Lakseburger er sunt og godt. Denne gangen har jeg valgt å lage den i et salatblad, men du finner oppskrift på lavkarbo hamburgerbrød i bloggen min. Link nederst i innlegget.
Start med burgerfarsen. Hakk opp chili og vårløk, spar noe til garnityr/topping, del opp fisken i biter og ha i foodprosessoren sammen. Tilsett egg, saften av sitron, salt og pepper og kjør til du får en jevn masse. Jeg brukte ca 1ss salt og 1,5ts pepper, men lag en liten prøvesmake underveis for å smake deg frem med krydder.
Form burgere med fuktige hender og stek de på middels høy varme.
Mens burgere steker skylles bladene av isbergsalat og kutt opp løk, paprika, tomater, avokado og ost i skiver.
Serveres med et tynt lag Dijon sennep på toppen med ost til slutt. Sennepen er ganske sterk, så vær varsom med denne. Chili og vårløk gir en fin sting som garnityr også.
I hverdagen er det veldig kjekt med wok, det går raskt og smaker godt! Ofte bruker vi det som fins i kjøleskapet, og denne ble en suksess for både store og små her hjemme.
Start med å brune svinekjøttet i omganger. Krydre med salt og pepper under bruningen. Når alt kjøttet er brunet legges det tilbake i panna, skru ned varmen til medium. Ha over sukker, ingefær og soyasaus. Kjøttet trekkes i denne “sausen” mens du woker grønnsakene.
Grønnsaker kuttes i strimler og wokes i rapsolje noen minutter. Tilsett kjøttet rett før servering.
Start med rosépepper, ha kornene i en morter og støt de lett for å frigjøre smak og oljer. Ha dette over i ei tørr sausekjele og la de få varme seg å slippe smak før smør tilsettes.
Del osten i skiver.
Ha kokosmelk/fløte i kjelen etterfulgt av osten, rør godt på medium varme frem til osten smelter. Tilsett limesaft og smak til med salt og pepper.
La sausen stå og trekke i minst 15 min, smak og rør godt ofte. Mot slutten tilsetter du creme fraiche, litt om gangen, til du er fornøyd med tykkelse og smak.
Bland alt det tørre i en bolle mens du koker opp vannet. Tilsett egg og bruk en håndmikser å bland sammen. Tilsett varmt vann, litt om gangen frem til du får en smidig deig. På grunn av fiberhusken, vil deigen tykne litt etter hvert.
Når deigen er passe smidig, kjevler du ut til tynne lefser. Jeg kjevlet mellom 2 bakepapir, men har du lefsepresse bruker du gjerne det.
Stekes på medium varme i ca 2 min på hver side, til passende stekeskorpe.
Julen nærmer seg med stormskritt, og det er alltid kjekt å prøvesmake litt på julematen i forkant. Da kan man teste ut litt nye oppskrifter og fremgangsmåter samtidig. Selv foretrekker jeg å langtidssteke ribba, kjøttet blir saftig og mørt og feiler aldri med svoren.
Start forberedelsene et par dager før stekingen. Rut opp svoren og gni ribba inn med de tørre krydrene. Kutt opp halvparten av timianen og fordel i alle sprekker. Pakk ribba i folie og la stå kjølig i 2 dager.
Bruk en passende langpanne og legg ribba med svoren ned, ha vann i formen til det kommer litt over høyden til svoren. Del chili og hvitløk og fordel rundt ribba sammen med laubærbladene. Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. La dette få steke i ca 1t før du setter ned temperatur til 70grader og snur ribba. Tilsett resten av timianen med vannet. La ribben stå i ca 10t, pass på å etterfylle vann om nødvendig.
Når ribben har fått sine 10t, skrur du opp temperaturen på 200gr igjen. I mellomtiden gjør du klar brokkoli, surkål og rødkål. Etter ca 45 min sjekker du om svoren har blitt jevnt stekt, bruk folie under ribba om nødvendig for å få jevn steking. Når svoren er ferdig, tar du ut ribba og lar den hvile. Kok opp brokkoli, surkål og rødkål.
Kraften fra ribba siles i en sausekjele og reduseres. Tilsett fløte, salt og pepper etter smak.
Ettersom jeg hadde blåskjell på forrige innlegg, fant jeg det naturlig å benytte den nydelige kraften til å lage skalldyrsuppe med kamskjell. Du kan selvfølgelig bruke kraften til å lage en deilig fiskesuppe også. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Du trenger
3L skalldyrkraft
2 stangselleri
1 kork hvitvinseddik
1 stor pastinakk / 2 små
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2ss smør
1 chili
En liten bunt basilikum og koriander
20 kamskjell
Rapsolje til steking
1/2 beger creme fraiche
Salt og pepper
Cherrytomater/koriander til garnityr
Slik gjør du
Smelt smør i en kjele, kutt opp løk, hvitløk og stangselleri og la dette få godgjøre seg med smøret i kjelen til det er blankt. Ha deretter oppi hvitvinseddik etterfulgt av halvparten av krafta og gi det et lite oppkok. Mens dette koker opp kutter du opp pastinakken og har i kjelen, la dette få syde et par minutter før resten av krafta tilsettes.
Når alle grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede urter og bruker en stavmikser og kjører suppen glatt. Smak til med salt og pepper. La suppen stå på lav varme mens kamskjell klargjøres for steking.
Jeg har kjøpt ferdigutskjært kamskjell. Pass på å tørke de godt mens stekepanna står og blir varm. Jeg har ganske høy varme på og olje tilsettes når panna er varm. Stek kamskjell kun 2 min på ene siden, krydre raskt med salt og pepper. Snu de og la de få en stekeskorpe på andre siden, maks 1 min. Legg de så til side for å hvile.
