Ytrefilet av lam med “piperade”

Lam hører med i påsken, og jeg liker å forsøke med noe noe nytt tilbehør innimellom. Denne gangen en egen versjon av piperade. Deilig tomatbasert og paprika som tilbehør, spekket med mye smaker.

Du trenger

  • 800 g ytrefilet av lam
  • 2 poser knaskerøtter
  • 2ts rosmarin (tørket)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss smør til steking

Til piperaden

  • 2 ss olje
  • 2 ss tomatpuré
  • 1ts sambal oelek
  • 200g oppdelte champignon
  • 1 stk grønn/gul paprika i biter
  • 1 stk rød paprika i biter
  • 1 stk rødløk i båter
  • 1 boks hermetisert tomat/4 ferske tomater i båter
  • 4 båter finhakket hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl buljong
  • 1-2 ss tørket rosmarin
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper

Slik gjør du

Bruk en varm panne og tilsett smør, 2ts rosmarin og 2 fedd grovhakkede hvitløksbåter. La smakene frigjøre seg før du bruner kjøttet og krydrer med salt og pepper.

Vend knaskerøtter i samme panne i ca 5 minutter før de blir med kjøttet for ettersteking i en ildfast form.

Bruk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og etterstek i ovnen på 120-125°C i ca. 20-30 minutter, eller til termometeret viser 60-62°C.

La kjøttet hvile i ca10 minutter.

Piperaden lager vi mens kjøttet er i ovnen.

Varm opp olje og surr tomatpuré, sambal oelek, grønnsaker og krydder til alt er mykt og blankt. Tilsett vin, buljong og kok opp. Smak til piperaden med salt og pepper.

Skjær kjøttet i biter eller skiver på skrå og server med piperade og knaskerøtter.

Frokost/lunsj “chaffles”

Chaffles er et kjent fenomen for de som lever lavkarbo. Et supert alternativ til frokost og lunsj, og noe jeg lager spesielt på vaffeldagen 👍🧇

Du trenger 

4 plater

  • 4 egg
  • 200g revet mozarella
  • 10cm finhakket purre
  • Smør til å pensle jern med
  • Pålegg og relish

Slik gjør du 

Sett på vaffeljernet mens du blander sammen egg, mozarella og purre.

Smør jernet og stek vafler i ca 4min.

Serveres med ønsket pålegg som skinke, ost og noe grønt.

 

Frokost/lunsj”chaffles”

Saus med blåbær

En god saus hever retten, og ofte et tilbehør de fleste kvier seg til å lage. Jeg er blant de som ikke lager så mye sauser nettopp fordi jeg har følt det er komplisert.

Derfor har jeg laget min egen superenkle, men smakfull saus! Utgangspunkt kan brukes til flere typer kjøtt, men passer nok best til vilt og får.

Du trenger

  • 2 kanelstenger
  • 3stk stjerneanis
  • 2ss rosmarin
  • 2ss korianderfrø
  • 1 sjalottløk
  • 1/2 chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 3ss smør
  • 4dl vann
  • 250g blåbær
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Finhakk sjalottløk og fres dette blankt med 1ss smør i en sausekjele. Mens dette gjøres, varmer du ei stekepanne og tilsett kanelstang, stjerneanis, korianderfrø og rosmarin. La smakene åpne seg i den tørre panna og ha dette over i sausekjelen. Tilsett 1dl vann og la dette stå å putre mens resten forberedes.

 

Kjøttet sausen skal serveres til, stekes med delte fedd hvitløk, chili og smør. Når kjøttet er stekt og hviler, fortsetter du med sausen.

Tilsett resten av vannet, halvparten av blåbær i stekepannen og ha i det som til nå har putret i sausekjele. Sett panna på medium høy varme og la smakene få putre og redusere i minst 10min.

Resten av blåbærene varmes og knuses lett i en kjele, sil og mos over kraften fra stekepannen. Bruk en stavmikser i kjelen for å jevne ut resten av blåbærene i kjelen.

Smak til med salt og pepper

Sausen skal ha en fin balanse mellom sødme, styrke, syrlighet.

Fårefilet med blåbærsaus
Blåbærsaus

 

 

 

 

 

Ovnsbakt sellerirot

Et perfekt måltid består av godt tilbehør 🤗

Det skal ikke alltid så mye til, denne oppskriften passer til rødt kjøtt og vilt.

Du trenger

  • 1 stor sellerirot
  • 1 ts salt
  • 1ss hvitløkspulver
  • 2ss tørket timian
  • 4ss olje

Slik gjør du

Sett ovnen på 180grader varmluft og smør en ildfast form med olje.

Skrell og kutt sellerirot i staver á 2-3cm i diameter, lengde etter ønske. Ha dette i formen og ha på krydder. Vend godt om slik at alt krydder blir fordelt.

Stekes midt i ovnen i ca 25min

Ovnsbakt sellerirot