Rosenkål hører ofte med til middagsselskapet, prøv noe nytt. Ypperlig tilbehør til for eksempel kalkun.
Du trenger
250g ternet bacon
600g rosenkål
1dl hakket nøtter (hasselnøtter og valnøtter)
4ss fibersirup gold
1dl tørket tranebær
Smør til steking
Slik gjør du
Start med å frese rosenkålen i stekepanne med smør, sett til side når den er nesten ferdig. Bruk samme panne og stek baconet, tilsett rosenkål og vend om. Ha oppi nøtter, tranebær og fibersirup og bland godt sammen. La det få karamellisert seg litt før servering.
Skill hviter og plommer av eggene. Plommene kan du sette i tett boks i kjøleskapet for å lage noe godt senere.
Tilsett sesammel og mandelmel med hvitene, litt etter litt gjennom ei sikt mens du visper. Ha så i salt og gressløk mens du rører ut massen. Konsistensen skal være kremete, men ganske flytende.
Varm opp stekepanna på medium varme før du tilsetter olje. Fordel røren til 4 store wraps som stekes gyldne.
Kutt rødløk i små terninger som røres ut i creme fraiche. Ha en god slump på wrapen etterfulgt av ruccola og laks.
Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet. På pakken står det ofte en veiledning å forholde seg til. Jeg vanner ut i 14t som regel, og bytter ikke vann underveis. Om du ønsker mindre smak på pinnekjøttet, anbefales det å bytte vann.
Velg en kjele som er stor nok for å kunne dampe pinnekjøttet. Start med å bygge opp pinner før vann og aromater tilsettes.
Jeg har brukt damprist, fungerer helt fint det også.
Fyll vann til kanten av damprist/pinner. Del chili i 2, tilsett hele båter hvitløk, nellikspiker, laurbærblad og allehånde. Legg pinnekjøtt over og sett til koking under lokk. Når vannet er kokt opp, skrur du varmen lavt ned slik at det kun står og småputrer.
La kjøttet få dampe i 2,5-3,5t mens du sjekker at det er nok vann i kjelen underveis. Når kjøttet slipper benet legger jeg delt og snittet vossakorv på, og lar det stå ytterligere 20min. Skru deretter av plata og la stå under lokk mens du gjør klart tilbehøret.
Når tilbehøret er klart tar du frem langpanna/stekeplate til komfyren og setter på ovnen og grillelement. Fordel pinnekjøtt ut over formen og ha på sukrin gold på kjøttet. Jeg legger også biter av vossakorv i formen. La dette skjerpes noen minutter under grillen.
Tilbehøret:
Kutt opp sellerirot og pastinakk i terninger, la dette få koke sammen med babygulrøtter til det er mørt (ca 10min). Sil av kokevannet når ferdig og tilsett 2ss smør. Bruk en stavmikser eller stapper å lage mos, smak til med salt, pepper og litt muskatnøtt. Tilsett 0,5-1dl fløte, gjerne også litt kraft fra ribba, pisk den lett opp før servering.
Sursøt løksaus
Sil av ribbefettet/sjyen til pinnekjøttet og sett til side.
Finhakk sjalottløk og fres dette lett sammen med 1-2ss smør, når løken har blitt blank tilsettes 2ss sukrin gold og 2 korker eddik. Rør til sukkeret har smeltet, og ha over 2,5dl ribbesjy. La dette få redusere 1/3 før du har oppi ca 1dl fløte, la det få trekke sammen i noen minutter. Smak deg frem om det trengs salt eller pepper, eventuelt mer sødme/eddik.
Drikketips som på hovedbildet.
Akevitt kan sløyfes da den på bildet (Morsa jubileum) inneholder 9gr karbo dersom du lever strikt lavkarbo.
Vinen jeg anbefaler til er en nydelig Cava med 3gr sukker.
Lakseburger er sunt og godt. Denne gangen har jeg valgt å lage den i et salatblad, men du finner oppskrift på lavkarbo hamburgerbrød i bloggen min. Link nederst i innlegget.
