Sweet’n spicy nudler med Scampi

Det asiatiske kjøkken er lett å la seg inspirere av. Denne retten har både sødme, syrlighet og styrke i seg.

Du trenger 

Til marinaden:

  • 2ss sukrin gold
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • Saften av 1 lime
  • 5cm ingefær

Til retten

  • 700g rå scampi (rensket)
  • 4 porsjoner shiratakinudler
  • 2 stilker vårløk
  • 1 chili
  • 1 rød paprika
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 squash
  • 1 neve koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Limesaft fra 1 lime
  • 1ss Olje til steking

Slik gjør du

Finkakk chili, ingefær og hvitløk. Bland dette sammen med limesaften og sukker. Rens scampien og vend dette sammen. Sett kjølig mens resten klargjøres.

Skyll nudlene godt i rennende vann mens du gjør klart resten av grønnsakene.

Brokkoli kuttes i små buketter, kutt resten i passende biter som skal wokes.

Finhakk chili

Varm opp ei wokpanne og tilsett 1ss olje, fres scampi i et par tre minutter på høy varme før de settes til side med kraften.

Skru ned temperatur på plata og wok grønnsakene al dente før de settes til side.

Nudlene tilsettes så wokpanna sammen med chili og kraften fra scampien, la dette få syde under omrøring i ca 5 min før alt vendes sammen. La smakene få trekke sammen i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.

Kutt opp vårløk, koriander og tilsett sammen med saften av 1 lime rett før servering.

Ønsker du en mildere versjon, kan mengde chili reduseres.

 

 

 

 

Lettvint råkostsalat

Noen snarveier må vi ta i hverdagen. Ikke alle grønnsaker er like enkle å bruke rivjern på heller, da tyr jeg til kjøkkenmaskina som kutter med knivene. Det tar meg bare noen minutter å få gjort klar råkostsalaten og da kan den stå og trekke til seg smaker mens resten av maten gjør seg ferdig 🤗

 

Råkost

Du trenger

  • 1/2 fennikel
  • 1/2 stor hvit reddish
  • 150g minigulrøtter
  • 2 korker eddik
  • 2 eddikkorker vann

Slik gjør du

Del grønnsakene i passende biter og ha de i en kjøkkenmaskin med kniver. Gi de et par pulserende runder med knivene frem til du er fornøyd.

Ha eddik og vann i en bolle før du tilsetter grønnsakene og rører godt om. Sett kjølig frem til servering.

Tips:

En klype salt og 1/2ts sukrin kan løses opp i eddikvannet om du ønsker en mer søtlig smak.

 

Fiskegrateng med crispy topping

Har gjort mange forsøk på å lage lavkarbo fiskegrateng, men har ikke klart å bli helt fornøyd før nå. Det blir ikke siste gang jeg lager denne for å si det sånn!

 

Fiskegrateng med råkost og dampede grønnsaker.

Du trenger

Til gratengen

  • 800g fisk i terninger(laks og torsk)
  • 2ss smør
  • 2,5dl fløte
  • 1dl vann
  • 200g revet ost (cheddar og mozarella)
  • 1/2 stor purreløk
  • 1-1,5 ts Johannesbrødkjernemel
  • Salt og pepper etter smak
  • 1ts revet muskat
  • 2 egg
  • 2dl baconcrisp
  • 1dl mandelmel

Råkost

  • 1/2 fennikel
  • 150g minigulrøtter
  • 1/2 stor reddish (hvit)
  • 2 korker eddik
  • 2 eddikkorker vann

Dampede grønnsaker

  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkålhode
  • 1 bunt asparges

Slik gjør du

Sett ovnen på 200grader mens du gjør klar gratengen.

Smelt smør i en kjele og tilsett halvparten av oppkuttet og rensket purreløk. Fres dette lett før du tilsetter fløte og vann. Gi dette et oppkok før kjelen tas av varmen, ha oppi resten av purreløken og ca 130g revet ost.

Smelt dette inn under omrøring før kjelen settes tilbake på medium lav varme. La sausen få smelte seg sammen før du tilsetter Johannesbrødkjernemel, start med 1 strøken teskje og rør godt. Dette er et godt fortykningsmiddel så det er ikke sikkert du trenger alt, konsistens skal være som en tykk saus.

Skill plommer og hviter av egg, trekk kjelen av varmen og rør inn plommene i sausen. Stivpisk eggehviter og vend dette inn med en slikkepott, ha i fisken til slutt og fordel dette i en ildfast form.

Baconcrisp, mandelmel og resten av osten has i en kjøkkenmaskin og kvernes til smuler som fordeles oppå gratengen.

Stekes midt i ovnen i 35-40min.

Fiskegrateng med crispy skorpe

 

Mens gratengen steker, kutter du blomkål og brokkoli i buketter og dampede disse i 10-15 min. Asparges has i de siste 3-5minutter.

