Nydelig forrett med smakfull dressing

Sjømat og enkel salat gjør seg godt til forrett, men en smakfull dressing gjør den litt mer eksklusiv 🥳🥂

Du trenger til 4 porsjoner 

  • 4 kokte sjøkreps
  • Ca 160g kokt scampi/Reker
  • 1dl sæterrømme
  • 0,5dl majones
  • 1ts sukrin gold
  • 1/2 fennikel (medium strl)
  • 1/2 chili
  • 5cm fersk ingefær
  • 1 sitron
  • En god håndfull fersk dill
  • 4 store røde reddiker
  • En liten pose feldsalat (200g)
  • Litt pinjekjerner som topping
  • Salt og pepper etter smak

(Tips; 1 fedd finhakket hvitløk kan spice opp dressingen om ønskelig, eller litt finhakket rødløk)

Slik gjør du

Del sitronen i 2, og ha saften av den ene delen i en bolle med sukker, røres ut til sukkeret er oppløst. Bland så sammen majones og rømme, før sitronmiksen vendes godt inn. Finhakk ingefær, dill, halvparten av fennikelen og vend dette inn før dressingen settes kaldt. (Smak til med salt og pepper før servering)

Skrell skalldyrene og gjør de klare for servering.

Kutt reddiker i tynne skiver, og resten av fennikelen i passende strimler. Legg feldsalat på tallerken, og bygg salaten opp med skalldyr og grønt. Ha litt dressing på underveis om du ønsker. Toppes gjerne med pinjekjerner og en dillkvast.

Sitronen deles i båter og serveres ved tallerken.

Vaniljepudding med bærpuré

Enkel dessert som smaker friskt er aldri å forakte 🤩 Vi er veldig glad i vanilje her hjemme, så en vaniljepudding er midt i blinken 😘

Du trenger til 4 porsjoner 

Til selve puddingen

  • 4dl kremfløte
  • 3dl kokoskrem (kan erstattes med fløte)
  • 4 gelatinplater
  • 1dl sukrin gold
  • 1 vaniljestang

Til bærpuré

  • 200g frosne bær (har her brukt skogsbærblanding)
  • 1dl sukrin gold
  • Saft av 1/2 sitron
  • 1 gelatinplate

Slik gjør du 

Start med å legge alle gelatinplatene i vann. Splitt opp og skrap frø av vaniljestangen, ha alt i en kjele. Tilsett så sukker, kremfløte og kokoskremen i kjelen, før du varmer opp til kok under stadig omrøring. Pass på så det ikke svir seg, bruk heller litt lavere varme og mer tid. Når blandingen koker, tar du kjelen umiddelbart av varmen. Press vannet av 4 gelatinplater og bland dette godt inn i fløteblandingen. Helles så over i passende skåler og settes kjølig i minst 3t.

Bærpuréen er enkel å lage, gjorde det så fort puddingen startet å stivne (ca 1t etter avkjøling) Kok inn bær, sitronsaft og sukker til en tykk masse. Bruk gjerne en stavmikser for å få en fin konsistens, sil av om nødvendig for å fjerne frø. (Jeg gjorde ikke det)

Klem ut vannet fra gelatinplaten og rør ut i bærpuré mens det fortsatt er varmt. Avkjøl litt før det helles over vaniljepuddingen. La det få stå et par timer i kjøleskapet 😊

Vaniljepudding

Lavkarbo plukkfisk

Plukkfisk er noe jeg vokste opp med, beste restemiddagen som mamma laget av fisk 😊

En super rett når man skal tømme for rester fra kjøleskapet, eller du har noe å tømme fra frysa.

Du trenger 

  • 500g fiskefilet (har her brukt røkt kolje og laks)
  • 1 sellerirot
  • 200g bacon
  • 2 stilker stangselleri
  • 3 stilker vårløk
  • 2ss smør
  • 1,5dl fløte
  • Salt og pepper

Kutt sellerirot i biter og kok mørt i ca 10min. Samtidig trekker du fiskefiletene i 7-10min til den er ferdig, om du ikke allerede har restefisk fra tidligere.

I mellomtiden kutter du opp stangselleri og vårløk og halvparten av baconet i terninger.

Stek baconbitene og sett til side før du steker opp resten av baconet.

Sil av fisken og avkjøl når den er ferdig, plukk fri for skinn/bein.

Sil av sellerirot, tilsett litt smør før du moser den godt. Vend inn fløte og varm forsiktig opp mens du blander inn stangselleri, vårløk, ternet bacon og fisk.

Smak til med salt og pepper, og server med en grønn salat og resten av baconet 😊

Lavkarbo plukkfisk

 

 

Lavkarbo ost&skinkepai

Middagspai er en lettvint måte å få tømt litt småtteri fra kjøleskapet på. Den kan fylles med så mangt 😊

I dag ble det ost og skinke i vår pai, men her er det bare å bruke hva du har.

Serveres med en blandet salat og rømmedressing om du ønsker.

