Høstsuppe med gresskar

På høsten er det mange deilige grønnsaker som fylles opp i butikkene. Gresskar er en uvurderlig skatt som er lite benyttet her til lands.

En deilig høstsuppe er ikke å forakte. Benytt muligheten for å tømme kjøleskapet og tilsett hva du har av grønnsaker!

Høstsuppe med gresskar

 

Du trenger

  • 1/2 flaskegresskar (ca 4dl kuttet)
  • 1/2 hokkaidogresskar (ca 5dl kuttet)
  • 1/2 knutekål
  • 1/2 blomkål
  • 1 pose knaskerøtter
  • 3 stilker stangselleri
  • 1 chili
  • 3-5 fedd hvitløk (avhengig av smak)
  • 1ts malt ingefær
  • Salt og pepper etter smak
  • 3dl fløte
  • 2ss olje

Slik gjør du

Kutt opp hvitløk, chili og stangselleri. Dette freses blankt i en passende stor kjele mens du skyller, renser og kutter opp grønnsakene.

(Visste du at skallet til hokkaidogresskar ikke behøver å fjernes? Bare vask det grundig 👍)

Tilsett oppkuttede grønnsaker og fyll opp med vann til det akkurat dekkes. La dette få kokes mørt i ca 10-15 min.

 

Bruk en stavmikser til suppen er jevn, smak til med malt ingefær, salt og pepper. Tilsett fløte litt etter litt frem til du er fornøyd med smak og konsistens.

 

Mias Bouillabaisse

En deilig franskinspirert fiskesuppe kan man kose seg med når høsten nærmer seg 😊🥰

Du trenger

  • Ca 1,5L skalldyr/fiskekraft (se tips)
  • 1dl sukkerfri eplecider
  • Ca 1dl olje
  • 1ss hakket ingefær
  • 1/2 fennikel
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 purreløk (øvre del)
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 pose knaskerøtter
  • 1 boks knuste tomater
  • 500g pillede reker
  • 400g fiskefilet
  • 2ss Fløte
  • 1 chili
  • 1 neve timian
  • 1 neve koriander
  • Saft av 1 sitron
  • Crème fraiche til servering
  • Ca 5-7dl vann

Slik gjør du

Varm opp ei gryte med olje og fres opp ingefær, hakket hvitløk, halvparten av chilien hakket og halvparten av purreløken. La dette frese seg blankt før du tilsetter tomatene og rører godt om. Tilsett kraft og cider og la alt få et oppkok før du kutter resten av grønnsakene i små biter, bruk gjerne en stavmikser og kjør suppen jevn før du tilsetter grønnsakene i suppa og lar dette få trekke i 10 minutter. Tilsett vann, litt etter litt til passelig konsistens. Hakk opp krydderurter og resten av chilien (kan sløyfes mht styrke) og la dette få trekke inn i suppen. Smak til med fløte for å runde av. Kutt fiskefilet i passelige biter og legg i suppen før du skrur av varmen på komfyrtoppen og lar dette trekke på platen i 5 minutter før servering. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Tips til skalldyrkraft finner du her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/kraft-pa-rekeskall-skalldyr.html

Skalldyrsuppe med kamskjell

Serveres med nypillede reker, en dæsj crème fraiche og gjerne ekstra urter på toppen 🥰

Kraft på rekeskall/skalldyr

Deilig kraft til bruk i supper og sauser gjør ofte en hel rett 😊

Denne gang er det brukt skall fra reker, men her kan du bruke annet skalldyr som du eventuelt skulle ha tilgjengelig. Prøv også med blåskjell i tillegg 🤩

Jeg fikk omtrentlig 1,5L kraft fra denne oppskriften.

Du trenger

  • 1kg rekeskall
  • 1dl olje
  • 2ss hakket ingefær
  • 1ss hakket chili
  • 2 fedd hvitløk hakket
  • 1 stangselleri
  • 1/2 purre (nederste del)
  • 1/2 fennikel
  • 1 neve fersk timian

 

Slik gjør du

Bruk en passelig stor gryte og varm opp olje, fres rekeskallene med chili, hvitløk og ingefær et par minutter mens du deler opp fennikel, stangselleri og purreløk i passelige biter. Tilsett det grønne i gryta og rør om før du fyller opp med vann så det dekker blandingen. Ha oppi en neve med timian og la det få et oppkok.

