Det asiatiske kjøkken er lett å la seg inspirere av. Denne retten har både sødme, syrlighet og styrke i seg.
Du trenger
Til marinaden:
2ss sukrin gold
1 rød chili
2 fedd hvitløk
Saften av 1 lime
5cm ingefær
Til retten
700g rå scampi (rensket)
4 porsjoner shiratakinudler
2 stilker vårløk
1 chili
1 rød paprika
1/2 brokkoli
1/2 squash
1 neve koriander
Salt og pepper etter smak
Limesaft fra 1 lime
1ss Olje til steking
Slik gjør du
Finkakk chili, ingefær og hvitløk. Bland dette sammen med limesaften og sukker. Rens scampien og vend dette sammen. Sett kjølig mens resten klargjøres.
Skyll nudlene godt i rennende vann mens du gjør klart resten av grønnsakene.
Brokkoli kuttes i små buketter, kutt resten i passende biter som skal wokes.
Finhakk chili
Varm opp ei wokpanne og tilsett 1ss olje, fres scampi i et par tre minutter på høy varme før de settes til side med kraften.
Skru ned temperatur på plata og wok grønnsakene al dente før de settes til side.
Nudlene tilsettes så wokpanna sammen med chili og kraften fra scampien, la dette få syde under omrøring i ca 5 min før alt vendes sammen. La smakene få trekke sammen i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.
Kutt opp vårløk, koriander og tilsett sammen med saften av 1 lime rett før servering.
Ønsker du en mildere versjon, kan mengde chili reduseres.
Har gjort mange forsøk på å lage lavkarbo fiskegrateng, men har ikke klart å bli helt fornøyd før nå. Det blir ikke siste gang jeg lager denne for å si det sånn!
Sett ovnen på 200grader mens du gjør klar gratengen.
Smelt smør i en kjele og tilsett halvparten av oppkuttet og rensket purreløk. Fres dette lett før du tilsetter fløte og vann. Gi dette et oppkok før kjelen tas av varmen, ha oppi resten av purreløken og ca 130g revet ost.
Smelt dette inn under omrøring før kjelen settes tilbake på medium lav varme. La sausen få smelte seg sammen før du tilsetter Johannesbrødkjernemel, start med 1 strøken teskje og rør godt. Dette er et godt fortykningsmiddel så det er ikke sikkert du trenger alt, konsistens skal være som en tykk saus.
Skill plommer og hviter av egg, trekk kjelen av varmen og rør inn plommene i sausen. Stivpisk eggehviter og vend dette inn med en slikkepott, ha i fisken til slutt og fordel dette i en ildfast form.
Baconcrisp, mandelmel og resten av osten has i en kjøkkenmaskin og kvernes til smuler som fordeles oppå gratengen.
Stekes midt i ovnen i 35-40min.
Fiskegrateng med crispy skorpe
Mens gratengen steker, kutter du blomkål og brokkoli i buketter og dampede disse i 10-15 min. Asparges has i de siste 3-5minutter.
Råkostsalaten lager jeg lettvint i kjøkkenmaskin. Gulrøtter, fennikel og reddish deles i passelige biter og får seg et par pulseringer gjennom knivene. Ha eddik og vann i en bolle, og tilsett råkosten i dette. Rør om og sett kjølig til servering 🤗
Sett ovnen på 180grader og del opp grønnsakene i passende biter, den grønne chilien kan deles i 2 for å tilsette smak. Smør en stor form med olje og fordel grønnsaker og hakket koriander oppi. Krydre med alle krydder samt litt salt og pepper før du tilsetter tomater og rører om.
Krydre fiskefiletene med salt og pepper før de trykkes ned i grønnsakene. Sett formen nest nederste rille i ca 25min, eller til fisken er flakete og ferdig 🤗
Serveres med litt koriander på toppen og masse deilig tomatsaus.
Skill hviter og plommer av eggene. Plommene kan du sette i tett boks i kjøleskapet for å lage noe godt senere.
Tilsett sesammel og mandelmel med hvitene, litt etter litt gjennom ei sikt mens du visper. Ha så i salt og gressløk mens du rører ut massen. Konsistensen skal være kremete, men ganske flytende.
