Fiskesuppe med jordskokk og hummerkraft!

Søndager altså, da kan man ofte kose seg ekstra på kjøkkenet og servere de herligste retter. Her benytter vi ofte muligheten å tømme litt rester og slappe grønnsaker fra det kalde skapet.
Kveldens middag bestod dermed av denne herligheten av ei suppe🥳 🤩

• 2,5L hummerkraft
• 300g jordskokk
• 3 stilker stangselleri
• 1 liten fennikel
• 1 gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 pose knaskerøtter
• 600g lyr (eller annen fisk)
• 1dl hakket vårløk (det grønne)
• 3dl fløte
• 1ss chiliflakes (kan reduseres/sløyfes)
• salt og pepper etter smak

 

 

Slik gjør du

Hummerkraft lagde jeg slik ⤵️

Hummerkalas med nydelig fennikelsalat

Gi kraften et oppkok og redusere noe (kokte godt i 30min her). I mellomtiden kuttes 2 stilker stangselleri, løk, hvitløk, 1/2 fennikel og jordskokk (de skrubbes skikkelig/skrelles etter beste evne i forkant).
La dette få koke mørt mens du kutter resten av grønnsakene i passende “suppebiter”.

Finn frem en god stavmikser og kjør sammen til alle grønnsakene som er møre utgjør en tykk suppe, smak til med krydder. Tilsett fløten og rør sammen før grønnsakene du kuttet opp tilsettes. La alt varmes opp til kokepunktet og la trekke til grønnsakene er “al dente”.
Kutt opp fisken i terninger og ha oppi suppen, skru av plata og la trekke i 5 minutter.
Vårløk kuttes opp og has på til slutt 🥰

 

Ukas festmåltid 🥳🍾

Hummer er ikke hverdagskost hos oss i alle fall, men jeg fikk tak på noen norske frosne fra sesongen som var ❤

Hummeren var ferdig kokt, så der er ikke mye tilberedning foruten hvordan man ønsker den servert.

 

Til serveringen

Kremet fennikelsalat:

• 1/2 fennikel

• 1/2 chili

• saften av 1/2 sitron

• 1 neve frisk koriander

• 2 stilker vårløk

• 1 stilk stangselleri

• 1,5- 2dl crème fraiche

• salt og pepper etter smak

Kutt opp grønnsaker i små biter og ha over i en bolle, chilien finhakkes gjerne.

Bland inn crème fraiche, litt av gangen til du føler det er en fast og kremete konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

(Sitronen som er igjen kan brukes i kokevannet)

Sett kjølig frem til servering

 

Gratinert hummer med smør

Bruk romtemperert smør, så det er lurt å sette ønsket mengde klart på benken før du starter med resten.

Du trenger til 5 medium-store hummer:

• 75g romtemperert smør

• 1/2 chili

• 1-2 fedd hvitløk

• 1 neve koriander

• 1 stilk vårløk

• fennikelblader fra 1 fennikel

Finhakk det grønne og vend inn i smøret til en kremete konsistens.

Hummeren:

Sett ovnen på 180grader varmluft.

En kjele med lettsaltet vann med 1 delt sitron settes på kok, dette brukes til klørne.

Hummeren legges på rygg og deles slik:

Bruk en tung kniv og del fra midten av halen og ned, deretter motsatt vei.

Her må vi deretter fjerne tarmen som ligger langs med ryggen til hummeren, og magesekken som ligger i hodet.

Fordel de delte hummere på et kledd stekebrett, og ha godt med smør på kjøttet.

Stekebrett med hummer settes midt i ovnen, der skal de stå i 5-7minutter.

Når vannet koker trekker du kjelen fra plata og legger klørne i vannet, la trekke i maks 5min.

La deretter klørne renne av seg før du bruker en hammer og knuser skallet klart for å spise.

(Tips; Bruk gjerne et kjøkkenhåndkle over så du slipper så mye klin. Ta vare på kokevannet for kraft, se tips nederst)

Server med fennikelsalat, sitron, grønn salat og om du har mer smør igjen fra gratineringen 😊

Gode bobler er å anbefale til middagen, en herlig flaske fra Østerrike.