PS: Bruker du ferske blåskjell, tar du de ut når de er ferdige og kan tilsettes i retten 🥰

Dette skal få stå og småputre i 1,5-2t før kraften siles gjennom en sikt 😊

 

Blomkålsuppe med Crème fraiche

Blomkålsuppe er noe av det beste som finnes, og nå har den vært skikkelig i sesong.

Passer til 4 personer

• 2 mellomstore blomkål
• 2L buljongvann
• 3 stilker stangselleri
• 4 fedd hvitløk
• 3dl crème fraiche
• salt og pepper etter smak

Topping
• Buketter av ca 1/2 blomkål
• 1/2 purre kuttet i strimler
• Spekepølse i terninger
• Sriracha saus og chiliflak

Kok opp buljongvann mens du deler blomkålen i 4, ha dette i vannet. Jeg tok med de grønne bladene om de ikke var for stygge.
Stangselleri og hvitløk kuttes i biter og tilsettes, la alt småkoke i ca 10 min. Til passelig mørt. Sil av kraften og plukk ut en del blomkålbuketter du kan bruke til topping.
Ha oppi halvparten av kokekraften med grønnsakene, tilsett crème fraiche og kjør godt med en stavmikser. Tilsett mer av kraften underveis til passelig konsistens. Jeg brukte alt 👍
Smak til med salt og pepper og nyt med den toppingen du måtte ønske 🤩

 

Rask fyldig grønnsakssuppe

Noen ganger trenger man å tømme litt i kjøleskapet, og da kommer ofte de deiligste retter! I dag var intet unntak, og kun fantasien som setter begrensinger for resultater her 🤗

Denne suppen er utrolig smaksrik og ferdig på under 30 min!

Du trenger

  • 1/2 blomkål (med stilk og blader)
  • 1/2 brokkoli (med stilk)
  • 1/2 stor purreløk
  • 1/2 sellerirot
  • 3 stilker stangselleri
  • 1 tommellengde ingefær (3-4ss hakket)
  • 1/2 gul løk
  • Ca 2dl fløte
  • Salt og pepper etter smak
  • Litt hakket chili til garnityr

Slik gjør du

Skyll, rens og kutt grønnsaker i biter, dekk til med vann og kok opp. La dette få koke mørt, det tar ca 10 min avhengig av størrelse på bitene.

Sil av 1/3 av kokevannet i egen bolle

Bruk en god stavmikser og kjør grønnsakene til en tykk suppe, spe på med kokevann til passende konsistens. Smak til med krydder og fløte.

En deilig, mettende grønnsakssuppe full av smak på 30 minutter 🤗

 

Mias inspirerte Pho

Asia har mye gode smaker i sitt kjøkken. Her titter vi til Vietnam og deres nydelige buljongkraft til suppen Pho. Den klare buljongen og smaksammensettinger, er noe jeg ikke kan sammenligne med noe annet.

Tips; ta vare på grønnsaksavskjær i hverdagen og frys det ned. Bruk det når du skal koke kraft.

 

 

Du trenger

Til kraften:

  • 2kg kraftbein
  • Grønnsaksavskjær
  • 1-2 løk
  • 7cm (tommelfinger) ingefær
  • 3 kanelstenger
  • 5 stjerneanis
  • 1ss korianderfrø
  • 1ss fennikelfrø
  • 1ss nellikspiker
  • 1 neve/30g tørket shiitakisopp
  • Ca 30ml sukkerfri fish sauce
  • 1-2ts salt
  • 2ss sukrin Gold

Til serveringen:

  • 800g tynnskåret ytrefilet av okse
  • 4 porsjoner shiratakinudler
  • 1/2 stor purreløk
  • En bunt koriander
  • En bunt mynte
  • 1 pose bønnespirer
  • Hjertesalat (kan sløyfes)
  • 1-2 lime
  • 4 stilker vårløk
  • 1 chili (finstrimlet)
  • 1 rød og 1 grønn strimlet paprika (kan sløyfes)
  • Sriacha saus

Slik gjør du

Start med å brune kraftbein, enten noen minutter under grillen i komfyren, eller i stekepanna. Legg kjøttet over i en stor kjele. Tilsett ca 6L vann og kok opp i ca 10 min, sil av skummet og skyll kjelen og kraftbeina.

