Lavkarbo baseoppskrift med havrefiber ála Mia

Havrefiber har snudd bakstverdenen på hodet for oss som lever lavkarbo!

Jeg har ikke mye erfaring når det kommer til bakst med mel heller, så er veldig imponert over at dette er gjennomførbart for en hver 🙌👏

 

Denne oppskriften kan helt klart benyttes til så mangt, tilsett 1ts finesse bakesukker og du har base for søt bakst. Så enkelt!

 

 

Hamburgerbrød med havrefiber

 

 

 

 

Mengden tilsvarer 

4stk små rundstykker/hamburgerbrød 

  • 60g havrefiber
  • 15g psyllium
  • 1ts xantam gum
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 1ts tørrgjær
  • 2dl kremfløte
  • 0,5dl vann
  • 2 egg (strl M)
  • Sesamfrø (eventuelt solsikkefrø) som topping

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 180grader (over og undervarme).

Varm opp fløte og vann til lunkent/fingervarmt, og rør ut tørrgjær i væsken. La dette få stå i ca 10 minutter mens du blander alt det tørre.

Rør ut eggene og pisk dette inn med væsken, tilsett så det tørre og bland godt til det formes som en deig.

Bruk hendene og elte lett sammen for å se at alt er blandet godt ut. La deigen hvile en liten stund (20min), er den veldig klissete så forsøk å tilsette litt mer havrefiber og elte ut. Bruk 1ss om gangen. Deigen skal bli som en form for gjærdeig i konsistens 😊

Deig under hviling

Kle et stekebrett med bakeark og form i 4 like boller av deigen, før du trykker de lett ned på brettet. (De bør ikke være høyere enn 3cm.) Strø over med ønsket frø 😊

Hamburgerbrød/rundstykker klare for steking

Stekes midt i ovnen i ca 30min, sjekk etter 25 minutter da ovner har litt forskjellig steketid. De bør ha en gylden stekeskorpe når de er klare, og hevet til nesten trippel størrelse. Saftig og luftig resultat 😊👏

Hamburgerbrød/rundstykker ferdig stekt

 

Velkommen til en ny keto-hverdag!

 

Ostechips

En veldig enkel og lettvint måte å lage seg snacks på, eller som meg, å bruke dette med egg for eggefaste.

(Mer om eggefaste i eget innlegg neste uke)

Du trenger

  • Osteskiver/revet ost
  • Tørket Chili grovmalt
  • Paprikapulver
  • Pizzamix (tørkede urter)

Slik gjør du

Ta frem ei stekeplate som passer til ovnen din og dekk den med bakepapir. Forvarm ovnen med varmluft og undervarme til 200grader.

Legg 2 osteskiver oppå hverandre, antall bestemmer du selv. Eller bruk revet ost som du former lett etter ønske. Bør være 1cm i høyde (se bilde). Dryss over ønsket mengde krydder.

Ostechips klare for ovnen

Sett stekeplata midt i ovnen i ca 5 minutter før du sjekker om de er klare. De skal være jevnt stekt og boble godt.

Ta ut hele stekeplata og la de få hvile og avkjøles oppå komfyren med stekeplate i ca 10 min. De skal være crispy, så om de ikke er det, må du steke litt til 🥰

Nyt de som de er, eller ha på pålegg om du ønsker.

Frokost/lunsj “chaffles”

Chaffles er et kjent fenomen for de som lever lavkarbo. Et supert alternativ til frokost og lunsj, og noe jeg lager spesielt på vaffeldagen 👍🧇

Du trenger 

4 plater

  • 4 egg
  • 200g revet mozarella
  • 10cm finhakket purre
  • Smør til å pensle jern med
  • Pålegg og relish

Slik gjør du 

Sett på vaffeljernet mens du blander sammen egg, mozarella og purre.

Smør jernet og stek vafler i ca 4min.

Serveres med ønsket pålegg som skinke, ost og noe grønt.

 

Frokost/lunsj”chaffles”

Feitetirsdagens pannekaker med bacon

Den dagen kommer hvert år, feitetirsdagen etter fastelavn 🤗 Denne gangen falt det på 25.februar, som også er pannekakedagen.

Selv om jeg ikke er den største fan av pannekaker, så blir det selvsagt det på denne dagen.

Disse pannekakene er utrolig mektige og røren gir nok til ca 8-10 mellomstore pannekaker. Jeg orket kun 2,5 pannekake.