Schlumberger Blanc de Blancs Klassik Brut Nature

Ps:

Ta gjerne vare på kokevannet og skall, jeg kokte dette i 25min og fikk en deilig kraft å ha til fiskemiddager 👍

Sjømat og enkel salat gjør seg godt til forrett, men en smakfull dressing gjør den litt mer eksklusiv 🥳🥂

Du trenger til 4 porsjoner 

• 4 kokte sjøkreps
• Ca 160g kokt scampi/Reker
• 1dl sæterrømme
• 0,5dl majones
• 1ts sukrin gold
• 1/2 fennikel (medium strl)
• 1/2 chili
• 5cm fersk ingefær
• 1 sitron
• En god håndfull fersk dill
• 4 store røde reddiker
• En liten pose feldsalat (200g)
• Litt pinjekjerner som topping
• Salt og pepper etter smak

(Tips; 1 fedd finhakket hvitløk kan spice opp dressingen om ønskelig, eller litt finhakket rødløk)

Slik gjør du

Del sitronen i 2, og ha saften av den ene delen i en bolle med sukker, røres ut til sukkeret er oppløst. Bland så sammen majones og rømme, før sitronmiksen vendes godt inn. Finhakk ingefær, dill, halvparten av fennikelen og vend dette inn før dressingen settes kaldt. (Smak til med salt og pepper før servering)

Skrell skalldyrene og gjør de klare for servering.

Kutt reddiker i tynne skiver, og resten av fennikelen i passende strimler. Legg feldsalat på tallerken, og bygg salaten opp med skalldyr og grønt. Ha litt dressing på underveis om du ønsker. Toppes gjerne med pinjekjerner og en dillkvast.

Sitronen deles i båter og serveres ved tallerken.

Lettvint, smakfullt og mettende!

Rene kinderegget det her, og ingrediensene kan man selvsagt variere ut fra hva man har tilgjengelig 😊

Du trenger

• 600g ørretfilet (u/skinn og bein)
• 200g håndpillede reker
• 2stk pak choy
• 1 rødløk
• 1 pose grønnkålmix
• 1 pose knaskerøtter
• 1 stor paprika
• 1ss red currypaste
• 4dl kokosmelk
• 1 lime
• 2ts sukrin gold
• Olje til steking
• Et dryss salt og pepper

Tips: topp gjerne med fersk koriander og hakket chili.

Slik gjør du

Begynn med å legge reker i marinade. Den lages enkelt ved å røre ut 1ts sukker i saften fra 1 lime. Vend inn rekene og sett kjølig frem til servering. (Her kan du også tilsette litt hakket chili om du ønsker)

PS: Vask grønnsakene før du starter med å kutte de 😊

Finn frem 2 stk stekepanner (gjerne wok om du har), og varm opp litt olje i begge pannene mens du skjærer opp grønt.

Jeg kuttet gulrøtter i tynne staver og rødløk i båter, lot de få frese seg blanke i den ene panna. I den andre startet jeg å smelte currypaste før jeg hadde på kokosmelk til oppkok, denne kan putre litt før 1ts sukker tilsettes og smak til med eventuelt mer currypaste.

Sett wokede grønnsaker til side, og du fortsetter da med paprika i passende biter. Jeg delte pak choy i 4 på langs og lot de få woke i et par minutter, slik at de får en liten stekeskorpe. I mellomtiden tilsettes grønnkålmix i red currysausen.

Del ørretfileten i terninger og stek de i et par minutter på hver side. Krydre lett med salt og pepper.

Mens ørret stekes, blandes wokede grønnsaker i gryta. Serveres med reker og ørret som topping 😊

 

Det er noen dager man ønsker noe annerledes tilbehør til middagen, og man bare finner frem det som er i kjøleskapet. Det er heldigvis slik at man ofte får til å lage gode retter.

Dette eksemplet er intet unntak, passer perfekt til røkt lyst kjøtt eller fisk. Her finner du styrke, sødme og en passelig syre i tilbehøret.

Ble servert med røkt kolje på bildet under.

Du trenger

• 50g smør
• 2dl fløte
• 3ss crème fraiche
• 1 pose grønnkål (150g)
• 1-2 fedd hvitløk (2 for styrke)
• 1 rød chili
• 2ss kapers i lake
• 1 neve hakket fennikel
• 1/2 rødløk
• Salt og pepper

Slik gjør du

Smelt smør i en tykkbunnet kjele, hakk opp hvitløk, chili og fennikel og la dette freses blankt med smøret. Tilsett kapers og gjerne litt av syltelaken samtidig, kutt opp rødløk og bland sammen med resten.

