Tacos med “fårikålkjøtt”

Travle dager med to unger, et par jobber og deltidsstudier gjør at jeg må dele med dere når jeg har tid!

Denne gangen blir det selvsagt noe å anbefale for helgekosen 👏💖

Taco av lammekjøtt (fårikålkjøtt)

Vi har spist vår dose av fårikål her hjemme denne høsten, men hadde ei pakke med kjøtt liggende. Fremfor å handle kvernet kjøtt til gårsdagens tacos, ble nemlig dette kjøttet benyttet 👍🤩 Skal si det var innmari godt, så slenger med en liten oppskrift så dere kan teste også 😊

Du trenger i gryta

  • Ca 1,4kg fårikålkjøtt m/bein
  • 1dl hjemmelaget tacokrydder
  • 3 stjerneanis
  • Ca 1l vann (så det dekker kjøttet)
  • 2ss sukrin Gold/brunt sukker
    * 1ss røkt paprika
    * 1ss hvitløkspulver
    * 1/2 ts spisskummen
    * 1ts salt
    * 1 ts chiliflakes

* smakes til etter kjøttet er ferdig kokt, som forklart lenger ned. Utgangspunktet er hva jeg brukte denne dagen 😊

Slik gjør du
Ha kjøttet i en passende kjele.
Ha på tacokrydder (se tips lenger ned) og stjerneanis.
Fyll opp med vann så det dekker kjøttet

La dette få koke opp, for deretter småkoke under lokk til kjøttet faller av beina, ca 3t.

Sil av krafta på kjøttet, og ta vare på det! Fint til både å ha med i kjøttet her, og til andre gryteretter 👍

Finn frem en litt dyp ildfast form, ha oppi litt av den varme kraften (et par cm opp på kanten), og rør ut brunt sukker så det løser seg opp.
Sett ovnen på 200grader over/undervarme.
Rens kjøttet fri for bein og vend inn i kraften du har i forma. Her smakes eventuelt mer krydder til før du blander alt godt.

Settes inn midt i ovnen i ca 20-40 min avhengig av hvor lang tid du bruker å lage tilbehøret 😊 Vend gjerne om kjøttet en gang eller to mens det godtgjør seg i ovnen, spe eventuelt på med ekstra kraft om nødvendig.

Ble enkelt servert til meg med blandet salat, salsa, guacamole, crème fraiche og koriander.

Forslag til tilbehør generelt kan du finne i mine innlegg med tacos fra tidligere under her, og må si at både syltet rødløk eller gresskar virkelig er å anbefale 😋⤵️

Høsttaco med lam

Lavkarbo tacotallerken

 

Spis godt fra naturen!

Strandkål

Strandkål dere 😍🤩
Nyoppdaget delikatesse for min del. Mange har hatt fokus på å spise fra naturen de siste årene, og heldige som vi var så fant vi strandkål å teste ut.
(Plukket med omhu, da den er relativt sjelden)
Den ligner på en krysning av rabarbra og grønnkål, lukter kål i fersk tilstand.

Har selvsagt kjøpt fersk asparges som ble benyttet til anledningen for både middag og lunsj.
Lunsjen bestod av grillet asparges, med ovnsbakte blader av grønnkål og reddiker med estragonsmør.
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del bladene i passende biter og kutt reddiker I litt tykke skiver. Ta 50g romtemperert smør og bland inn 2ss estragon. Fordel alt i en ildfast form, ha på litt salt, og ha i stekeovnen mens du griller asparges. Ca 10 min.

Grillet asparges med ovnsbakt strandkål og reddik i estragonsmør.

 

Til middag benyttet jeg samme ovnsprosessen med stilkene av strandkål, men lot det stå i 15 minutter.
Brukte 4 stilker som ble snittet på langs og kuttet i passende biter. Nok til 2 tallerkener.
Bladene ble skyllet godt og revet som salat, og fersk sitronsaft over det hele på slutten 😊
Perfekt tilbehør til kjøtt 😊

Et herlig grønt alternativ, med en god smak som kan virke som en krysning av hodekål og brokkoli 🤩

Biff med ovnsbakt stilker av strandkål, tomat og reddik. Servert med salat av bladene til strandkål.