Du trenger

  • 800g bacon
  • 5 egg
  • 1ts salt
  • 2dl sesammel
  • 1dl mandelmel
  • 1ts Johannesbrødkjernemel
  • 120g revet ost
  • 3dl fløte
  • Litt smør til steking
  • Sukrin gold fibersirup

Slik gjør du

Visp sammen egg med salt, tilsett så mel og bland sammen til tykk røre før fløten tilsettes og vispes lett inn. Vend inn osten og la dette få svelle noen minutter .

Del baconet i 2 på langs, stek opp halvparten og sett til side.

Legg 3 skiver bacon i panna og stek de gyldne på 1 side. Snu de og øs over pannekakerøre. Fordel røren og stek gylden på medium sterk varme før de snus.

Tips; ha lokk over så hever pannekakene seg litt under steking.

Nydelig med bacon som topping og fibersirup risslet over 🤗🤩

Feitetirsdagens pannekaker

 

Allroundwraps med yoghurt

Etter jeg lagde yoghurtbrød, ble det litt gresk yoghurt igjen. Taco er alltid en slager her i hus, så ble litt inspirert til å lage lefser/wrap som kan brukes til alt!

Disse er smidige, holder seg godt i kjøleskapet i noen dager og allsidige i bruk.

Du trenger 

Røren holder til 6 mellomstore wraps

  • 3,5dl sesammel
  • 1,5dl kokosmel
  • 2ss fiberhusk
  • 2dl revet mozarella
  • 3 store ss yoghurt
  • 3 egg
  • Ca 3-4dl kokosmelk
  • 1ts salt
  • Tacokrydder
  • Olje til steking

Slik gjør du 

Bland alt det tørre i en bolle utenom tacokrydderet, ha egg, ost og yoghurt i mens kjøkkenmaskin rører sakte. Spe så med 2,5-3dl kokosmelk til passende konsistens, ikke bruk alt på en gang om det ikke er nødvendig.

La deigen hvile i 5-10 minutter da fiberhusken får jobbet ferdig. Det skal bli en smidig og allikevel fuktig deig. Spe eventuelt med kokosmelk dersom den blir for tørr.

Bruk bakepapir å kjevle lefser etter passende størrelse. Krydre med tacokrydder på utsiden før steking.

Stek lefsene i en panne i ca 3min på hver side på medium-høy varme.

Serveres til taco, og har dere lefser til overs så er de ypperlige til lunsj/frokost også 🤗

 

 

 

 

Luftige og saftige yoghurtbrød

Pannebrød er enkelt og godt. Et deilig tilbehør til gryte, eller ha på det du skulle ønske av topping 🤗

Denne oppskriften har eksotiske smaker, og de er veldig mektige! Røren holder til 6stk pannebrød med størrelse á ca 15cm. Jeg har brukt innsiden av mine frokostasjetter som mål.

PS: Disse egner seg utrolig godt til å fryse, for så å varmes fra frossen tilstand i ovnen med litt smør 😊 20 min på 200grader i ildfast form, snu halvveis i steketiden.

 

Du trenger

  • 3dl kokosmel
  • 3ss fiberhusk
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 3ss tørket gressløk
  • 7ss gresk yoghurt
  • 3 store egg
  • Ca 3dl kokosmelk
  • Olje til steking

Slik gjør du

Start med å blande alt det tørre i kjøkkenmaskin. Tilsett så yoghurt, deretter ett egg av gangen under sakte omrøring. Når dette er blandet sammen, heller du ca 2dl kokosmelk i tynn stråle mens kjører på minimum hastighet.

La røren hvile i ca 5 minutter før du sjekker om du trenger resten av kokosmelken. Deigen skal være fuktig, men samtidig smidig nok til å formes.

Hvil deigen i ytterligere noen minutter mens du setter stekepannen på medium varme (4 av 9 hos meg).

Ha litt olje i panna, så former du brødene mellom hendene med ca 2,5cm tykkelse. Stek de ca 4-5 minutter på hver side avhengig av tykkelsen. Brødene hever noe (ca 10%) under steking.

 

Tips til servering. Nydelig med stekt fisk, fennikel, salsa og limejuice 🤗

 

 

Lettvint eggesalat

Eggesalat hører til med luksusfrokosten, koldtbordet eller til lunsj. Jeg elsker denne salaten proppet fullt av deilige smaker. Servert på et lavkarbobrød, eller med en sprø deilig salat.

Basen er beregnet ut fra 2 store egg, nok til 4 deilige skiver.

