I disse opplysningsdager, relatert til NRK sin reportasje om det usynlige matsvinnet, har jeg fått tak i fårefilet av sau!

Alle myter om at det er dårlig kjøtt motbevises, for dette ble aldeles nydelig!

Du trenger

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

• 800g fårefilet
• 2 glass rødvin
• 1 hvitløk
• 1 chili
• 500g kantarell
• 500g rosenkål (frossen)
• 4 stk pastinakk
• 1 stort beger med cherrytomater
• 3 stilker vårløk
• 1dl fløte
• Ca 30g smør
• Provencekrydder (mix)
• Salt og pepper

Slik gjør du

Start gjerne kvelden før (minst 4t) med å marinere filetene. Jeg brukte halve hvitløken og nesten hele chilien, finknuste de i kjøkkenmaskina. Smør filetene inn med Provencekrydder, chili og hvitløk. Legg resten av hvitløken i bunnen av ei form sammen med rødvinen. Sett kjølig under folie i minst 4t. Snu gjerne på de et par ganger i løpet av denne tiden.

Etter marinering tar du ut filetene og gjør klar stekepanna, bør være på en relativt høy varme (7 av 9 her). Ta vare på marinaden. Halvparten av smøret smeltes og det er klart for steking når smøret er nøttebrunt. Brun kjøttet på alle sider før det tas av panna og legges til side. Nå setter jeg på komfyren til 120grader og kjøttet går inn der for ettersteking frem til kjernetemperatur viser 62°C. Da tas kjøttet ut for å hvile.

Om du ønsker en sjysaus, kan du med fordel koke ut stekepanna etter bruning av kjøttet. Tilsett litt og litt av marinaden (smak deg frem) og reduser til du er fornøyd med smak og konsistens.

Skrell og kutt opp pastinakken og resten av hvitløken (3-4 fedd). Kokes mørt i ca 6 min før vannet siles av. Tilsett 1ss smør og fløte (litt av gangen) mens du bruker stavmikseren til en fluffy puré. Kutt opp vårløk og vend inn.

Rosenkål og kantarell stekes om hverandre i panna mens pastinakken kokes mør, bruk smør, salt og pepper mot slutten av steketiden.

Serveres med friske eller ovnsbakte cherrytomater.

31.oktober er det Halloween, og i den anledning er det mange som skjærer ut gresskar som pynt. Det er overraskende mange som faktisk kaster innmaten, mens det i realiteten blir en fantastisk suppe med masse gode vitaminer!

Her er det blitt en familietradisjon kvelden før kvelden, alle bidrar og vi koser oss med suppe til kveldsmat.

Du trenger

Annonsørinnhold

10 rimelige europeiske storbyer du kan reise til nå

• Kjøtt fra 2 stk mellomstore gresskar. Hos oss ble det ca 2,5l
• 7cm ingefærrot
• 1 gul løk
• 3 fedd hvitløk
• Vann til det dekker kjøttet
• 1 chili (kan reduseres)
• Salt og pepper etter smak
• Ca 1,5dl fløte eller kraft (fløte for mer fyldig variant)
• Chilikrydder (miks fra butikk)

Slik gjør du

Ta av toppen på gresskarene og grav ut fyllet, ha frøene i egen bolle/sil.

Skjær ut gresskarene og bruk alt overflødig kjøtt. Dette kuttes opp i passende biter og legges sammen med resten av kjøttet fra utgravingen.

Kutt opp løk, ingefær og hvitløk. Fres dette i litt olje før du tilsetter gresskarkjøttet. Ha oppi vann til det dekker kjøttet akkurat. La koke sammen til mørt, dette tar ca 15 min.

I mellomtiden renser du og skyller frøene. Tørk disse godt og sett ovnen på 200grader. Spre frøene ut over ei stekeplate med bakepapir og krydre med chilikrydder. Stekes i ca 5 minutter, de skal bli sprø og gode når ferdig.

Når grønnsakene er kokt møre, bruker du en stavmikser å kjører til en tykk suppe. Om den blir for tykk, kan den spes ut med fløte eller kraft. Smak til med salt og pepper.

Nytes med en gang, gjerne med gresskarfrø som topping!

Lettvinte, men smakfulle middager er absolutt å foretrekke i travle hverdager. Gryteretter er absolutt en innertier som familiemiddag, og du bruker ikke særlig lenger tid enn det tar å steke opp kjøttdeigen.