Nå har suppen fått trekt til seg litt smaker, tilsett så creme fraiche. Om suppen blir litt for tykk, så kan du spe ut med vann. Suppen varmes opp under omrøring mot kokepunktet rett før servering. Da kan du kutte opp chili og tomat som skal serveres med suppen.
Fordel suppen likt på 4 suppetallerkener, med 5 kamskjell hver seg.
Blåskjell er nydelig, og noe vi spiser ofte her hjemme. Jeg er velsignet med at både store og små simpelthen elsker sjømat. Et nett blåskjell er heller ikke dyrt, så det er en rimelig og god forrett du får oppskrift på av meg i dag.
Du trenger
2 nett ferske blåskjell
2 stilker stangselleri
1 chili
3-4 fedd hvitløk
1 sjalottløk
2 korker hvitvinseddik/1,5 kork eddik
1 neve urter (koriander&basilikum)
2,5dl vann (kan sløyfes)
Slik gjør du
Skyll og vask skjellene med en grønnsakskrubb. Ødelagte skjell, og de som ikke lukker seg med et lite kakk kastes.
Kutt opp grønnsakene, foruten urter, i små terninger/biter. Bruk en stor nok kjele som kan romme alle skjellene under lokk og ha litt luft over seg.
Ha blåskjell og grønnsaker i kjelen og rist lett slik at det får fordelt seg. Ha over vann (dersom du ønsker å beholde kraft til suppe, skjellene slipper fra seg en del vann selv), og eddiken. Sett på platen på høy varme, kjelen på med lokk. La det få 2-3 minutter før du løfter opp lokket og ser en del av skjellene har fått åpnet seg, rist lett på kjelen med lokket på slik at du får vendt om og skjellene får rett fordeling av varme. Tilbake på platen i et par minutter til.
Kutt opp urter og fordel inn med blåskjellene helt på slutten.
Sil av kraften og server umiddelbart, med kraft ved siden av om ønskelig.
Om du har hatt vann oppi, vil du få omtrent 2-3L kraft som kan brukes til en deilig suppe som hovedrett. Den oppskriften deler jeg med dere i morgen, og da serveres skjellene uten kraft ved siden av.
Omelett er både lettvint, mettende og sunt. Fyllet kan varieres ut fra hva som fins i kjøleskapet, en fin måte å bli kvitt litt restemat og lage noe skikkelig digg samtidig.
Mengden er tilpasset fullt måltid for 4 personer. Om det er mektig lunsj, lett middag eller kvelds.
400g kyllingfilet (ferdig stekt og strimlet/salatkylling)
10 cherrytomater
3 stilker vårløk
1 neve frisk basilikum
6 store skiver ost
3 ss Olje til steking
Slik gjør du
Pisk sammen egg og salt først før du tilsetter gressløk og pepper og vender inn. Til slutt tilsetter du kremfløten og pisker lett.
Kyllingen rives i passende biter. Kutt opp vårløk, squash i halvmåner og del cherrytomater i 2. Basilikum kan deles lett opp med hendene.
Varm opp ei stekepanne på middels høy varme og tilsett halvparten av oljen. Start med å frese halvparten av kyllingen, squashen og vårløken. Når dette har blitt gjennomvarmt legger du dette på halve siden av stekepanna.
Se bildeeksempel.
Nå heller du over halvparten av omelettrøren og fordeler jevnt. Halvparten av tomatene kan legges over med resten av fyllet sammen med basilikum og 3 osteskiver.
Når du ser omeletten har “satt” seg, bretter du over slik at det blir ett lokk.
Noen dager ønsker man en rett som har mye grønt, men også godt. Denne passer perfekt for deg som elsker bacon også!
Du trenger
2 små eller 1& 1/2 squash
300g bacon
200g scampi
200g revet ost
1 chili (kan reduseres)
1/2 blomkål
1 stor eller 2 små pastinakk
1 neve basilikum
2ss rapsolje
Slik gjør du
Skyll og del squash i 2. Beregn 1/2 normal størrelse pr.voksen porsjon. Skrap ut innmaten på midten og ha dette i en bolle. Sett ovnen på 200g over/undervarme. Smør 1 ildfast form som rommer all squashen med halvparten av oljen.
Kutt opp halvparten av baconet til terninger, og finhakk chilien.
Varm opp en stekepanne med resten av oljen. Fres innmaten av squashen sammen med chili. Ha dette over i de uthulte squashene, og legg de pent i formen. Fres opp det oppkuttede baconet og legg dette på squashen med det andre. Topp alle med revet ost, og sett forma midt i ovnen i ca 30min.
Mosen
Del opp blomkål (ta gjerne med det grønne samt stilk) og pastinakk. Dette skal legges i kokende vann, la det syde i 7-9 min frem til mørt. Sil av vannet og bruk en stavmikser til du får en fin mos/puré. Kutt opp basilikum og vend dette inn.
Fullstendig oppskrift på puréen finner du i eget innlegg på bloggen under her.
Skyll og del blomkål i passende biter(ta gjerne med det grønne samt rot). Sett en kjele med vann og en god SS salt på kok mens du skreller og deler opp pastinakken.
Legg grønnsakene i det kokende vannet og la de syde i ca 7-9 min til de er møre.
Sil av kokevannet og bruk en stavmikser til du får en passende puré. Smak til med salt og pepper. Skyll og finhakk basilikum før det vendes inn i puréen rett før servering.
