Lavkarbo Fish&chips

Altså, fritert mat er godt. Jeg hadde lyst til å lage en tempurarøre for fish&chips o.l.

Denne holder til å lage løkringer av 1 løk og fritere 700g fiskefilet.

Du trenger

Til våt røre:

  • 70g sesammel og mandelmel 50/50
  • Ca 2,5dl iskald Farris
  • 1ts bakepulver
  • 2 egg medium str
  • 1ts psyllium/fiberhusk

Til tørr røre

  • 50g mandelmel
  • 1/2ts bakepulver

Til fritering

Jeg brukte 1,5L rapsolje i en jerngryte. Varmet opp oljen til ca 180grader. Bruk gjerne en tresleiv å ha nedi oljen for å se om det bruser rundt skaftet, da er oljen varm nok. Lurt å ha en fiskespade å løfte opp fra frityroljen, samt lokk lett tilgjengelig i tilfelle brann.

Slik gjør du

Legg farrisen noen minutter i frysa, da blir den iskald.

Forbered det som skal friteres, del opp løkringer, tørk av og del fiskefilet i passende biter.

Ha det tørre i egen bolle, bland godt sammen mel og bakepulver.

I ny bolle har du oppi ca 1,5dl farris og mel med bakepulver. Røres klumpfri før du tilsetter ett egg av gangen. Helt til slutt tilsettes fiberhusk. La røren svelle et par minutter, før det som skal friteres blandes inn i det tørre før det vendes i tempuraen. Pass på å ikke fritere for mye i oljen av gangen, da faller temperaturen raskt og du oppnår ikke jevn steking.

Tempuraen skal ha konsistens som en vaffelrøre.

Om røren blir veldig tykk underveis, sper du med en slump Farris og rører godt. Pass på å ikke ha for mye oppi.

Ved siden av hadde jeg strimlet sellerirot og knutekål. Disse fikk koke i 3-5 min og tørket jeg de godt, før de også ble fritert i 3- 5 min.

Litt hjertesalat og sitron var godt sammen med en deilig dipsaus fremfor remulade.

Tips til dip

  • 4ss creme fraiche
  • 2ss sitron
  • 1ss finhakket gressløk
  • 1ss finhakket koriander
  • 2ts sriracha saus

Bland sammen og la trekke før servering

Fish&chips
Løkringer med creme fraiche dip

Ovnsbakt aure

Aure er en nydelig matfisk, og anbefales virkelig.

Du trenger

  • 1 aure ca 1,5kg
  • 1 liten fennikel
  • 1 liten purreløk
  • 1 gul løk
  • 1 chili
  • Cherrytomater
  • 50g smør
  • 3ts grov sennep
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader, rens og skyll fisken. Tørk den lett og legg den i ei ildfast form, lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Ha salt og pepper inni og smør på med sennep. Avslutt med 1ts på skinnet. Kutt opp chili, løk, purre og fennikel som du fordeler inni og rundt fisken. Smør deles opp i terninger og dyttes inni med fyllet samt rundt og under fisken.

Ovnsbakt aure klar for ovnen

Settes inn midt i ovnen i 20 minutter før du har over cherrytomater i ca 15 minutter.

Tilbehør

Sellerirotmos med blomkål og grønne fiskegrønnsaker anbefales som tilbehør.

Du finner fremgangsmåte på linker under her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/groenne-fiskegroennsaker.html

https://miaslavkarbo.blogg.no/sellerirot-og-blomkaalmos.html

 

Grønne fiskegrønnsaker

En herlig blanding med grønt som fint kan serveres til fisk. Smørstekt i stekepanne, og får en deilig sødme og smak.

Du trenger

  • 1 liten purreløk
  • 1 squash
  • 1 gul løk
  • 1 liten fennikel
  • Smør til steking
  • Salt og pepper

Slik gjør du 

Del purre og fennikel langs på skrå, legg de litt i kaldt vann slik at eventuelt jord faller ut av grønnsakene. I mellomtiden kutter du også squash og løk skrått på langs.

Bruk en varm stekepanne og ha oppi en god klatt med smør. Tilsett løk og fennikel og la det frese i et par minutter før squash og purreløk tilsettes. La det putre et par minutter mens du vender om og tilsetter salt og pepper etter smak.

Tips; en skvis med sitronsaft helt på slutten er innmari godt.

