Hummerkalas med nydelig fennikelsalat

Ukas festmåltid 🥳🍾

Hummer er ikke hverdagskost hos oss i alle fall, men jeg fikk tak på noen norske frosne fra sesongen som var ❤

Hummeren var ferdig kokt, så der er ikke mye tilberedning foruten hvordan man ønsker den servert.

 

Til serveringen

Kremet fennikelsalat:

• 1/2 fennikel

• 1/2 chili

• saften av 1/2 sitron

• 1 neve frisk koriander

• 2 stilker vårløk

• 1 stilk stangselleri

• 1,5- 2dl crème fraiche

• salt og pepper etter smak

Kutt opp grønnsaker i små biter og ha over i en bolle, chilien finhakkes gjerne.

Bland inn crème fraiche, litt av gangen til du føler det er en fast og kremete konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

(Sitronen som er igjen kan brukes i kokevannet)

Sett kjølig frem til servering

 

Gratinert hummer med smør

Bruk romtemperert smør, så det er lurt å sette ønsket mengde klart på benken før du starter med resten.

Du trenger til 5 medium-store hummer:

• 75g romtemperert smør

• 1/2 chili

• 1-2 fedd hvitløk

• 1 neve koriander

• 1 stilk vårløk

• fennikelblader fra 1 fennikel

Finhakk det grønne og vend inn i smøret til en kremete konsistens.

Hummeren:

Sett ovnen på 180grader varmluft.

En kjele med lettsaltet vann med 1 delt sitron settes på kok, dette brukes til klørne.

Hummeren legges på rygg og deles slik:

Bruk en tung kniv og del fra midten av halen og ned, deretter motsatt vei.

Her må vi deretter fjerne tarmen som ligger langs med ryggen til hummeren, og magesekken som ligger i hodet.

Fordel de delte hummere på et kledd stekebrett, og ha godt med smør på kjøttet.

Stekebrett med hummer settes midt i ovnen, der skal de stå i 5-7minutter.

Når vannet koker trekker du kjelen fra plata og legger klørne i vannet, la trekke i maks 5min.

La deretter klørne renne av seg før du bruker en hammer og knuser skallet klart for å spise.

(Tips; Bruk gjerne et kjøkkenhåndkle over så du slipper så mye klin. Ta vare på kokevannet for kraft, se tips nederst)

Server med fennikelsalat, sitron, grønn salat og om du har mer smør igjen fra gratineringen 😊

Gode bobler er å anbefale til middagen, en herlig flaske fra Østerrike.

Schlumberger Blanc de Blancs Klassik Brut Nature

Ps:

Ta gjerne vare på kokevannet og skall, jeg kokte dette i 25min og fikk en deilig kraft å ha til fiskemiddager 👍

Julens rødkål og surkål

Mias julerødkål og surkål 😊

Eldste sønnen kunne spist surkålen alene om han hadde hatt mulighet 🙈🤣

Du trenger:

  • Ca 3dl vann
  • 4-5 Ss sukrin Gold (smakes til)
  • 2-3 korker eddik 7% (smakes til)
  • 2 korker eplecidereddik (smak til)
  • 2st stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • Skrell fra 1 klementin
  • Ca 4ss karve
  • 1/4 hodekål og rødkål
  • Salt og pepper etter smak
  • Se tips lenger ned

Slik gjør du

Finn frem to kjeler som rommer ca 2L, den ene har du stjerneanis, kanel og klementinskall og varmer opp i kjelen for å frigjøre smak.

Fordel vann og sukker i kjelene.

Eddik 7% has i kjelen som surkål lages i, eplecidereddik til rødkålen.

Tilsett kål i kjelene når sukker er oppløst, og bland karve inn med surkålen.

La dette få syde under lokk i minst 2t, følg med så vannet ikke fordamper.

Smak til med eddik, salt og pepper underveis.

Tips: 

Om du ønsker, kan du tilføre litt ribbefett i surkålen. Smak deg til, og redusere eventuelt mengde vann 👍😊

Plukk ut kanelstang, skall og anis før servering, smakelig måltid 🙌❤

Entrecôte av kalv

Entrecôte av kalv

Det har jeg aldri laget før, så det får jeg sikkert til 👏

Du trenger til 4
• 700g entrecôte i stykker
• 4 fedd hvitløk
• 1 gul løk
• 1-2 chili
• 1 blomkålhode
• 1 beger småtomatmiks i forskjellige farger
• 2 stilker stangselleri (samt blader til salat)
• smør til steking
• 2ss smør til montering av saus
• 2ts dijon sennep
• 2dl vann
• 1dl fløte (valgfritt)