Du trenger 

• 7-800g kjøttdeig/karbonadedeig
• 1 boks mutti knuste tomater
• 2dl fløte
• 250g soppblanding
• 1 gul løk
• 2-3 stilker stangselleri
• 4 fedd hvitløk
• 1 stor sellerirot
• 2 stilker vårløk
• 2ss creme fraiche
• Salt og pepper etter smak
• 1ts malt nellik
• 2-3 ss paprikapulver
• 1ts sambal oelek
• Salat etter ønske
• Rapsolje til steking

Slik gjør du

Annonsørinnhold

10 rimelige europeiske storbyer du kan reise til nå

Finhakk 3 fedd hvitløk og 2,5 stangselleri. Sett stekepanne og ei gryte på middels høy varme og tilsett litt olje i begge. Fres hvitløk og stangselleri blankt i gryta mens du starter å steke kjøttdeigen i omganger.

Krydre kjøttdeig med salt, pepper og paprika. Ha oppi tomater i gryta og la det få et lite oppkok før fløte, nellik, sambal oelek tilsettes. Når kjøttet er gjennomstekt, tilsettes det i gryta. Til slutt steker du sopp og løk og vender inn. La det få trekke mens du gjør klar sellerirotmos og salat.

Kutt opp sellerirot mens kjøttdeig stekes, sett til koking i lettsaltet vann og tilsett 1 delt hvitløksfedd mot slutten av koketiden på 10 min. Hell av kokevannet og ha oppi creme fraiche, bruk en stavmikser og mos sammen til en luftig mos. Kutt opp vårløk og resten av stangselleri og vend inn. Smak til med salt og pepper.

Serveres med valgfri salat.

Torsk må være den ypperste matfisken vi har her til lands. Hel filet stekt i godt med smør slik at skinnet blir sprøtt, er bare nydelig. Her kan du se min fremgangsmåte.

Du trenger

• 700g torskefilet med skinn
• 1 stor sellerirot
• 1/2 fennikel
• 3 hvitløksfedd
• 1/2-1 hel chili (etter smak)
• 2dl fløte
• Ca 50g smør
• 1pk spirer etter ønske
• Salt og pepper etter smak
• 2ss tørket ramsløk
• 6ss finhakket vårløk

Slik gjør du

Annonsørinnhold

Stort vårsalg hos Get Inspired: Opptil 70% avslag

Sett ovnen på 180grader. Kutt sellerirot og fennikel i passende skiver (som med potet). Bruk litt av smøret og smør ei ildfast form, la gjerne det ligge litt kladder av smør igjen. Kutt chili og hvitløk og bland dette sammen med øvrige grønnsaker i formen. Hell fløte over og sett midt i ovnen i ca 35min, rør om av og til.

Tørk fisken ren og gjør klar stekepanna. Ha relativt høy styrke på stekeplate til å starte med (min stod på 7 av 9). Smelt først 30g smør i panna før du legger torsken med skinnsiden ned, rør litt på filéeten slik at den ikke setter seg fast. Krydre med litt salt, pepper og ramsløk. Etter et par minutter øser du over med smør og senker temperaturen ned . Fortsett å øse et par minutter frem til fiskekjøttet starter å skale seg. Fjern fisken fra varmen og ta gjerne vare på smøret/fettet om ønskelig.

Serveres med fløtebakte grønnsaker, spirer, finhakket vårløk og litt chili.

Tradisjonsrik kost her til lands er knoke, både røkt og lettsaltet. Begge deler kan fint brukes til denne versjonen.

Suppen er basert på 2 middager for 4 personer.

Du trenger

Annonsørinnhold

10 rimelige europeiske storbyer du kan reise til nå

• 2 knoker
• 1 sellerirot
• 1 knutekål
• 1 blomkål
• 1 purre
• 4-6 stilker stangselleri
• 1 pose minigulrøtter
• 2 stk gul løk
• 1 chili
• 4 fedd hvitløk
• 3dl kremfløte
• Salt og pepper (smakes til)

Slik gjør du

Knokene skal kokes møre i en stor kjele. Ha godt med vann i kjelen, ha gjerne laurbærblad og hele pepperkorn med i kjelen. Jeg lot mine koke i minst 3t. Sjekk om vannet blir veldig salt etter et par timer, hell eventuelt av og tilsett nytt vann.

Når knokene er ferdige, lar du de avkjøles før du renser for fett og bein. Del kjøttet i passende strimler og sett til side, ta vare på kraften.

Rens og kutt grønnsaker i passende biter. Ta vare på det grønne fra purreløken, halve chilien og halvparten av blomkålen. I supper bruker jeg rot og friske blader fra blomkål, ikke bare bukettene.