Grønne fiskegrønnsaker

Torsk med bacon og kryddersmør

Torsk er en nydelig fisk, og vi kan variere retten i det uendelige. Denne gangen har jeg valgt å ovnsbakte ryggfiléter med tørkede urter og kryddersmør.

Du trenger til 4

  • 700g torskefilet
  • Krydderurter etter smak (persille og gressløk er brukt her)
  • 1/4 sellerirot
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1dl fløte
  • 75g smør
  • Pepperoni finhakket (1 håndfull)
  • 1ss paprikapulver
  • 4 finhakket fedd hvitløk
  • Salt og pepper etter smak
  • 8 remser bacon

Slik gjør du

Start med kryddersmøret, ta frem 50g meierismør og la det bli mykt på benken. I mellomtiden kutter du opp pepperoni og 3 fedd hvitløk og lar det få frese seg blankt i en liten kjele. Bland sammen med smøret i en bolle, tilsett paprikapulver, salt og pepper etter smak.

Ha smøret over på en god bit med plastfolie og rull stramt sammen som en pølse. Sett kjølig, hurtigfrys ved behov.

Sett stekeovnen på 200gr og gjør klar torsken i ei smurt ildfast form. Krydre med urter og legg en god bit kryddersmør på toppen av hver filet. La dette bake i ca 10-12 min til torsken starter å flake seg.

Kutt opp sellerirot, blomkål og brokkoli i passende biter. Kok opp lettsaltet vann, la grønnsakene koke mørt i ca 7 min. Trekk kjelen av platen og sil av vannet. Tilsett 25g smør, 1 finhakket hvitlølsfedd, litt salt og pepper, bruk en stavmikser for å mose. Tilsett fløte mot slutten om ønskelig.

Mens fisk og grønnsaker bakes og kokes, steker man opp bacon. Bruk gjerne terninger om ønskelig, sprøtt bacon er virkelig godt til torsk.

Vel bekomme!

 

Torsk med kryddersmør og bacon

 

Kremet suppe med scampi

Suppe er godt, og blir enda bedre om du har hjemmelaget kraft som brukes. Denne gangen er suppen basert på grønnsakskraft, men har du kraft fra sjømat vil det passe perfekt her.

Oppskrift på min grønnsakskraft finner du i linken under her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/kraft-paa-avskjaer.html

Du trenger

  • Ca 1,5L kraft
  • 2 store fedd hvitløk
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 chili
  • 800g scampi
  • Ca 7cm ingefærrot
  • 2 sjalottløk
  • Ei neve frisk rosmarin
  • 1/2 lite hode sellerirot
  • 1/2 liten knutekål
  • 1/2 purreløk
  • 1ts red currypaste
  • 1 boks kokosmelk
  • 1dl fløte
  • 2-3 ss creme fraiche
  • 1 lime

Slik gjør du

Kutt opp løk, hvitløk, halvparten av chili, rosmarin, halvparten av sellerirotmengden og la dette få koke seg litt inn i ca 2dl kraft. Tilsett red currypaste og bruk en stavmikser til du får en tykk saus. Tilsett nesten all kraften og la dette få et lite oppkok mens du rører.

Tilsett kokosmelk og rør om, og kutt opp resten av grønnsakene i passende biter. Tilsett i suppen, og la det få småkoke i ca 15 min. Tilsett mer kraft om suppen blir for tykk.

Rens scampi og gi de et par minutter i stekepanna med litt smør, krydre etter smak, jeg har brukt litt chili og salt. Legg til side, da de skal tilsettes suppen rett før servering.

Når suppen har fått kokt seg sammen, smaker du til med fløte, creme fraiche, salt, pepper og saften av 1 sitron. Resten av chilien kan fint tilsettes nå, i passende biter. Ha scampien oppi rett før servering.

Vel bekomme!

 

Kremet scampisuppe

 

Smakfulle seikaker

Fiskekaker er en favoritt blant barna her hjemme, og det så enkelt å gjøre lavkarbo.

TIPS: Lag større kaker og bruk de som fiskeburger, mye gode smaker i disse så det anbefales. Om du ikke har mulighet til å bake burgerbrød, så kan de serveres i hele salatblader som fra f.eks Isbergsalat. Det fungerer helt fint.