Slik gjorde jeg:
Sett ovnen på 150grader over/undervarme

Ha ut kjøttstykker og tørk de godt av, før de får salt og pepperdryss på begge sider.
Forvarm ei god stekepanne til relativt høy varme. Finhakk hvitløk, chili og 1/2 gul løk, dette deler jeg opp i 4 stekeporsjoner.
Smelt smør i panna (jeg bruker ca 2ss), og stek ett kjøttstykke av gangen. Her ønsker jeg kun å få fin stekeskorpe, slik at kjøttet kan etterstekes mens tilbehøret lages og steker kun et par minutter på hver side. Ha på løkblandingen og øs litt over kjøttet når det brunes. Legg alt over i ildfast form, også stekegrønt. Gjentas med alle kjøttbitene.

 

Kok ut panna med ca 2dl vann, kutt opp stangselleri og tilsett sammen med litt av løken.

Sett formen med kjøtt inn i ovnen sammen med litt av tomatene og skru den helt av etter 5 min uten å lukke opp døren. La de få stå i 10-20min ettersom hvor tykk kjøttstykket er. Jeg satser alltid på kjernetemperatur på 57 for rødlig kjøtt, så bruk gjerne temperaturmåler 😊

Blomkålen kuttes opp i biter og får småkoke i lettsaltet vann i ca 7-10 min.

Finn en sausekjele og ha stekekraften over i, nå tar jeg ut formen fra ovnen og setter kjøtt til side for servering. Jeg har litt av kraften over i sausekjele før jeg bruker en stavmikser og kjører dette sammen. Spe på med kraft underveis om nødvendig.
Jeg lar sausen få resten av løken, dijon i seg og smaker til med salt/pepper. Etter 5 minutter tilsettes smør under omrøring, og eventuelt fløte helt til slutt om ønskelig for fargen og rundhetens skyld 😊

Jeg serverte med salat av stangselleri, tomater og kokt blomkål 🥰

Tacos med “fårikålkjøtt”

Travle dager med to unger, et par jobber og deltidsstudier gjør at jeg må dele med dere når jeg har tid!

Denne gangen blir det selvsagt noe å anbefale for helgekosen 👏💖

Taco av lammekjøtt (fårikålkjøtt)

Vi har spist vår dose av fårikål her hjemme denne høsten, men hadde ei pakke med kjøtt liggende. Fremfor å handle kvernet kjøtt til gårsdagens tacos, ble nemlig dette kjøttet benyttet 👍🤩 Skal si det var innmari godt, så slenger med en liten oppskrift så dere kan teste også 😊

Du trenger i gryta

  • Ca 1,4kg fårikålkjøtt m/bein
  • 1dl hjemmelaget tacokrydder
  • 3 stjerneanis
  • Ca 1l vann (så det dekker kjøttet)
  • 2ss sukrin Gold/brunt sukker
    * 1ss røkt paprika
    * 1ss hvitløkspulver
    * 1/2 ts spisskummen
    * 1ts salt
    * 1 ts chiliflakes

* smakes til etter kjøttet er ferdig kokt, som forklart lenger ned. Utgangspunktet er hva jeg brukte denne dagen 😊

Slik gjør du
Ha kjøttet i en passende kjele.
Ha på tacokrydder (se tips lenger ned) og stjerneanis.
Fyll opp med vann så det dekker kjøttet

La dette få koke opp, for deretter småkoke under lokk til kjøttet faller av beina, ca 3t.

Sil av krafta på kjøttet, og ta vare på det! Fint til både å ha med i kjøttet her, og til andre gryteretter 👍

Finn frem en litt dyp ildfast form, ha oppi litt av den varme kraften (et par cm opp på kanten), og rør ut brunt sukker så det løser seg opp.
Sett ovnen på 200grader over/undervarme.
Rens kjøttet fri for bein og vend inn i kraften du har i forma. Her smakes eventuelt mer krydder til før du blander alt godt.

Settes inn midt i ovnen i ca 20-40 min avhengig av hvor lang tid du bruker å lage tilbehøret 😊 Vend gjerne om kjøttet en gang eller to mens det godtgjør seg i ovnen, spe eventuelt på med ekstra kraft om nødvendig.

Ble enkelt servert til meg med blandet salat, salsa, guacamole, crème fraiche og koriander.

Forslag til tilbehør generelt kan du finne i mine innlegg med tacos fra tidligere under her, og må si at både syltet rødløk eller gresskar virkelig er å anbefale 😋⤵️

Høsttaco med lam

Lavkarbo tacotallerken

 

Spis godt fra naturen!

