Smakfull blomkålgrateng

Flere som husker gratinert blomkål på middagsbordet?

En glemt skatt spør du meg 😊

Smakfullt tilbehør, eller en rett i seg selv med noe grønt ved siden av.

 

Du trenger

  • 1 stort blomkålhode
  • 3dl fløte
  • 25g smør
  • 150g revet ost
  • 1 stangselleri
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2ts Dijon sennep
  • 2ss tørket ramsløk
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts malt pepper

Tips; bruk gjerne ost med litt smak, jeg hadde 50g parmesanost og 100g Jarlsberg.

 

 

Slik gjør du

Kok opp lettsaltet vann mens du deler opp blomkål i store buketter, eller gjør som meg og dele i 6 biter langs med stilken. La blomkålen småkoke i ca 6-8min og sil av vannet, blomkålen skal ha noe motstand og ikke være for mør.

Mens blomkålen koker, forvarmes ovnen på 180grader, finhakk løk/stangselleri. Smelt smør i en kjele og fres grønnsakene til de er blanke, skru ned platen til lav varme før du tilsetter ramsløk og sennep. Vend inn og ha fløten oppi, varm opp til kokepunktet under omrøring før ost tilsettes litt om gangen. La osten smelte inn i sausen til passelig tykkelse, ikke sikkert du trenger all osten. Smak til med salt, pepper og andre krydder du måtte ønske.

Tips: om du ønsker en glattere saus, kan du bruke en stavmikser å kjøre sausen glatt FØR ost tilsettes. Da slipper man biter av løk og stangselleri. 

Gjør klar en smurt ildfast form, fordel blomkålen i formen og hell ostesaus over.

Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

 

 

 

Saus med “sting”

Saus er en del av opplevelsen i måltidet, og man trenger ikke gjøre alt så komplisert heller 😊

 

Du trenger

  • 25g smør
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk stangselleri
  • 3ss hakket rød paprika
  • 2ts sambal oelek
  • 2ts red currypaste
  • 2,5dl kokosmelk

Slik gjør du

Smelt smør i en kjele mens du finhakker løk, hvitløk og stangselleri. Fres dette blankt i smøret før du tilsetter red currypaste og sambal oelek, la dette smelte inn med grønnsakene. Hell over kokosmelk og la dette putre på medium svak varme i minimum 10 min.

Kjøres jevnt til en saus med en stavmikser, og tilsett finhakket paprika noen minutter før servering.

Denne sausen passer perfekt til lyst kjøtt som kylling og svinekjøtt 😊

 

“Macaroni” and cheese

Altså kaloribombe er det, men ultimat comfortfood 🤩🥰

Retten er veldig mektig, smakfull og enkel å lage 😊

Du trenger til 4

  • 500g ternet bacon
  • 200g chorizo
  • 50g parmesanost
  • 200g cheddar
  • 125g fersk mozarella
  • 125g kremost med urter
  • 5dl fløte
  • 50g smør
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/4 ts raspet muskat
  • 3ss tørket gressløk
  • Salt og pepper etter smak
  • Salat etter ønske ved siden
  • LK makaroni/pasta (se tips)

Slik gjør du 

Start med pastaen, oppskrift finner du her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/basic-lk-pasta.html

Forvarm ovnen på 180grader.

Mens pasta står i ovnen, starter du med å hakke hvitløk og stangselleri. Bruk en mellomstor kjele, smelt smør og fres hvitløk og stangselleri blankt og mykt. Tilsett fløte og varm opp til kokepunktet mens du rører forsiktig.

Mens fløten varmes opp, steker du bacon og chorizo i flere omganger.

Når fløten er opp mot kokepunktet, tilsettes gressløk og oster litt etter litt, smeltes inn under stadig omrøring. Dette skal til slutt bli en tykk ostesaus. Se an mengde ost til du er fornøyd.

Når bacon og chorizo er ferdig stekt, kutter du opp rødløk og steker i samme panna med fettet fra kjøttet til den er myk og blank.

Bland alt sammen forsiktig med pastaen og ha over i ildfaste former i ovnen, stekes i ca 30-40min avhengig av størrelsen på forma.

Server gjerne med noe grønt ved siden av og nyt 😊

 

Basic LK pasta

Hva kan erstatte pasta i diverse retter?

Det er et spørsmål som stadig gjentas når man lever lavkarbo. I mange retter kan det erstattes med strimlet squash eller skiver av aubergine, men noen ganger ønsker man å finne noe realistisk som erstatning.

Denne oppskriften er superenkel og ligger flere steder på nettet, så hvem som har opphav til dette vet jeg ikke. Uansett, en velsignelse for oss på lavkarbo 😊

Du trenger 

  • 4 egg M/L
  • 0,75dl psyllium (0,5dl fiberhusk)
  • 150g kremost (gjerne med smak)
  • Eve urter/krydder for smak
  • 1ss olje for å pensle

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 150grader over/undervarme.