Ha grønnsakene i en passelig stor kjele, min var på 5L. Dekk halvparten med vann, og øs oppi kokekraft fra knokene til det nesten dekker grønnsakene. Kokes mørt i ca 15-20 minutter før du bruker en stavmikser og kjører det til en fyldig suppe. Smak til med salt og pepper før du tilsetter blomkålbukettene, la dette få trekke i 5-10 minutter før fløte og kjøtt tilsettes. Hakk chili og det grønne fra purren i fine biter, som kan has på tallerken ved servering.

Nydelig godt!

Fat head pizza har eksistert en stund ute i lavkarboverdenen. Har faktisk ikke prøvd det før, men unga ville absolutt ha pizza i dag så da ble det til at jeg måtte teste.

Du trenger

Pizzasaus (nok til både til bunn og topping)

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

• 1 boks mutti polpa tomater
• 1ss tomatpuré
• 1 liten stangselleri
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts malt nellik
• 2ts løkpulver
• 1ss paprikapulver
• 1ts sukrin gold
• 2ss tørket oregano
• Smak til med salt

Bruk en liten kjele og ha tomater oppi, varmes opp mot kokepunktet under omrøring. Finhakk løk og stangselleri og tilsett sammen med tomatene, la dette få putre så lenge som mulig. Tilsett tomatpuré og øvrige krydder. La dette få trekke, og smak til med salt før du kjører sausen jevn med en stavmikser. Avkjøl.

Pizzabunn (Mias “fat head”)

• 7,5 dl revet ost (50/50 mozarella og cheddar)
• 1 boks kremost med krydder (tine)
• 2 egg
• 3ss oregano/krydder etter ønske
• 3dl sesammel
• 3ss pofiber
• Litt olje (kan sløyfes om du bruker mikro)

Smelt revet ost og kremost i en kjele med litt olje i bunnen på svak varme. Har du mikro kan du smelte osten der, i korte tider av gangen og rør innimellom. Tilsett mel, krydder og pofiber mens du rører kraftig, deretter rører du inn egg. Når dette ligner en deig, brer du det ut over et bakepapir med hjelp av en slikkepott eller kjevle mellom to bakepapir. Prikk deigen med en gaffel og forstek på 220grader i 13-15 min.

Ha på pizzasaus, ost og ønsket fyll. Jeg har brukt pepperoni, rødløk, champignon og mozarella.

Stek pizzaen midt i ovnen på 220grader i ca 13-15 min. Krydre med oregano etter steking og bruk pizzasaus som topping, eller annen ønsket dressing.

Vel bekomme!

Det er så fort gjort å tenke agurksalat og rømme med laks og ørret. Eller ørret i fløtesaus. Denne gangen ønsket jeg å gjøre noe helt annet, og har laget min egen variant av tomatragù til. Denne tomatsausen har helt himmelske smaker og deilige sprø grønnsaker som komplimenterer ørreten perfekt!

Du trenger

• 2-3 laurbærblad
• 4 nellikspiker
• 1ts kardemomme
• 1ts kanel
• 1ts løkpulver
• Salt og pepper etter smak
• 1 boks Mutti polpa tomater
• 1 edel løk
• 1-2 stilker stangselleri
• 1 grønn og 1 gul paprika
• 1 liten boks vannkastanjer
• 1 neve frisk koriander
• 4 porsjonskoteletter ørret
• Spirer og hjertesalat
• Kokosolje og smør til steking

Slik gjør du

Annonsørinnhold

Stort vårsalg hos Get Inspired: Opptil 70% avslag

Start med “ragùen”. Ha nellikspiker, laurbærblad, kanel og kardemomme i en middels varm og tørr wokpanne. La aromatene varmes opp og frigjøres før du tilsetter 1ss kokosolje og 1 boks tomater. Varm opp til kokepunktet under omrøring. Kutt opp løk i små båter og stangselleri i passende biter og tilsett tomatene sammen med avrente vannkastanjer. Smak til med løkpulver, salt og pepper. Paprika renses, skylles og kuttes i passende biter og has i mens du steker ørreten. Dette skal småputre i ca 5-10 min, tilsett finhakket koriander mot slutten.

Varm opp en ny stekepanne og tilsett smør, stek ørreten til du ser kjøttet starter å flake seg. Ha gjerne litt salt og pepper på underveis.

Serveres med hjertesalat og spirer.

Altså, fritert mat er godt. Jeg hadde lyst til å lage en tempurarøre for fish&chips o.l.

Denne holder til å lage løkringer av 1 løk og fritere 700g fiskefilet.