Råkostsalaten lager jeg lettvint i kjøkkenmaskin. Gulrøtter, fennikel og reddish deles i passelige biter og får seg et par pulseringer gjennom knivene. Ha eddik og vann i en bolle, og tilsett råkosten i dette. Rør om og sett kjølig til servering 🤗

 

Råkost

 

 

Fylt aubergine

Aubergine er en undervurdert grønnsak, så har forsøkt å løfte den litt 🤗

Med denne oppskriften har du tilbehør til hvilket som helst kjøtt, eller alene som lunsj med for eksempel litt spekemat ved siden av. Det bokstavelig talt smelter på tungen og har massevis av gode smaker.

Du trenger

  • 2 auberginer
  • 1 gul løk
  • 1 chili
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 håndfull koriander
  • 100g krembrie med trøffel
  • 2 stilker vårløk
  • 8 mini plommetomat
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje til steking

Slik gjør du

Start med å finhakke løk, hvitløk, chili og stangselleri. Fres dette blankt i litt olje mens du deler aubergine på langs og skraper ut kjøttet. Kutt kjøttet opp i mindre biter og tilsett med resten av grønnsakene og kuttet koriander. Krydre lett med salt og pepper og la det få putre i ca 5 minutter.

Sett ovnen på 180grader varmluft og gjør klar de delte auberginene på en stekeplate med bakepapir.

Tilsett kremosten med grønnsakene og vend om til alt er fordelt. Legg alt som fyll i de uthulede auberginene og sett i ovnen i ca 15min.

Serveres som tilbehør, med kuttet vårløk og minitomater som garnityr.

Ovnsbakt aubergine med spekeskine

 

Ferdigfylt aubergine før ovnssteking.

 

 

Kyllinglår med kremet smaksrikt tilbehør

I dette innlegget er det tilbehøret som virkelig gjør retten. En deilig kremet grønnsaksblanding med et sting gjør virkelig susen. I tillegg får kanskje du brukt grønnsaker som ligger i kjøleskapet, og her har jeg valgt å bruke aubergine.

Du trenger

  • 4 store kyllinglår
  • 1 aubergine
  • 1 gul løk
  • 4 stilker stangselleri
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 1 lite blomkålhode (1/2 stort)
  • 1 liten knutekål
  • 1,5dl seterrømme
  • 2ts Green currypaste
  • 2ss estragon
  • Salt og pepper etter smak
  • Mini plommetomat
  • Olje til steking
  • Koriander som garnityr

Slik gjør du

Start med å klargjøre kyllinglårene. Krydre med det du liker, her var det mine 2 minisjefer som ønsket grillkryddermiks. Legg lårene i en stor smurt ildfast form med skinnsiden opp. Inn midt i ovnen med 180grader varmluft i ca 20-30 min avhengig av størrelse. Øs gjerne over stekekraft med jevne mellomrom de siste 10 min.

Anbefalt hviletid er 10 min, ta lårene ut når du har fått tilsatt alle grønnsakene i panna.

Finhakk chili og hvitløk, løk og stangselleri i terninger. Varm opp wokpanna og tilsett litt olje. Fres grønnsakene blankt.

Mens grønnsakene i wokgryta freser, kutter du blomkål i små buketter og knutekål og aubergine i terninger (ca 3x3cm), tilsett dette i resten av grønnsakene sammen med litt salt, pepper og estragon. Vend godt og skru ned plata.

(Ta ut kyllinglår og la de få hvile)

La grønnsakene få småputre vekselsvis med/uten lokk i ca 10 min på svak varme.

Mens grønnsakene stekes ferdig, rører du sammen rømme og currypaste og tilsetter i panna. Vend godt om og la dette varmes opp og trekke inn smaker før servering.

Serveres med mini plommetomat, kanskje litt grønt som garnityr.

Vel bekomme!

 

Smakfull fiskeform

Hvem elsker vel ikke å lage alt-i-en-form på travle hverdager? Denne er så pass god at du fint kan bruke den som søndagsmiddag også.

Du trenger

  • 700g fiskefilet (laks og torsk)
  • 2 bokser mutti hakkede tomater
  • 1 liten fennikel
  • 1/2 squash
  • 1 løk
  • 1 gul og 1 rød paprika
  • 1 boks vannkastanjer
  • 1 grønn chili
  • En god håndfull frisk koriander
  • Overmodne cherrytomater(om du har)
  • 3 laubærblader
  • 1ts malt nellik
  • 1ts kanel
  • 1ts kardemomme
  • Salt og pepper etter smak
  • Litt olje å smøre formen med

Slik gjør du

Sett ovnen på 180grader og del opp grønnsakene i passende biter, den grønne chilien kan deles i 2 for å tilsette smak. Smør en stor form med olje og fordel grønnsaker og hakket koriander oppi. Krydre med alle krydder samt litt salt og pepper før du tilsetter tomater og rører om.

