Å “tulle med” tradisjonsmat er ofte som å banne i kjerka, men allikevel fins det små enkle triks som løfter denne retten veldig i mine øyne!
Tips 1: Hvitløk! Hvitløk har den egenskapen å hjelpe fett lettere gjennom blodårene. Trenger ikke ha så mye hvitløk i gryta, og den setter ikke markant smak heller. Jeg deler feddene i 2 og bruker ca 1 1/2 fedd mellom hvert lag.
Tips 2: Chili! Denne frukten setter ikke nødvendigvis smak, men fungerer også som en smaksforsterker. Jeg deler 1 chili i 2 og har i gryta. (Ta gjerne av stilken)
Tips 3: Bruning av kjøttet! Å brune lammekjøttet gir en fyldigere og god smak. Jeg gjør det innimellom, men har ikke gjort det denne gangen. Bruker godt smør til bruning og har stekekrafta oppi kjelen med resten.
Tips 4: Mine hemmelige ingredienser; nemlig nellikspiker og laurbærblad. Den runde smaken som settes på kraft og kjøtt av dette, er uvurderlig i mine øyne!
Oppskriften gir middag til 4 i 2 dager.
Du trenger
Ca 4kg lammekjøtt
1 stort kålhode
1 chili
4 fedd hvitløk
2ss nellikspiker
3 laubærblader
2 never hele pepperkorn
3ss salt (smak til)
1/2 sellerirot (som erstatning til potet, men kan sløyfes)
Slik gjør du
Brun gjerne kjøttet i smør (om ønskelig), ha stekekrafta oppi kjelen. Legg lagvis kjøtt hvitløk, chili og krydder ned i kjelen. Ha oppi 1/4 kålhode med det siste laget.
(Om kålen står på kok hele tiden, vil den ofte dette sammen og bli borte.)
Ha oppi vann til det nesten dekker øverste laget, og kok opp. Sil av dersom det kommer skum opp, og la dette småputre under lokk i 2-3timer. Når du ser kjøttet starter å falle fra beinet, kan du dele opp halvparten av kålen som er igjen. La det fortsette å putre i ytterligere 30min.
(Kutt opp sellerirot i ønskede biter og kok med i kjelen de siste 20 min, eller kokes i lettsaltet vann i ca 10 min. Dette kan erstatte potet, samtidig tilfører vi nok en grønnsak)
Resten av kålen kan brukes til dagen etter.
PS: Ønsker du en form for jevning, er det flere som har benyttet 1ss Johannesbrødkjernemel mellom lagene.
Torsk er en nydelig fisk, og vi kan variere retten i det uendelige. Denne gangen har jeg valgt å ovnsbakte ryggfiléter med tørkede urter og kryddersmør.
Du trenger til 4
700g torskefilet
Krydderurter etter smak (persille og gressløk er brukt her)
Start med kryddersmøret, ta frem 50g meierismør og la det bli mykt på benken. I mellomtiden kutter du opp pepperoni og 3 fedd hvitløk og lar det få frese seg blankt i en liten kjele. Bland sammen med smøret i en bolle, tilsett paprikapulver, salt og pepper etter smak.
Ha smøret over på en god bit med plastfolie og rull stramt sammen som en pølse. Sett kjølig, hurtigfrys ved behov.
Sett stekeovnen på 200gr og gjør klar torsken i ei smurt ildfast form. Krydre med urter og legg en god bit kryddersmør på toppen av hver filet. La dette bake i ca 10-12 min til torsken starter å flake seg.
Kutt opp sellerirot, blomkål og brokkoli i passende biter. Kok opp lettsaltet vann, la grønnsakene koke mørt i ca 7 min. Trekk kjelen av platen og sil av vannet. Tilsett 25g smør, 1 finhakket hvitlølsfedd, litt salt og pepper, bruk en stavmikser for å mose. Tilsett fløte mot slutten om ønskelig.
Mens fisk og grønnsaker bakes og kokes, steker man opp bacon. Bruk gjerne terninger om ønskelig, sprøtt bacon er virkelig godt til torsk.
Finhakk chili, hvitløk, løk og urter i foodprosessor/blender. (Jeg har brukt 1 stilk rosmarin og estragon).
Ha over i en stor bolle og tilsett kjøttdeig og ost, bland dette sammen med øvrige krydderier. Vann og øvrige krydder tilsettes litt og litt til du får en håndterbar masse.
Bruk en burgerpresse å forme burgere med, ellers er 2 stk bakepapir gode å bruke til å forme. Ønsker du en mer rustikk versjon, fukter du hendene og former burgere slik du ønsker.
Pass på at burgere trekker seg litt sammen under steking.
Stekes på grill, eller som her inne stekepanne med godt smør. Medium sterk varme frem til saften stiger ut, snus og la hvile til du legger på ei skive cheddar på burgeren. Serveres straks.
Oppskrift på brød, syltet rødløk og dressing finner du under bildet.
