Lam hører med i påsken, og jeg liker å forsøke med noe noe nytt tilbehør innimellom. Denne gangen en egen versjon av piperade. Deilig tomatbasert og paprika som tilbehør, spekket med mye smaker.
Bruk en varm panne og tilsett smør, 2ts rosmarin og 2 fedd grovhakkede hvitløksbåter. La smakene frigjøre seg før du bruner kjøttet og krydrer med salt og pepper.
Vend knaskerøtter i samme panne i ca 5 minutter før de blir med kjøttet for ettersteking i en ildfast form.
Bruk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og etterstek i ovnen på 120-125°C i ca. 20-30 minutter, eller til termometeret viser 60-62°C.
La kjøttet hvile i ca10 minutter.
Piperaden lager vi mens kjøttet er i ovnen.
Varm opp olje og surr tomatpuré, sambal oelek, grønnsaker og krydder til alt er mykt og blankt. Tilsett vin, buljong og kok opp. Smak til piperaden med salt og pepper.
Skjær kjøttet i biter eller skiver på skrå og server med piperade og knaskerøtter.
En god saus hever retten, og ofte et tilbehør de fleste kvier seg til å lage. Jeg er blant de som ikke lager så mye sauser nettopp fordi jeg har følt det er komplisert.
Derfor har jeg laget min egen superenkle, men smakfull saus! Utgangspunkt kan brukes til flere typer kjøtt, men passer nok best til vilt og får.
Finhakk sjalottløk og fres dette blankt med 1ss smør i en sausekjele. Mens dette gjøres, varmer du ei stekepanne og tilsett kanelstang, stjerneanis, korianderfrø og rosmarin. La smakene åpne seg i den tørre panna og ha dette over i sausekjelen. Tilsett 1dl vann og la dette stå å putre mens resten forberedes.
Kjøttet sausen skal serveres til, stekes med delte fedd hvitløk, chili og smør. Når kjøttet er stekt og hviler, fortsetter du med sausen.
Tilsett resten av vannet, halvparten av blåbær i stekepannen og ha i det som til nå har putret i sausekjele. Sett panna på medium høy varme og la smakene få putre og redusere i minst 10min.
Resten av blåbærene varmes og knuses lett i en kjele, sil og mos over kraften fra stekepannen. Bruk en stavmikser i kjelen for å jevne ut resten av blåbærene i kjelen.
Smak til med salt og pepper
Sausen skal ha en fin balanse mellom sødme, styrke, syrlighet.
Sett ovnen på 180grader varmluft og smør en ildfast form med olje.
Skrell og kutt sellerirot i staver á 2-3cm i diameter, lengde etter ønske. Ha dette i formen og ha på krydder. Vend godt om slik at alt krydder blir fordelt.