 

Lavkarbo baseoppskrift med havrefiber ála Mia

Havrefiber har snudd bakstverdenen på hodet for oss som lever lavkarbo!

Jeg har ikke mye erfaring når det kommer til bakst med mel heller, så er veldig imponert over at dette er gjennomførbart for en hver 🙌👏

 

Denne oppskriften kan helt klart benyttes til så mangt, tilsett 1ts finesse bakesukker og du har base for søt bakst. Så enkelt!

 

 

Hamburgerbrød med havrefiber

 

 

 

 

Mengden tilsvarer 

4stk små rundstykker/hamburgerbrød 

  • 60g havrefiber
  • 15g psyllium
  • 1ts xantam gum
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 1ts tørrgjær
  • 2dl kremfløte
  • 0,5dl vann
  • 2 egg (strl M)
  • Sesamfrø (eventuelt solsikkefrø) som topping

Slik gjør du 

Forvarm stekeovnen til 180grader (over og undervarme).

Varm opp fløte og vann til lunkent/fingervarmt, og rør ut tørrgjær i væsken. La dette få stå i ca 10 minutter mens du blander alt det tørre.

Rør ut eggene og pisk dette inn med væsken, tilsett så det tørre og bland godt til det formes som en deig.

Bruk hendene og elte lett sammen for å se at alt er blandet godt ut. La deigen hvile en liten stund (20min), er den veldig klissete så forsøk å tilsette litt mer havrefiber og elte ut. Bruk 1ss om gangen. Deigen skal bli som en form for gjærdeig i konsistens 😊

Deig under hviling

Kle et stekebrett med bakeark og form i 4 like boller av deigen, før du trykker de lett ned på brettet. (De bør ikke være høyere enn 3cm.) Strø over med ønsket frø 😊

Hamburgerbrød/rundstykker klare for steking

Stekes midt i ovnen i ca 30min, sjekk etter 25 minutter da ovner har litt forskjellig steketid. De bør ha en gylden stekeskorpe når de er klare, og hevet til nesten trippel størrelse. Saftig og luftig resultat 😊👏

Hamburgerbrød/rundstykker ferdig stekt

 

Velkommen til en ny keto-hverdag!

 

Nydelig forrett med smakfull dressing

Sjømat og enkel salat gjør seg godt til forrett, men en smakfull dressing gjør den litt mer eksklusiv 🥳🥂

Du trenger til 4 porsjoner 

  • 4 kokte sjøkreps
  • Ca 160g kokt scampi/Reker
  • 1dl sæterrømme
  • 0,5dl majones
  • 1ts sukrin gold
  • 1/2 fennikel (medium strl)
  • 1/2 chili
  • 5cm fersk ingefær
  • 1 sitron
  • En god håndfull fersk dill
  • 4 store røde reddiker
  • En liten pose feldsalat (200g)
  • Litt pinjekjerner som topping
  • Salt og pepper etter smak

(Tips; 1 fedd finhakket hvitløk kan spice opp dressingen om ønskelig, eller litt finhakket rødløk)

Slik gjør du

Del sitronen i 2, og ha saften av den ene delen i en bolle med sukker, røres ut til sukkeret er oppløst. Bland så sammen majones og rømme, før sitronmiksen vendes godt inn. Finhakk ingefær, dill, halvparten av fennikelen og vend dette inn før dressingen settes kaldt. (Smak til med salt og pepper før servering)

Skrell skalldyrene og gjør de klare for servering.

Kutt reddiker i tynne skiver, og resten av fennikelen i passende strimler. Legg feldsalat på tallerken, og bygg salaten opp med skalldyr og grønt. Ha litt dressing på underveis om du ønsker. Toppes gjerne med pinjekjerner og en dillkvast.

Sitronen deles i båter og serveres ved tallerken.

