Start med å finhakke fennikel, løk og hvitløk, fres dette blankt i en kjele med litt olje. Tilsett tomater, sambal oelek, nellik og kardemomme. Kutt squash og aubergine i terninger og tilsett tomatene.
Stek opp kjøttdeigen i litt olje, krydre etter smak med salt, pepper og eventuelt annet du skulle like å ha på. Tilsett i gryten underveis. Del paprika i små biter og tilsett mot slutten.
Reddishen skrelles, finstrimles og serveres som en sidesalat (se bildet).
Sett komfyren på 180grader varmluft. Gjør klar en stekeplate med bakepapir. Skjær strimler med tykkelse på ca 3cm av sellerirot og fordel ut over stekeplata. Pensle med litt rapsolje og krydre lett med litt salt, eventuelt pepper etter ønske. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min.
Del blomkål i buketter, og damp dette i 10min.
Kutt opp resten av grønnsakene i skiver/biter etter ønske, finhakk hvitløk og chili.
Bruker du 1 panne, må alt stekes i omganger slik at det blir stekt og ikke kokt. Jeg deler ofte opp i 4 når det er så mye som skal stekes sammen.
Varm opp stekepanna og tilsett litt olje, fres løk blankt før biffkjøttet tilsettes. Krydre lett med salt og pepper. Tilsett ca 1ss smør, hvitløk, chili, paprika og champignon etter rask bruning av kjøttet. Smak til med salt og pepper.
Biffstrimler bruker ikke lang tid før de blir ferdig så om du ønsker mykere grønnsaker, må kjøttet stekes for seg selv.
Mens alt steker, lager du en lettvint “bearnaise”.
En skikkelig bearnaisesaus kan være utfordrende og tidkrevende i hverdagen å lage. Det fins heldigvis en lettvint måte å lage en saus som er minst like god, jeg bruker denne måten i 9 av 10 ganger!
Jeg foretrekker litt mer piff i smakene og moderert en oppskrift med fremgangsmåte som jeg har funnet fra en annen bloggside.
Inspirasjon kommer fra bloggen til Tanja Foss, Mat fra bunnen. Originalen finner du i linken nederst i innlegget 🤗
Du trenger
4 eggeplommer
250 g smør
1-2 ts hvitvinseddik
2 ss estragon
1dl fløte
1/2 ts salt
1/2 Chili finhakket
1 stort fedd hvitløk finhakket
Varm opp en gryte med vann som skal brukes til vannbad. Skru ned varmen slik at vannet ikke fosskoker. Sett en bolle/stor glasskål som tåler varme oppi gryten, uten at bunnen treffer vannet. Ha i eggeplommene og pisk de litt, tilsett så hvitløk og chili og bland dette godt inn. Del romtemperert smør i terninger og visp inn litt om gangen med eggeplommene. Ha i fløte, estragon og salt og pisk lett. Smak til med hvitvinseddik.
Pisk opp sausen før servering, og du har en fyldig, smakfull “bearnaise” som passer til alt kjøtt 🤩🥰
Juksebearnaise med chili og hvitløk
Originalversjonen fra bloggen Mat fra bunnen, finner du her:
Her hjemme er vi utrolig glad i fisk/sjømat. Det er ikke alltid enkelt å tilfredsstille alle, særlig barn. Krabbe elsker de, men kan bli litt ensformig med kjøtt, majones og brød hver gang.
Forrige dagen hadde vi nettopp det, men satt igjen med en god del krabbeklør som jeg bestemte meg å lage krabbekaker ut av.
Denne idéen har jeg fundert på lenge, og sett flere varianter på nett. Litt inspirert av Asia fortsatt, så da ble det litt av smakene i disse kakene denne gang. Om du ikke ønsker å ha det sterke med, kan du selvsagt sløyfe chili og currypaste for å få renere smaker. Vil absolutt anbefale å ha vårløk med, eventuelt erstatte med samme mengde purreløk.
