Aure er en nydelig matfisk, og anbefales virkelig.
Du trenger
1 aure ca 1,5kg
1 liten fennikel
1 liten purreløk
1 gul løk
1 chili
Cherrytomater
50g smør
3ts grov sennep
Salt og pepper
Slik gjør du
Sett ovnen på 180 grader, rens og skyll fisken. Tørk den lett og legg den i ei ildfast form, lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Ha salt og pepper inni og smør på med sennep. Avslutt med 1ts på skinnet. Kutt opp chili, løk, purre og fennikel som du fordeler inni og rundt fisken. Smør deles opp i terninger og dyttes inni med fyllet samt rundt og under fisken.
Ovnsbakt aure klar for ovnen
Settes inn midt i ovnen i 20 minutter før du har over cherrytomater i ca 15 minutter.
Tilbehør
Sellerirotmos med blomkål og grønne fiskegrønnsaker anbefales som tilbehør.
Det beste med å få muligheten til å reise, er å oppleve maten i landet du reiser til. De siste 10 dagene har jeg vært i Rhodos, og dermed vært stille herfra. Selv om man ferierer i populære turistområder, kan du være heldig å finne lokale gode restauranter. Jeg har en forkjærlighet for familiedrevne taverna/restauranter når det kommer til de greske øyene. Denne gangen har jeg opplevd Souvlaki som er så god at jeg nærmest rullet ut fra stedet. I tillegg fikk jeg servert lammeskank med kraft og smaker jeg falt skikkelig for.
Fiskeretter er de også gode på, de grilles hele og serveres gjerne som meze (delingsretter) på tavernaer langs kysten. Her har vi mye å lære, og jeg har nok en gang blitt fascinert av mat fra min ferie, faktisk så fascinert at en kokebok måtte kjøpes inn!
Del purre og fennikel langs på skrå, legg de litt i kaldt vann slik at eventuelt jord faller ut av grønnsakene. I mellomtiden kutter du også squash og løk skrått på langs.
Bruk en varm stekepanne og ha oppi en god klatt med smør. Tilsett løk og fennikel og la det frese i et par minutter før squash og purreløk tilsettes. La det putre et par minutter mens du vender om og tilsetter salt og pepper etter smak.
Tips; en skvis med sitronsaft helt på slutten er innmari godt.
Kutt opp sellerirot og blomkål i passende biter. Kokes i lettsaltet vann i 7-10 min avhengig av størrelse på bitene, tilsett kuttet løk de siste 5 minuttene.
Sil av vannet og tilsett smøret. Bruk en stavmikser for å mose, og tilsett krydder helt mot slutten.
Ønsker du en fyldigere mos, kan du tilsette en skvett kremfløte som røres kraftig inn.
Å “tulle med” tradisjonsmat er ofte som å banne i kjerka, men allikevel fins det små enkle triks som løfter denne retten veldig i mine øyne!
Tips 1: Hvitløk! Hvitløk har den egenskapen å hjelpe fett lettere gjennom blodårene. Trenger ikke ha så mye hvitløk i gryta, og den setter ikke markant smak heller. Jeg deler feddene i 2 og bruker ca 1 1/2 fedd mellom hvert lag.
Tips 2: Chili! Denne frukten setter ikke nødvendigvis smak, men fungerer også som en smaksforsterker. Jeg deler 1 chili i 2 og har i gryta. (Ta gjerne av stilken)
Tips 3: Bruning av kjøttet! Å brune lammekjøttet gir en fyldigere og god smak. Jeg gjør det innimellom, men har ikke gjort det denne gangen. Bruker godt smør til bruning og har stekekrafta oppi kjelen med resten.
Tips 4: Mine hemmelige ingredienser; nemlig nellikspiker og laurbærblad. Den runde smaken som settes på kraft og kjøtt av dette, er uvurderlig i mine øyne!
Oppskriften gir middag til 4 i 2 dager.
Du trenger
Ca 4kg lammekjøtt
1 stort kålhode
1 chili
4 fedd hvitløk
2ss nellikspiker
3 laubærblader
2 never hele pepperkorn
3ss salt (smak til)
1/2 sellerirot (som erstatning til potet, men kan sløyfes)
Slik gjør du
Brun gjerne kjøttet i smør (om ønskelig), ha stekekrafta oppi kjelen. Legg lagvis kjøtt hvitløk, chili og krydder ned i kjelen. Ha oppi 1/4 kålhode med det siste laget.