Bruk stekepanna og svi av delt løk, varm krydder som kanelstang, stjerneanis, nellikspiker, korianderfrø og fennikelfrø i en tørr panne.

Alt has over i kraftvannet igjen. Del ingefæren i 2 og knus den lett med en morter e.l. som tilsettes krafta, tilsett shiitakisopp og grønnsaksavskjær om du har.

La alt småkoke i ca 2t uten lokk, pass på at det er nok vann til å dekke grønnsaker og kjøtt. Fjern skum med en fiskeøse som kommer opp underveis.

Etter et par timer kan kraften siles av nok en gang. Smak til med salt, sukker og fish sauce.

Ta av ca 1L som nudlene kokes inn i, etterfylle med vann og shiitakisopp med nudlene om ønskelig.

Halvparten av oksekjøttet til servering brunes med litt salt og pepper og legges i egen serveringsskål.

Grønnsaker til servering gjøres klart slik at man selv kan ha på det man ønsker.

Servering

Tynnskåret ustekt kjøtt legges i suppeboller, hell over med kraft før nudler fordeles. Jeg hadde med noe ekstra shiitakisopp fra kraften som vist på bildet.

Ha deretter på det man skulle ønske av grønt og kjøtt, etterfyll med kraft om ønskelig.

Kos dere 🤩🤗

 

Lettvint suppe med asiatiske smaker

Lette hverdagssupper er absolutt en vinner her i hus. Deilige smaker inspirert fra Asia er ikke å forakte heller. Denne er unnagjort på ca 45min, og smaker nydelig.

Du trenger

  • 800g kyllingkjøttdeig
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 sjalottløk
  • 1 sellerirot
  • 2 bokser kokosmelk
  • 3 stilker curryleaves
  • 1 stor neve koriander
  • 1/2 chili (kan sløyfes)
  • Salt og pepper etter smak
  • 2ss smør til steking

Slik gjør du

Kutt opp hvitløk og sjalottløk og fres halvparten oppi en kjele i litt av smøret. I mellomtiden kutter du selleriroten og tilsetter i kjelen. Dekk til med vann, ha oppi curryleaves og la dette få koke til mørt, ca 10-12min.

Mens grønnsaker koker, steker du kyllingkjøttdeig med resten av løken og smøret. Ha litt salt og pepper på mens du steker.

Når grønnsaker er mørt, tilsett koriander og så kjører du den glatt med en stavmikser eller i en foodprosessor. Tilsett kokosmelk og la dette få et lite oppkok. Ha kjøttet oppi suppen og smak til om det trengs salt pepper, eventuelt chili.

 

Vel bekomme!

 

Skalldyrsuppe med kamskjell

Ettersom jeg hadde blåskjell på forrige innlegg, fant jeg det naturlig å benytte den nydelige kraften til å lage skalldyrsuppe med kamskjell. Du kan selvfølgelig bruke kraften til å lage en deilig fiskesuppe også. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Du trenger 

  • 3L skalldyrkraft
  • 2 stangselleri
  • 1 kork hvitvinseddik
  • 1 stor pastinakk / 2 små
  • 2 sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2ss smør
  • 1 chili
  • En liten bunt basilikum og koriander
  • 20 kamskjell
  • Rapsolje til steking
  • 1/2 beger creme fraiche
  • Salt og pepper
  • Cherrytomater/koriander til garnityr

Slik gjør du

Smelt smør i en kjele, kutt opp løk, hvitløk og stangselleri og la dette få godgjøre seg med smøret i kjelen til det er blankt. Ha deretter oppi hvitvinseddik etterfulgt av halvparten av krafta og gi det et lite oppkok. Mens dette koker opp kutter du opp pastinakken og har i kjelen, la dette få syde et par minutter før resten av krafta tilsettes.

Når alle grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede urter og bruker en stavmikser og kjører suppen glatt. Smak til med salt og pepper. La suppen stå på lav varme mens kamskjell klargjøres for steking.

Jeg har kjøpt ferdigutskjært kamskjell. Pass på å tørke de godt mens stekepanna står og blir varm. Jeg har ganske høy varme på og olje tilsettes når panna er varm. Stek kamskjell kun 2 min på ene siden, krydre raskt med salt og pepper. Snu de og la de få en stekeskorpe på andre siden, maks 1 min. Legg de så til side for å hvile.