Strandkål

Strandkål dere 😍🤩
Nyoppdaget delikatesse for min del. Mange har hatt fokus på å spise fra naturen de siste årene, og heldige som vi var så fant vi strandkål å teste ut.
(Plukket med omhu, da den er relativt sjelden)
Den ligner på en krysning av rabarbra og grønnkål, lukter kål i fersk tilstand.

Har selvsagt kjøpt fersk asparges som ble benyttet til anledningen for både middag og lunsj.
Lunsjen bestod av grillet asparges, med ovnsbakte blader av grønnkål og reddiker med estragonsmør.
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del bladene i passende biter og kutt reddiker I litt tykke skiver. Ta 50g romtemperert smør og bland inn 2ss estragon. Fordel alt i en ildfast form, ha på litt salt, og ha i stekeovnen mens du griller asparges. Ca 10 min.

Grillet asparges med ovnsbakt strandkål og reddik i estragonsmør.

 

Til middag benyttet jeg samme ovnsprosessen med stilkene av strandkål, men lot det stå i 15 minutter.
Brukte 4 stilker som ble snittet på langs og kuttet i passende biter. Nok til 2 tallerkener.
Bladene ble skyllet godt og revet som salat, og fersk sitronsaft over det hele på slutten 😊
Perfekt tilbehør til kjøtt 😊

Et herlig grønt alternativ, med en god smak som kan virke som en krysning av hodekål og brokkoli 🤩

Biff med ovnsbakt stilker av strandkål, tomat og reddik. Servert med salat av bladene til strandkål.

 

Lavkarbo baseoppskrift med havrefiber ála Mia

Havrefiber har snudd bakstverdenen på hodet for oss som lever lavkarbo!

Jeg har ikke mye erfaring når det kommer til bakst med mel heller, så er veldig imponert over at dette er gjennomførbart for en hver 🙌👏

 

Denne oppskriften kan helt klart benyttes til så mangt, tilsett 1ts finesse bakesukker og du har base for søt bakst. Så enkelt!

 

 

Hamburgerbrød med havrefiber

 

 

 

 

Mengden tilsvarer 

4stk små rundstykker/hamburgerbrød 

  • 60g havrefiber
  • 15g psyllium
  • 1ts xantam gum
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 1ts tørrgjær
  • 2dl kremfløte
  • 0,5dl vann
  • 2 egg (strl M)
  • Sesamfrø (eventuelt solsikkefrø) som topping

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 180grader (over og undervarme).

Varm opp fløte og vann til lunkent/fingervarmt, og rør ut tørrgjær i væsken. La dette få stå i ca 10 minutter mens du blander alt det tørre.

Rør ut eggene og pisk dette inn med væsken, tilsett så det tørre og bland godt til det formes som en deig.

Bruk hendene og elte lett sammen for å se at alt er blandet godt ut. La deigen hvile en liten stund (20min), er den veldig klissete så forsøk å tilsette litt mer havrefiber og elte ut. Bruk 1ss om gangen. Deigen skal bli som en form for gjærdeig i konsistens 😊

Deig under hviling

Kle et stekebrett med bakeark og form i 4 like boller av deigen, før du trykker de lett ned på brettet. (De bør ikke være høyere enn 3cm.) Strø over med ønsket frø 😊

Hamburgerbrød/rundstykker klare for steking

Stekes midt i ovnen i ca 30min, sjekk etter 25 minutter da ovner har litt forskjellig steketid. De bør ha en gylden stekeskorpe når de er klare, og hevet til nesten trippel størrelse. Saftig og luftig resultat 😊👏

Hamburgerbrød/rundstykker ferdig stekt

 

Velkommen til en ny keto-hverdag!

 

Lavkarbo plukkfisk

Plukkfisk er noe jeg vokste opp med, beste restemiddagen som mamma laget av fisk 😊

En super rett når man skal tømme for rester fra kjøleskapet, eller du har noe å tømme fra frysa.

Du trenger 

  • 500g fiskefilet (har her brukt røkt kolje og laks)
  • 1 sellerirot
  • 200g bacon
  • 2 stilker stangselleri
  • 3 stilker vårløk
  • 2ss smør
  • 1,5dl fløte
  • Salt og pepper

Kutt sellerirot i biter og kok mørt i ca 10min. Samtidig trekker du fiskefiletene i 7-10min til den er ferdig, om du ikke allerede har restefisk fra tidligere.