 

Krydre fiskefiletene med salt og pepper før de trykkes ned i grønnsakene. Sett formen nest nederste rille i ca 25min, eller til fisken er flakete og ferdig 🤗

Serveres med litt koriander på toppen og masse deilig tomatsaus.

 

Vel bekomme!

Raske koteletter med kremet dijon

Det er ikke alltid at man har tid å langtidssteke nakkekoteletter, men de kan bli saftige og gode på kort tid også. En kremet og hot lag på koteletten hever også retten betraktelig.

Du trenger

  • 4 store koteletter
  • 1 stor gul løk
  • 1 stor gul paprika
  • 1 stor rød paprika
  • 1/4 rødkål
  • 2dl creme fraiche
  • 2ts dijon sennep
  • 1 stor neve koriander
  • 2 stilker vårløk
  • 1 chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 2ss estragon
  • Salt og pepper etter smak
  • Smør og olje til steking

Slik gjør du

Gjør klar en form til grønnsakene med å ha i olje, nok til å dekke hele bunnen. Del opp løk og paprika i båter og ha i forma, krydre med salt, pepper og 1ss estragon. Settes midt i ovnen på 180grader i ca 15minutter.

Gjør klar stekepanna og ha i litt olje til steking. Krydre kotelettene med litt salt og pepper og stek de på medium høy varme, de trenger ca 5min på hver side etter hvor tykke de er. Når du snur kotelettene første gangen har du hvitløksfedd og litt smør i panna. Øs stekefett over kotelettene med en skje mens de stekes i noen minutter til. Ta kotelettene ut av panna og la de hvile i 10 min.

Mens kjøttet hviler så lager du en kremet dijonsaus i samme stekepanne. Ta ut eventuelt brent hvitløk og senk varmen til svak medium. Bland ut creme fraiche og dijon sennep og ha i panna. La dette bli litt varmt mens du kutter opp chili, vårløk og koriander. Bland godt og tilsett estragon, salt og pepper etter smak. Vend kotelettene i “sausen” før servering.

Serveres med grønnsakene fra ovnen og finstrimlet rødkål.

 

Lettvint suppe med asiatiske smaker

Lette hverdagssupper er absolutt en vinner her i hus. Deilige smaker inspirert fra Asia er ikke å forakte heller. Denne er unnagjort på ca 45min, og smaker nydelig.

Du trenger

  • 800g kyllingkjøttdeig
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 sjalottløk
  • 1 sellerirot
  • 2 bokser kokosmelk
  • 3 stilker curryleaves
  • 1 stor neve koriander
  • 1/2 chili (kan sløyfes)
  • Salt og pepper etter smak
  • 2ss smør til steking

Slik gjør du

Kutt opp hvitløk og sjalottløk og fres halvparten oppi en kjele i litt av smøret. I mellomtiden kutter du selleriroten og tilsetter i kjelen. Dekk til med vann, ha oppi curryleaves og la dette få koke til mørt, ca 10-12min.

Mens grønnsaker koker, steker du kyllingkjøttdeig med resten av løken og smøret. Ha litt salt og pepper på mens du steker.

Når grønnsaker er mørt, tilsett koriander og så kjører du den glatt med en stavmikser eller i en foodprosessor. Tilsett kokosmelk og la dette få et lite oppkok. Ha kjøttet oppi suppen og smak til om det trengs salt pepper, eventuelt chili.

 

Vel bekomme!

 

Frisk, søt og syrlig rødkålsalat

Rødkålen er undervurdert synes jeg, og burde brukes mye oftere enn vi faktisk gjør. Denne salaten passer til kylling/kalkun, fisk og gjerne ved siden av omeletten. Jeg har prøvd til alle slag, og den er så anvendelig.

Du trenger

  • 1/2 rødkål (liten)
  • 1 sitron
  • 1dl hakket nøtter
  • 40g tørket tranebær
  • 1-2ss fibersirup gold (kan sløyfes)

Slik gjør du

Kutt rødkål i passende strimler og ha over i et egnet serveringsfat/bolle. Tilsett tranebær, nøtter og raspet skall fra 1/2 sitron. Del opp sitronen og skrell den slik at du kun har fruktkjøtt i biter, fordel det i salaten med fibersirup (om ønskelig for sødme). Vend om og la smakene trekke litt før servering.

 

Søtt og salt med rosenkål

  1. Rosenkål hører ofte med til middagsselskapet, prøv noe nytt. Ypperlig tilbehør til for eksempel kalkun.

Du trenger

  • 250g ternet bacon
  • 600g rosenkål
  • 1dl hakket nøtter (hasselnøtter og valnøtter)
  • 4ss fibersirup gold
  • 1dl tørket tranebær
  • Smør til steking

Slik gjør du 

Start med å frese rosenkålen i stekepanne med smør, sett til side når den er nesten ferdig. Bruk samme panne og stek baconet, tilsett rosenkål og vend om. Ha oppi nøtter, tranebær og fibersirup og bland godt sammen. La det få karamellisert seg litt før servering.