Pai med ost og skinke

 

Paibunn lager du enkelt og på mindre enn 20 minutter.Denne baseoppskriften er brukt her. Den ble smakfull og sprø 😊

Lavkarbo paibunn til middagspai

Du trenger til fyllet

  • 4 store eller 5 små egg
  • 1,5dl kremfløte
  • 100g ternet skinke
  • 150g revet mozarella
  • 1/2 ternet squash
  • 1/2 ternet rødløk
  • 1/2 ternet rød paprika
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • Ønsket mengde delte cherrytomater
  • 1ss pizzaurter
  • 1/2 ts salt og pepper

Mens paibunn steker så kuttes grønnsaker i passende biter/terninger.

La ovnen stå på 170grader varmluft.

Jeg forstekte løk, hvitløk og squash til blankt i stekepanna med litt smør.

Kutt kokt skinke i terninger om du ikke har ferdig ternet skinke. Egg og fløte piskes lett sammen.

Når paibunn er ferdig forstekt, fordeler du grønnsakene over i bunnen. Jeg hadde halvparten av osten på før skinke, hell over eggeblandingen. Kutt cherrytomater i 2 og legg de pent fordelt på toppen før du strør resten av osten på toppen. Krydre med salt, pepper og pizzaurter 😊

Stekes midt i ovnen i 25 minutter.

 

Lavkarbo paibunn til middagspai

Pai er enkelt og godt til lunsj, middag eller kvelds 😊

Bruk sesammel for en grovere type, eventuelt kun mandelmel for lys bunn.

Du trenger

  • 1 egg (strl L) eller 2 små
  • 1,7dl mandelmel
  • 1,7dl sesammel
  • 100g ternet romtemperert smør
  • 1ts salt
  • 1ss pizzamix krydder
  • Smør/olje til å smøre paiform

Slik gjør du

Pass på at råvarene er romtemperert. Bland sammen alle ingrediensene, enkelt for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Sett ovnen på 170grader varmluft mens du smører en stor paiform. Trykk deigen jevnt ut opp til kanten.

Forstek paibunn i 10-13 minutter, avhengig av ovnen. Jeg stekte min i 13 minutter.

Fyll med det du ønsker, stek ytterligere i 20-25 minutter avhengig av fyllet 😊❤

 

Grov middagspaibunn

Parfait / Iskrem

Mer is  siden jeg først er så godt i gang ❤🍦

Parfait er relativt enkelt å lage, men krever litt tid. Denne oppskriften er en baseoppskrift du fint kan variere etter hvilke smaker du ønsker 😊

Du trenger

  • 3 eggeplommer
  • 3ss sukrin gold
  • 2ts vaniljepulver (eve frø fra 1 vaniljestang)
  • 3dl kremfløte

Varm opp en kjele med vann som skal brukes som vannbad. Ha eggeplommer, sukker og vanilje oppi en bolle. Pisk over vannbadet til det er luftig og sukkeret er løst opp. Fortsett å piske til eggedosis med en kjøkkenmikser.

Pisk kremfløte til krem og bland inn eggedosis. Fordel massen i passende form, dekk til med plastfolie ned til ismassen og frys i ca 4t.

Tips til smak i is

  • 200g bringebær
  • 1ss sukrin gold
  • 80g sukkerfri mørk sjokolade             (se bildetips)

Vask og rens bærene (eller bruk frosne). Varmes i en kjele med sukrin til bærene kan moses og du får en jevn puré. Siles over i egen bolle og avkjøles.

Hakk sjokoladen i små biter og vend inn i parfaiten. Vend inn den avkjølte bærpuréen til slutt.

Dekk til ismassen som beskrevet over og frys som anbefalt.

Nyt en deilig dessert 🍦😊❤

Parfait med bær og sjokolade

Lavkarbo “frozen yoghurt”

Det nærmer seg vår, og da ønsker vi varme og sol velkommen! Påsken står for døren, og i år er det ekstra viktig å kose seg skikkelig!

Hvorfor ikke lage en superenkel, men smakfull dessert?

Denne kan selvsagt smakstilsettes med de bærene du selv ønsker, her er eksempel med blåbær. De har 7,5g kh pr 100g, så ikke helt forenelig med ketogent kosthold. Alternativt er f.eks å bruke bringebær.

Det finnes så mange andre fordeler med å bruke blåbær innimellom, at jeg unner meg å bruke det en sjelden gang 😊

Denne oppskriften er så enkel at hvem som helst kan lage dette 👏👍❤

 

 

Du trenger

  • 200g bær
  • 2,5dl gresk yoghurt naturell
  • 2ss sukrin gold
  • 1ts vaniljepulver

Slik gjør du

Skyll og rens bærene, varm de opp i en kjele med sukrin gold. La dette få putre sammen til en mos og sukker smeltes, bruk en visp og mos bærene. Sil mosen over i en egen bolle og la dette avkjøles.

Visp opp yoghurt med vaniljepulver, tilsett den avkjølte bærmosen og bland sammen. Frys i passende beholdere dekket med plast ned til ismassen. Frys i ca 4t.

