Asiatiskinspirert wok med ris

Vi er i det asiatiske hjørnet om dagen her hjemme, og ungene synes det er veldig kjekt med raske smakfulle middager.

Jeg har kjøpt et alternativ for ris på helsekosten i Sverige, merket heter “Better than”. Denne fungerer utmerket, men et alternativ er å lage blomkålris ved å raspe blomkål og ha det i kokende vann i 1 min.

Du trenger

Til saus/marinade

  • Ca 0,5 dl soyasaus
  • 1-2 chili (avhengig av styrke)
  • 2-3 fedd hvitløk (avhengig av styrke)
  • 5cm fersk ingefær
  • 2ss sukrin gold
  • Saften av 1 lime
  • 2-3 kvaster frisk koriander

Til wok

  • 800g strimlet svinekjøtt
  • Paprika (grønn,gul rød) 1 av hver
  • 1 løk
  • 1 liten brokkoli
  • 1 boks Vannkastanjer
  • 1 boks Bambusskudd
  • Hjertesalat
  • Alternativ til ris
  • 1 lime

Slik gjør du

Start med marinaden. Kutt opp grønt i biter og kjør dette i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. La kjøttet få marinere seg et par timer.

Stek kjøttet på sterk varme med litt olje og legg til side, ta vare på marinaden som er igjen.

Grønnsaker skylles og kuttes opp. Start med å frese brokkoli og løk, tilsett resten av grønnsakene fortløpende. Kjøttet og resten av sausen tilsettes raskt etter.

Risalternativ har jeg prøvd her, denne må skylles godt og kokes i ca 1 min.

Serveres med et blad fra hjertesalat, noen biter frisk chili, koriander og lime.

Vel bekomme!

Nudler med kyllingfilet

Asiatiske smaker er noe vi hjemme er glade i, og denne retten med kyllingfilet og nudelerstatning er virkelig å anbefale.

Du trenger

Marinaden

  • Ca 0,5dl soyasaus
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • Ca 5cm fersk ingefær
  • Litt frisk koriander
  • Saften av 1 lime
  • 2ss sukrin gold

Wokretten

  • Ca 700g kylling innerfilet/filet
  • Paprika, 1 rød, grønn og gul
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 løk
  • 1 squash
  • 1 blomkål
  • 2 stilker vårløk
  • LK-vennlig nudler til 4 porsjoner

Slik gjør du

Start med marinaden. Jeg deler opp chili, ingefær og hvitløk i biter og har i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. Legg kyllingen i marinaden og la dette få trekke, gjerne natten over mens filetene vendes jevnlig.

Stek opp filetene og legg til side før du kutter og woker grønnsakene. Les anvisning på pakken med nudler, jeg har brukt fra merket “Better than” som fås kjøpt på helsekost i Sverige. Pass på å skylle godt før de tilsettes grønnsakene, sammen med kyllingfileten helt mot slutten av steketiden. Har du mer marinadesaus, kan dette også helles over sammen med frisk vårløk.

Vel bekomme!

 

Nudler med kylling

Enkel allround wokmarinade

Når man lager en wokrett, så er en god marinadesaus noe som gjør hele retten.

Du trenger

Beregnet til ca 6-800g protein

  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 5cm frisk ingefær
  • Ca 0,5 dl soyasaus
  • Saften av 1 lime
  • 2ss sukrin gold

Del opp chili, hvitløk og ingefær i passelige biter. Ha over i en foodprosessor og tilsett resten. Kjøres til en masse og la kjøtt, fisk, kylling få trekke i marinaden. Kan fint bruke resten i bollen som en saus mot slutten av steketiden.

Tilsett gjerne noen urter som f.eks koriander, sitronmelisse e.l.

Samme base har jeg brukt til to forskjellige retter denne uka.

 

Fyldig blomkålsuppe

Nå er de gode norske grønnsakene å få tak i, og da er jeg rask med å lage deilige supper. Denne oppskriften gir en mektig og fyldig suppe. Ønsker du en tynnere versjon, sper du ut med mer kraft og fløte.

Du trenger

  • 2 store blomkålhoder
  • 1 stor edel løk
  • 3 stilker stangselleri
  • 3 fedd hvitløk
  • 3dl fløte
  • 40g smør
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Del blomkålen i passende biter og behold 1/4 små buketter som kan brukes i suppa. Jeg har også med en del av de grønne bladene. Gir en fin farge på suppa, og de har også en god del næring i seg.