Tørk og rist hampfrø i tørr stekepanne eller i ovnen. Når avkjølt, kjører du disse i foodprosessor til det blir mel. Tilsett sesammel og bland sammen. Tilsett ost, jeg har brukt blanding (like deler) mozarella og Gouda. La dette bli en masse. Ha deretter i egg, 0,5 dl vann og til slutt bakepulver og salt. La dette få blandes godt i foodprossessoren, tilsett mer vann om nødvendig. Til slutt blandes fiberhusk/physillium inn. Det skal bli en klissete røre, tilsett mer vann om nødvendig.
La svelle i 10 min.
Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. Fukt hender og forme brødene etter ønsket størrelse i bredde og pyntes med sesamfrø, de hever godt i ovnen. La steke i ca 25 min. Hviles i ca 5-10 min før de deles.
Start med lammesteken, lag noen små snitt med en skarp kniv. Del opp 2 fedd hvitløk i skiver og noen kvaster rosmarin. Dytt nedi skiver av hvitløk og rosmarin i snittene, deretter smører du inn med salt, pepper og provencekrydder.
Brun kjøttet på alle sider i stekepanna med ca 2ss smør.
Mens kjøttet brunes gjør du klar grønnsaker i støpejernsgryta. Ha nedi stangselleri, resten av hvitløken, 1 delt chili, champignon, løk og smør. Noen hele kvaster rosmarin, salt og pepper på toppen. Hell over 1 glass vann.
Når kjøttet er ferdig brunet, legges det over i gryta med et steketermometer. Settes midt i ovnen på 170grader.
Mens kjøttet godgjør seg, gjør du klart for gratinerte grønnsaker. Kutt opp sellerirot, knutekål og purre. Smør en ildfast form og tilsett grønnsakene. Krydre med salt, pepper og litt hvitløk. Toppes med fløte og revet ost.
Når lammesteken viser 50grader, øker du temperatur til 200grader og sett inn grønnsaker til gratinering. Disse trenger ca 30 min for å bli ferdig.
Når kjøttet viser 65 grader, tar du ut gryta og lar kjøttet hvile. Brokkoli kokes i 7 min.
Suppe er godt, og blir enda bedre om du har hjemmelaget kraft som brukes. Denne gangen er suppen basert på grønnsakskraft, men har du kraft fra sjømat vil det passe perfekt her.
Oppskrift på min grønnsakskraft finner du i linken under her:
Kutt opp løk, hvitløk, halvparten av chili, rosmarin, halvparten av sellerirotmengden og la dette få koke seg litt inn i ca 2dl kraft. Tilsett red currypaste og bruk en stavmikser til du får en tykk saus. Tilsett nesten all kraften og la dette få et lite oppkok mens du rører.
Tilsett kokosmelk og rør om, og kutt opp resten av grønnsakene i passende biter. Tilsett i suppen, og la det få småkoke i ca 15 min. Tilsett mer kraft om suppen blir for tykk.
Rens scampi og gi de et par minutter i stekepanna med litt smør, krydre etter smak, jeg har brukt litt chili og salt. Legg til side, da de skal tilsettes suppen rett før servering.
Når suppen har fått kokt seg sammen, smaker du til med fløte, creme fraiche, salt, pepper og saften av 1 sitron. Resten av chilien kan fint tilsettes nå, i passende biter. Ha scampien oppi rett før servering.
Vi er i det asiatiske hjørnet om dagen her hjemme, og ungene synes det er veldig kjekt med raske smakfulle middager.
Jeg har kjøpt et alternativ for ris på helsekosten i Sverige, merket heter “Better than”. Denne fungerer utmerket, men et alternativ er å lage blomkålris ved å raspe blomkål og ha det i kokende vann i 1 min.
Start med marinaden. Kutt opp grønt i biter og kjør dette i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. La kjøttet få marinere seg et par timer.
Stek kjøttet på sterk varme med litt olje og legg til side, ta vare på marinaden som er igjen.
Grønnsaker skylles og kuttes opp. Start med å frese brokkoli og løk, tilsett resten av grønnsakene fortløpende. Kjøttet og resten av sausen tilsettes raskt etter.
Risalternativ har jeg prøvd her, denne må skylles godt og kokes i ca 1 min.
Serveres med et blad fra hjertesalat, noen biter frisk chili, koriander og lime.
Start med marinaden. Jeg deler opp chili, ingefær og hvitløk i biter og har i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. Legg kyllingen i marinaden og la dette få trekke, gjerne natten over mens filetene vendes jevnlig.
Stek opp filetene og legg til side før du kutter og woker grønnsakene. Les anvisning på pakken med nudler, jeg har brukt fra merket “Better than” som fås kjøpt på helsekost i Sverige. Pass på å skylle godt før de tilsettes grønnsakene, sammen med kyllingfileten helt mot slutten av steketiden. Har du mer marinadesaus, kan dette også helles over sammen med frisk vårløk.