Start med burgerfarsen. Hakk opp chili og vårløk, spar noe til garnityr/topping, del opp fisken i biter og ha i foodprosessoren sammen. Tilsett egg, saften av sitron, salt og pepper og kjør til du får en jevn masse. Jeg brukte ca 1ss salt og 1,5ts pepper, men lag en liten prøvesmake underveis for å smake deg frem med krydder.
Form burgere med fuktige hender og stek de på middels høy varme.
Mens burgere steker skylles bladene av isbergsalat og kutt opp løk, paprika, tomater, avokado og ost i skiver.
Serveres med et tynt lag Dijon sennep på toppen med ost til slutt. Sennepen er ganske sterk, så vær varsom med denne. Chili og vårløk gir en fin sting som garnityr også.
I hverdagen er det veldig kjekt med wok, det går raskt og smaker godt! Ofte bruker vi det som fins i kjøleskapet, og denne ble en suksess for både store og små her hjemme.
Start med å brune svinekjøttet i omganger. Krydre med salt og pepper under bruningen. Når alt kjøttet er brunet legges det tilbake i panna, skru ned varmen til medium. Ha over sukker, ingefær og soyasaus. Kjøttet trekkes i denne “sausen” mens du woker grønnsakene.
Grønnsaker kuttes i strimler og wokes i rapsolje noen minutter. Tilsett kjøttet rett før servering.
Julen nærmer seg med stormskritt, og det er alltid kjekt å prøvesmake litt på julematen i forkant. Da kan man teste ut litt nye oppskrifter og fremgangsmåter samtidig. Selv foretrekker jeg å langtidssteke ribba, kjøttet blir saftig og mørt og feiler aldri med svoren.
Start forberedelsene et par dager før stekingen. Rut opp svoren og gni ribba inn med de tørre krydrene. Kutt opp halvparten av timianen og fordel i alle sprekker. Pakk ribba i folie og la stå kjølig i 2 dager.
Bruk en passende langpanne og legg ribba med svoren ned, ha vann i formen til det kommer litt over høyden til svoren. Del chili og hvitløk og fordel rundt ribba sammen med laubærbladene. Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. La dette få steke i ca 1t før du setter ned temperatur til 70grader og snur ribba. Tilsett resten av timianen med vannet. La ribben stå i ca 10t, pass på å etterfylle vann om nødvendig.
Når ribben har fått sine 10t, skrur du opp temperaturen på 200gr igjen. I mellomtiden gjør du klar brokkoli, surkål og rødkål. Etter ca 45 min sjekker du om svoren har blitt jevnt stekt, bruk folie under ribba om nødvendig for å få jevn steking. Når svoren er ferdig, tar du ut ribba og lar den hvile. Kok opp brokkoli, surkål og rødkål.
Kraften fra ribba siles i en sausekjele og reduseres. Tilsett fløte, salt og pepper etter smak.
Ettersom jeg hadde blåskjell på forrige innlegg, fant jeg det naturlig å benytte den nydelige kraften til å lage skalldyrsuppe med kamskjell. Du kan selvfølgelig bruke kraften til å lage en deilig fiskesuppe også. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Smelt smør i en kjele, kutt opp løk, hvitløk og stangselleri og la dette få godgjøre seg med smøret i kjelen til det er blankt. Ha deretter oppi hvitvinseddik etterfulgt av halvparten av krafta og gi det et lite oppkok. Mens dette koker opp kutter du opp pastinakken og har i kjelen, la dette få syde et par minutter før resten av krafta tilsettes.
Når alle grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede urter og bruker en stavmikser og kjører suppen glatt. Smak til med salt og pepper. La suppen stå på lav varme mens kamskjell klargjøres for steking.
Jeg har kjøpt ferdigutskjært kamskjell. Pass på å tørke de godt mens stekepanna står og blir varm. Jeg har ganske høy varme på og olje tilsettes når panna er varm. Stek kamskjell kun 2 min på ene siden, krydre raskt med salt og pepper. Snu de og la de få en stekeskorpe på andre siden, maks 1 min. Legg de så til side for å hvile.
