Hjemmelaget “pannekakesyltetøy”

Vi hadde pannekaker til middag her en dag, og jeg fant ikke noe passende syltetøy i butikkhyllene. Da lager man selv i stedet, og med litt tålmodighet og kun 2 ingredienser så gikk dette supert å lage.

Du trenger

  • 1 pose skogsbærmix i frysedisken
  • 3-4 toppede ss sukrin god (etter sødme)

Slik gjør du

Varm opp bærmixen og rør godt om, tilsett søtning når bærene har fått god varme. Rør om av og til, og la dette få redusere til en passende syltetøykonsistens. Den vil ikke bli så stiv uten gelatin, men akkurat passe nok til bruk for pannekaker og vafler.

Vi brukte den på pannekaker sammen med litt blåbær.

Hjemmelaget syltetøy
Pannekaker med syltetøy 

 

Cloudy små pannekaker

Pannekaker uten mel? Joda, det går bra!

Ungene elsker pannekaker, men jeg ville prøve å se om jeg fikk til noe liknende i lavkarboversjon.

Du trenger til 2 voksne (middag)

  • 1 boks creme fraiche
  • 2-3 egg
  • 1-2ts phsyllium/fiberhusk
  • 2ts salt
  • Smør til steking

Bland sammen egg og creme fraiche før du tilsetter fiberhusk og salt, 1ts av gangen og la dette få svelle i ca 15-20min.

Røren skal være litt fyldig. Smelt smør i panna og lag pannekaker på størrelse med lapper. De bobler godt og bruker litt tid å bli ferdig, så medium varme på stekeplata er lurt. Pass på å forme lappene innimellom, da røren kan “flyte” litt ut i stekingen.

Serveres med blåbær og hjemmelaget sukkerfritt syltetøy.

Oppskrift på syltetøyet finner du her

https://miaslavkarbo.blogg.no/hjemmelaget-pannekakesyltetoey.html

Lavkarbo pannekaker

Sticky sweet grillmarinade til grillben

 

Kalenderen sier det er sommer, selv om ikke været har vært helt med oss her jeg bor. Uansett kan grillen brukes hele året, selv om det nå er høysesong for grillings på verandaen.

For første gang har jeg fått til en skikkelig deilig sticky grillmarinade som jeg vil dele med dere, må virkelig anbefale å prøve på grillben av svinekjøtt eller annet i samme kategori.

Du trenger

  • 1,5-2dl sukkerfri soyasaus
  • 2-3 ss sukrin gold
  • 3ss paprikapulver
  • Ca 1ss hvitløkspulver/2 finhakkede fedd (etter styrke)
  • Ca 1ss chilikrydder/1/2 chili m frø finhakket (etter styrke)
  • 2ss hele korn 5 pepper
  • 1ss hele korn rosépepper
  • 1ss Merian
  • En dæsj limesaft fra lime
  • 1 toppet ts sambal oelek
  • 1ts salt

Start med å røre ut sukrin og sambal oelek i soyasaus. Bruk en morter å støte hele pepperkorn før det tilsettes. Rør deretter inn resten av ingrediensene til du får en tykk marinade. Blir den for tykk, kan du spe ut med litt soyasaus.

Denne mengden passet akkurat til 4 porsjonsstykker grillben.

Smør inn kjøttstykker og la stå å trekke så lenge du har mulighet, gjerne natten over.

Kos deg med grillingen!

 

 

Ukesmeny uke 26

Da er skoleåret over for mine barn, og de gleder seg mye til mange opplevelser i sommer! Har vært noen travle uker for meg, og er lenge siden jeg har fått tid til å lage en ukesmeny for dere.

I alle mine oppskrifter står det mengder basert på en familie på 4, klikk deg inn på linkene og du får fremgangsmåte og oppskrift.

Start uka med å tømme kjøleskapet for rester, min middagsomelett kan du fint endre innhold på etter behov.

  • Mandag

https://miaslavkarbo.blogg.no/middagsomelett.html

Middagsomelett
  • Tirsdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/barnevennlig-spicy-meatballs.html

Barnevennlig spicy meatballs
  • Onsdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/seifilet-ned-chilireker-og-fenikkelsalat.html

Seifilet med chilireker og fennikelsalat
  • Torsdag 

https://miaslavkarbo.blogg.no/smakfull-kyllingsuppe.html

Smakfull kyllingsuppe
  • Fredag

https://miaslavkarbo.blogg.no/ytrefilet-av-okse-med-kremet-sopp.html

Ytrefilet med kremet sopp

 

  • Lørdag

https://miaslavkarbo.blogg.no/sjoemat-med-nykaal-og-fennikelsalat.html

Sjømat med vinanbefaling
  • Søndag

https://miaslavkarbo.blogg.no/supermoere-koteletter.html

Supermøre koteletter 

 

 

Kremet curryblåskjell med lettsaltet torsk

Sjømat og fisk er så godt, og sammen med en spicy kremet saus og en crispy salat så er det en nydelig middag!

