Nydelig forrett med smakfull dressing

Sjømat og enkel salat gjør seg godt til forrett, men en smakfull dressing gjør den litt mer eksklusiv 🥳🥂

Du trenger til 4 porsjoner 

  • 4 kokte sjøkreps
  • Ca 160g kokt scampi/Reker
  • 1dl sæterrømme
  • 0,5dl majones
  • 1ts sukrin gold
  • 1/2 fennikel (medium strl)
  • 1/2 chili
  • 5cm fersk ingefær
  • 1 sitron
  • En god håndfull fersk dill
  • 4 store røde reddiker
  • En liten pose feldsalat (200g)
  • Litt pinjekjerner som topping
  • Salt og pepper etter smak

(Tips; 1 fedd finhakket hvitløk kan spice opp dressingen om ønskelig, eller litt finhakket rødløk)

Slik gjør du

Del sitronen i 2, og ha saften av den ene delen i en bolle med sukker, røres ut til sukkeret er oppløst. Bland så sammen majones og rømme, før sitronmiksen vendes godt inn. Finhakk ingefær, dill, halvparten av fennikelen og vend dette inn før dressingen settes kaldt. (Smak til med salt og pepper før servering)

Skrell skalldyrene og gjør de klare for servering.

Kutt reddiker i tynne skiver, og resten av fennikelen i passende strimler. Legg feldsalat på tallerken, og bygg salaten opp med skalldyr og grønt. Ha litt dressing på underveis om du ønsker. Toppes gjerne med pinjekjerner og en dillkvast.

Sitronen deles i båter og serveres ved tallerken.

Red curry “bowl” med ørret og reker

Lettvint, smakfullt og mettende!

Rene kinderegget det her, og ingrediensene kan man selvsagt variere ut fra hva man har tilgjengelig 😊

Du trenger

  • 600g ørretfilet (u/skinn og bein)
  • 200g håndpillede reker
  • 2stk pak choy
  • 1 rødløk
  • 1 pose grønnkålmix
  • 1 pose knaskerøtter
  • 1 stor paprika
  • 1ss red currypaste
  • 4dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 2ts sukrin gold
  • Olje til steking
  • Et dryss salt og pepper

Tips: topp gjerne med fersk koriander og hakket chili.

Slik gjør du

Begynn med å legge reker i marinade. Den lages enkelt ved å røre ut 1ts sukker i saften fra 1 lime. Vend inn rekene og sett kjølig frem til servering. (Her kan du også tilsette litt hakket chili om du ønsker)

PS: Vask grønnsakene før du starter med å kutte de 😊

Finn frem 2 stk stekepanner (gjerne wok om du har), og varm opp litt olje i begge pannene mens du skjærer opp grønt.

Jeg kuttet gulrøtter i tynne staver og rødløk i båter, lot de få frese seg blanke i den ene panna. I den andre startet jeg å smelte currypaste før jeg hadde på kokosmelk til oppkok, denne kan putre litt før 1ts sukker tilsettes og smak til med eventuelt mer currypaste.

Sett wokede grønnsaker til side, og du fortsetter da med paprika i passende biter. Jeg delte pak choy i 4 på langs og lot de få woke i et par minutter, slik at de får en liten stekeskorpe. I mellomtiden tilsettes grønnkålmix i red currysausen.

Del ørretfileten i terninger og stek de i et par minutter på hver side. Krydre lett med salt og pepper.

Mens ørret stekes, blandes wokede grønnsaker i gryta. Serveres med reker og ørret som topping 😊

 

Smakfull kremet grønnkål

Det er noen dager man ønsker noe annerledes tilbehør til middagen, og man bare finner frem det som er i kjøleskapet. Det er heldigvis slik at man ofte får til å lage gode retter.

Dette eksemplet er intet unntak, passer perfekt til røkt lyst kjøtt eller fisk. Her finner du styrke, sødme og en passelig syre i tilbehøret.

Ble servert med røkt kolje på bildet under.

Du trenger

  • 50g smør
  • 2dl fløte
  • 3ss crème fraiche
  • 1 pose grønnkål (150g)
  • 1-2 fedd hvitløk (2 for styrke)
  • 1 rød chili
  • 2ss kapers i lake
  • 1 neve hakket fennikel
  • 1/2 rødløk
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Smelt smør i en tykkbunnet kjele, hakk opp hvitløk, chili og fennikel og la dette freses blankt med smøret. Tilsett kapers og gjerne litt av syltelaken samtidig, kutt opp rødløk og bland sammen med resten.