Du trenger

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

Til våt røre:

• 70g sesammel og mandelmel 50/50
• Ca 2,5dl iskald Farris
• 1ts bakepulver
• 2 egg medium str
• 1ts psyllium/fiberhusk

Til tørr røre

• 50g mandelmel
• 1/2ts bakepulver

Til fritering

Jeg brukte 1,5L rapsolje i en jerngryte. Varmet opp oljen til ca 180grader. Bruk gjerne en tresleiv å ha nedi oljen for å se om det bruser rundt skaftet, da er oljen varm nok. Lurt å ha en fiskespade å løfte opp fra frityroljen, samt lokk lett tilgjengelig i tilfelle brann.

Slik gjør du

Legg farrisen noen minutter i frysa, da blir den iskald.

Forbered det som skal friteres, del opp løkringer, tørk av og del fiskefilet i passende biter.

Ha det tørre i egen bolle, bland godt sammen mel og bakepulver.

I ny bolle har du oppi ca 1,5dl farris og mel med bakepulver. Røres klumpfri før du tilsetter ett egg av gangen. Helt til slutt tilsettes fiberhusk. La røren svelle et par minutter, før det som skal friteres blandes inn i det tørre før det vendes i tempuraen. Pass på å ikke fritere for mye i oljen av gangen, da faller temperaturen raskt og du oppnår ikke jevn steking.

Tempuraen skal ha konsistens som en vaffelrøre.

Om røren blir veldig tykk underveis, sper du med en slump Farris og rører godt. Pass på å ikke ha for mye oppi.

Ved siden av hadde jeg strimlet sellerirot og knutekål. Disse fikk koke i 3-5 min og tørket jeg de godt, før de også ble fritert i 3- 5 min.

Litt hjertesalat og sitron var godt sammen med en deilig dipsaus fremfor remulade.

Tips til dip

• 4ss creme fraiche
• 2ss sitron
• 1ss finhakket gressløk
• 1ss finhakket koriander
• 2ts sriracha saus

Bland sammen og la trekke før servering

Noen dager har man det ekstra travelt, og det er behov for raske middagsretter. Denne tok meg under 20 min å lage da jeg hadde kyllingrester i kjøleskapet. Om du steker kyllingfilet selv, vil det ta 30 min.

Du trenger

• 600g kyllingkjøtt
• 1ss smør/olje til steking
• 2 fedd hvitløk
• 2stk sjalottløk
• 1stk rød søt paprika
• 1ts red currypaste
• 1ts sambal oelek
• 1 boks kokosmelk
• 1 brokkoli
• Salt og pepper etter smak
• 1 pose feldsalat
• 1 boks cherrytomater
• Fetaost i terninger
• Hakkede soltørkede tomater
• Spirer (kan sløyfes)

Slik gjør du

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

(Om du skal steke kyllingfilet, starter du med å strimle kyllingen og steke med salt og pepper i litt smør/olje. Legg til side.)

Varm opp smør/olje i stekepanna, finhakk løk og hvitløk og la de få frese blankt i panna. Tilsett sambal oelek og red currypaste og la det smelte sammen før du tilsetter 1 boks kokosmelk.

I mellomtiden kutter du opp søt paprika i passende strimler, brokkoli i buketter og tilsetter i panna, ha på lokk mens du gjør klar kylling og har i gryta de siste 5 min, eller til gjennomvarmt. Om kyllingen trekker til seg mye kraft, kan du ta en skvett vann i boksen fra kokosmelken, rør godt og tilsett for å spe ut kraften.

Smak til med salt og pepper, og serveres med salat, fetaost, soltørkede tomater og cherrytomater.

Raskt og veldig godt!

Aure er en nydelig matfisk, og anbefales virkelig.

Du trenger

• 1 aure ca 1,5kg
• 1 liten fennikel
• 1 liten purreløk
• 1 gul løk
• 1 chili
• Cherrytomater
• 50g smør
• 3ts grov sennep
• Salt og pepper

Slik gjør du

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

Sett ovnen på 180 grader, rens og skyll fisken. Tørk den lett og legg den i ei ildfast form, lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Ha salt og pepper inni og smør på med sennep. Avslutt med 1ts på skinnet. Kutt opp chili, løk, purre og fennikel som du fordeler inni og rundt fisken. Smør deles opp i terninger og dyttes inni med fyllet samt rundt og under fisken.

Settes inn midt i ovnen i 20 minutter før du har over cherrytomater i ca 15 minutter.

Tilbehør

Sellerirotmos med blomkål og grønne fiskegrønnsaker anbefales som tilbehør.

Du finner fremgangsmåte på linker under her:

https://miaslavkarbo.blogg.no/groenne-fiskegroennsaker.html

https://miaslavkarbo.blogg.no/sellerirot-og-blomkaalmos.html