Varm opp stekepanna på medium varme før du tilsetter olje. Fordel røren til 4 store wraps som stekes gyldne.
Kutt rødløk i små terninger som røres ut i creme fraiche. Ha en god slump på wrapen etterfulgt av ruccola og laks.
Lakseburger er sunt og godt. Denne gangen har jeg valgt å lage den i et salatblad, men du finner oppskrift på lavkarbo hamburgerbrød i bloggen min. Link nederst i innlegget.
Start med burgerfarsen. Hakk opp chili og vårløk, spar noe til garnityr/topping, del opp fisken i biter og ha i foodprosessoren sammen. Tilsett egg, saften av sitron, salt og pepper og kjør til du får en jevn masse. Jeg brukte ca 1ss salt og 1,5ts pepper, men lag en liten prøvesmake underveis for å smake deg frem med krydder.
Form burgere med fuktige hender og stek de på middels høy varme.
Mens burgere steker skylles bladene av isbergsalat og kutt opp løk, paprika, tomater, avokado og ost i skiver.
Serveres med et tynt lag Dijon sennep på toppen med ost til slutt. Sennepen er ganske sterk, så vær varsom med denne. Chili og vårløk gir en fin sting som garnityr også.
Ettersom jeg hadde blåskjell på forrige innlegg, fant jeg det naturlig å benytte den nydelige kraften til å lage skalldyrsuppe med kamskjell. Du kan selvfølgelig bruke kraften til å lage en deilig fiskesuppe også. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Du trenger
3L skalldyrkraft
2 stangselleri
1 kork hvitvinseddik
1 stor pastinakk / 2 små
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2ss smør
1 chili
En liten bunt basilikum og koriander
20 kamskjell
Rapsolje til steking
1/2 beger creme fraiche
Salt og pepper
Cherrytomater/koriander til garnityr
Slik gjør du
Smelt smør i en kjele, kutt opp løk, hvitløk og stangselleri og la dette få godgjøre seg med smøret i kjelen til det er blankt. Ha deretter oppi hvitvinseddik etterfulgt av halvparten av krafta og gi det et lite oppkok. Mens dette koker opp kutter du opp pastinakken og har i kjelen, la dette få syde et par minutter før resten av krafta tilsettes.
Når alle grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede urter og bruker en stavmikser og kjører suppen glatt. Smak til med salt og pepper. La suppen stå på lav varme mens kamskjell klargjøres for steking.
Jeg har kjøpt ferdigutskjært kamskjell. Pass på å tørke de godt mens stekepanna står og blir varm. Jeg har ganske høy varme på og olje tilsettes når panna er varm. Stek kamskjell kun 2 min på ene siden, krydre raskt med salt og pepper. Snu de og la de få en stekeskorpe på andre siden, maks 1 min. Legg de så til side for å hvile.
Nå har suppen fått trekt til seg litt smaker, tilsett så creme fraiche. Om suppen blir litt for tykk, så kan du spe ut med vann. Suppen varmes opp under omrøring mot kokepunktet rett før servering. Da kan du kutte opp chili og tomat som skal serveres med suppen.
Fordel suppen likt på 4 suppetallerkener, med 5 kamskjell hver seg.
Blåskjell er nydelig, og noe vi spiser ofte her hjemme. Jeg er velsignet med at både store og små simpelthen elsker sjømat. Et nett blåskjell er heller ikke dyrt, så det er en rimelig og god forrett du får oppskrift på av meg i dag.
Skyll og vask skjellene med en grønnsakskrubb. Ødelagte skjell, og de som ikke lukker seg med et lite kakk kastes.
Kutt opp grønnsakene, foruten urter, i små terninger/biter. Bruk en stor nok kjele som kan romme alle skjellene under lokk og ha litt luft over seg.