Du trenger

  • 1 nett blåskjell
  • 500g lettsaltet torsk (u/skinn & ben)
  • 1/4 stort hode nykål
  • 1/4 stor fennikel 
  • 1/2 paprika
  • 1 stor nepe
  • 1 finhakket chili uten frø 
  • 3-4 fedd finhakket hvitløk
  • 2 reddiker i tynne skiver
  • 2-3 ss Hvitvinseddik
  • 70g smør
  • 4dl fløte/3dl (boks) kokosmelk
  • 1 stor ts red curry 
  • 2 finhakket sjarlottløk
  • 1 kvast finhakket dill
  • Feldsalat (pose fra Bama)

Slik gjør du

Start med nykål -og fennikelsalaten. Skjær og skyll nykål, paprika, nepe, reddik og fennikel i fine strimler. Tilsett finhakket dill, og 1ts hvitvinseddik om ønskelig. (Kan fint erstattes med litt sitronsaft) Sett kjølig mens resten av retten klargjøres.

Skyll og vask blåskjell, kast dårlige skjell. (De som ikke lukker seg etter et par kakk i benken, eller som er knust). Legg i en bolle. Skyll og tørk fisken før den deles i passende stykker. Om du ikke får tak i skinn og befri torsk, anbefales det å ta av skinnet og fjerne ben.

Kutt opp løk, hvitløk og chili. Smelt 50g smør i ei stor panne/kjele og tilsett løk og chili, samt hvitvinseddik. La dette få redusere før du tilsetter red curry og fløte. Pass på å røre ut curryen. Når blandingen oppnår kokepunktet, har du oppi blåskjell og la dette få dampe/trekke i ca 5 min under lokk.

Vend om og ha oppi 20g smør, og biter av torsk. Ha på lokk og skru av plata. La dette stå i ytterligere 5-7min mens du dekker bordet og finner frem salater.

Vel bekomme!

“Spagetti” med kremet kjøttboller

Lavkarbo og glutenfri spaghetti

Livet på lavkarbo gir oss en del utfordringer med hensyn til tilbehør. Må ærlig innrømme at jeg savner ris og pasta innimellom, men på shopping i Sverige fant jeg noen erstatninger som jeg har startet å teste.

Oppskrift er beregnet til en familie på 4 med barn i småskolen, så om det er 4 porsjoner til voksne må det brukes 2pk av spaghetti. Mine barn fikk ordinær tagliatelle, så vi brukte kun 1pk av erstatningen.

Du trenger

  • 6-800g kyllingkjøttdeig
  • 1 stort egg (ev 2 små)
  • 4-6 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 3 sjarlottløk 
  • Provencekrydder 
  • Salt og pepper 
  • 2 never frosne erter
  • 1 boks hermetiske champignon 
  • 2dl fløte 
  • 1-2 pk “better than pasta”
  • Salat med oliven og miniplommetomater.
  • Smør til steking

Slik gjør du

Start å lage bollefarse med kyllingkjøttdeig. Jeg bruker kjøkkenmaskin og kutter løk, chili, hvitløk og ev. urter før jeg har oppi kjøttdeig og annet krydder. Tilsett ett egg om gangen og prøvesmak ei bolle stekt i smør og smak til om det trengs mer krydder.

Til 600g kjøttdeig brukte jeg 1 egg, 4 fedd hvitløk, 3 små sjarlottløk, 3/4 stor rød chili, 1ss salt, 1/2 ss pepper og 1,5ss provencekrydder.

Bruk en god kjele å fres champignon og 1 fedd hvitløk i godt smør mens du steker kyllingboller i stekepanna. Tilsett frosne erter i kjelen med sopp og fløte, la dette få et lite oppkok. Tilsett kyllingboller med stekesjy i kjelen og la det stå å trekke mens du gjør klart salat og “spaghetti”. Smak til med krydder underveis.

Pakken med pastaerstatning skal skylles og kan tilberedes på forskjellige måter. Er veldig tam i smaken, så jeg brukte stekepanna som kyllingboller ble stekt i. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk, litt salt og resten av chilien som freses med smør. Ha oppi ca 2dl vann og kok opp i panna, la pastaen få et raskt oppkok og så er den klar.

