Spis godt fra naturen!

Strandkål

Strandkål dere 😍🤩
Nyoppdaget delikatesse for min del. Mange har hatt fokus på å spise fra naturen de siste årene, og heldige som vi var så fant vi strandkål å teste ut.
(Plukket med omhu, da den er relativt sjelden)
Den ligner på en krysning av rabarbra og grønnkål, lukter kål i fersk tilstand.

Har selvsagt kjøpt fersk asparges som ble benyttet til anledningen for både middag og lunsj.
Lunsjen bestod av grillet asparges, med ovnsbakte blader av grønnkål og reddiker med estragonsmør.
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del bladene i passende biter og kutt reddiker I litt tykke skiver. Ta 50g romtemperert smør og bland inn 2ss estragon. Fordel alt i en ildfast form, ha på litt salt, og ha i stekeovnen mens du griller asparges. Ca 10 min.

Grillet asparges med ovnsbakt strandkål og reddik i estragonsmør.

 

Til middag benyttet jeg samme ovnsprosessen med stilkene av strandkål, men lot det stå i 15 minutter.
Brukte 4 stilker som ble snittet på langs og kuttet i passende biter. Nok til 2 tallerkener.
Bladene ble skyllet godt og revet som salat, og fersk sitronsaft over det hele på slutten 😊
Perfekt tilbehør til kjøtt 😊

Et herlig grønt alternativ, med en god smak som kan virke som en krysning av hodekål og brokkoli 🤩

Biff med ovnsbakt stilker av strandkål, tomat og reddik. Servert med salat av bladene til strandkål.

 

Lavkarbo baseoppskrift med havrefiber ála Mia

Havrefiber har snudd bakstverdenen på hodet for oss som lever lavkarbo!

Jeg har ikke mye erfaring når det kommer til bakst med mel heller, så er veldig imponert over at dette er gjennomførbart for en hver 🙌👏

 

Denne oppskriften kan helt klart benyttes til så mangt, tilsett 1ts finesse bakesukker og du har base for søt bakst. Så enkelt!

 

 

Hamburgerbrød med havrefiber

 

 

 

 

Mengden tilsvarer 

4stk små rundstykker/hamburgerbrød 

  • 60g havrefiber
  • 15g psyllium
  • 1ts xantam gum
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 1ts tørrgjær
  • 2dl kremfløte
  • 0,5dl vann
  • 2 egg (strl M)
  • Sesamfrø (eventuelt solsikkefrø) som topping

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 180grader (over og undervarme).

Varm opp fløte og vann til lunkent/fingervarmt, og rør ut tørrgjær i væsken. La dette få stå i ca 10 minutter mens du blander alt det tørre.

Rør ut eggene og pisk dette inn med væsken, tilsett så det tørre og bland godt til det formes som en deig.

Bruk hendene og elte lett sammen for å se at alt er blandet godt ut. La deigen hvile en liten stund (20min), er den veldig klissete så forsøk å tilsette litt mer havrefiber og elte ut. Bruk 1ss om gangen. Deigen skal bli som en form for gjærdeig i konsistens 😊

Deig under hviling

Kle et stekebrett med bakeark og form i 4 like boller av deigen, før du trykker de lett ned på brettet. (De bør ikke være høyere enn 3cm.) Strø over med ønsket frø 😊

Hamburgerbrød/rundstykker klare for steking

Stekes midt i ovnen i ca 30min, sjekk etter 25 minutter da ovner har litt forskjellig steketid. De bør ha en gylden stekeskorpe når de er klare, og hevet til nesten trippel størrelse. Saftig og luftig resultat 😊👏

Hamburgerbrød/rundstykker ferdig stekt

 

Velkommen til en ny keto-hverdag!

 

Lavkarbo plukkfisk

Plukkfisk er noe jeg vokste opp med, beste restemiddagen som mamma laget av fisk 😊

En super rett når man skal tømme for rester fra kjøleskapet, eller du har noe å tømme fra frysa.

