I disse opplysningsdager, relatert til NRK sin reportasje om det usynlige matsvinnet, har jeg fått tak i fårefilet av sau!
Alle myter om at det er dårlig kjøtt motbevises, for dette ble aldeles nydelig!
Du trenger
800g fårefilet
2 glass rødvin
1 hvitløk
1 chili
500g kantarell
500g rosenkål (frossen)
4 stk pastinakk
1 stort beger med cherrytomater
3 stilker vårløk
1dl fløte
Ca 30g smør
Provencekrydder (mix)
Salt og pepper
Slik gjør du
Start gjerne kvelden før (minst 4t) med å marinere filetene. Jeg brukte halve hvitløken og nesten hele chilien, finknuste de i kjøkkenmaskina. Smør filetene inn med Provencekrydder, chili og hvitløk. Legg resten av hvitløken i bunnen av ei form sammen med rødvinen. Sett kjølig under folie i minst 4t. Snu gjerne på de et par ganger i løpet av denne tiden.
Etter marinering tar du ut filetene og gjør klar stekepanna, bør være på en relativt høy varme (7 av 9 her). Ta vare på marinaden. Halvparten av smøret smeltes og det er klart for steking når smøret er nøttebrunt. Brun kjøttet på alle sider før det tas av panna og legges til side. Nå setter jeg på komfyren til 120grader og kjøttet går inn der for ettersteking frem til kjernetemperatur viser 62°C. Da tas kjøttet ut for å hvile.
Om du ønsker en sjysaus, kan du med fordel koke ut stekepanna etter bruning av kjøttet. Tilsett litt og litt av marinaden (smak deg frem) og reduser til du er fornøyd med smak og konsistens.
Skrell og kutt opp pastinakken og resten av hvitløken (3-4 fedd). Kokes mørt i ca 6 min før vannet siles av. Tilsett 1ss smør og fløte (litt av gangen) mens du bruker stavmikseren til en fluffy puré. Kutt opp vårløk og vend inn.
Rosenkål og kantarell stekes om hverandre i panna mens pastinakken kokes mør, bruk smør, salt og pepper mot slutten av steketiden.
Serveres med friske eller ovnsbakte cherrytomater.
31.oktober er det Halloween, og i den anledning er det mange som skjærer ut gresskar som pynt. Det er overraskende mange som faktisk kaster innmaten, mens det i realiteten blir en fantastisk suppe med masse gode vitaminer!
Her er det blitt en familietradisjon kvelden før kvelden, alle bidrar og vi koser oss med suppe til kveldsmat.
Kjøtt fra 2 stk mellomstore gresskar. Hos oss ble det ca 2,5l
7cm ingefærrot
1 gul løk
3 fedd hvitløk
Vann til det dekker kjøttet
1 chili (kan reduseres)
Salt og pepper etter smak
Ca 1,5dl fløte eller kraft (fløte for mer fyldig variant)
Chilikrydder (miks fra butikk)
Slik gjør du
Ta av toppen på gresskarene og grav ut fyllet, ha frøene i egen bolle/sil.
Skjær ut gresskarene og bruk alt overflødig kjøtt. Dette kuttes opp i passende biter og legges sammen med resten av kjøttet fra utgravingen.
Kutt opp løk, ingefær og hvitløk. Fres dette i litt olje før du tilsetter gresskarkjøttet. Ha oppi vann til det dekker kjøttet akkurat. La koke sammen til mørt, dette tar ca 15 min.
I mellomtiden renser du og skyller frøene. Tørk disse godt og sett ovnen på 200grader. Spre frøene ut over ei stekeplate med bakepapir og krydre med chilikrydder. Stekes i ca 5 minutter, de skal bli sprø og gode når ferdig.
Når grønnsakene er kokt møre, bruker du en stavmikser å kjører til en tykk suppe. Om den blir for tykk, kan den spes ut med fløte eller kraft. Smak til med salt og pepper.
Nytes med en gang, gjerne med gresskarfrø som topping!
Søndag har vi ofte litt ekstra tid, og tradisjonsrik kost er på menyen i mange hjem. Dette er min variant å bruke lettsaltet knoke på, den falt veldig i smak her hjemme.
Jeg brukte frosne skogsbær og blandet ut med kokosmelk slik at tineprosessen fikk en kick-start. Ha oppi chiafrø og natreen og bland godt. Settes kjølig i minst 2t, helst natten over. Rasp opp sjokolade rett før servering. En skikkelig god start på dagen, som lunsj eller kveldskos!
Du kan med fordel bytte ut sjokoladen med friske blåbær/bringebær toppet med litt sukrinmelis.
Lettvinte, men smakfulle middager er absolutt å foretrekke i travle hverdager. Gryteretter er absolutt en innertier som familiemiddag, og du bruker ikke særlig lenger tid enn det tar å steke opp kjøttdeigen.
Finhakk 3 fedd hvitløk og 2,5 stangselleri. Sett stekepanne og ei gryte på middels høy varme og tilsett litt olje i begge. Fres hvitløk og stangselleri blankt i gryta mens du starter å steke kjøttdeigen i omganger.
Krydre kjøttdeig med salt, pepper og paprika. Ha oppi tomater i gryta og la det få et lite oppkok før fløte, nellik, sambal oelek tilsettes. Når kjøttet er gjennomstekt, tilsettes det i gryta. Til slutt steker du sopp og løk og vender inn. La det få trekke mens du gjør klar sellerirotmos og salat.