Ha oppi grønnkål, litt etter litt siden den detter sammen. Damp dette under lokk i ca 5 min. Jeg hadde ca 1ts salt og et par dryss pepper og vendte om underveis.

Tilsett fløte og bland godt sammen, la det få trekke i noen minutter og få et oppkok. Vend inn crème fraiche og servér 😊

PS; halvér mengde hvitløk og chili om du ikke liker sterk mat 😊

 

Smakfull fiskegrateng

Dette har jeg forsøkt å få til å lage lenge, men har liksom ikke fått til en skikkelig god lavkarbo variant jeg har vært fornøyd med før nå.

Denne er utrolig smakfull, og ekstra god med røkt kolje synes jeg. Men all fisk kan benyttes, bare å tilpasse mengde salt/krydder.

Du trenger

  • 700g ferdig trukket røkt kolje/fisk
  • 50g smør
  • 3dl kremfløte
  • 3ss kremost (har brukt Tine krydder)
  • 2 egg (skill plommer fra hviter)
  • 1dl vann
  • 1ts xantam gum
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 gul løk
  • 4 stilker vårløk (3 never hakket)
  • 1/3 fennikel (lik mengde vårløk hakket)
  • Smak til med salt, pepper, hvitløkspulver.

Topping

  • 2 st lavkarbo knekkebrød.
  • 50g revet parmesanost
  • 2ts hvitløkspulver
  • 2ss Provencekrydder (Santa Maria)

 

Slik gjør du

Start med å smelte smør i en mellomstor kjele mens du hakker opp løk, stangselleri og fennikel.

La grønnsakene få stekes med smøret i et par minutter til de er blanke, tilsett så kremost som skal smeltes inn i blandingen. Fløte tilsettes når osten er smeltet, og gi det hele et oppkok under omrøring.

Kok/trekk fisk i ca 10 min mens fløtesaus varmes opp, avkjøl fisken når den er klar.

Når fløtesaus har kokt opp, tilsetter du vann litt om gangen. Hakk opp vårløk og bland inn i sausen. Smak til med salt, pepper og hvitløkspulver. Tilsett xantam gum og rør godt, sausen tykner etter noen minutter. Ta  kjelen av varme og la det få avkjøles litt, mens du tilsetter fisk. Jeg kuttet fisken i passende små biter.

Skill hviter og plomme fra eggene, vend inn plommer i gratenblandingen og stivpisk hviter som vendes inn til slutt.

Ha grateng over i en smurt ildfast form.

Toppingen lages enkelt ved å knuse knekkebrød i en kjøkkenmaskin. Tilsett raspet parmesanost og krydder, bland godt sammen og strø over gratengen.

Stek midt i ovnen på 200grader i 35-40 min.

Mens grateng stekes, lager du deg deilig tilbehør. Denne dagen ble det smør med reddik, fennikel og vårløk. I tillegg dampet blomkål, sellerirot og knaskerøtter 😊

 

 

 

 

Januartips, lettvint og godt

Første måneder av året er kjent for å tømme frys og bruke av høstens matauk 🥰 Innlegget her er inspirert av nettopp dette, jeg har testet å fryse mine yoghurtbrød. I dag var dagen hvor jeg måtte finne en lettvint middag, og det skuffet over hodet ikke.

Du trenger

  • 4stk yoghurtbrød (se oppskrift under)
  • 12 stk fiskekaker
  • 2 pk frossen spinat
  • 50g smør
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Sett på ovnen på 200grader med over/undervarme.

 

 

Lag yoghurtbrød etter oppskrift her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/luftige-og-saftige-yoghurtbrod.html

Jeg hadde mine i frysa, så de ble varmet i stekeovn slik:

Gjør klar et par ildfaste former. Kutt smør i terninger og fordel på begge formene. I den ene formen har du først spinat fordelt, samt fiskekaker.

I den andre formen legger du yoghurtbrød ut over smøret.

Sett midt i ovnen i 20 min, snu på fiskekaker og brød etter ca 10 min.