Nå har suppen fått trekt til seg litt smaker, tilsett så creme fraiche. Om suppen blir litt for tykk, så kan du spe ut med vann. Suppen varmes opp under omrøring mot kokepunktet rett før servering. Da kan du kutte opp chili og tomat som skal serveres med suppen.
Fordel suppen likt på 4 suppetallerkener, med 5 kamskjell hver seg.
Omelett er både lettvint, mettende og sunt. Fyllet kan varieres ut fra hva som fins i kjøleskapet, en fin måte å bli kvitt litt restemat og lage noe skikkelig digg samtidig.
Mengden er tilpasset fullt måltid for 4 personer. Om det er mektig lunsj, lett middag eller kvelds.
400g kyllingfilet (ferdig stekt og strimlet/salatkylling)
10 cherrytomater
3 stilker vårløk
1 neve frisk basilikum
6 store skiver ost
3 ss Olje til steking
Slik gjør du
Pisk sammen egg og salt først før du tilsetter gressløk og pepper og vender inn. Til slutt tilsetter du kremfløten og pisker lett.
Kyllingen rives i passende biter. Kutt opp vårløk, squash i halvmåner og del cherrytomater i 2. Basilikum kan deles lett opp med hendene.
Varm opp ei stekepanne på middels høy varme og tilsett halvparten av oljen. Start med å frese halvparten av kyllingen, squashen og vårløken. Når dette har blitt gjennomvarmt legger du dette på halve siden av stekepanna.
Se bildeeksempel.
Nå heller du over halvparten av omelettrøren og fordeler jevnt. Halvparten av tomatene kan legges over med resten av fyllet sammen med basilikum og 3 osteskiver.
Når du ser omeletten har “satt” seg, bretter du over slik at det blir ett lokk.
Noen dager ønsker man en rett som har mye grønt, men også godt. Denne passer perfekt for deg som elsker bacon også!
Du trenger
2 små eller 1& 1/2 squash
300g bacon
200g scampi
200g revet ost
1 chili (kan reduseres)
1/2 blomkål
1 stor eller 2 små pastinakk
1 neve basilikum
2ss rapsolje
Slik gjør du
Skyll og del squash i 2. Beregn 1/2 normal størrelse pr.voksen porsjon. Skrap ut innmaten på midten og ha dette i en bolle. Sett ovnen på 200g over/undervarme. Smør 1 ildfast form som rommer all squashen med halvparten av oljen.
Kutt opp halvparten av baconet til terninger, og finhakk chilien.
Varm opp en stekepanne med resten av oljen. Fres innmaten av squashen sammen med chili. Ha dette over i de uthulte squashene, og legg de pent i formen. Fres opp det oppkuttede baconet og legg dette på squashen med det andre. Topp alle med revet ost, og sett forma midt i ovnen i ca 30min.
Mosen
Del opp blomkål (ta gjerne med det grønne samt stilk) og pastinakk. Dette skal legges i kokende vann, la det syde i 7-9 min frem til mørt. Sil av vannet og bruk en stavmikser til du får en fin mos/puré. Kutt opp basilikum og vend dette inn.
Fullstendig oppskrift på puréen finner du i eget innlegg på bloggen under her.
Har sett det er rimelig medisterfarse flere steder nå. Benytt muligheten til å lage medisterkaker “med en vri”. En liten ekstra piff på kakene gjør seg ofte.
Er du heldig så finner du fortsatt sau i butikken, jeg fant senest forrige uke. Hvis ikke, spør i ferskvareavdelingen eller hos din lokale slakter. Denne retten er virkelig verdt å prøve!
I dag er dagen for avslapning og familiekos. Jeg anbefaler derfor å lage en deilig lunsj med chiagrøt og kanskje middagsomelett med rester fra de dagene som har vært. Bare å bruke fantasien og fylle omeletten med det du har i kjøleskapet!