Ha oppi grønnkål, litt etter litt siden den detter sammen. Damp dette under lokk i ca 5 min. Jeg hadde ca 1ts salt og et par dryss pepper og vendte om underveis.

Tilsett fløte og bland godt sammen, la det få trekke i noen minutter og få et oppkok. Vend inn crème fraiche og servér 😊

PS; halvér mengde hvitløk og chili om du ikke liker sterk mat 😊

 

Dette har jeg forsøkt å få til å lage lenge, men har liksom ikke fått til en skikkelig god lavkarbo variant jeg har vært fornøyd med før nå.

Denne er utrolig smakfull, og ekstra god med røkt kolje synes jeg. Men all fisk kan benyttes, bare å tilpasse mengde salt/krydder.

Du trenger

• 700g ferdig trukket røkt kolje/fisk
• 50g smør
• 3dl kremfløte
• 3ss kremost (har brukt Tine krydder)
• 2 egg (skill plommer fra hviter)
• 1dl vann
• 1ts xantam gum
• 2 stilker stangselleri
• 1 gul løk
• 4 stilker vårløk (3 never hakket)
• 1/3 fennikel (lik mengde vårløk hakket)
• Smak til med salt, pepper, hvitløkspulver.

Topping

• 2 st lavkarbo knekkebrød.
• 50g revet parmesanost
• 2ts hvitløkspulver
• 2ss Provencekrydder (Santa Maria)

 

Slik gjør du

Start med å smelte smør i en mellomstor kjele mens du hakker opp løk, stangselleri og fennikel.

La grønnsakene få stekes med smøret i et par minutter til de er blanke, tilsett så kremost som skal smeltes inn i blandingen. Fløte tilsettes når osten er smeltet, og gi det hele et oppkok under omrøring.

Kok/trekk fisk i ca 10 min mens fløtesaus varmes opp, avkjøl fisken når den er klar.

Når fløtesaus har kokt opp, tilsetter du vann litt om gangen. Hakk opp vårløk og bland inn i sausen. Smak til med salt, pepper og hvitløkspulver. Tilsett xantam gum og rør godt, sausen tykner etter noen minutter. Ta  kjelen av varme og la det få avkjøles litt, mens du tilsetter fisk. Jeg kuttet fisken i passende små biter.

Skill hviter og plomme fra eggene, vend inn plommer i gratenblandingen og stivpisk hviter som vendes inn til slutt.

Ha grateng over i en smurt ildfast form.

Toppingen lages enkelt ved å knuse knekkebrød i en kjøkkenmaskin. Tilsett raspet parmesanost og krydder, bland godt sammen og strø over gratengen.

Stek midt i ovnen på 200grader i 35-40 min.

Mens grateng stekes, lager du deg deilig tilbehør. Denne dagen ble det smør med reddik, fennikel og vårløk. I tillegg dampet blomkål, sellerirot og knaskerøtter 😊

 

 

 

 

Første måneder av året er kjent for å tømme frys og bruke av høstens matauk 🥰 Innlegget her er inspirert av nettopp dette, jeg har testet å fryse mine yoghurtbrød. I dag var dagen hvor jeg måtte finne en lettvint middag, og det skuffet over hodet ikke.

Du trenger

• 4stk yoghurtbrød (se oppskrift under)
• 12 stk fiskekaker
• 2 pk frossen spinat
• 50g smør
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Sett på ovnen på 200grader med over/undervarme.

 

 

Lag yoghurtbrød etter oppskrift her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/luftige-og-saftige-yoghurtbrod.html

Jeg hadde mine i frysa, så de ble varmet i stekeovn slik:

Gjør klar et par ildfaste former. Kutt smør i terninger og fordel på begge formene. I den ene formen har du først spinat fordelt, samt fiskekaker.

I den andre formen legger du yoghurtbrød ut over smøret.

Sett midt i ovnen i 20 min, snu på fiskekaker og brød etter ca 10 min.