Nå har suppen fått trekt til seg litt smaker, tilsett så creme fraiche. Om suppen blir litt for tykk, så kan du spe ut med vann. Suppen varmes opp under omrøring mot kokepunktet rett før servering. Da kan du kutte opp chili og tomat som skal serveres med suppen.

Fordel suppen likt på 4 suppetallerkener, med 5 kamskjell hver seg.

Pynt gjerne opp med litt koriander.

Kremet skalldyrsuppe med kamskjell

 

Halloweensuppe

31.oktober er det Halloween, og i den anledning er det mange som skjærer ut gresskar som pynt. Det er overraskende mange som faktisk kaster innmaten, mens det i realiteten blir en fantastisk suppe med masse gode vitaminer!

Her er det blitt en familietradisjon kvelden før kvelden, alle bidrar og vi koser oss med suppe til kveldsmat.

Du trenger

  • Kjøtt fra 2 stk mellomstore gresskar. Hos oss ble det ca 2,5l
  • 7cm ingefærrot
  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • Vann til det dekker kjøttet
  • 1 chili (kan reduseres)
  • Salt og pepper etter smak
  • Ca 1,5dl fløte eller kraft (fløte for mer fyldig variant)
  • Chilikrydder (miks fra butikk)

Slik gjør du

Ta av toppen på gresskarene og grav ut fyllet, ha frøene i egen bolle/sil.

Skjær ut gresskarene og bruk alt overflødig kjøtt. Dette kuttes opp i passende biter og legges sammen med resten av kjøttet fra utgravingen.

Kutt opp løk, ingefær og hvitløk. Fres dette i litt olje før du tilsetter gresskarkjøttet. Ha oppi vann til det dekker kjøttet akkurat. La koke sammen til mørt, dette tar ca 15 min.

I mellomtiden renser du og skyller frøene. Tørk disse godt og sett ovnen på 200grader. Spre frøene ut over ei stekeplate med bakepapir og krydre med chilikrydder. Stekes i ca 5 minutter, de skal bli sprø og gode når ferdig.

Når grønnsakene er kokt møre, bruker du en stavmikser å kjører til en tykk suppe. Om den blir for tykk, kan den spes ut med fløte eller kraft. Smak til med salt og pepper.

Nytes med en gang, gjerne med gresskarfrø som topping!

 

Gresskarsuppe med sting

 

 

Kremet suppe med salt knoke

Tradisjonsrik kost her til lands er knoke, både røkt og lettsaltet. Begge deler kan fint brukes til denne versjonen.

Suppen er basert på 2 middager for 4 personer.

Du trenger

  • 2 knoker
  • 1 sellerirot
  • 1 knutekål
  • 1 blomkål
  • 1 purre
  • 4-6 stilker stangselleri
  • 1 pose minigulrøtter
  • 2 stk gul løk
  • 1 chili
  • 4 fedd hvitløk
  • 3dl kremfløte
  • Salt og pepper (smakes til)

Slik gjør du

Knokene skal kokes møre i en stor kjele. Ha godt med vann i kjelen, ha gjerne laurbærblad og hele pepperkorn med i kjelen. Jeg lot mine koke i minst 3t. Sjekk om vannet blir veldig salt etter et par timer, hell eventuelt av og tilsett nytt vann.

Når knokene er ferdige, lar du de avkjøles før du renser for fett og bein. Del kjøttet i passende strimler og sett til side, ta vare på kraften.

Rens og kutt grønnsaker i passende biter. Ta vare på det grønne fra purreløken, halve chilien og halvparten av blomkålen. I supper bruker jeg rot og friske blader fra blomkål, ikke bare bukettene.

Ha grønnsakene i en passelig stor kjele, min var på 5L. Dekk halvparten med vann, og øs oppi kokekraft fra knokene til det nesten dekker grønnsakene. Kokes mørt i ca 15-20 minutter før du bruker en stavmikser og kjører det til en fyldig suppe. Smak til med salt og pepper før du tilsetter blomkålbukettene, la dette få trekke i 5-10 minutter før fløte og kjøtt tilsettes. Hakk chili og det grønne fra purren i fine biter, som kan has på tallerken ved servering.

Nydelig godt!

Kremet suppe med knoke