Kutt opp sellerirot mens kjøttdeig stekes, sett til koking i lettsaltet vann og tilsett 1 delt hvitløksfedd mot slutten av koketiden på 10 min. Hell av kokevannet og ha oppi creme fraiche, bruk en stavmikser og mos sammen til en luftig mos. Kutt opp vårløk og resten av stangselleri og vend inn. Smak til med salt og pepper.
Torsk må være den ypperste matfisken vi har her til lands. Hel filet stekt i godt med smør slik at skinnet blir sprøtt, er bare nydelig. Her kan du se min fremgangsmåte.
Sett ovnen på 180grader. Kutt sellerirot og fennikel i passende skiver (som med potet). Bruk litt av smøret og smør ei ildfast form, la gjerne det ligge litt kladder av smør igjen. Kutt chili og hvitløk og bland dette sammen med øvrige grønnsaker i formen. Hell fløte over og sett midt i ovnen i ca 35min, rør om av og til.
Tørk fisken ren og gjør klar stekepanna. Ha relativt høy styrke på stekeplate til å starte med (min stod på 7 av 9). Smelt først 30g smør i panna før du legger torsken med skinnsiden ned, rør litt på filéeten slik at den ikke setter seg fast. Krydre med litt salt, pepper og ramsløk. Etter et par minutter øser du over med smør og senker temperaturen ned . Fortsett å øse et par minutter frem til fiskekjøttet starter å skale seg. Fjern fisken fra varmen og ta gjerne vare på smøret/fettet om ønskelig.
Serveres med fløtebakte grønnsaker, spirer, finhakket vårløk og litt chili.
Del opp grønnsakene i passende biter, og la de ligge et par minutter i lettsaltet kokende vann før de siles av.
Stek bacon og legg til side.
Smør ei ildfast form med smør, og legg lagvis grønnsaker, bacon og ost før fløte tilsettes til slutt. Krydre med ønsket krydder til slutt, jeg brukte oregano og pepper.
Knokene skal kokes møre i en stor kjele. Ha godt med vann i kjelen, ha gjerne laurbærblad og hele pepperkorn med i kjelen. Jeg lot mine koke i minst 3t. Sjekk om vannet blir veldig salt etter et par timer, hell eventuelt av og tilsett nytt vann.
Når knokene er ferdige, lar du de avkjøles før du renser for fett og bein. Del kjøttet i passende strimler og sett til side, ta vare på kraften.
Rens og kutt grønnsaker i passende biter. Ta vare på det grønne fra purreløken, halve chilien og halvparten av blomkålen. I supper bruker jeg rot og friske blader fra blomkål, ikke bare bukettene.
Ha grønnsakene i en passelig stor kjele, min var på 5L. Dekk halvparten med vann, og øs oppi kokekraft fra knokene til det nesten dekker grønnsakene. Kokes mørt i ca 15-20 minutter før du bruker en stavmikser og kjører det til en fyldig suppe. Smak til med salt og pepper før du tilsetter blomkålbukettene, la dette få trekke i 5-10 minutter før fløte og kjøtt tilsettes. Hakk chili og det grønne fra purren i fine biter, som kan has på tallerken ved servering.
Fat head pizza har eksistert en stund ute i lavkarboverdenen. Har faktisk ikke prøvd det før, men unga ville absolutt ha pizza i dag så da ble det til at jeg måtte teste.
Bruk en liten kjele og ha tomater oppi, varmes opp mot kokepunktet under omrøring. Finhakk løk og stangselleri og tilsett sammen med tomatene, la dette få putre så lenge som mulig. Tilsett tomatpuré og øvrige krydder. La dette få trekke, og smak til med salt før du kjører sausen jevn med en stavmikser. Avkjøl.
Pizzabunn (Mias “fat head”)
7,5 dl revet ost (50/50 mozarella og cheddar)
1 boks kremost med krydder (tine)
2 egg
3ss oregano/krydder etter ønske
3dl sesammel
3ss pofiber
Litt olje (kan sløyfes om du bruker mikro)
Smelt revet ost og kremost i en kjele med litt olje i bunnen på svak varme. Har du mikro kan du smelte osten der, i korte tider av gangen og rør innimellom. Tilsett mel, krydder og pofiber mens du rører kraftig, deretter rører du inn egg. Når dette ligner en deig, brer du det ut over et bakepapir med hjelp av en slikkepott eller kjevle mellom to bakepapir. Prikk deigen med en gaffel og forstek på 220grader i 13-15 min.
Ha på pizzasaus, ost og ønsket fyll. Jeg har brukt pepperoni, rødløk, champignon og mozarella.
Stek pizzaen midt i ovnen på 220grader i ca 13-15 min. Krydre med oregano etter steking og bruk pizzasaus som topping, eller annen ønsket dressing.
Det er ofte man kan bli litt fysen på kvelden, eller man ønsker snacks til filmkveld. Lag en sunnere dip og litt forskjellige grønnsaker, det er så godt!
Start med dipen og ha creme fraiche i en bolle. Tilsett finhakkede urter, hvitløk og chili. La dette få stå å trekke ut smaker i ca 15 min før du tilsetter, paprikapulver, chili, tabasco og sriracha. Smak deg frem underveris.
Kutt grønnsaker i staver og del brie i passende biter. Du kan også fritere sellerirot og knutekål, det gjorde jeg.