Kok blomkålen mør i lettsaltet vann ca 10-15 min. Tilsett løk, selleri og hvitløk de siste 5 minuttene. Sil av kokevannet i en egen bolle/kjele, dette brukes til å spe suppen med. Ha smøret med blomkålen og bruk stavmikser til å mose mens du tilsetter kraft, litt og litt. Når suppen er passe tykk tilsetter du fløten og rører mens du gir den et lite oppkok. Tilsett små buketter blomkål og la de trekke i suppen i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

 

Fyldig blomkålsuppe

Salt lammekjøtt med sursøt saus

I disse dager er det kommet salt lammekjøtt i butikkene, og norsk tradisjonsmat må selvsagt på bordet. Ikke lett å gjøre retten karbovennlig, når både kålrot, gulrot og potet utgår for min del.

Her er i hvert fall min lavkarbovariant, med deilig tykk saus.

Du trenger

  • 1,5 kg salt lammekjøtt (med ben)
  • 4 fedd hvitløk 
  • 1 sellerirot
  • 2 sjalottløk
  • 4-5 buketter blomkål
  • 1 brokkoli
  • Ca 2dl fløte
  • En neve kruspersille
  • Ca 1 kork eplecidereddik (eddik 7% eller hvitvinseddik kan også brukes)
  • Ca 40g smør
  • Ca 1ts sukrin gold

Slik gjør du

Sett lammekjøtt på koking med 3 fedd hvitløk, jeg hadde også i hele pepperkorn (5 pepperblanding). La kjøttet småkoke i 1,5t før du sjekker hvor salt kjøttet er, jeg måtte bytte ut vann og lot det koke i ytterligere 1 time.

Når kjøttet er kokt til sammen 2,5t starter du med tilbehøret. 

Del opp selleriroten i biter og sett på kok i ca 10-15 min. Del opp 1 fedd hvitløk og ha i mot slutten av koketiden. Sil av mesteparten av vannet og tilsett 20g smør og en liten skvett fløte. Bruk en stavmikser og kjør til en mos. Tilsett halvparten av kruspersille finhakket. Salt og pepper etter behov.

Kok brokkoli i ca 7min

Sausen lagde jeg slik:

Smelt smør i en kasserolle, tilsett finhakket sjalottløk og la surre til blankt. Tilsett eddik og oppdelte blomkålbuketter. La dette få surre litt mens du har litt kokekraft fra kjøttet i kasserollen litt etter litt. Pass på å få blomkål mørt. Bruk stavmikser og kjør dette til en masse. Tilsett mer kraft fra lammet, få gjerne med ett av hvitløksfeddene fra kraften og fortsett å røre med stavmikseren til passe konsistens. Smak til med litt sukrin gold, jeg brukte ca 1ts. Fløte tilsettes mot slutten, og resten av kruspersille som jeg finhakket. Salt og pepper etter behov

Salt lammekjøtt

Ingefær og sitrondrikk

Det er viktig å få i seg nok væske i løpet av dagen, og denne drikken døyver en del av sultfølelsen min når jeg faster. Kan drikkes både kald eller lages som en te, hvor smakene trekkes i varmt vann…

Dette utgangspunktet gir 1L

Du trenger 

  • 1 liten sitron
  • Fersk ingefær, tommelfinger
  • Frisk mynte
  • Isbiter

Vask sitron grundig og del i skiver, ha oppi en mugge. Skrell ingefær og kutt i tynne skiver, has oppi sammen med sitron. Ønsket mengde mynte knuses lett i en morter og has nedi sammen med resten. Fyll opp med iskaldt vann og isbiter.

Ingefær og sitrondrikk

 

Hva gjør man på ferie? Noen tips

Ferietid er alltid vanskelig når man går på diett, uavhengig hvilken diett egentlig. Jeg har gjort meg noen tanker de gangene jeg har vært ute og reist i sommer.

  1. Lei leilighet med kjøkkenkrok om mulig. Da kan du faktisk variére og bestemme kosten din mye selv.
  2. Frokost på hotell kommer i mange variasjoner. De aller fleste har egg, og utvalgte grønnsaker, dette kan bli utrolig kjedelig i lengden. Ta gjerne med deg eget knekkebrød hjemmefra om mulig, det er gull verdt!
  3. Sjekk restaurantanmeldelser på f.eks tripadvisor. Bruk Google og sjekk næringsinnhold før du bestemmer deg for maten. De aller fleste steder er serviceminded og kan tilrettelegge mat for de fleste.
  4. Viktig å tenke at man faktisk er på ferie, her er det også deg selv og dine behov som må vurderes. Er det nødvendig å måtte unnlate all kos? Vinmonopolet har gode beskrivelser på vin, dersom du vurderer det til maten. Bestill da ut fra vinkart, og ikke lokal vin. Lettere å søke opp næringsinnhold og sukkerinnhold. Feriepils har jeg faktisk unnet meg selv, en snaps også. Derimot må jeg sette i gang keto-prosessen på nytt når jeg kommer hjem.