Bruk en blender eller kjøkkenmaskin med kniver. Start med å tilsette alt, men kun 0,5dl psyllium. Kjør sammen til en deig, om den er for flytende så tilsetter du mer psyllium litt etter litt. Jeg brukte 1ss med tørket pizzaurter i deigen.

Finn frem 2 stk bakeark/bakepapir og en kjevle, pensle ene siden av det ene bakearket. Legg deigen mellom bakearkene, den som er penslet legger du øverst med olje ned mot deigen. Kjevle deigen ut til passende tykkelse, litt etter hva du skal bruke den til, tynt for lasagneplater og tykkere for makaroni 😊

Stekes midt i ovnen i ca 10 min etter hvor tykk den er, jeg lagde min litt tykk på bildet og lot stå i 12-13 min.

La pastaen hvile og rull sammen for å skjære i strimler, eventuelt kutt ut passende lasagneplater.

Deigen kan fint fryses, men bør singelfryses slik at de ikke festes i hverandre.

Pastaen skal IKKE kokes i vann (det er testet av flere), da går den i oppløsning i vannet. Brukes direkte i sauser og retter, ved behov uten saus kan den surres lett i panna 😊

 

Smakfull kremet grønnkål

Det er noen dager man ønsker noe annerledes tilbehør til middagen, og man bare finner frem det som er i kjøleskapet. Det er heldigvis slik at man ofte får til å lage gode retter.

Dette eksemplet er intet unntak, passer perfekt til røkt lyst kjøtt eller fisk. Her finner du styrke, sødme og en passelig syre i tilbehøret.

Ble servert med røkt kolje på bildet under.

Du trenger

  • 50g smør
  • 2dl fløte
  • 3ss crème fraiche
  • 1 pose grønnkål (150g)
  • 1-2 fedd hvitløk (2 for styrke)
  • 1 rød chili
  • 2ss kapers i lake
  • 1 neve hakket fennikel
  • 1/2 rødløk
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Smelt smør i en tykkbunnet kjele, hakk opp hvitløk, chili og fennikel og la dette freses blankt med smøret. Tilsett kapers og gjerne litt av syltelaken samtidig, kutt opp rødløk og bland sammen med resten.

Ha oppi grønnkål, litt etter litt siden den detter sammen. Damp dette under lokk i ca 5 min. Jeg hadde ca 1ts salt og et par dryss pepper og vendte om underveis.

Tilsett fløte og bland godt sammen, la det få trekke i noen minutter og få et oppkok. Vend inn crème fraiche og servér 😊

PS; halvér mengde hvitløk og chili om du ikke liker sterk mat 😊

 

Boller med smak av vanilje

Jeg er over hodet ingen baker, og har måttet teste mange oppskrifter rundt om før jeg har funnet en teknikk som passet for meg.

Oppskrift på bakst er å finne der ute blant mange nettsteder og bloggere, så det har gitt meg inspirasjon å teste mange av de 👍

Du trenger til 6 boller

  • 50g havrefiber
  • 40g fiberhusk (den gule)
  • 1ts tørrgjær
  • 1ts kardemomme
  • 1ss vaniljepulver
  • 50g Nick’s sukkererstatning
  • 5 små egg/4 store
  • 125g fersk mozarella (1pk)
  • 250g cottage cheese (1 liten boks)
  • 1/2 kork eplecidereddik

(Du kan erstatte sukkeret med sukrin gold, ønsker du søte boller må du kanskje øke mengde med 20g)

Slik gjør du 

Forvarm ovnen på 180grader varmluft eller 200grader over/undervarme.

Start med å blande alt det tørre i egen bolle. La osten få renne av seg og ha alt det våte og ostene i en kjøkkenmaskin med kniver. Kjør dette til en glatt masse. Vend inn det tørre og kjør sammen til en deig med hjelp av kjøkkenmaskinen.

Lag boller av deigen, det er en fordel å ha litt olje på hendene, men er ikke nødvendig. Deigen er litt klissete, men veldig smidig 😊

Stekes på nederste midtdel i ca 30-35minutter. Følg med på hevingen, og legg gjerne bakepapir over de siste 10 minutter om de allerede er blitt mørkegyldne.

Her ble disse laget til fastelavn, fylt med krem av vaniljesmak og rørte blåbær ❤

Strø gjerne sukrinmelis på toppen etter de er avkjølt. Nydelig kaffekos ☕😊

 

 

Lettvint green curry med kylling

Travle hverdager = liten tid til matlaging

Da er det helt innafor å lage middagen på under 30min, og bruke frosne grønnsaksblandinger.

Det betyr ikke at middagen ikke blir like smakfull som ellers, dette er en favoritt her i hus.