Vaniljepudding med bærpuré

Enkel dessert som smaker friskt er aldri å forakte 🤩 Vi er veldig glad i vanilje her hjemme, så en vaniljepudding er midt i blinken 😘

Du trenger til 4 porsjoner 

Til selve puddingen

  • 4dl kremfløte
  • 3dl kokoskrem (kan erstattes med fløte)
  • 4 gelatinplater
  • 1dl sukrin gold
  • 1 vaniljestang

Til bærpuré

  • 200g frosne bær (har her brukt skogsbærblanding)
  • 1dl sukrin gold
  • Saft av 1/2 sitron
  • 1 gelatinplate

Slik gjør du 

Start med å legge alle gelatinplatene i vann. Splitt opp og skrap frø av vaniljestangen, ha alt i en kjele. Tilsett så sukker, kremfløte og kokoskremen i kjelen, før du varmer opp til kok under stadig omrøring. Pass på så det ikke svir seg, bruk heller litt lavere varme og mer tid. Når blandingen koker, tar du kjelen umiddelbart av varmen. Press vannet av 4 gelatinplater og bland dette godt inn i fløteblandingen. Helles så over i passende skåler og settes kjølig i minst 3t.

Bærpuréen er enkel å lage, gjorde det så fort puddingen startet å stivne (ca 1t etter avkjøling) Kok inn bær, sitronsaft og sukker til en tykk masse. Bruk gjerne en stavmikser for å få en fin konsistens, sil av om nødvendig for å fjerne frø. (Jeg gjorde ikke det)

Klem ut vannet fra gelatinplaten og rør ut i bærpuré mens det fortsatt er varmt. Avkjøl litt før det helles over vaniljepuddingen. La det få stå et par timer i kjøleskapet 😊

Vaniljepudding

Lavkarbo plukkfisk

Plukkfisk er noe jeg vokste opp med, beste restemiddagen som mamma laget av fisk 😊

En super rett når man skal tømme for rester fra kjøleskapet, eller du har noe å tømme fra frysa.

Du trenger 

  • 500g fiskefilet (har her brukt røkt kolje og laks)
  • 1 sellerirot
  • 200g bacon
  • 2 stilker stangselleri
  • 3 stilker vårløk
  • 2ss smør
  • 1,5dl fløte
  • Salt og pepper

Kutt sellerirot i biter og kok mørt i ca 10min. Samtidig trekker du fiskefiletene i 7-10min til den er ferdig, om du ikke allerede har restefisk fra tidligere.

I mellomtiden kutter du opp stangselleri og vårløk og halvparten av baconet i terninger.

Stek baconbitene og sett til side før du steker opp resten av baconet.

Sil av fisken og avkjøl når den er ferdig, plukk fri for skinn/bein.

Sil av sellerirot, tilsett litt smør før du moser den godt. Vend inn fløte og varm forsiktig opp mens du blander inn stangselleri, vårløk, ternet bacon og fisk.

Smak til med salt og pepper, og server med en grønn salat og resten av baconet 😊

Lavkarbo plukkfisk

 

 

Lavkarbo ost&skinkepai

Middagspai er en lettvint måte å få tømt litt småtteri fra kjøleskapet på. Den kan fylles med så mangt 😊

I dag ble det ost og skinke i vår pai, men her er det bare å bruke hva du har.

Serveres med en blandet salat og rømmedressing om du ønsker.

Pai med ost og skinke

 

Paibunn lager du enkelt og på mindre enn 20 minutter.Denne baseoppskriften er brukt her. Den ble smakfull og sprø 😊

Lavkarbo paibunn til middagspai

Du trenger til fyllet

  • 4 store eller 5 små egg
  • 1,5dl kremfløte
  • 100g ternet skinke
  • 150g revet mozarella
  • 1/2 ternet squash
  • 1/2 ternet rødløk
  • 1/2 ternet rød paprika
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • Ønsket mengde delte cherrytomater
  • 1ss pizzaurter
  • 1/2 ts salt og pepper

Mens paibunn steker så kuttes grønnsaker i passende biter/terninger.

La ovnen stå på 170grader varmluft.

Jeg forstekte løk, hvitløk og squash til blankt i stekepanna med litt smør.

Kutt kokt skinke i terninger om du ikke har ferdig ternet skinke. Egg og fløte piskes lett sammen.

Når paibunn er ferdig forstekt, fordeler du grønnsakene over i bunnen. Jeg hadde halvparten av osten på før skinke, hell over eggeblandingen. Kutt cherrytomater i 2 og legg de pent fordelt på toppen før du strør resten av osten på toppen. Krydre med salt, pepper og pizzaurter 😊

Stekes midt i ovnen i 25 minutter.