Du trenger 

  • 500g fiskefilet (har her brukt røkt kolje og laks)
  • 1 sellerirot
  • 200g bacon
  • 2 stilker stangselleri
  • 3 stilker vårløk
  • 2ss smør
  • 1,5dl fløte
  • Salt og pepper

Kutt sellerirot i biter og kok mørt i ca 10min. Samtidig trekker du fiskefiletene i 7-10min til den er ferdig, om du ikke allerede har restefisk fra tidligere.

I mellomtiden kutter du opp stangselleri og vårløk og halvparten av baconet i terninger.

Stek baconbitene og sett til side før du steker opp resten av baconet.

Sil av fisken og avkjøl når den er ferdig, plukk fri for skinn/bein.

Sil av sellerirot, tilsett litt smør før du moser den godt. Vend inn fløte og varm forsiktig opp mens du blander inn stangselleri, vårløk, ternet bacon og fisk.

Smak til med salt og pepper, og server med en grønn salat og resten av baconet 😊

Lavkarbo plukkfisk

 

 

Lavkarbo ost&skinkepai

Middagspai er en lettvint måte å få tømt litt småtteri fra kjøleskapet på. Den kan fylles med så mangt 😊

I dag ble det ost og skinke i vår pai, men her er det bare å bruke hva du har.

Serveres med en blandet salat og rømmedressing om du ønsker.

Pai med ost og skinke

 

Paibunn lager du enkelt og på mindre enn 20 minutter.Denne baseoppskriften er brukt her. Den ble smakfull og sprø 😊

Lavkarbo paibunn til middagspai

Du trenger til fyllet

  • 4 store eller 5 små egg
  • 1,5dl kremfløte
  • 100g ternet skinke
  • 150g revet mozarella
  • 1/2 ternet squash
  • 1/2 ternet rødløk
  • 1/2 ternet rød paprika
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • Ønsket mengde delte cherrytomater
  • 1ss pizzaurter
  • 1/2 ts salt og pepper

Mens paibunn steker så kuttes grønnsaker i passende biter/terninger.

La ovnen stå på 170grader varmluft.

Jeg forstekte løk, hvitløk og squash til blankt i stekepanna med litt smør.

Kutt kokt skinke i terninger om du ikke har ferdig ternet skinke. Egg og fløte piskes lett sammen.

Når paibunn er ferdig forstekt, fordeler du grønnsakene over i bunnen. Jeg hadde halvparten av osten på før skinke, hell over eggeblandingen. Kutt cherrytomater i 2 og legg de pent fordelt på toppen før du strør resten av osten på toppen. Krydre med salt, pepper og pizzaurter 😊

Stekes midt i ovnen i 25 minutter.

 

Lavkarbo paibunn til middagspai

Pai er enkelt og godt til lunsj, middag eller kvelds 😊

Bruk sesammel for en grovere type, eventuelt kun mandelmel for lys bunn.

Du trenger

  • 1 egg (strl L) eller 2 små
  • 1,7dl mandelmel
  • 1,7dl sesammel
  • 100g ternet romtemperert smør
  • 1ts salt
  • 1ss pizzamix krydder
  • Smør/olje til å smøre paiform

Slik gjør du

Pass på at råvarene er romtemperert. Bland sammen alle ingrediensene, enkelt for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Sett ovnen på 170grader varmluft mens du smører en stor paiform. Trykk deigen jevnt ut opp til kanten.

Forstek paibunn i 10-13 minutter, avhengig av ovnen. Jeg stekte min i 13 minutter.

Fyll med det du ønsker, stek ytterligere i 20-25 minutter avhengig av fyllet 😊❤

 

Grov middagspaibunn

Fårefilet med nydelig rotmos

Fårefilet finner man ofte hos din lokale slakter eller i sesong på dagligvare. Dette er nydelig kjøtt, mørt og smakfullt.

Du trenger

  • 600g fårefilet
  • 1 kurv aromasopp (champignon)
  • Smør til steking
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss rosmarin
  • 1ss finhakket chili
  • Salt og pepper
  • 1 stilk vårløk til topping

Rotmos lager du slik

Rotmos med knaskerøtter og persillerot

Slik gjør du

Tørk filetene og gni inn med salt, pepper og rosmarin. Sett til side mens annet preppes klart.

