Suppe er godt, og blir enda bedre om du har hjemmelaget kraft som brukes. Denne gangen er suppen basert på grønnsakskraft, men har du kraft fra sjømat vil det passe perfekt her.
Oppskrift på min grønnsakskraft finner du i linken under her:
Kutt opp løk, hvitløk, halvparten av chili, rosmarin, halvparten av sellerirotmengden og la dette få koke seg litt inn i ca 2dl kraft. Tilsett red currypaste og bruk en stavmikser til du får en tykk saus. Tilsett nesten all kraften og la dette få et lite oppkok mens du rører.
Tilsett kokosmelk og rør om, og kutt opp resten av grønnsakene i passende biter. Tilsett i suppen, og la det få småkoke i ca 15 min. Tilsett mer kraft om suppen blir for tykk.
Rens scampi og gi de et par minutter i stekepanna med litt smør, krydre etter smak, jeg har brukt litt chili og salt. Legg til side, da de skal tilsettes suppen rett før servering.
Når suppen har fått kokt seg sammen, smaker du til med fløte, creme fraiche, salt, pepper og saften av 1 sitron. Resten av chilien kan fint tilsettes nå, i passende biter. Ha scampien oppi rett før servering.
Vi er i det asiatiske hjørnet om dagen her hjemme, og ungene synes det er veldig kjekt med raske smakfulle middager.
Jeg har kjøpt et alternativ for ris på helsekosten i Sverige, merket heter “Better than”. Denne fungerer utmerket, men et alternativ er å lage blomkålris ved å raspe blomkål og ha det i kokende vann i 1 min.
Du trenger
Til saus/marinade
Ca 0,5 dl soyasaus
1-2 chili (avhengig av styrke)
2-3 fedd hvitløk (avhengig av styrke)
5cm fersk ingefær
2ss sukrin gold
Saften av 1 lime
2-3 kvaster frisk koriander
Til wok
800g strimlet svinekjøtt
Paprika (grønn,gul rød) 1 av hver
1 løk
1 liten brokkoli
1 boks Vannkastanjer
1 boks Bambusskudd
Hjertesalat
Alternativ til ris
1 lime
Slik gjør du
Start med marinaden. Kutt opp grønt i biter og kjør dette i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. La kjøttet få marinere seg et par timer.
Stek kjøttet på sterk varme med litt olje og legg til side, ta vare på marinaden som er igjen.
Grønnsaker skylles og kuttes opp. Start med å frese brokkoli og løk, tilsett resten av grønnsakene fortløpende. Kjøttet og resten av sausen tilsettes raskt etter.
Risalternativ har jeg prøvd her, denne må skylles godt og kokes i ca 1 min.
Serveres med et blad fra hjertesalat, noen biter frisk chili, koriander og lime.
Start med marinaden. Jeg deler opp chili, ingefær og hvitløk i biter og har i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene. Legg kyllingen i marinaden og la dette få trekke, gjerne natten over mens filetene vendes jevnlig.
Stek opp filetene og legg til side før du kutter og woker grønnsakene. Les anvisning på pakken med nudler, jeg har brukt fra merket “Better than” som fås kjøpt på helsekost i Sverige. Pass på å skylle godt før de tilsettes grønnsakene, sammen med kyllingfileten helt mot slutten av steketiden. Har du mer marinadesaus, kan dette også helles over sammen med frisk vårløk.
Del opp chili, hvitløk og ingefær i passelige biter. Ha over i en foodprosessor og tilsett resten. Kjøres til en masse og la kjøtt, fisk, kylling få trekke i marinaden. Kan fint bruke resten i bollen som en saus mot slutten av steketiden.
Tilsett gjerne noen urter som f.eks koriander, sitronmelisse e.l.
Samme base har jeg brukt til to forskjellige retter denne uka.
Nå er de gode norske grønnsakene å få tak i, og da er jeg rask med å lage deilige supper. Denne oppskriften gir en mektig og fyldig suppe. Ønsker du en tynnere versjon, sper du ut med mer kraft og fløte.
Del blomkålen i passende biter og behold 1/4 små buketter som kan brukes i suppa. Jeg har også med en del av de grønne bladene. Gir en fin farge på suppa, og de har også en god del næring i seg.