Lavkarbpspaghetti med kyllingboller i kremet saus

Sjømat med nykål og fennikelsalat

Sjømat er herlig mat og vi sitter lenge ved bordet for å kose oss hjemme i hvert fall!

Den tradisjonelle loffskiva med reker og majones utgår med høye kneløft for min del, jeg har nemlig funnet en crispy kålsalat som er 10 ganger bedre!

Du trenger

  • 1 liten nykål
  • 1 liten fennikel
  • 1 stor nepe (eve 2 små)
  • 1 beger creme fraiche
  • 1 pose majones
  • Ca 1dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 chili
  • 5 fedd hvitløk (finhakket)
  • 2-3 stilker vårløk
  • 1 liten rød paprika i terninger
  • 2 reddiker
  • Salt og pepper
  • Paprikapulver

Slik gjør du

Kutt nykål, fennikel, reddik og nepe i tynne lange strimler og legg 1/3 til side som en salat på tallerkenen.

Bruk en bolle å blande creme fraiche, majones og krydder i. Tilsett hvitløk, chili og saften av 1 sitron. Smak deg frem, jeg brukte 1-2 ts med salt og pepper og 2ss paprikapulver.

Bland inn nykål, neper, fennikel og hakket vårløk og paprika. La gjerne salaten stå å trekke en times tid i kjøleskapet før den nytes med din sjømat og resten av nykål, fennikel og nepeblandingen.

Et realt festbord hos oss i går, og anbefaler Grans Moments å drikke til. En deilig Cava/Brut som danser i munnen sammen med sjømaten!

Supermøre koteletter

Bilder av slik mat er alltid urettferdig, for smakene kommer aldri godt nok frem.

Koteletter er noe de aller fleste av oss er oppvokst med, og blir det tilberedt på rett måte så er det nydelig mat. Hjemme bruker jeg ei leirgryte/form og gjør alt klart før vi drar av gårde på en fritidsaktivitet. Da har vi deilig middag når vi kommer tilbake. Ellers så kan det anbefales å lage som en deilig søndagsmiddag.

Du trenger 

  • 700g koteletter(4-6stk avhengig str)
  • 4 neper
  • 2 gulrøtter (for kraft)
  • 1 chili
  • 6 fedd hvitløk
  • 250-300g champignon
  • 4 sjarlottløk (1 stor gul løk)
  • 1/2 persillerot
  • 3 stilker stangselleri 
  • 1/2 blomst basilikum
  • 1 brokkoli
  • 30g smør
  • Salt og pepper
  • Provencekrydder
  • Rosépepper

Slik gjør du

Pass på å bløtlegge leigryte (terracotta) en stund om du benytter det, skal også settes i kald ovn.

Rens og kutt opp alle grønnsaker i store staver foruten brokkolien, chili og hvitløk trenger bare å deles i 2 før smaken. Ha dette i leirgryta lagvis med krydder og basilikum. Krydre kotelettene og ha på toppen med smør og ca2,5dl vann.

Sett  gryta med lokk på inn i ovnen, og sett ovnen på 170g med over/undervarme. La dette stå å godgjøre seg i 2,5t og kok brokkoli å ha ved siden av.

Bruker du langpanne, kan denne dekkes til med folie over i stedet for leigryte med lokk.

Kraften som er til overs kan du ta vare på til senere.

Møre koteletter

 

Fjellørret med fennikel og persille

Jeg var så heldig å få tak i nydelig fjellørret i fiskedisken, og min sønn var helt klar på at det skulle vi ha til middag!

Du trenger til 4 personer 

  • 2 mellomstore fjellørret 
  • 1/2 fennikel 
  • 3 never frisk kruspersille 
  • Ca 150g meierismør 
  • Salt&pepper
  • Tørket ramsløk
  • 1 sitron 
  • 12-16 asparges (avhengig av str)
  • 1 hode sommerkål/nykål

Slik gjør du

Gjør klar ei langpanne med aluminiumsfolie, og sett ovnen på 200grader. 

Skyll og tørk ørretene, og krydre godt med salt, pepper, ca 70g smør i terninger og tørket ramsløk. Fyll fisken med sitron, fennikel og persille. Sett fisken i ovnen i ca 40 min avhengig av størrelse.

Nykålen skylles og deles i store biter, før den dampes i ca 5-10min sammen med asperges i litt vann og resten av smøret. Dryss over litt salt før servering. 

Fjellørret med nykål
Ovnsbakt fjellørret