Sjekk at alt er gjennomvarmt etter 20 min, og servér slik som på bildet. Salt og pepper om behov 😊

 

Røkt kolje bringer barndomsminner frem, og det skuffer aldri! Av en eller annen grunn, har dette “forsvunnet” fra fiskedisker her jeg bor. Vi finner mye torsk, sei og laks i dagligvarebutikker og det er synd at vi ikke har nok variasjon her i fiskenasjonen Norge! Det er nok å finne godt gjemt, eller hos fiskehandleren.

Har du barn som kanskje ikke er så glad i fisk, så er dette virkelig å anbefale. Gikk rett hjem hos mine to! Her spiser vi en del fisk ellers, men dette var et festmåltid i forhold.

Denne retten er gjort unna på 20min, så en rask og smakfull hverdagsmiddag 😊

Du trenger

• 7-800g røkt kolje
• 1 pose knaskerøtter
• Stilken av 1 brokkoli
• 1 rødløk
• 1 squash
• 75g smør
• 1 neve hakket gressløk/4ss tørket
• Smør/olje til steking

Fyll en passelig stor kjele med vann til kok. Mens vannet koker opp, skjærer du grønnsakene i passende strimler til å wokes.

Når vannet koker opp legger du fiskebitene ned i vannet, skru plata på minimum og lar fisken trekke under lokk i 10 min.

Varm opp wokpanna til medium/høy varme og ha i smør/olje. Wok grønnsaker i 5min. Ha gjerne salt/pepper på om ønskelig.

Mens grønnsakene wokes, smelter du smør i ei lita smørkjele og vender inn gressløk.

Bruk ei fiskesil å ta ut koljestykkene med, server med wokede grønnsaker og gressløksmør 😊

 

Lettvint fiskeform 😊

Hverdagen er her, og da er det supert med lettvinte middager hvor det meste kan lages i en form 😊

Du trenger til en familie på 4:

• 4stk laksefilet á 150g
• 1 stor pose fersk spinat
• Stilken fra 1 stor brokkoli
• 1/2 pastinakk
• 1 fennikel
• ønsket mengde plommetomat
• salt og pepper etter ønske

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200grader varmluft. Ha litt olje over i en ildfast form. Hell en pose spinat i formen, kutt grønnsaker i passende strimler/skiver foruten tomatene. Fordel alt grønt ut over forma før du har på litt salt og pepper.
Fisken krydres før den legges med skinnsiden oppå grønnsakene.

Sett forma midt i ovnen med aluminiumsfolie over for å ikke tørke ut spinaten. Ferdig på ca 15 min avhengig av tykkelsen på fisken.

 

Vi startet de nye året med deilig regnbueørret. Hele familien ble så takknemlig for en enkel, men smakfull hverdagsmiddag igjen 😍🤩

Du trenger 

• 1 side benfri regnbueørret med skinn
• LK ris til 4 personer
• 2l buljongvann
• 1 pose selskapserter
• 2 poser knaskerøtter
• 3dl fløte
• 50g smør
• 1 god neve revet mozarella
• Salt, pepper og tørket dill

Alternativt kan man lage blomkålris til denne retten, ellers finner man flere varianter av LK-ris i forskjellige nettbutikker og helsekost.

1 side beinfri regnbueørret får seg en liten rub av salt, pepper og tørket dill. Legges i en passende form med 20gsmør i terninger og knaskerøtter i, med skinnsiden opp.
Jeg stekte den i ovnen på 170grader varmluft i ca 10 min, før jeg satte på grillelement i noen få minutter slik at skinnet blir crispy.
(Ønsker du kokte gulrøtter, må det kokes ved siden. Selv foretrekker jeg grønnsakene med litt tyggemotstand 😊)

Kok ris i buljongvann for mer smak.
Her trakk jeg ris under lokk i ca 5 min før jeg tilsatte 200g frosne selskapserter. Rør litt om og la vannet få et oppkok igjen, la det få trekke i ytterligere 5 min. Smak til med salt.

Sausen er utrolig enkel å lage.
3dl fløte varmes opp, rør litt innimellom. Smak til med salt, pepper og dill. Tilsett en god neve revet mozarella (eve annen revet ost etter hva du har). Rør om til osten smelter og tilsett ca 30g smør i terninger når sausen har tyknet litt. Smak til med dill, salt og pepper.