Spis godt fra naturen!

Strandkål

Strandkål dere 😍🤩
Nyoppdaget delikatesse for min del. Mange har hatt fokus på å spise fra naturen de siste årene, og heldige som vi var så fant vi strandkål å teste ut.
(Plukket med omhu, da den er relativt sjelden)
Den ligner på en krysning av rabarbra og grønnkål, lukter kål i fersk tilstand.

Har selvsagt kjøpt fersk asparges som ble benyttet til anledningen for både middag og lunsj.
Lunsjen bestod av grillet asparges, med ovnsbakte blader av grønnkål og reddiker med estragonsmør.
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del bladene i passende biter og kutt reddiker I litt tykke skiver. Ta 50g romtemperert smør og bland inn 2ss estragon. Fordel alt i en ildfast form, ha på litt salt, og ha i stekeovnen mens du griller asparges. Ca 10 min.

Grillet asparges med ovnsbakt strandkål og reddik i estragonsmør.

 

Til middag benyttet jeg samme ovnsprosessen med stilkene av strandkål, men lot det stå i 15 minutter.
Brukte 4 stilker som ble snittet på langs og kuttet i passende biter. Nok til 2 tallerkener.
Bladene ble skyllet godt og revet som salat, og fersk sitronsaft over det hele på slutten 😊
Perfekt tilbehør til kjøtt 😊

Et herlig grønt alternativ, med en god smak som kan virke som en krysning av hodekål og brokkoli 🤩

Biff med ovnsbakt stilker av strandkål, tomat og reddik. Servert med salat av bladene til strandkål.

 

Nydelig forrett med smakfull dressing

Sjømat og enkel salat gjør seg godt til forrett, men en smakfull dressing gjør den litt mer eksklusiv 🥳🥂

Du trenger til 4 porsjoner 

  • 4 kokte sjøkreps
  • Ca 160g kokt scampi/Reker
  • 1dl sæterrømme
  • 0,5dl majones
  • 1ts sukrin gold
  • 1/2 fennikel (medium strl)
  • 1/2 chili
  • 5cm fersk ingefær
  • 1 sitron
  • En god håndfull fersk dill
  • 4 store røde reddiker
  • En liten pose feldsalat (200g)
  • Litt pinjekjerner som topping
  • Salt og pepper etter smak

(Tips; 1 fedd finhakket hvitløk kan spice opp dressingen om ønskelig, eller litt finhakket rødløk)

Slik gjør du

Del sitronen i 2, og ha saften av den ene delen i en bolle med sukker, røres ut til sukkeret er oppløst. Bland så sammen majones og rømme, før sitronmiksen vendes godt inn. Finhakk ingefær, dill, halvparten av fennikelen og vend dette inn før dressingen settes kaldt. (Smak til med salt og pepper før servering)

Skrell skalldyrene og gjør de klare for servering.

Kutt reddiker i tynne skiver, og resten av fennikelen i passende strimler. Legg feldsalat på tallerken, og bygg salaten opp med skalldyr og grønt. Ha litt dressing på underveis om du ønsker. Toppes gjerne med pinjekjerner og en dillkvast.

Sitronen deles i båter og serveres ved tallerken.

Rotmos med knaskerøtter og persillerot

Smakfullt tilbehør til blant annet lam 🤩

Denne mosen er uten fløte, jeg har kun benyttet stekefett fra panna kjøttet er stekt i.

Du trenger

  • 2 poser knaskerøtter
  • 2 store biter persillerot
  • 0,5-1dl stekefett (fra kjøtt stekt i meierismør)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk vårløk
  • Salt og pepper, eventuelt annet krydder
  • 0,5dl kokekraft om nødvendig

Slik gjør du

Skyll, rens, kutt opp knaskerøtter og persillerot i passende biter. Mine var ca 5cm store. Del hvitløksbåter i 4.

Kok opp lettsaltet vann i ei passende kjele, kokes møre i ca 10min. Ha oppi hvitløk de siste 3-5minutter.

Sil av kokevannet, ta vare på noe av kraften som kan benyttes til å spe mosen med.

Bruk en potetmoser og stapp i vei, ha litt stekesjy/fett oppi underveis. Spe ut med kokevannet om nødvendig. Ønsker du en glattere mos, kan du bruke en stavmikser 😊

Smak til med krydder, jeg hadde rosmarin med fra stekefett, salt og pepper.

Topp det hele med vårløk.

 

Smakfull blomkålgrateng

Flere som husker gratinert blomkål på middagsbordet?

En glemt skatt spør du meg 😊

Smakfullt tilbehør, eller en rett i seg selv med noe grønt ved siden av.

 

Du trenger

  • 1 stort blomkålhode
  • 3dl fløte
  • 25g smør
  • 150g revet ost
  • 1 stangselleri
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2ts Dijon sennep
  • 2ss tørket ramsløk
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts malt pepper

Tips; bruk gjerne ost med litt smak, jeg hadde 50g parmesanost og 100g Jarlsberg.