Du trenger 

  • Ca 6-700g seifilet
  • 2 store egg
  • Ca 5ss fløte
  • 2 fedd hvitløk
  • En håndfull frisk basilikum
  • Frisk mynte (halvparten av basilikum)
  • Smak til med salt og pepper

Slik gjør du

Kutt seifilet i passende stykker og ha i en kjøkkenmaskin. Del opp hvitløk og urter og ha nedi sammen med seifileten. Kjør massen sammen og tilsett egg, ett om gangen. Kjør maskinen videre før du tilsetter fløte, litt om gangen. Tilsett salt og pepper, start med 1-2 ts av hver og kjør maskinen litt til. Farsen skal være som fløyel før du steker, tilsett eventuelt mer fløte om det trengs. Lag en smakskake før du smaker til med eventuelt mer krydder.

Stekes i godt smør på medium-høy varme og serveres med en god salat. Jeg har her brukt kinakål, spisspaprika, spiralkuttet agurk, noen cherrytomater og reddik.

 

Smakfulle seikaker

Grillet tunfisk med grønn chili

Tunfisk er ikke alltid enkelt å få tak i som ferskvare, denne gang fant jeg porsjonsstykker i frysedisken. 

Første gang jeg har prøvd meg på å lage tunfisk, og det blir absolutt ikke siste gang! Innlegget kommer også med en vinanbefaling.

Du trenger til 4 porsjoner 

Grillet grønn chili marinade 

  • 1 stor grønn chili
  • 1ss hvitløkspulver / 1-2 fedd finhakket hvitløk
  • 1ss paprikapulver
  • 1-2dl rapsolje
  • Saft av 1/2 sitron
  • Salt etter smak

Resten av ingrediensene 

  • 4 porsjonsstykker á 150g tunfisk
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 gul paprika
  • 1/2 rød paprika
  • 2 rødløk
  • 2 Chicory salat
  • 4 tomater (vanlige)
  • 2 neper
  • Et par kvaster rosmarin/basilikum
  • 1 liten pose sukkererter

Slik gjør du

Start med marinaden. Grill chilien til den får en god grillet skorpe og blir myk. Avkjøl og fjern frø om ønskelig, det er frøene som gjør styrken. Ha chili og øvrige ingredienser oppi en kjøkkenmaskin/blender og kjør til en tykk marinade. Smak til med salt.

Legg tunfisken i marinaden en stund mens du forbereder resten.

Del opp grønnsaker i passende stykker, løk, neper og Chicory deles i 2. Tomater får et snitt i toppen og legg noen urter nedi, som f.eks basilikum eller rosmarin. Aubergine deles i passende tykke skiver (4stk), og paprika i stykker etter ønske.

Start med å grille løk, tomater og neper til de er halvveis møre i en form med litt olje. Deretter legger du resten av grønt og tunfisken på direkte varme slik at det får en god grillskorpe.

Tunfisken grilles til medium/rå i midten for så tas av for å hvile. Smør gjerne marinade på alt av grønt og tunfisk underveis i grillingen.

Serveres med friske sukkererter på tallerken for ekstra crunch.

Til dette anbefaler jeg en god rosévin fra New Zealand, Matua. Serveres ved 6-8grader kald. Denne har en friskhet som passer til styrken fra måten, og en deilig ettersmak av sitrus.

Vel bekomme!

 

Hvalbiffgryte

Hvalbiff er et nydelig protein vi ikke spiser så ofte, men det er en glede hver gang vi har det hjemme. Denne uka var det grytekjøtt å finne til en god pris på Spar her ved oss. 

Du trenger

  • 800g biffkjøtt av hval
  • Ca 3dl fløte 
  • 2ss creme fraiche 
  • 6 fedd hvitløk (kan reduseres)
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 8 store champignon (skivet/ternet)
  • 1 sellerirot
  • Tomater (her brukt rødmetomat)
  • Salt
  • Pepper
  • Rosépepper 
  • Chilikrydder
  • Løkpulver
  • Tørket ramsløk
  • Smør 

Slik gjør du

Finhakk 4 fedd hvitløk og brun litt smør i ei jerngryte før halvparten av hvitløken tilsettes. Brun litt og litt hvalkjøtt mens du krydrer med salt, pepper og chilikrydder. Jeg delte opp og brunet i 4 omganger. Tilfør mer hvitløk og smør innimellom bruningen. Sett kjøtt til side.

Sett ovnen på 200gr over/undervarme, og legg tomater i en smurt ildfast form med salt på.

Litt mer smør, ternet løk og hvitløk tilsettes gryta og la det få surre før du har oppi sopp. Når soppen får en god gylden farge, krydrer du med litt salt og pepper før du tilsetter fløte og skrur ned plata så dette får stå å trekke litt. Rør om av og til.