I mellomtiden kutter du opp stangselleri og vårløk og halvparten av baconet i terninger.

Stek baconbitene og sett til side før du steker opp resten av baconet.

Sil av fisken og avkjøl når den er ferdig, plukk fri for skinn/bein.

Sil av sellerirot, tilsett litt smør før du moser den godt. Vend inn fløte og varm forsiktig opp mens du blander inn stangselleri, vårløk, ternet bacon og fisk.

Smak til med salt og pepper, og server med en grønn salat og resten av baconet 😊

Lavkarbo plukkfisk

 

 

Lavkarbo ost&skinkepai

Middagspai er en lettvint måte å få tømt litt småtteri fra kjøleskapet på. Den kan fylles med så mangt 😊

I dag ble det ost og skinke i vår pai, men her er det bare å bruke hva du har.

Serveres med en blandet salat og rømmedressing om du ønsker.

Pai med ost og skinke

 

Paibunn lager du enkelt og på mindre enn 20 minutter.Denne baseoppskriften er brukt her. Den ble smakfull og sprø 😊

Lavkarbo paibunn til middagspai

Du trenger til fyllet

  • 4 store eller 5 små egg
  • 1,5dl kremfløte
  • 100g ternet skinke
  • 150g revet mozarella
  • 1/2 ternet squash
  • 1/2 ternet rødløk
  • 1/2 ternet rød paprika
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • Ønsket mengde delte cherrytomater
  • 1ss pizzaurter
  • 1/2 ts salt og pepper

Mens paibunn steker så kuttes grønnsaker i passende biter/terninger.

La ovnen stå på 170grader varmluft.

Jeg forstekte løk, hvitløk og squash til blankt i stekepanna med litt smør.

Kutt kokt skinke i terninger om du ikke har ferdig ternet skinke. Egg og fløte piskes lett sammen.

Når paibunn er ferdig forstekt, fordeler du grønnsakene over i bunnen. Jeg hadde halvparten av osten på før skinke, hell over eggeblandingen. Kutt cherrytomater i 2 og legg de pent fordelt på toppen før du strør resten av osten på toppen. Krydre med salt, pepper og pizzaurter 😊

Stekes midt i ovnen i 25 minutter.

 

Lavkarbo paibunn til middagspai

Pai er enkelt og godt til lunsj, middag eller kvelds 😊

Bruk sesammel for en grovere type, eventuelt kun mandelmel for lys bunn.

Du trenger

  • 1 egg (strl L) eller 2 små
  • 1,7dl mandelmel
  • 1,7dl sesammel
  • 100g ternet romtemperert smør
  • 1ts salt
  • 1ss pizzamix krydder
  • Smør/olje til å smøre paiform

Slik gjør du

Pass på at råvarene er romtemperert. Bland sammen alle ingrediensene, enkelt for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Sett ovnen på 170grader varmluft mens du smører en stor paiform. Trykk deigen jevnt ut opp til kanten.

Forstek paibunn i 10-13 minutter, avhengig av ovnen. Jeg stekte min i 13 minutter.

Fyll med det du ønsker, stek ytterligere i 20-25 minutter avhengig av fyllet 😊❤

 

Grov middagspaibunn

Fårefilet med nydelig rotmos

Fårefilet finner man ofte hos din lokale slakter eller i sesong på dagligvare. Dette er nydelig kjøtt, mørt og smakfullt.

Du trenger

  • 600g fårefilet
  • 1 kurv aromasopp (champignon)
  • Smør til steking
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss rosmarin
  • 1ss finhakket chili
  • Salt og pepper
  • 1 stilk vårløk til topping

Rotmos lager du slik

Rotmos med knaskerøtter og persillerot

Slik gjør du

Tørk filetene og gni inn med salt, pepper og rosmarin. Sett til side mens annet preppes klart.

Start med rotmosen mens du gjør klar en stekepanne, sett på medium sterk varme og smelt smør til steking. Finhakk hvitløk og chili og tilsett i stekepanna med fårefileten. Stek fårefilet som en biff til medium-rare. Øs over med smøret underveis. Kjernetemperatur før den tas av varmen bør være 55-57grader. La kjøttet hvile mens du gjør klar resten.

Rens sopp og kutt disse i passende biter. Jeg steker i samme panne som kjøttet, så sant ikke smøret har brent seg.

Gjør ferdig rotmos, kutt opp vårløk og skjær filetene i fine serveringsstykker.

Kok gjerne ut panna for sjy om ønskelig 😊

 

Fårefilet med nydelig rotmos