PS: Bruk en panne med litt høye kanter, eller ha over i en gryte om det ikke får plass i stekepanna di 😊

Du trenger

  • 700g kyllingfilet i biter
  • 1 pose frosne grønnsaker, bruk gjerne wokgrønnsaker eller bukett
  • 1 rødløk
  • 1/2 squash
  • 2-3 paprika, gjerne forskjellige farger
  • 1 tommelfingerlengde fersk ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  •  3dl kokosmelk
  • 3ts green curry paste
  • Salt, pepper, paprikapulver
  • Olje til steking

Slik gjør du

Varm opp stekepanna til medium høy varme, brun opp kyllingen i litt olje. Krydre med salt, pepper og paprika underveis. Sett kjøttet til side.

Mens kylling brunes, finhakk hvitløk og ingefær. Kutt opp paprika, squash og rødløk (eve andre grønnsaker du skulle ha) i passende biter.

Når kjøtt er ferdig brunet, skrur du platen ned til medium varme og freser hvitløk og ingefær lett i litt olje før de frosne grønnsakene tilsettes. (Bruk gjerne lokk for å fordele varmen raskere)

Bland kokosmelk og green curry mens grønnsakene varmes. Resten av grønnsakene og kokosmelkblandingen tilsettes etter ca 5 min. Bland godt sammen og gi et oppkok. La dette få godgjøre seg i ytterligere et par minutter før kyllingen blandes inn og får småputre i ca 5 minutter.

Servér og nyt 😊

 

 

 

Deilig kakao

Hvem elsker vel ikke en deilig kakao på kalde dager?

Ta med i termosen på tur, eller hvorfor ikke bare kose seg hjemme med sjokoladenytelse? 🥰🤩

Du trenger

  • 150-200g sukkerfri mørk sjokolade (mengde er avhengig av ønsket smak)
  • 5dl kremfløte
  • 5dl usøtet mandelmel
  • 3-6ss sukrin gold (smak deg frem)
  • 1/2 kanelstang (kan sløyfes)

Til topping

  • 1,5dl kremfløte
  • Revet sjokolade
  • Et kaneldryss

Slik gjør du 

Varm opp melk og fløte med kanelstang, tilsett først 150g sjokolade i biter og halvparten av sukkeret. Smelt sammen og smak deg frem om du trenger mer sukker/sjokolade. Kanelstang tas ut etter hvert når den har satt ønsket smak.

Varm opp under omrøring til kokepunktet og servér straks. Shake krem i lukket beholder/shaker og legges som et lokk på kakaoen.

Tips; du kan erstatte mengde fløte med mer melk om ønskelig 😊

Andre smakstilsetninger er artig å teste.

Chili for litt styrke

Mynte for friskhet

Vanilje for dybde

Lag din egen versjon og nyt på kalde dager, eller bare som kos 🥰

 

 

Smakfull fiskegrateng

Dette har jeg forsøkt å få til å lage lenge, men har liksom ikke fått til en skikkelig god lavkarbo variant jeg har vært fornøyd med før nå.

Denne er utrolig smakfull, og ekstra god med røkt kolje synes jeg. Men all fisk kan benyttes, bare å tilpasse mengde salt/krydder.

Du trenger

  • 700g ferdig trukket røkt kolje/fisk
  • 50g smør
  • 3dl kremfløte
  • 3ss kremost (har brukt Tine krydder)
  • 2 egg (skill plommer fra hviter)
  • 1dl vann
  • 1ts xantam gum
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 4 stilker vårløk (3 never hakket)
  • 1/3 fennikel (lik mengde vårløk hakket)
  • Smak til med salt, pepper, hvitløkspulver.

Topping

  • 2 st lavkarbo knekkebrød.
  • 50g revet parmesanost
  • 2ts hvitløkspulver
  • 2ss Provencekrydder (Santa Maria)

 

Slik gjør du

Start med å smelte smør i en mellomstor kjele mens du hakker opp løk, stangselleri og fennikel.

La grønnsakene få stekes med smøret i et par minutter til de er blanke, tilsett så kremost som skal smeltes inn i blandingen. Fløte tilsettes når osten er smeltet, og gi det hele et oppkok under omrøring.

Kok/trekk fisk i ca 10 min mens fløtesaus varmes opp, avkjøl fisken når den er klar.

Når fløtesaus har kokt opp, tilsetter du vann litt om gangen. Hakk opp vårløk og bland inn i sausen. Smak til med salt, pepper og hvitløkspulver. Tilsett xantam gum og rør godt, sausen tykner etter noen minutter. Ta  kjelen av varme og la det få avkjøles litt, mens du tilsetter fisk. Jeg kuttet fisken i passende små biter.

Skill hviter og plomme fra eggene, vend inn plommer i gratenblandingen og stivpisk hviter som vendes inn til slutt.

Ha grateng over i en smurt ildfast form.

Toppingen lages enkelt ved å knuse knekkebrød i en kjøkkenmaskin. Tilsett raspet parmesanost og krydder, bland godt sammen og strø over gratengen.

Stek midt i ovnen på 200grader i 35-40 min.

Mens grateng stekes, lager du deg deilig tilbehør. Denne dagen ble det smør med reddik, fennikel og vårløk. I tillegg dampet blomkål, sellerirot og knaskerøtter 😊