Ha blåskjell og grønnsaker i kjelen og rist lett slik at det får fordelt seg. Ha over vann (dersom du ønsker å beholde kraft til suppe, skjellene slipper fra seg en del vann selv), og eddiken. Sett på platen på høy varme, kjelen på med lokk. La det få 2-3 minutter før du løfter opp lokket og ser en del av skjellene har fått åpnet seg, rist lett på kjelen med lokket på slik at du får vendt om og skjellene får rett fordeling av varme. Tilbake på platen i et par minutter til.
Kutt opp urter og fordel inn med blåskjellene helt på slutten.
Sil av kraften og server umiddelbart, med kraft ved siden av om ønskelig.
Om du har hatt vann oppi, vil du få omtrent 2-3L kraft som kan brukes til en deilig suppe som hovedrett. Den oppskriften deler jeg med dere i morgen, og da serveres skjellene uten kraft ved siden av.
Skyll og del squash i 2. Beregn 1/2 normal størrelse pr.voksen porsjon. Skrap ut innmaten på midten og ha dette i en bolle. Sett ovnen på 200g over/undervarme. Smør 1 ildfast form som rommer all squashen med halvparten av oljen.
Kutt opp halvparten av baconet til terninger, og finhakk chilien.
Varm opp en stekepanne med resten av oljen. Fres innmaten av squashen sammen med chili. Ha dette over i de uthulte squashene, og legg de pent i formen. Fres opp det oppkuttede baconet og legg dette på squashen med det andre. Topp alle med revet ost, og sett forma midt i ovnen i ca 30min.
Mosen
Del opp blomkål (ta gjerne med det grønne samt stilk) og pastinakk. Dette skal legges i kokende vann, la det syde i 7-9 min frem til mørt. Sil av vannet og bruk en stavmikser til du får en fin mos/puré. Kutt opp basilikum og vend dette inn.
Fullstendig oppskrift på puréen finner du i eget innlegg på bloggen under her.
Torsk må være den ypperste matfisken vi har her til lands. Hel filet stekt i godt med smør slik at skinnet blir sprøtt, er bare nydelig. Her kan du se min fremgangsmåte.
Sett ovnen på 180grader. Kutt sellerirot og fennikel i passende skiver (som med potet). Bruk litt av smøret og smør ei ildfast form, la gjerne det ligge litt kladder av smør igjen. Kutt chili og hvitløk og bland dette sammen med øvrige grønnsaker i formen. Hell fløte over og sett midt i ovnen i ca 35min, rør om av og til.
Tørk fisken ren og gjør klar stekepanna. Ha relativt høy styrke på stekeplate til å starte med (min stod på 7 av 9). Smelt først 30g smør i panna før du legger torsken med skinnsiden ned, rør litt på filéeten slik at den ikke setter seg fast. Krydre med litt salt, pepper og ramsløk. Etter et par minutter øser du over med smør og senker temperaturen ned . Fortsett å øse et par minutter frem til fiskekjøttet starter å skale seg. Fjern fisken fra varmen og ta gjerne vare på smøret/fettet om ønskelig.
Serveres med fløtebakte grønnsaker, spirer, finhakket vårløk og litt chili.
Det er så fort gjort å tenke agurksalat og rømme med laks og ørret. Eller ørret i fløtesaus. Denne gangen ønsket jeg å gjøre noe helt annet, og har laget min egen variant av tomatragù til. Denne tomatsausen har helt himmelske smaker og deilige sprø grønnsaker som komplimenterer ørreten perfekt!
Start med “ragùen”. Ha nellikspiker, laurbærblad, kanel og kardemomme i en middels varm og tørr wokpanne. La aromatene varmes opp og frigjøres før du tilsetter 1ss kokosolje og 1 boks tomater. Varm opp til kokepunktet under omrøring. Kutt opp løk i små båter og stangselleri i passende biter og tilsett tomatene sammen med avrente vannkastanjer. Smak til med løkpulver, salt og pepper. Paprika renses, skylles og kuttes i passende biter og has i mens du steker ørreten. Dette skal småputre i ca 5-10 min, tilsett finhakket koriander mot slutten.
Varm opp en ny stekepanne og tilsett smør, stek ørreten til du ser kjøttet starter å flake seg. Ha gjerne litt salt og pepper på underveis.