Kutt opp sellerirot og sett til kok i lettsaltet vann. Dette skal koke i ca 10 min. I mens tilsetter du rosépepper og creme fraiche i gryta og lar den få tykne litt. Kutt opp paprika i passende skiver/biter og tilsett gryta sammen med kjøttet. La dette få syde under lokk mens mosen gjør seg ferdig. Rør om av og til.

Finhakk 2 fedd hvitløk. Sil av kokevannet til selleriroten og tilsett hvitløk og litt smør. Bruk en stavmikser og mos dette sammen, en liten dæsj fløte, salt, pepper og ramsløk mot slutten gir en god smak.

Server som på bildet deilig gryte med mos og ovnsbakte salte tomater!

Vel bekomme!

Hvalbiffgryte

 

 

 

 

Kremet curryblåskjell med lettsaltet torsk

Sjømat og fisk er så godt, og sammen med en spicy kremet saus og en crispy salat så er det en nydelig middag!

Du trenger

  • 1 nett blåskjell
  • 500g lettsaltet torsk (u/skinn & ben)
  • 1/4 stort hode nykål
  • 1/4 stor fennikel 
  • 1/2 paprika
  • 1 stor nepe
  • 1 finhakket chili uten frø 
  • 3-4 fedd finhakket hvitløk
  • 2 reddiker i tynne skiver
  • 2-3 ss Hvitvinseddik
  • 70g smør
  • 4dl fløte/3dl (boks) kokosmelk
  • 1 stor ts red curry 
  • 2 finhakket sjarlottløk
  • 1 kvast finhakket dill
  • Feldsalat (pose fra Bama)

Slik gjør du

Start med nykål -og fennikelsalaten. Skjær og skyll nykål, paprika, nepe, reddik og fennikel i fine strimler. Tilsett finhakket dill, og 1ts hvitvinseddik om ønskelig. (Kan fint erstattes med litt sitronsaft) Sett kjølig mens resten av retten klargjøres.

Skyll og vask blåskjell, kast dårlige skjell. (De som ikke lukker seg etter et par kakk i benken, eller som er knust). Legg i en bolle. Skyll og tørk fisken før den deles i passende stykker. Om du ikke får tak i skinn og befri torsk, anbefales det å ta av skinnet og fjerne ben.

Kutt opp løk, hvitløk og chili. Smelt 50g smør i ei stor panne/kjele og tilsett løk og chili, samt hvitvinseddik. La dette få redusere før du tilsetter red curry og fløte. Pass på å røre ut curryen. Når blandingen oppnår kokepunktet, har du oppi blåskjell og la dette få dampe/trekke i ca 5 min under lokk.

Vend om og ha oppi 20g smør, og biter av torsk. Ha på lokk og skru av plata. La dette stå i ytterligere 5-7min mens du dekker bordet og finner frem salater.

Vel bekomme!

Sjømat med nykål og fennikelsalat

Sjømat er herlig mat og vi sitter lenge ved bordet for å kose oss hjemme i hvert fall!

Den tradisjonelle loffskiva med reker og majones utgår med høye kneløft for min del, jeg har nemlig funnet en crispy kålsalat som er 10 ganger bedre!

Du trenger

  • 1 liten nykål
  • 1 liten fennikel
  • 1 stor nepe (eve 2 små)
  • 1 beger creme fraiche
  • 1 pose majones
  • Ca 1dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 chili
  • 5 fedd hvitløk (finhakket)
  • 2-3 stilker vårløk
  • 1 liten rød paprika i terninger
  • 2 reddiker
  • Salt og pepper
  • Paprikapulver

Slik gjør du

Kutt nykål, fennikel, reddik og nepe i tynne lange strimler og legg 1/3 til side som en salat på tallerkenen.

Bruk en bolle å blande creme fraiche, majones og krydder i. Tilsett hvitløk, chili og saften av 1 sitron. Smak deg frem, jeg brukte 1-2 ts med salt og pepper og 2ss paprikapulver.

Bland inn nykål, neper, fennikel og hakket vårløk og paprika. La gjerne salaten stå å trekke en times tid i kjøleskapet før den nytes med din sjømat og resten av nykål, fennikel og nepeblandingen.

Et realt festbord hos oss i går, og anbefaler Grans Moments å drikke til. En deilig Cava/Brut som danser i munnen sammen med sjømaten!