevn steking. Når svoren er ferdig, tar du ut ribba og lar den hvile. Kok opp brokkoli, surkål og rødkål.
Kraften fra ribba siles i en sausekjele og reduseres. Tilsett fløte, salt og pepper etter smak.
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og nydelig kraft kan spises året rundt! Forbered ribben 3 dager i forveien med å rute svoren og krydre den. Pass på å få gnidd krydderet godt inn i kjøttet, ha noen stilker med rosmarin sammen med kjøttet i en stor form. La dette stå i kjøleskapet 3 dager.
Min krydderblanding til ribba
ca 4ss knust/kvernet 5pepperblanding
ca 4ss salt
ca 4ss malt paprika
Steking av ribba Forvarm ovnen på 180grader. Gjør klar en langpanne med vann som dekker et par cm opp. Ha oppi 2 laurbærblad, noen kvister rosmarin, 4 fedd hvitløk, 1 delt chili, 1ss cumin, 1ss kardemomme, 1ss nellikspiker, 2dl soyasaus (sjekk næringsinnhold for karbohydrater og sukker)
Legg ribben med svoren ned, ha folie over og damp den i ca 1,5t. Ribba tas ut og snus, legg den på en ribberist eller ha en dyp skål under ribba. Sett ovnen ned til 90grader og la den stå i minst 8t. Pass på at det er vann i langpanna hele tiden. Etter minst 8t kan ovnen skrus opp til 200grader i ca 1,5t, sjekk svoren og sett eventuelt grillelement på om den ikke popper seg ferdig selv.
Mias paprikacoleslaw
1/4 hodekål kuttes i tynne strimler
1 liten rød paprika finhakkes
3 fedd hvitløk finhakkes
5cm av det grønne på purreløken
1/2 chili finhakkes ( 1hel for smak)
2ss malt paprika
5ss sitronsaft (smak til)
1/2 beger creme fraiche
ca1dl fløte, spe med mer for rett konsistens
Bland alle ingrediensene og smak til med s&p, eventuelt med syre.
Kok opp vann og la brokkoli syde i 5 min
Langtidsstekt ribbe med coleslaw
Når ribba og coleslaw har fått hvile i ca 20min, er det klart for servering. Knasende sprø svor, kjøttet er så mørt at du ikke trenger kniv å skjære med. Komplimentert med en deilig coleslaw og brokkoli. Sjysaus kan lages med å redusere kraften fra ovnen, ha en liten skvett fløte oppi.