(Om kålen står på kok hele tiden, vil den ofte dette sammen og bli borte.)
Ha oppi vann til det nesten dekker øverste laget, og kok opp. Sil av dersom det kommer skum opp, og la dette småputre under lokk i 2-3timer. Når du ser kjøttet starter å falle fra beinet, kan du dele opp halvparten av kålen som er igjen. La det fortsette å putre i ytterligere 30min.
(Kutt opp sellerirot i ønskede biter og kok med i kjelen de siste 20 min, eller kokes i lettsaltet vann i ca 10 min. Dette kan erstatte potet, samtidig tilfører vi nok en grønnsak)
Resten av kålen kan brukes til dagen etter.
PS: Ønsker du en form for jevning, er det flere som har benyttet 1ss Johannesbrødkjernemel mellom lagene.
Torsk er en nydelig fisk, og vi kan variere retten i det uendelige. Denne gangen har jeg valgt å ovnsbakte ryggfiléter med tørkede urter og kryddersmør.
Du trenger til 4
700g torskefilet
Krydderurter etter smak (persille og gressløk er brukt her)
Start med kryddersmøret, ta frem 50g meierismør og la det bli mykt på benken. I mellomtiden kutter du opp pepperoni og 3 fedd hvitløk og lar det få frese seg blankt i en liten kjele. Bland sammen med smøret i en bolle, tilsett paprikapulver, salt og pepper etter smak.
Ha smøret over på en god bit med plastfolie og rull stramt sammen som en pølse. Sett kjølig, hurtigfrys ved behov.
Sett stekeovnen på 200gr og gjør klar torsken i ei smurt ildfast form. Krydre med urter og legg en god bit kryddersmør på toppen av hver filet. La dette bake i ca 10-12 min til torsken starter å flake seg.
Kutt opp sellerirot, blomkål og brokkoli i passende biter. Kok opp lettsaltet vann, la grønnsakene koke mørt i ca 7 min. Trekk kjelen av platen og sil av vannet. Tilsett 25g smør, 1 finhakket hvitlølsfedd, litt salt og pepper, bruk en stavmikser for å mose. Tilsett fløte mot slutten om ønskelig.
Mens fisk og grønnsaker bakes og kokes, steker man opp bacon. Bruk gjerne terninger om ønskelig, sprøtt bacon er virkelig godt til torsk.
Finhakk chili, hvitløk, løk og urter i foodprosessor/blender. (Jeg har brukt 1 stilk rosmarin og estragon).
Ha over i en stor bolle og tilsett kjøttdeig og ost, bland dette sammen med øvrige krydderier. Vann og øvrige krydder tilsettes litt og litt til du får en håndterbar masse.
Bruk en burgerpresse å forme burgere med, ellers er 2 stk bakepapir gode å bruke til å forme. Ønsker du en mer rustikk versjon, fukter du hendene og former burgere slik du ønsker.
Pass på at burgere trekker seg litt sammen under steking.
Stekes på grill, eller som her inne stekepanne med godt smør. Medium sterk varme frem til saften stiger ut, snus og la hvile til du legger på ei skive cheddar på burgeren. Serveres straks.
Oppskrift på brød, syltet rødløk og dressing finner du under bildet.
Tørk og rist hampfrø i tørr stekepanne eller i ovnen. Når avkjølt, kjører du disse i foodprosessor til det blir mel. Tilsett sesammel og bland sammen. Tilsett ost, jeg har brukt blanding (like deler) mozarella og Gouda. La dette bli en masse. Ha deretter i egg, 0,5 dl vann og til slutt bakepulver og salt. La dette få blandes godt i foodprossessoren, tilsett mer vann om nødvendig. Til slutt blandes fiberhusk/physillium inn. Det skal bli en klissete røre, tilsett mer vann om nødvendig.
La svelle i 10 min.
Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. Fukt hender og forme brødene etter ønsket størrelse i bredde og pyntes med sesamfrø, de hever godt i ovnen. La steke i ca 25 min. Hviles i ca 5-10 min før de deles.
