Kraft på rekeskall/skalldyr

Deilig kraft til bruk i supper og sauser gjør ofte en hel rett 😊

Denne gang er det brukt skall fra reker, men her kan du bruke annet skalldyr som du eventuelt skulle ha tilgjengelig. Prøv også med blåskjell i tillegg 🤩

Jeg fikk omtrentlig 1,5L kraft fra denne oppskriften.

Du trenger

  • 1kg rekeskall
  • 1dl olje
  • 2ss hakket ingefær
  • 1ss hakket chili
  • 2 fedd hvitløk hakket
  • 1 stangselleri
  • 1/2 purre (nederste del)
  • 1/2 fennikel
  • 1 neve fersk timian

 

Slik gjør du

Bruk en passelig stor gryte og varm opp olje, fres rekeskallene med chili, hvitløk og ingefær et par minutter mens du deler opp fennikel, stangselleri og purreløk i passelige biter. Tilsett det grønne i gryta og rør om før du fyller opp med vann så det dekker blandingen. Ha oppi en neve med timian og la det få et oppkok.

PS: Bruker du ferske blåskjell, tar du de ut når de er ferdige og kan tilsettes i retten 🥰

Dette skal få stå og småputre i 1,5-2t før kraften siles gjennom en sikt 😊

 

Kveite med dampede grønnsaker

Er du heldig å få tak i kveitefilet, anbefaler jeg denne retten på det sterkeste.

Sammensetningen passer godt til annen fast hvit fisk også.

Du trenger 

  • 700g kveitefilet
  • 1/2 stort hodekål eller nykål
  • 1 stor bunt asparges
  • 1 stor bunt reddiker
  • 1 boks lodderogn
  • 1 sitron
  • 1 neve gressløk
  • 50g smør
  • Smør til steking
  • Salt og pepper etter smak
Kveite med dampede grønnsaker

Slik gjør du

Gjør klar kveitefilet, salte og pepre lett. Fisken kan fint grilles eller stekes i stekepanna.

Kål kuttes i strimler. Asparges “knekkes” bunnen av der hvor stilken finner det naturlig, deretter delte jeg de i 2-3 biter på skrå. Redikkene vaskes og skjæres i skiver.

Grønnsakene ble saltet litt og dampet under lokk i ca 3 minutter mens kveita ble stekt.

Jeg stekte kveita i godt smør på relativt høy varme (7 av 9) kun 3 min på hver side til du ser kjøttet starter å flake seg. Sett til side mens du lager gressløksmør.

Smelt smør i ei lita kjele og la det gjerne bli nøttebrunt, tilsett finhakket gressløk og saft av 1/2sitron rett før servering.

Serveres som på bildet, med deilig lodderogn på toppen.

 

 

Ovnsbakt laks med asiatiske smaker og nydelig saus

Laks er både sunt og godt, men det er greit å variere litt på smakene og tilbehør.

Denne gangen med et hint fra det asiatiske kjøkken, og en deilig kremet saus med parmesan.

Du trenger

  • Ca 700g laksefilet
  • 400g brokkolini
  • 1/2 fennikel
  • 1/2 purreløk
  • 1/2 chili
  • 25g smør
  • 2dl fløte
  • Ca 0,5dl revet parmesan
  • 2 fedd hvitløk
  • 1dl glutenfri soyasaus
  • 2ts sambal oelek
  • 1ts red currypaste
  • 0,5dl olje
  • Sesamfrø (til å toppe filet med)
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Forvarm stekeovnen på 170gr varmluft/180gr med over/undervarme.

Bland sammen olje, soyasaus, sambal oelek, currypaste med finhakket hvitløk. Fordel dette i en ildfast form som er stor nok til å romme lakefiletene. Kutt opp 2/3 av fennikel i tynne strimler og tilsett i formen med marinaden. Ha laksefilet over her og dryss litt salt og pepper over, før du topper alt med sesamfrø.

Sett midt i ovnen i ca 17 min.

Kok opp lettsaltet vann, la brokkolini trekke i 5min før vannet siles av.

Sausen monteres mens du koker opp vann til brokkolini. Smelt smør i en kjele, fres resten av fennikelen som er hakket fint sammen med hakket chili. Når dette har blitt blankt, setter du ned varmen og tilsetter fløte. La dette få putre mens du kutter purre og skyller det rent. Tilsett purre i sausen samtidig som brokkolini trekker i vannet.

Vend inn raspet parmesan (smak deg frem) siste minuttet før servering. Smak så til med salt og pepper.

