Reker med salat og kremet avokadodressing

Nå som sola varmer godt er reker og sjømat noe vi nordmenn elsker å nyte i solveggen. Retten er såre enkel i seg selv, nemlig salat med reker. Derimot kommer den store smaksbomben i form av en kremet dressing.

Innlegget kommer med anbefaling av drikke.

Du trenger

  • 1kg reker
  • 2stk moden avokado
  • 5ss seterrømme
  • 1 chili
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 sitron
  • 1 neve frisk koriander
  • 1 neve frisk dill
  • Smak til med salt og pepper
  • Salat etter ønske
  • Strimlet paprika
  • Jalapeño som topping
  • 1flaske Christoph Hoch Kalkspitz

Slik gjør du 

Start med avokoadokremen. Rens 2 stk avokado og kutt i terninger, ha dette i en bolle. Tilsett kuttet chili, hvitløk, skvis saft av sitron, ca 2ss (del resten i skiver som brukes ved måltidet), tilsett saften med blandingen i tillegg til rømme.

Bruk en stavmikser og kjør sammen før dill og koriander finhakkes og vendes inn. Smak gjerne til med salt og pepper. Sett kjølig mens du lager til salat.

Her har vi gjort det veldig enkelt. Crispisalat og hjertesalat skylles og deles lett. Paprika skylles og kuttes i biter.

Reker renses og bland alt på tallerkenen som du ønsker.

Nytes i aftensolen på verandaen med et glass perlende hvitt og i godt selskap 🥰

Vinen har sukkerinnhold på under 3gr og er en meget god matvin. Fungerer til apéritif likeså til all slags lette retter, både sjømat, fisk og kjøtt.

Salat med reker

 

Lettvint og smakfull brokkolisalat

Nå går vi inn i tiden på året hvor grillmat er i fokus. For ikke å snakke om gode salater som måltider eller tilbehør 🤗

Brokkolisalat er alltid en poppis til middagen, også på koldtbordet.

Du trenger

  • 1 brokkoli
  • 1rødløk
  • 1-2 stenger stangselleri
  • 1 chili
  • Ca80g tørkede tranebær(2/3 av en liten pose)
  • Ca20g pinjekjerner
  • 3dl creme fraiche
  • 1dl majones
  • 2ss sitronsaft
  • 1-2ss dijon sennep (smak til)
  • 1ss røkt paprika
  • Smak til med salt og pepper

Slik gjør du 

Start med å skylle brokkolien og kutt bukettene i passelig små biter.

Kutt rødløk i terninger og stangselleri i passelige biter. Finhakk chili.

Finn frem en passende bolle og bland creme fraiche, majones, sennep, sitronsaft og krydder. Vend inn grønnsaker, tranebær og pinjekjerner.

La gjerne stå å trekke i kjøleskap mens resten av maten lages 🤗

(Du kan fint tilsette litt ternet stekt bacon også om ønskelig, eventuelt annet salt kjøtt)

Brokkolisalat

Lettvint pølsegryte

Noen dager er det rett og slett slik at man trenger en lettvint middag og ikke trenger å tenke på stort annet.

Denne pølsegryta var en innertier hos store og små her hjemme 🤗

 

Du trenger

  • 200g ternet bacon
  • 500g pølser i terninger (gjerne Jacobs)
  • 1 rødløk
  • 2ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 10cm av det grønne på purreløken
  • 2dl fløte
  • 1 grønn paprika
  • 1 beger cherrytomater
  • Rucculamix/salat
  • 1ts chilikrydder
  • 1ss pizzakrydder
  • Salt og pepper etter smak
  •  Revet parmesan til topping
  • Syltet jalapeño som topping

Slik gjør du 

Start med å frese bacon og rødløk om hverandre i stekepanna. Ha over i en gryte sammen med stekefettet. Smelt inn tomatpuré og tilsett hakkede tomater. La dette få et lite oppkok mens du deler opp pølser og bruner de i stekepanna. Pølsene tilsettes når gryta har fått puttet litt.