Noen tanker fra meg rundt mat og ferie, det vil alltid være en utfordring uansett hvor man drar. I morgen kommer jeg med noen fastetips, skal ha 2 dagers faste her nå etter mine ferieutskeielser.

Flesk og osteduppe

Jeg vandret rundt i butikken her en dag og klarte ikke bestemme meg for noe å ha til middag, men med tilbud på sideflesk hos Spar denne uka falt valget på flesk og duppe.

Du trenger

  • 800g lettsaltet sideflesk
  • 1 sjalottløk
  • 50g revet ost (mozarella/cheddar)
  • 2 knutekål
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stilk vårløk
  • 3dl fløte
  • 25g smør
  • Ei neve gressløk
  • Salt og pepper

Slik gjør du 

Start med å steke flesket, krydre med litt pepper underveis. Stekes på medium sterk varme, ta vare på fettet fra flesket. Hold kjøttet varmt i ovnen mens du rensker knutekål. 

Kutt opp kålen i passende deler og kok til mørt. Sil av vannet, men behold noe vann i bunnen av kjelen. Del opp hvitløk og ha oppi sammen med smør, bruk en stavmikser e.l. for å mose til en jevn mos. Tilsett ca 1dl fløte og rør godt om. Vårløk kuttes og vendes inn i mosen. Smak til med salt og pepper.

Duppa lages i stekefettet fra flesket, start gjerne med å bruke stekepanna. Ha hakket sjalottløk og gressløk i fettet som freses blankt, tilsett resten av fløten og varm opp til kokepunktet under omrøring. Ha sausen oppi en kjele og tilsett osten litt av gangen. Rør osten godt ut, smak til med salt og pepper.

Serveres som det er, en enkel salat passer helt sikkert også godt til.

Flesk og osteduppe 

 

 

Knutekålmos

Knutekål er en fantastisk grønnsak og flott alternativ til f.eks sellerirot. Kan brukes som erstatning til alle typer mos, og er helt nydelig til salt mat.

Du trenger

  • 2 små knutekål, eller 1 stor
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stilk vårløk
  • 1dl fløte 
  • 25g smør
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Skrell og kutt opp knutekål i biter, kok opp lettsaltet vann og kok kålen passe mør. Hell av nesten alt kokevannet. Lar det ligge litt igjen i kjelen. Tilsett 1 fedd hvitløk som er delt i biter og smør. Bruk en stavmikser og kjør til passende konsistens. Fløten røres godt inn i mosen, smak til med salt og pepper. Vend inn oppkuttet vårløk.

Knutekålmos

Fylt kyllingbryst med bacon

Kylling er godt og sunt. Fyll med litt ekstra gode smaker og en deilig saus, så er måltidet himmelsk.

Du trenger

  • 4 store kyllingbrystfileeter
  • 1 pk frosne erter
  • 1 pk bacon (10-12strimler)
  • 2stk champignon 
  • 1 liten grønn chili
  • 1 sjalottløk
  • Frisk koriander og timian
  • Revet ost (ca 100g)
  • Parmesan (ca 50g)
  • Ei neve peanøtter
  • 3dl fløte
  • 1 toppet ts red currypaste 
  • Provencekrydder 
  • Smør 
  • Salat etter ønske

Slik gjør du

Sett ovnen på 200grader varmluft. Kutt opp chili, sjalottløk, champignon og gjør klar bacon og revet ost. Lag et dypt snitt langs hele kyllingfiletene og fyll nedi det du får plass til av chili, løk og champignon. Topp med friske urter og stapp så mye ost du får til på toppen og dytt litt ned. Krydre med provencekrydder og surr bacon rundt. Ha filetene i en ildfast form og sett inn midt i ovnen i 10 min. Ta ut og ha over frosne erter, og sett inn i nye 10 min.

Sausen lager du med å frese resten av chilien og sjalottløk i smør. Tilsett red currypaste og knuste peanøtter, rør rundt og ha på fløte. La dette varmes til kokepunktet før du har oppi resten av osten og parmesan. Smak til med s&p.

Serveres med ønsket salat. Jeg hadde ruccola, tomat og noen peanøtter.