Start med rotmosen mens du gjør klar en stekepanne, sett på medium sterk varme og smelt smør til steking. Finhakk hvitløk og chili og tilsett i stekepanna med fårefileten. Stek fårefilet som en biff til medium-rare. Øs over med smøret underveis. Kjernetemperatur før den tas av varmen bør være 55-57grader. La kjøttet hvile mens du gjør klar resten.

Rens sopp og kutt disse i passende biter. Jeg steker i samme panne som kjøttet, så sant ikke smøret har brent seg.

Gjør ferdig rotmos, kutt opp vårløk og skjær filetene i fine serveringsstykker.

Kok gjerne ut panna for sjy om ønskelig 😊

 

Fårefilet med nydelig rotmos

Lavkarbo ukesmeny uke 11

Ny uke og nye muligheter 🥰

Det nærmer seg vår, og lunefulle mars har vist meg at ikke varmen er helt velkommen enda. Det har ikke stoppet meg å så litt frø inne, så her har jeg et minidrivhus i hjørnet av mitt lille kjøkken. Håper å kunne inspirere andre å bli litt mer selvforsynt med urter og enkle grønnsaker ❤

Samtidig har jeg satt opp ukens meny, litt planlegging hjelper på lommeboka og hverdagsstresset.

Håper det kan forenkle din uke også, ha en fortreffelig uke 🥰🤩🌞

Mandag

Lettvint og smakfull pastarett med squash

Lavkarbo "pasta" med squash
Mias beste “pasta”

Min beste “pasta”

Tirsdag 

Fisk og sjømat spises flere ganger i uka her hjemme, godt med variasjon ❤

Kveite med dampede grønnsaker

Kveite med dampede grønnsaker

 

Onsdag

En av våre favorittgrønnsaker her hjemme er blomkål, her er 2 forslag på retter du kan bruke midt i uka ❤

Blomkålsuppe med Crème fraiche

Smakfull blomkålgrateng

 

Torsdag 

Litt mer tilskudd av de sunne fettsyrene fra fisk er nødvendig i løpet av uka ❤

Ovnsbakt laks med hokkaidopuré

 

Fredag 

Det er ikke bare tacos som står på menyen hos oss på fredager, noen ganger er det pizza også. Her er min variant av “fathead”, og en favoritt her hjemme ❤🍕

Lavkarbopizza, Mias “fat head”

Lørdag 

Helgekos er viktig, hva med får eller lammekjøtt på menyen?

Fårefilet med pastinakkpuré

 

Søndag

Lunsjtipset for helgen er rett og slett resteomelett ❤ Tøm kjøleskapet for ukas rester, sleng det sammen med omeletten, og ovnsbak det hele i en stor paiform 🤩

Middagsomelett

Start med middagen tidlig, og nyt dagen med dine kjære. Middagstips for søndagen, her er også muligheter for rester til dagene etter 😁

2 versjoner av hønsesuppe

 

 

 

 

 

 

 

Red curry “bowl” med ørret og reker

Lettvint, smakfullt og mettende!

Rene kinderegget det her, og ingrediensene kan man selvsagt variere ut fra hva man har tilgjengelig 😊

Du trenger

  • 600g ørretfilet (u/skinn og bein)
  • 200g håndpillede reker
  • 2stk pak choy
  • 1 rødløk
  • 1 pose grønnkålmix
  • 1 pose knaskerøtter
  • 1 stor paprika
  • 1ss red currypaste
  • 4dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 2ts sukrin gold
  • Olje til steking
  • Et dryss salt og pepper

Tips: topp gjerne med fersk koriander og hakket chili.

Slik gjør du

Begynn med å legge reker i marinade. Den lages enkelt ved å røre ut 1ts sukker i saften fra 1 lime. Vend inn rekene og sett kjølig frem til servering. (Her kan du også tilsette litt hakket chili om du ønsker)

PS: Vask grønnsakene før du starter med å kutte de 😊

Finn frem 2 stk stekepanner (gjerne wok om du har), og varm opp litt olje i begge pannene mens du skjærer opp grønt.