Topp det hele med revet parmesan om ønskelig 🤗

Reker med salat og kremet avokadodressing

Nå som sola varmer godt er reker og sjømat noe vi nordmenn elsker å nyte i solveggen. Retten er såre enkel i seg selv, nemlig salat med reker. Derimot kommer den store smaksbomben i form av en kremet dressing.

Innlegget kommer med anbefaling av drikke.

Du trenger

  • 1kg reker
  • 2stk moden avokado
  • 5ss seterrømme
  • 1 chili
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 sitron
  • 1 neve frisk koriander
  • 1 neve frisk dill
  • Smak til med salt og pepper
  • Salat etter ønske
  • Strimlet paprika
  • Jalapeño som topping
  • 1flaske Christoph Hoch Kalkspitz

Slik gjør du 

Start med avokoadokremen. Rens 2 stk avokado og kutt i terninger, ha dette i en bolle. Tilsett kuttet chili, hvitløk, skvis saft av sitron, ca 2ss (del resten i skiver som brukes ved måltidet), tilsett saften med blandingen i tillegg til rømme.

Bruk en stavmikser og kjør sammen før dill og koriander finhakkes og vendes inn. Smak gjerne til med salt og pepper. Sett kjølig mens du lager til salat.

Her har vi gjort det veldig enkelt. Crispisalat og hjertesalat skylles og deles lett. Paprika skylles og kuttes i biter.

Reker renses og bland alt på tallerkenen som du ønsker.

Nytes i aftensolen på verandaen med et glass perlende hvitt og i godt selskap 🥰

Vinen har sukkerinnhold på under 3gr og er en meget god matvin. Fungerer til apéritif likeså til all slags lette retter, både sjømat, fisk og kjøtt.

Salat med reker

 

Laksekoteletter med fløtesaus

Dette er minner fra 90-tallet hvor mamma lagde laksekoteletter i panne 💞

Dette kan gjøres i stekepanna eller i ovnen. Samme fremgangsmåte, bare litt ned på steketiden i panna. Er dere 4 eller flere så vil det nok være enklere å gjøre i ovnen, som hos oss. Kan fint fordele ingredienser i 2 stekepanner også.

Du trenger 

  • 1kg laksekoteletter (med bein)
  • 1 fennikel
  • 1 rødløk
  • 200g cherrytomater
  • 5cm pepperrot
  • 1 chili
  • 200g Brokkolini
  • 3dl fløte
  • 50g smør
  • Salt og pepper etter smak

Slik gjør du

Sett ovnen på 180grader varmluft.

Start med å kutte opp løk, fennikel og pepperrot. Ha dette i en stor ildfast form sammen med smør i terninger, delt chili og cherrytomater. La dette stå og godgjøre seg i ca 10 minutter.

Ta ut formen vend om og ha laksekoteletter i formen, ha på litt salt og pepper før det går tilbake i ovnen i ca 10min.

Når det er gått 10 minutter har du fløte over i formen, før du setter det tilbake i varm ovn uten mer varme på.

Mens alt er i ovnen og holder seg varmt, koker du opp litt vann til brokkolinien. La dette få trekke i kokende vann i ca 3-5 minutter.

(Om du bruker stekepanne, skrur du plata helt ned på minimum når fløte tilsettes og alt er klart når brokkolinien er ferdig trukket)

 

Sprøstekte torsketunger og kjaker med yoghurtbrød

Det er ikke ofte man finner torsketunger og kjaker her nede på Østlandet, man kan selvsagt bestille hos fiskeforhandleren også. Kjøttet ansees å være indrefileten og er en riktig så flott delikatesse 🤩

Tradisjonelt lager man en melblanding og steker de i godt smør. Serveres da med stekt løk, poteter og gulrøtter til. Ikke helt lavkarbo, og veeeldig kjedelig.

Personlig liker jeg å spise dette med salsa, limejuice og spennende smaker. Denne gangen på deilige yoghurtbrød 🤩

Du trenger

Til panering

  • 700g torskekjaker/tunger (benfri)
  • 7dl baconcrisp (hele)
  • 3dl revet mozarella
  • 2dl kokosmasse
  • 1ss hot madras currypowder
  • Olje og smør til steking
  • 2 egg
  • 2 krm salt

Crispy fennikel

  • 1/2 fennikel
  • 2 korker eplecidereddik
  • 2 korker vann
  • 4dråper flytende natreen

Tomatsalsa

  • 3 store modne tomater
  • 1 chili
  • 1 liten rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 neve frisk koriander
  • Saften av 1 lime
  • 1 krm salt etter smak

Øvrig tilbehør

  • Skivet paprika
  • Alfalfaspirer
  • Creme fraiche
  • Lime

Yoghurtbrød

https://miaslavkarbo.blogg.no/luftige-og-saftige-yoghurtbrod.html

 

Slik gjør du 

Start med yoghurtbrødene, pakk de inn i folie/plast til resten er ferdig.