Tips: prøv å lage ispinner i former, supert alternativ til barna!

Ta opp isen i ca 15min før servering, bruk varm serveringsskje å forme isen til passende kuler 🥰

Har her toppet med Sukrin sirup, pynteblomster og bær.

Yoghurtis med blåbær

Fårefilet med nydelig rotmos

Fårefilet finner man ofte hos din lokale slakter eller i sesong på dagligvare. Dette er nydelig kjøtt, mørt og smakfullt.

Du trenger

  • 600g fårefilet
  • 1 kurv aromasopp (champignon)
  • Smør til steking
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss rosmarin
  • 1ss finhakket chili
  • Salt og pepper
  • 1 stilk vårløk til topping

Rotmos lager du slik

Rotmos med knaskerøtter og persillerot

Slik gjør du

Tørk filetene og gni inn med salt, pepper og rosmarin. Sett til side mens annet preppes klart.

Start med rotmosen mens du gjør klar en stekepanne, sett på medium sterk varme og smelt smør til steking. Finhakk hvitløk og chili og tilsett i stekepanna med fårefileten. Stek fårefilet som en biff til medium-rare. Øs over med smøret underveis. Kjernetemperatur før den tas av varmen bør være 55-57grader. La kjøttet hvile mens du gjør klar resten.

Rens sopp og kutt disse i passende biter. Jeg steker i samme panne som kjøttet, så sant ikke smøret har brent seg.

Gjør ferdig rotmos, kutt opp vårløk og skjær filetene i fine serveringsstykker.

Kok gjerne ut panna for sjy om ønskelig 😊

 

Fårefilet med nydelig rotmos

Lavkarbo ukesmeny uke 11

Ny uke og nye muligheter 🥰

Det nærmer seg vår, og lunefulle mars har vist meg at ikke varmen er helt velkommen enda. Det har ikke stoppet meg å så litt frø inne, så her har jeg et minidrivhus i hjørnet av mitt lille kjøkken. Håper å kunne inspirere andre å bli litt mer selvforsynt med urter og enkle grønnsaker ❤

Samtidig har jeg satt opp ukens meny, litt planlegging hjelper på lommeboka og hverdagsstresset.

Håper det kan forenkle din uke også, ha en fortreffelig uke 🥰🤩🌞

Mandag

Lettvint og smakfull pastarett med squash

Lavkarbo "pasta" med squash
Mias beste “pasta”

Min beste “pasta”

Tirsdag 

Fisk og sjømat spises flere ganger i uka her hjemme, godt med variasjon ❤

Kveite med dampede grønnsaker

Kveite med dampede grønnsaker

 

Onsdag

En av våre favorittgrønnsaker her hjemme er blomkål, her er 2 forslag på retter du kan bruke midt i uka ❤

Blomkålsuppe med Crème fraiche

Smakfull blomkålgrateng

 

Torsdag 

Litt mer tilskudd av de sunne fettsyrene fra fisk er nødvendig i løpet av uka ❤

Ovnsbakt laks med hokkaidopuré

 

Fredag 

Det er ikke bare tacos som står på menyen hos oss på fredager, noen ganger er det pizza også. Her er min variant av “fathead”, og en favoritt her hjemme ❤🍕

Lavkarbopizza, Mias “fat head”

Lørdag 

Helgekos er viktig, hva med får eller lammekjøtt på menyen?

Fårefilet med pastinakkpuré

 

Søndag

Lunsjtipset for helgen er rett og slett resteomelett ❤ Tøm kjøleskapet for ukas rester, sleng det sammen med omeletten, og ovnsbak det hele i en stor paiform 🤩

Middagsomelett

Start med middagen tidlig, og nyt dagen med dine kjære. Middagstips for søndagen, her er også muligheter for rester til dagene etter 😁

2 versjoner av hønsesuppe

 

 

 

 

 

 

 

Gresk yoghurt med bær

En lettlaget, frisk, syrlig og søt dessert. Perfekt til kveldskosen eller som dessert!

Gresk naturell yoghurt har 4,9g karbohydrater og er vel den yoghurt vi best kan benytte på lavkarbo.

Bær kan du variere etter sesong og innhold av karbohydrater. Blåbær blir mest brukt her hjemme, sammen med bringebær. Denne gangen fristet det å kjøpe jordbær, men har ikke brukt mange bær pr porsjon.

Dette trenger du pr porsjon 

  • 3ss gresk yoghurt
  • 2 jordbær/ønsket mengde bringebær
  • Ei neve blåbær
  • 1ss sitronsaft
  • 1ss sukrin gold sirup
  • 1ts vaniljepulver

Slik gjør du 

Skyll og rens bærene, la de få renne av seg mens du gjør klar yoghurtblandingen.

Ha yoghurt, sitronsaft og vaniljepulver i en serveringsskål og bland sammen. Kutt bær i passende biter, jeg beholdt blåbærene hele.

Ha bærene over yoghurten, rissle over sirup og nyt ❤