Kok blomkålen mør i lettsaltet vann ca 10-15 min. Tilsett løk, selleri og hvitløk de siste 5 minuttene. Sil av kokevannet i en egen bolle/kjele, dette brukes til å spe suppen med. Ha smøret med blomkålen og bruk stavmikser til å mose mens du tilsetter kraft, litt og litt. Når suppen er passe tykk tilsetter du fløten og rører mens du gir den et lite oppkok. Tilsett små buketter blomkål og la de trekke i suppen i noen minutter. Smak til med salt og pepper.
I disse dager er det kommet salt lammekjøtt i butikkene, og norsk tradisjonsmat må selvsagt på bordet. Ikke lett å gjøre retten karbovennlig, når både kålrot, gulrot og potet utgår for min del.
Her er i hvert fall min lavkarbovariant, med deilig tykk saus.
Ca 1 kork eplecidereddik (eddik 7% eller hvitvinseddik kan også brukes)
Ca 40g smør
Ca 1ts sukrin gold
Slik gjør du
Sett lammekjøtt på koking med 3 fedd hvitløk, jeg hadde også i hele pepperkorn (5 pepperblanding). La kjøttet småkoke i 1,5t før du sjekker hvor salt kjøttet er, jeg måtte bytte ut vann og lot det koke i ytterligere 1 time.
Når kjøttet er kokt til sammen 2,5t starter du med tilbehøret.
Del opp selleriroten i biter og sett på kok i ca 10-15 min. Del opp 1 fedd hvitløk og ha i mot slutten av koketiden. Sil av mesteparten av vannet og tilsett 20g smør og en liten skvett fløte. Bruk en stavmikser og kjør til en mos. Tilsett halvparten av kruspersille finhakket. Salt og pepper etter behov.
Kok brokkoli i ca 7min
Sausen lagde jeg slik:
Smelt smør i en kasserolle, tilsett finhakket sjalottløk og la surre til blankt. Tilsett eddik og oppdelte blomkålbuketter. La dette få surre litt mens du har litt kokekraft fra kjøttet i kasserollen litt etter litt. Pass på å få blomkål mørt. Bruk stavmikser og kjør dette til en masse. Tilsett mer kraft fra lammet, få gjerne med ett av hvitløksfeddene fra kraften og fortsett å røre med stavmikseren til passe konsistens. Smak til med litt sukrin gold, jeg brukte ca 1ts. Fløte tilsettes mot slutten, og resten av kruspersille som jeg finhakket. Salt og pepper etter behov
Det er viktig å få i seg nok væske i løpet av dagen, og denne drikken døyver en del av sultfølelsen min når jeg faster. Kan drikkes både kald eller lages som en te, hvor smakene trekkes i varmt vann…
Dette utgangspunktet gir 1L
Du trenger
1 liten sitron
Fersk ingefær, tommelfinger
Frisk mynte
Isbiter
Vask sitron grundig og del i skiver, ha oppi en mugge. Skrell ingefær og kutt i tynne skiver, has oppi sammen med sitron. Ønsket mengde mynte knuses lett i en morter og has nedi sammen med resten. Fyll opp med iskaldt vann og isbiter.
Ferietid er alltid vanskelig når man går på diett, uavhengig hvilken diett egentlig. Jeg har gjort meg noen tanker de gangene jeg har vært ute og reist i sommer.
Lei leilighet med kjøkkenkrok om mulig. Da kan du faktisk variére og bestemme kosten din mye selv.
Frokost på hotell kommer i mange variasjoner. De aller fleste har egg, og utvalgte grønnsaker, dette kan bli utrolig kjedelig i lengden. Ta gjerne med deg eget knekkebrød hjemmefra om mulig, det er gull verdt!
Sjekk restaurantanmeldelser på f.eks tripadvisor. Bruk Google og sjekk næringsinnhold før du bestemmer deg for maten. De aller fleste steder er serviceminded og kan tilrettelegge mat for de fleste.
Viktig å tenke at man faktisk er på ferie, her er det også deg selv og dine behov som må vurderes. Er det nødvendig å måtte unnlate all kos? Vinmonopolet har gode beskrivelser på vin, dersom du vurderer det til maten. Bestill da ut fra vinkart, og ikke lokal vin. Lettere å søke opp næringsinnhold og sukkerinnhold. Feriepils har jeg faktisk unnet meg selv, en snaps også. Derimot må jeg sette i gang keto-prosessen på nytt når jeg kommer hjem.
Noen tanker fra meg rundt mat og ferie, det vil alltid være en utfordring uansett hvor man drar. I morgen kommer jeg med noen fastetips, skal ha 2 dagers faste her nå etter mine ferieutskeielser.