Sjekk at alt er gjennomvarmt etter 20 min, og servér slik som på bildet. Salt og pepper om behov 😊

 

Røkt kolje med wok-grønnsaker

Røkt kolje bringer barndomsminner frem, og det skuffer aldri! Av en eller annen grunn, har dette “forsvunnet” fra fiskedisker her jeg bor. Vi finner mye torsk, sei og laks i dagligvarebutikker og det er synd at vi ikke har nok variasjon her i fiskenasjonen Norge! Det er nok å finne godt gjemt, eller hos fiskehandleren.

Har du barn som kanskje ikke er så glad i fisk, så er dette virkelig å anbefale. Gikk rett hjem hos mine to! Her spiser vi en del fisk ellers, men dette var et festmåltid i forhold.

Denne retten er gjort unna på 20min, så en rask og smakfull hverdagsmiddag 😊

Du trenger

  • 7-800g røkt kolje
  • 1 pose knaskerøtter
  • Stilken av 1 brokkoli
  • 1 rødløk
  • 1 squash
  • 75g smør
  • 1 neve hakket gressløk/4ss tørket
  • Smør/olje til steking

Fyll en passelig stor kjele med vann til kok. Mens vannet koker opp, skjærer du grønnsakene i passende strimler til å wokes.

Når vannet koker opp legger du fiskebitene ned i vannet, skru plata på minimum og lar fisken trekke under lokk i 10 min.

Varm opp wokpanna til medium/høy varme og ha i smør/olje. Wok grønnsaker i 5min. Ha gjerne salt/pepper på om ønskelig.

Mens grønnsakene wokes, smelter du smør i ei lita smørkjele og vender inn gressløk.

Bruk ei fiskesil å ta ut koljestykkene med, server med wokede grønnsaker og gressløksmør 😊

 

Lettvint lakseform

Lettvint fiskeform 😊

Hverdagen er her, og da er det supert med lettvinte middager hvor det meste kan lages i en form 😊

Du trenger til en familie på 4:

• 4stk laksefilet á 150g
• 1 stor pose fersk spinat
• Stilken fra 1 stor brokkoli
• 1/2 pastinakk
• 1 fennikel
• ønsket mengde plommetomat
• salt og pepper etter ønske

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200grader varmluft. Ha litt olje over i en ildfast form. Hell en pose spinat i formen, kutt grønnsaker i passende strimler/skiver foruten tomatene. Fordel alt grønt ut over forma før du har på litt salt og pepper.
Fisken krydres før den legges med skinnsiden oppå grønnsakene.

Sett forma midt i ovnen med aluminiumsfolie over for å ikke tørke ut spinaten. Ferdig på ca 15 min avhengig av tykkelsen på fisken.

 

Regnbueørret med sprøtt skinn og nydelig ostesaus

Vi startet de nye året med deilig regnbueørret. Hele familien ble så takknemlig for en enkel, men smakfull hverdagsmiddag igjen 😍🤩

Du trenger 

  • 1 side benfri regnbueørret med skinn
  • LK ris til 4 personer
  • 2l buljongvann
  • 1 pose selskapserter
  • 2 poser knaskerøtter
  • 3dl fløte
  • 50g smør
  • 1 god neve revet mozarella
  • Salt, pepper og tørket dill

Alternativt kan man lage blomkålris til denne retten, ellers finner man flere varianter av LK-ris i forskjellige nettbutikker og helsekost.

1 side beinfri regnbueørret får seg en liten rub av salt, pepper og tørket dill. Legges i en passende form med 20gsmør i terninger og knaskerøtter i, med skinnsiden opp.
Jeg stekte den i ovnen på 170grader varmluft i ca 10 min, før jeg satte på grillelement i noen få minutter slik at skinnet blir crispy.
(Ønsker du kokte gulrøtter, må det kokes ved siden. Selv foretrekker jeg grønnsakene med litt tyggemotstand 😊)

Kok ris i buljongvann for mer smak.
Her trakk jeg ris under lokk i ca 5 min før jeg tilsatte 200g frosne selskapserter. Rør litt om og la vannet få et oppkok igjen, la det få trekke i ytterligere 5 min. Smak til med salt.

Sausen er utrolig enkel å lage.
3dl fløte varmes opp, rør litt innimellom. Smak til med salt, pepper og dill. Tilsett en god neve revet mozarella (eve annen revet ost etter hva du har). Rør om til osten smelter og tilsett ca 30g smør i terninger når sausen har tyknet litt. Smak til med dill, salt og pepper.