Du trenger

  • 2 store egg
  • 2 stilker vårløk
  • 1,5ss majones
  • 2,5 ss creme fraiche
  • 1 liten chili
  • 1ts sitronsaft
  • Salt og pepper (smakes til)

 

Slik gjør du

Kok egg i 8-10 min til de er hardkokte. Ha de under rennende kaldt vann mens du lager basen.

Kutt opp chili og vårløk og ha i en bolle, tilsett så majones, creme fraiche og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Skrell og del eggene i terninger, vend dette inn i basen. La stå kjølig i min 30 min før du smaker til med litt ekstra krydder om ønskelig.

 

 

Luftig eggewrap med røkt laks

Noen dager er det deilig å unne seg noe godt til frokost, lunsj eller lettvint middag.

Eggewrap fylt med deilig røkt laks, ruccola og creme fraiche med rødløk er min anbefaling da.

Du trenger

  • 9 store eggehviter
  • 1dl sesammel
  • 1dl mandelmel
  • 1ts salt
  • 4ss tørket gressløk
  • Olje til steking

Til fyllet:

  • 8 store skiver røkt laks
  • 2dl creme fraiche
  • 1 rødløk
  • 1pk ruccola

Slik gjør du

Skill hviter og plommer av eggene. Plommene kan du sette i tett boks i kjøleskapet for å lage noe godt senere.

Tilsett sesammel og mandelmel med hvitene, litt etter litt gjennom ei sikt mens du visper. Ha så i salt og gressløk mens du rører ut massen. Konsistensen skal være kremete, men ganske flytende.

Varm opp stekepanna på medium varme før du tilsetter olje. Fordel røren til 4 store wraps som stekes gyldne.

Kutt rødløk i små terninger som røres ut i creme fraiche. Ha en god slump på wrapen etterfulgt av ruccola og laks.

Rull sammen og nyt!

 

Chiagrøt/pudding med skogsbær

23.oktober er grøtens dag, hvorfor ikke starte dagen med kjøleskapsgrøt av chiafrø, skogsbær og mørk sjokolade?

Du trenger

  • 2,5 ss chiafrø
  • 2dl kokosmelk
  • 1dl skogsbærblanding (kan også bruke blåbær/bringebær)
  • 12 dråper flytende natreen (eve smak deg frem)
  • 10g mørk sukkerfri sjokolade

Slik gjør du

Jeg brukte frosne skogsbær og blandet ut med kokosmelk slik at tineprosessen fikk en kick-start. Ha oppi chiafrø og natreen og bland godt. Settes kjølig i minst 2t, helst natten over. Rasp opp sjokolade rett før servering. En skikkelig god start på dagen, som lunsj eller kveldskos!

Du kan med fordel bytte ut sjokoladen med friske blåbær/bringebær toppet med litt sukrinmelis.

Nyt med god samvittighet!

Chiagrøt med skogsbær og sjokolade 

Lun biffsalat

Biffsalat er fantastisk godt! Har du noen kjøttrester fra gårsdagens middag, er disse supre å bruke til en mettende lunsj eller lett middag. I går brukte jeg restene av entrecôte vi grillet dagen før. Salaten kan varieres etter smak, men jeg tok hva som fantes i kjøleskap hjemme.

Oppskrift basert til 2 personer

Du trenger

  • 1 pose feldsalat
  • 1/2 gul paprika i strimler
  • 2 hvite neper i strimler
  • 1/4 rødløk i tynne ringer
  • 10 søte cherrytomater deles i 4
  • 1/2 pk Sukkererter 
  • 2-300g strimlet kjøtt
  • Ristede pinjekjerner
  • Salt og pepper
  • Balsamico

Slik gjør du

Start med å skylle og kutte grønt, la det få renne av seg litt mens du gjør klar ei tørr stekepanne på ovnen. Rist ønsket mengde pinjekjerner i noen minutter på medium-sterk varme. Sett disse til side.

Siden jeg nå hadde rester av entrecôte som var ferdig stekt, skrudde jeg ned varmen på panna til lav-medium. Hadde i bittelitt olje før jeg varmet strimlet kjøtt mens tallerkenen ble gjort klar. Om du bruker ferskt kjøtt, så steker du etter ønske og ikke glem å krydre.

Salat og grønt danderes og varmt kjøtt legges på toppen, dryss ønsket mengde pinjekjerner over. Til slutt topper du med salt og pepper og ønsket mengde balsamico-eddik, den er skarp på smak så 1-2 ss holder avhengig av mengde på tallerken.

Lun biffsalat