Tomater og rødløk til salsaen kuttes i små terninger, finhakk koriander, chili og hvitløk og bland sammen. Tilsett så limejuice og sett kjølig. Litt salt kan også tilsettes etter smak.

Fennikel finstrimles, lag lake av eddik, vann og natreen før alt blandes sammen og settes kjølig.

Bruk en kjøkkenmaskin og hakk baconcrisp med kokosmasse. Tilsett osten og currypowder halvveis, stans når du er fornøyd med massen.

Visp egg sammen med en klype salt

Tunger og kjever vendes først i eggemassen før du vender de inn i paneringen.

Stekes til gylden sprø på medium-høy varme i blanding av olje og smør i stekepanna .

Serveres som en taco på yoghurtbrød med det du liker 🤩

 

Luftige og saftige yoghurtbrød

Pannebrød er enkelt og godt. Et deilig tilbehør til gryte, eller ha på det du skulle ønske av topping 🤗

Denne oppskriften har eksotiske smaker, og de er veldig mektige! Røren holder til 6stk pannebrød med størrelse á ca 15cm. Jeg har brukt innsiden av mine frokostasjetter som mål.

PS: Disse egner seg utrolig godt til å fryse, for så å varmes fra frossen tilstand i ovnen med litt smør 😊 20 min på 200grader i ildfast form, snu halvveis i steketiden.

 

Du trenger

  • 3dl kokosmel
  • 3ss fiberhusk
  • 1ts bakepulver
  • 1ts salt
  • 3ss tørket gressløk
  • 7ss gresk yoghurt
  • 3 store egg
  • Ca 3dl kokosmelk
  • Olje til steking

Slik gjør du

Start med å blande alt det tørre i kjøkkenmaskin. Tilsett så yoghurt, deretter ett egg av gangen under sakte omrøring. Når dette er blandet sammen, heller du ca 2dl kokosmelk i tynn stråle mens kjører på minimum hastighet.

La røren hvile i ca 5 minutter før du sjekker om du trenger resten av kokosmelken. Deigen skal være fuktig, men samtidig smidig nok til å formes.

Hvil deigen i ytterligere noen minutter mens du setter stekepannen på medium varme (4 av 9 hos meg).

Ha litt olje i panna, så former du brødene mellom hendene med ca 2,5cm tykkelse. Stek de ca 4-5 minutter på hver side avhengig av tykkelsen. Brødene hever noe (ca 10%) under steking.

 

Tips til servering. Nydelig med stekt fisk, fennikel, salsa og limejuice 🤗

 

 

Sprøstekte, luftige krabbekaker

Her hjemme er vi utrolig glad i fisk/sjømat. Det er ikke alltid enkelt å tilfredsstille alle, særlig barn. Krabbe elsker de, men kan bli litt ensformig med kjøtt, majones og brød hver gang.

Forrige dagen hadde vi nettopp det, men satt igjen med en god del krabbeklør som jeg bestemte meg å lage krabbekaker ut av.

Denne idéen har jeg fundert på lenge, og sett flere varianter på nett. Litt inspirert av Asia fortsatt, så da ble det litt av smakene i disse kakene denne gang. Om du ikke ønsker å ha det sterke med, kan du selvsagt sløyfe chili og currypaste for å få renere smaker. Vil absolutt anbefale å ha vårløk med, eventuelt erstatte med samme mengde purreløk.

 

Du trenger

  • 800g krabbekjøtt
  • 2 store egg
  • 1 lime (saften av)
  • 4 stilker vårløk
  • 2ts Green currypaste
  • 1 chili
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje til steking
  • 2dl creme fraiche
  • 1 neve frisk mynte
  • Salat m/tilbehør etter ønske til servering

Slik gjør du

Del opp 1 chili, ha 3/4 av den i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med 3 oppdelte stilker vårløk. Kjør maskinen litt slik at de kuttes opp litt. Tilsett krabbekjøtt, egg, limesaft og Green currypaste og kjør dette til en luftig røre. Smak til med salt og pepper.

Krabberøre

Varm opp en stekepanne med 2-3ss olje, jeg brukte medium høy varme. Fukt hender/to skjeer og form kaker ut av røren. Disse stekes ca 3 min på hver side, pass på at de ikke fester seg i panna. Skorpen skal bli crispy og kjøttet i midten luftig 🤗

Mens kakene stekes lager jeg en enkel og frisk creme fraiche-dressing. Finhakk resten av chilien, mynte og bland godt inn i creme fraiche. Om du har litt sitronsaft, kan du ha en liten dæsj av dette i.