 

Ovnsbakt laks med hokkaidopuré

Nå er det bare å utnytte råvaren som er i sesong, nemlig hokkaidogresskar.

Det kommer nye levert på døren i dag og da skal jeg vaske skallet godt før jeg kutter i passende biter. De fryses i passende porsjoner og kan benyttes til fremtidige middager 👍

Denne retten har litt av østen med seg, og er et deilig tilskudd i hverdagen.

Du trenger

  • 1/2 gresskar (ca 2L ferdig kuttet)
  • 10cm ingefærrot
  • 2 poser knaskerøtter/snackgulrot
  • 1 pose spinat (200g ca)
  • 600g laksefilet
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 lime
  • 1dl fløte
  • 5ss smør
  • 2ss sukrin gold
  • Ca 0,5dl soyasaus
  • Rapsolje
  • Salt
  • Chiliflakes

Slik gjør du

Sett på ovnen til 200grader varmluft. Gulrøtter deles på langs, legg de over i en stor ildfast form. Finhakk hvitløk og halvparten av ingefæren før alt blandes med litt olje. Sett formen midt i ovnen i ca 10-12 minutter.

Vask skallet grundig på gresskaret (trenger ikke skrelle dette), og kutt i passende biter. Kutt opp resten av ingefæren og tilsett i kjelen med gresskar. Kok opp i lettsaltet vann og la trekke i ca 10-15 min, eller til mørt. Jeg brukte ei kjele som rommer 2L og den ble nesten helt full.

Når gulrøtter har stått i 10-12 minutter tar du ut forma. Vend inn spinat og legg laksefilet oppå grønnsakene. Krydre med litt salt, ca 1-2ss chiliflakes, vask og rasp skallet av 1 lime og dryss over. Sett formen inn i ovnen i ytterligere 10-12 minutter, eller til du ser filetene flaker seg.

Smelt 3ss smør i ei lita kjele med sukrin gold til ei passelig tykk “saus”, smak til med soyasaus og eventuelt litt lime.

Sil av vannet til gresskar, og la stavmikseren kjøre den glatt til en puré (bruk gjerne ei sil til slutt om du ønsker en enda mer glatt puré). Vend inn 2ss smør og fløte, litt om gangen, til du er fornøyd med konsistensen. Smak til med salt, chiliflak og eventuelt pepper.

Bruk gjerne resten av limen ved servering 👍

Smakelig måltid!

 

Mias Bouillabaisse

En deilig franskinspirert fiskesuppe kan man kose seg med når høsten nærmer seg 😊🥰

Du trenger

  • Ca 1,5L skalldyr/fiskekraft (se tips)
  • 1dl sukkerfri eplecider
  • Ca 1dl olje
  • 1ss hakket ingefær
  • 1/2 fennikel
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 purreløk (øvre del)
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 pose knaskerøtter
  • 1 boks knuste tomater
  • 500g pillede reker
  • 400g fiskefilet
  • 2ss Fløte
  • 1 chili
  • 1 neve timian
  • 1 neve koriander
  • Saft av 1 sitron
  • Crème fraiche til servering
  • Ca 5-7dl vann

Slik gjør du

Varm opp ei gryte med olje og fres opp ingefær, hakket hvitløk, halvparten av chilien hakket og halvparten av purreløken. La dette frese seg blankt før du tilsetter tomatene og rører godt om. Tilsett kraft og cider og la alt få et oppkok før du kutter resten av grønnsakene i små biter, bruk gjerne en stavmikser og kjør suppen jevn før du tilsetter grønnsakene i suppa og lar dette få trekke i 10 minutter. Tilsett vann, litt etter litt til passelig konsistens. Hakk opp krydderurter og resten av chilien (kan sløyfes mht styrke) og la dette få trekke inn i suppen. Smak til med fløte for å runde av. Kutt fiskefilet i passelige biter og legg i suppen før du skrur av varmen på komfyrtoppen og lar dette trekke på platen i 5 minutter før servering. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Tips til skalldyrkraft finner du her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/kraft-pa-rekeskall-skalldyr.html

Skalldyrsuppe med kamskjell

Serveres med nypillede reker, en dæsj crème fraiche og gjerne ekstra urter på toppen 🥰