 

Lavkarbo paibunn til middagspai

Pai er enkelt og godt til lunsj, middag eller kvelds 😊

Bruk sesammel for en grovere type, eventuelt kun mandelmel for lys bunn.

Du trenger

  • 1 egg (strl L) eller 2 små
  • 1,7dl mandelmel
  • 1,7dl sesammel
  • 100g ternet romtemperert smør
  • 1ts salt
  • 1ss pizzamix krydder
  • Smør/olje til å smøre paiform

Slik gjør du

Pass på at råvarene er romtemperert. Bland sammen alle ingrediensene, enkelt for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Sett ovnen på 170grader varmluft mens du smører en stor paiform. Trykk deigen jevnt ut opp til kanten.

Forstek paibunn i 10-13 minutter, avhengig av ovnen. Jeg stekte min i 13 minutter.

Fyll med det du ønsker, stek ytterligere i 20-25 minutter avhengig av fyllet 😊❤

 

Grov middagspaibunn

Parfait / Iskrem

Mer is  siden jeg først er så godt i gang ❤🍦

Parfait er relativt enkelt å lage, men krever litt tid. Denne oppskriften er en baseoppskrift du fint kan variere etter hvilke smaker du ønsker 😊

Du trenger

  • 3 eggeplommer
  • 3ss sukrin gold
  • 2ts vaniljepulver (eve frø fra 1 vaniljestang)
  • 3dl kremfløte

Varm opp en kjele med vann som skal brukes som vannbad. Ha eggeplommer, sukker og vanilje oppi en bolle. Pisk over vannbadet til det er luftig og sukkeret er løst opp. Fortsett å piske til eggedosis med en kjøkkenmikser.

Pisk kremfløte til krem og bland inn eggedosis. Fordel massen i passende form, dekk til med plastfolie ned til ismassen og frys i ca 4t.

Tips til smak i is

  • 200g bringebær
  • 1ss sukrin gold
  • 80g sukkerfri mørk sjokolade             (se bildetips)

Vask og rens bærene (eller bruk frosne). Varmes i en kjele med sukrin til bærene kan moses og du får en jevn puré. Siles over i egen bolle og avkjøles.

Hakk sjokoladen i små biter og vend inn i parfaiten. Vend inn den avkjølte bærpuréen til slutt.

Dekk til ismassen som beskrevet over og frys som anbefalt.

Nyt en deilig dessert 🍦😊❤

Parfait med bær og sjokolade

Lavkarbo “frozen yoghurt”

Det nærmer seg vår, og da ønsker vi varme og sol velkommen! Påsken står for døren, og i år er det ekstra viktig å kose seg skikkelig!

Hvorfor ikke lage en superenkel, men smakfull dessert?

Denne kan selvsagt smakstilsettes med de bærene du selv ønsker, her er eksempel med blåbær. De har 7,5g kh pr 100g, så ikke helt forenelig med ketogent kosthold. Alternativt er f.eks å bruke bringebær.

Det finnes så mange andre fordeler med å bruke blåbær innimellom, at jeg unner meg å bruke det en sjelden gang 😊

Denne oppskriften er så enkel at hvem som helst kan lage dette 👏👍❤

 

 

Du trenger

  • 200g bær
  • 2,5dl gresk yoghurt naturell
  • 2ss sukrin gold
  • 1ts vaniljepulver

Slik gjør du

Skyll og rens bærene, varm de opp i en kjele med sukrin gold. La dette få putre sammen til en mos og sukker smeltes, bruk en visp og mos bærene. Sil mosen over i en egen bolle og la dette avkjøles.

Visp opp yoghurt med vaniljepulver, tilsett den avkjølte bærmosen og bland sammen. Frys i passende beholdere dekket med plast ned til ismassen. Frys i ca 4t.

Tips: prøv å lage ispinner i former, supert alternativ til barna!

Ta opp isen i ca 15min før servering, bruk varm serveringsskje å forme isen til passende kuler 🥰

Har her toppet med Sukrin sirup, pynteblomster og bær.

Yoghurtis med blåbær