Jeg kuttet gulrøtter i tynne staver og rødløk i båter, lot de få frese seg blanke i den ene panna. I den andre startet jeg å smelte currypaste før jeg hadde på kokosmelk til oppkok, denne kan putre litt før 1ts sukker tilsettes og smak til med eventuelt mer currypaste.

Sett wokede grønnsaker til side, og du fortsetter da med paprika i passende biter. Jeg delte pak choy i 4 på langs og lot de få woke i et par minutter, slik at de får en liten stekeskorpe. I mellomtiden tilsettes grønnkålmix i red currysausen.

Del ørretfileten i terninger og stek de i et par minutter på hver side. Krydre lett med salt og pepper.

Mens ørret stekes, blandes wokede grønnsaker i gryta. Serveres med reker og ørret som topping 😊

 

Smakfull blomkålgrateng

Flere som husker gratinert blomkål på middagsbordet?

En glemt skatt spør du meg 😊

Smakfullt tilbehør, eller en rett i seg selv med noe grønt ved siden av.

 

Du trenger

  • 1 stort blomkålhode
  • 3dl fløte
  • 25g smør
  • 150g revet ost
  • 1 stangselleri
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2ts Dijon sennep
  • 2ss tørket ramsløk
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts malt pepper

Tips; bruk gjerne ost med litt smak, jeg hadde 50g parmesanost og 100g Jarlsberg.

 

 

Slik gjør du

Kok opp lettsaltet vann mens du deler opp blomkål i store buketter, eller gjør som meg og dele i 6 biter langs med stilken. La blomkålen småkoke i ca 6-8min og sil av vannet, blomkålen skal ha noe motstand og ikke være for mør.

Mens blomkålen koker, forvarmes ovnen på 180grader, finhakk løk/stangselleri. Smelt smør i en kjele og fres grønnsakene til de er blanke, skru ned platen til lav varme før du tilsetter ramsløk og sennep. Vend inn og ha fløten oppi, varm opp til kokepunktet under omrøring før ost tilsettes litt om gangen. La osten smelte inn i sausen til passelig tykkelse, ikke sikkert du trenger all osten. Smak til med salt, pepper og andre krydder du måtte ønske.

Tips: om du ønsker en glattere saus, kan du bruke en stavmikser å kjøre sausen glatt FØR ost tilsettes. Da slipper man biter av løk og stangselleri. 

Gjør klar en smurt ildfast form, fordel blomkålen i formen og hell ostesaus over.

Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

 

 

 

“Macaroni” and cheese

Altså kaloribombe er det, men ultimat comfortfood 🤩🥰

Retten er veldig mektig, smakfull og enkel å lage 😊

Du trenger til 4

  • 500g ternet bacon
  • 200g chorizo
  • 50g parmesanost
  • 200g cheddar
  • 125g fersk mozarella
  • 125g kremost med urter
  • 5dl fløte
  • 50g smør
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/4 ts raspet muskat
  • 3ss tørket gressløk
  • Salt og pepper etter smak
  • Salat etter ønske ved siden
  • LK makaroni/pasta (se tips)

Slik gjør du 

Start med pastaen, oppskrift finner du her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/basic-lk-pasta.html

Forvarm ovnen på 180grader.

Mens pasta står i ovnen, starter du med å hakke hvitløk og stangselleri. Bruk en mellomstor kjele, smelt smør og fres hvitløk og stangselleri blankt og mykt. Tilsett fløte og varm opp til kokepunktet mens du rører forsiktig.

Mens fløten varmes opp, steker du bacon og chorizo i flere omganger.

Når fløten er opp mot kokepunktet, tilsettes gressløk og oster litt etter litt, smeltes inn under stadig omrøring. Dette skal til slutt bli en tykk ostesaus. Se an mengde ost til du er fornøyd.

Når bacon og chorizo er ferdig stekt, kutter du opp rødløk og steker i samme panna med fettet fra kjøttet til den er myk og blank.

Bland alt sammen forsiktig med pastaen og ha over i ildfaste former i ovnen, stekes i ca 30-40min avhengig av størrelsen på forma.

Server gjerne med noe grønt ved siden av og nyt 😊