Purreløk kuttes og skylles mens gryta godgjør seg og tilsettes med krydder og strimlet paprika. Rør om og spe ut med fløte. La dette få godgjøre seg i 10 minutter mens du gjør klar salat til servering.

Toppes med ønsket mengde parmesan og jalapeño på tallerken 🤗

 

Laksekoteletter med fløtesaus

Dette er minner fra 90-tallet hvor mamma lagde laksekoteletter i panne 💞

Dette kan gjøres i stekepanna eller i ovnen. Samme fremgangsmåte, bare litt ned på steketiden i panna. Er dere 4 eller flere så vil det nok være enklere å gjøre i ovnen, som hos oss. Kan fint fordele ingredienser i 2 stekepanner også.

Du trenger 

  • 1kg laksekoteletter (med bein)
  • 1 fennikel
  • 1 rødløk
  • 200g cherrytomater
  • 5cm pepperrot
  • 1 chili
  • 200g Brokkolini
  • 3dl fløte
  • 50g smør
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Sett ovnen på 180grader varmluft.

Start med å kutte opp løk, fennikel og pepperrot. Ha dette i en stor ildfast form sammen med smør i terninger, delt chili og cherrytomater. La dette stå og godgjøre seg i ca 10 minutter.

Ta ut formen vend om og ha laksekoteletter i formen, ha på litt salt og pepper før det går tilbake i ovnen i ca 10min.

Når det er gått 10 minutter har du fløte over i formen, før du setter det tilbake i varm ovn uten mer varme på.

Mens alt er i ovnen og holder seg varmt, koker du opp litt vann til brokkolinien. La dette få trekke i kokende vann i ca 3-5 minutter.

(Om du bruker stekepanne, skrur du plata helt ned på minimum når fløte tilsettes og alt er klart når brokkolinien er ferdig trukket)

 

“Påskekjøttboller” av lam

I disse påsketider er lammekjøttet lett tilgjengelig i kjøttdisk, siden mange forbinder påsken med lam.

Barna bestilte kjøttboller med tomatsaus i dag, så da måtte mor trå til 🤗💞

Du trenger

Til kjøttbollene

  • 600g lammekjøttdeig
  • 150 sideflesk uten svor
  • 2-2,5dl fløte
  • 2 never fersk rosmarin
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 2ts røkt paprikapulver
  • Smak til med salt og pepper
  • Smør til steking

Til tomatsausen

  • 4dl hakket tomat (2 pk)
  • 1,5dl creme fraiche
  • 2ss tomatpuré
  • En god neve hakket frisk basilikum
  • 2 sjalottløk
  • 2ts sambal oelek
  • 1ts røkt paprikapulver
  • Smak til med salt og pepper
  • Litt olje

Serveres med lavkarbo pasta eller salat

Slik gjør du 

Start med sausen, den blir bedre desto lenger den får putre.

Fres løk lett i olje i en grytekjele før du tilsetter sambal oelek og tomatpuré. La dette få smelte litt før tomatene tilsettes oppi kjelen. Basilikum hakkes og blandes inn sammen med creme fraiche og krydder, la dette få putre under jevnlig omrøring.

Bruk en kjøkkenmaskin for enkelthetens skyld for å lage farse til kjøttboller. Fjern eventuelt svor fra sideflesket og kutt dette i små terninger, kjør det lett i kjøkkenmaskin sammen med rosmarin og hvitløk. Tilsett kjøttdeig,  krydder og fløte (litt etter litt).

La dette få gå på lav hastighet til rett konsistens. Mulig mer/mindre fløte må til så ikke bruk alt på en gang.

(Jeg har en relativt liten kjøkkenmaskin, og måtte ta det i 2 omganger)

Bruk en god panne med smør å steke kjøttboller med. Jeg bruner de til jeg er fornøyd, men ferdigsteker de ikke. La de få trekke i ca 15 min (eller mer) sammen med tomatsaus.

Kok eventuelt “pasta”, eller serveres med salat. En lett påskemiddag som alle i familien elsker!

 

Påskekjøttboller av lam