 

 

Slik gjør du

Kok opp lettsaltet vann mens du deler opp blomkål i store buketter, eller gjør som meg og dele i 6 biter langs med stilken. La blomkålen småkoke i ca 6-8min og sil av vannet, blomkålen skal ha noe motstand og ikke være for mør.

Mens blomkålen koker, forvarmes ovnen på 180grader, finhakk løk/stangselleri. Smelt smør i en kjele og fres grønnsakene til de er blanke, skru ned platen til lav varme før du tilsetter ramsløk og sennep. Vend inn og ha fløten oppi, varm opp til kokepunktet under omrøring før ost tilsettes litt om gangen. La osten smelte inn i sausen til passelig tykkelse, ikke sikkert du trenger all osten. Smak til med salt, pepper og andre krydder du måtte ønske.

Tips: om du ønsker en glattere saus, kan du bruke en stavmikser å kjøre sausen glatt FØR ost tilsettes. Da slipper man biter av løk og stangselleri. 

Gjør klar en smurt ildfast form, fordel blomkålen i formen og hell ostesaus over.

Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

 

 

 

Saus med “sting”

Saus er en del av opplevelsen i måltidet, og man trenger ikke gjøre alt så komplisert heller 😊

 

Du trenger

  • 25g smør
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk stangselleri
  • 3ss hakket rød paprika
  • 2ts sambal oelek
  • 2ts red currypaste
  • 2,5dl kokosmelk

Slik gjør du

Smelt smør i en kjele mens du finhakker løk, hvitløk og stangselleri. Fres dette blankt i smøret før du tilsetter red currypaste og sambal oelek, la dette smelte inn med grønnsakene. Hell over kokosmelk og la dette putre på medium svak varme i minimum 10 min.

Kjøres jevnt til en saus med en stavmikser, og tilsett finhakket paprika noen minutter før servering.

Denne sausen passer perfekt til lyst kjøtt som kylling og svinekjøtt 😊

 

Basic LK pasta

Hva kan erstatte pasta i diverse retter?

Det er et spørsmål som stadig gjentas når man lever lavkarbo. I mange retter kan det erstattes med strimlet squash eller skiver av aubergine, men noen ganger ønsker man å finne noe realistisk som erstatning.

Denne oppskriften er superenkel og ligger flere steder på nettet, så hvem som har opphav til dette vet jeg ikke. Uansett, en velsignelse for oss på lavkarbo 😊

Du trenger 

  • 4 egg M/L
  • 0,75dl psyllium (0,5dl fiberhusk)
  • 150g kremost (gjerne med smak)
  • Eve urter/krydder for smak
  • 1ss olje for å pensle

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 150grader over/undervarme.

Bruk en blender eller kjøkkenmaskin med kniver. Start med å tilsette alt, men kun 0,5dl psyllium. Kjør sammen til en deig, om den er for flytende så tilsetter du mer psyllium litt etter litt. Jeg brukte 1ss med tørket pizzaurter i deigen.

Finn frem 2 stk bakeark/bakepapir og en kjevle, pensle ene siden av det ene bakearket. Legg deigen mellom bakearkene, den som er penslet legger du øverst med olje ned mot deigen. Kjevle deigen ut til passende tykkelse, litt etter hva du skal bruke den til, tynt for lasagneplater og tykkere for makaroni 😊

Stekes midt i ovnen i ca 10 min etter hvor tykk den er, jeg lagde min litt tykk på bildet og lot stå i 12-13 min.

La pastaen hvile og rull sammen for å skjære i strimler, eventuelt kutt ut passende lasagneplater.

Deigen kan fint fryses, men bør singelfryses slik at de ikke festes i hverandre.

Pastaen skal IKKE kokes i vann (det er testet av flere), da går den i oppløsning i vannet. Brukes direkte i sauser og retter, ved behov uten saus kan den surres lett i panna 😊

 

Smakfull kremet grønnkål

Det er noen dager man ønsker noe annerledes tilbehør til middagen, og man bare finner frem det som er i kjøleskapet. Det er heldigvis slik at man ofte får til å lage gode retter.

Dette eksemplet er intet unntak, passer perfekt til røkt lyst kjøtt eller fisk. Her finner du styrke, sødme og en passelig syre i tilbehøret.

Ble servert med røkt kolje på bildet under.

Du trenger

  • 50g smør
  • 2dl fløte
  • 3ss crème fraiche
  • 1 pose grønnkål (150g)
  • 1-2 fedd hvitløk (2 for styrke)
  • 1 rød chili
  • 2ss kapers i lake
  • 1 neve hakket fennikel
  • 1/2 rødløk
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Smelt smør i en tykkbunnet kjele, hakk opp hvitløk, chili og fennikel og la dette freses blankt med smøret. Tilsett kapers og gjerne litt av syltelaken samtidig, kutt opp rødløk og bland sammen med resten.