Jeg spiste dette med Isbergsalat, gul paprika, tomat og vårløk til.

Tallerken med krabbekake

 

Har du lyst til å bruke dette som hamburger, kan jeg anbefale det. Oppskrift på mine hamburgerbrød, finner du her:

Lavkarbo hamburgerbrød

 

Vel bekomme 🥰

Sweet’n spicy nudler med Scampi

Det asiatiske kjøkken er lett å la seg inspirere av. Denne retten har både sødme, syrlighet og styrke i seg.

Du trenger 

Til marinaden:

  • 2ss sukrin gold
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • Saften av 1 lime
  • 5cm ingefær

Til retten

  • 700g rå scampi (rensket)
  • 4 porsjoner shiratakinudler
  • 2 stilker vårløk
  • 1 chili
  • 1 rød paprika
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 squash
  • 1 neve koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Limesaft fra 1 lime
  • 1ss Olje til steking

Slik gjør du

Finkakk chili, ingefær og hvitløk. Bland dette sammen med limesaften og sukker. Rens scampien og vend dette sammen. Sett kjølig mens resten klargjøres.

Skyll nudlene godt i rennende vann mens du gjør klart resten av grønnsakene.

Brokkoli kuttes i små buketter, kutt resten i passende biter som skal wokes.

Finhakk chili

Varm opp ei wokpanne og tilsett 1ss olje, fres scampi i et par tre minutter på høy varme før de settes til side med kraften.

Skru ned temperatur på plata og wok grønnsakene al dente før de settes til side.

Nudlene tilsettes så wokpanna sammen med chili og kraften fra scampien, la dette få syde under omrøring i ca 5 min før alt vendes sammen. La smakene få trekke sammen i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.

Kutt opp vårløk, koriander og tilsett sammen med saften av 1 lime rett før servering.

Ønsker du en mildere versjon, kan mengde chili reduseres.

 

 

 

 

Fiskegrateng med crispy topping

Har gjort mange forsøk på å lage lavkarbo fiskegrateng, men har ikke klart å bli helt fornøyd før nå. Det blir ikke siste gang jeg lager denne for å si det sånn!

 

Fiskegrateng med råkost og dampede grønnsaker.

Du trenger

Til gratengen

  • 800g fisk i terninger(laks og torsk)
  • 2ss smør
  • 2,5dl fløte
  • 1dl vann
  • 200g revet ost (cheddar og mozarella)
  • 1/2 stor purreløk
  • 1-1,5 ts Johannesbrødkjernemel
  • Salt og pepper etter smak
  • 1ts revet muskat
  • 2 egg
  • 2dl baconcrisp
  • 1dl mandelmel

Råkost

  • 1/2 fennikel
  • 150g minigulrøtter
  • 1/2 stor reddish (hvit)
  • 2 korker eddik
  • 2 eddikkorker vann

Dampede grønnsaker

  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkålhode
  • 1 bunt asparges

Slik gjør du

Sett ovnen på 200grader mens du gjør klar gratengen.

Smelt smør i en kjele og tilsett halvparten av oppkuttet og rensket purreløk. Fres dette lett før du tilsetter fløte og vann. Gi dette et oppkok før kjelen tas av varmen, ha oppi resten av purreløken og ca 130g revet ost.

Smelt dette inn under omrøring før kjelen settes tilbake på medium lav varme. La sausen få smelte seg sammen før du tilsetter Johannesbrødkjernemel, start med 1 strøken teskje og rør godt. Dette er et godt fortykningsmiddel så det er ikke sikkert du trenger alt, konsistens skal være som en tykk saus.

Skill plommer og hviter av egg, trekk kjelen av varmen og rør inn plommene i sausen. Stivpisk eggehviter og vend dette inn med en slikkepott, ha i fisken til slutt og fordel dette i en ildfast form.

Baconcrisp, mandelmel og resten av osten has i en kjøkkenmaskin og kvernes til smuler som fordeles oppå gratengen.

Stekes midt i ovnen i 35-40min.

Fiskegrateng med crispy skorpe

 

Mens gratengen steker, kutter du blomkål og brokkoli i buketter og dampede disse i 10-15 min. Asparges has i de siste 3-5minutter.

Råkostsalaten lager jeg lettvint i kjøkkenmaskin. Gulrøtter, fennikel og reddish deles i passelige biter og får seg et par pulseringer gjennom knivene. Ha eddik og vann i en bolle, og tilsett råkosten i dette. Rør om og sett kjølig til servering 🤗

 

Råkost