Ha oppi grønnkål, litt etter litt siden den detter sammen. Damp dette under lokk i ca 5 min. Jeg hadde ca 1ts salt og et par dryss pepper og vendte om underveis.

Tilsett fløte og bland godt sammen, la det få trekke i noen minutter og få et oppkok. Vend inn crème fraiche og servér 😊

PS; halvér mengde hvitløk og chili om du ikke liker sterk mat 😊

 

Deilig kakao

Hvem elsker vel ikke en deilig kakao på kalde dager?

Ta med i termosen på tur, eller hvorfor ikke bare kose seg hjemme med sjokoladenytelse? 🥰🤩

Du trenger

  • 150-200g sukkerfri mørk sjokolade (mengde er avhengig av ønsket smak)
  • 5dl kremfløte
  • 5dl usøtet mandelmel
  • 3-6ss sukrin gold (smak deg frem)
  • 1/2 kanelstang (kan sløyfes)

Til topping

  • 1,5dl kremfløte
  • Revet sjokolade
  • Et kaneldryss

Slik gjør du 

Varm opp melk og fløte med kanelstang, tilsett først 150g sjokolade i biter og halvparten av sukkeret. Smelt sammen og smak deg frem om du trenger mer sukker/sjokolade. Kanelstang tas ut etter hvert når den har satt ønsket smak.

Varm opp under omrøring til kokepunktet og servér straks. Shake krem i lukket beholder/shaker og legges som et lokk på kakaoen.

Tips; du kan erstatte mengde fløte med mer melk om ønskelig 😊

Andre smakstilsetninger er artig å teste.

Chili for litt styrke

Mynte for friskhet

Vanilje for dybde

Lag din egen versjon og nyt på kalde dager, eller bare som kos 🥰

 

 

Januartips, lettvint og godt

Første måneder av året er kjent for å tømme frys og bruke av høstens matauk 🥰 Innlegget her er inspirert av nettopp dette, jeg har testet å fryse mine yoghurtbrød. I dag var dagen hvor jeg måtte finne en lettvint middag, og det skuffet over hodet ikke.

Du trenger

  • 4stk yoghurtbrød (se oppskrift under)
  • 12 stk fiskekaker
  • 2 pk frossen spinat
  • 50g smør
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Sett på ovnen på 200grader med over/undervarme.

 

 

Lag yoghurtbrød etter oppskrift her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/luftige-og-saftige-yoghurtbrod.html

Jeg hadde mine i frysa, så de ble varmet i stekeovn slik:

Gjør klar et par ildfaste former. Kutt smør i terninger og fordel på begge formene. I den ene formen har du først spinat fordelt, samt fiskekaker.

I den andre formen legger du yoghurtbrød ut over smøret.

Sett midt i ovnen i 20 min, snu på fiskekaker og brød etter ca 10 min.

Sjekk at alt er gjennomvarmt etter 20 min, og servér slik som på bildet. Salt og pepper om behov 😊

 

Regnbueørret med sprøtt skinn og nydelig ostesaus

Vi startet de nye året med deilig regnbueørret. Hele familien ble så takknemlig for en enkel, men smakfull hverdagsmiddag igjen 😍🤩

Du trenger 

  • 1 side benfri regnbueørret med skinn
  • LK ris til 4 personer
  • 2l buljongvann
  • 1 pose selskapserter
  • 2 poser knaskerøtter
  • 3dl fløte
  • 50g smør
  • 1 god neve revet mozarella
  • Salt, pepper og tørket dill

Alternativt kan man lage blomkålris til denne retten, ellers finner man flere varianter av LK-ris i forskjellige nettbutikker og helsekost.

1 side beinfri regnbueørret får seg en liten rub av salt, pepper og tørket dill. Legges i en passende form med 20gsmør i terninger og knaskerøtter i, med skinnsiden opp.
Jeg stekte den i ovnen på 170grader varmluft i ca 10 min, før jeg satte på grillelement i noen få minutter slik at skinnet blir crispy.
(Ønsker du kokte gulrøtter, må det kokes ved siden. Selv foretrekker jeg grønnsakene med litt tyggemotstand 😊)

Kok ris i buljongvann for mer smak.
Her trakk jeg ris under lokk i ca 5 min før jeg tilsatte 200g frosne selskapserter. Rør litt om og la vannet få et oppkok igjen, la det få trekke i ytterligere 5 min. Smak til med salt.

Sausen er utrolig enkel å lage.
3dl fløte varmes opp, rør litt innimellom. Smak til med salt, pepper og dill. Tilsett en god neve revet mozarella (eve annen revet ost etter hva du har). Rør om til osten smelter og tilsett ca 30g smør i terninger når sausen har tyknet litt. Smak til med dill, salt og pepper.