Del opp 1 chili, ha 3/4 av den i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med 3 oppdelte stilker vårløk. Kjør maskinen litt slik at de kuttes opp litt. Tilsett krabbekjøtt, egg, limesaft og Green currypaste og kjør dette til en luftig røre. Smak til med salt og pepper.
Krabberøre
Varm opp en stekepanne med 2-3ss olje, jeg brukte medium høy varme. Fukt hender/to skjeer og form kaker ut av røren. Disse stekes ca 3 min på hver side, pass på at de ikke fester seg i panna. Skorpen skal bli crispy og kjøttet i midten luftig 🤗
Mens kakene stekes lager jeg en enkel og frisk creme fraiche-dressing. Finhakk resten av chilien, mynte og bland godt inn i creme fraiche. Om du har litt sitronsaft, kan du ha en liten dæsj av dette i.
Jeg spiste dette med Isbergsalat, gul paprika, tomat og vårløk til.
Tallerken med krabbekake
Har du lyst til å bruke dette som hamburger, kan jeg anbefale det. Oppskrift på mine hamburgerbrød, finner du her:
Asia har mye gode smaker i sitt kjøkken. Her titter vi til Vietnam og deres nydelige buljongkraft til suppen Pho. Den klare buljongen og smaksammensettinger, er noe jeg ikke kan sammenligne med noe annet.
Tips; ta vare på grønnsaksavskjær i hverdagen og frys det ned. Bruk det når du skal koke kraft.
Start med å brune kraftbein, enten noen minutter under grillen i komfyren, eller i stekepanna. Legg kjøttet over i en stor kjele. Tilsett ca 6L vann og kok opp i ca 10 min, sil av skummet og skyll kjelen og kraftbeina.
Bruk stekepanna og svi av delt løk, varm krydder som kanelstang, stjerneanis, nellikspiker, korianderfrø og fennikelfrø i en tørr panne.
Alt has over i kraftvannet igjen. Del ingefæren i 2 og knus den lett med en morter e.l. som tilsettes krafta, tilsett shiitakisopp og grønnsaksavskjær om du har.
La alt småkoke i ca 2t uten lokk, pass på at det er nok vann til å dekke grønnsaker og kjøtt. Fjern skum med en fiskeøse som kommer opp underveis.
Etter et par timer kan kraften siles av nok en gang. Smak til med salt, sukker og fish sauce.
Ta av ca 1L som nudlene kokes inn i, etterfylle med vann og shiitakisopp med nudlene om ønskelig.
Halvparten av oksekjøttet til servering brunes med litt salt og pepper og legges i egen serveringsskål.
Grønnsaker til servering gjøres klart slik at man selv kan ha på det man ønsker.
Servering
Tynnskåret ustekt kjøtt legges i suppeboller, hell over med kraft før nudler fordeles. Jeg hadde med noe ekstra shiitakisopp fra kraften som vist på bildet.
Ha deretter på det man skulle ønske av grønt og kjøtt, etterfyll med kraft om ønskelig.
Finkakk chili, ingefær og hvitløk. Bland dette sammen med limesaften og sukker. Rens scampien og vend dette sammen. Sett kjølig mens resten klargjøres.
Skyll nudlene godt i rennende vann mens du gjør klart resten av grønnsakene.
Brokkoli kuttes i små buketter, kutt resten i passende biter som skal wokes.
Finhakk chili
Varm opp ei wokpanne og tilsett 1ss olje, fres scampi i et par tre minutter på høy varme før de settes til side med kraften.
Skru ned temperatur på plata og wok grønnsakene al dente før de settes til side.
Nudlene tilsettes så wokpanna sammen med chili og kraften fra scampien, la dette få syde under omrøring i ca 5 min før alt vendes sammen. La smakene få trekke sammen i noen få minutter. Smak til med salt og pepper.
Kutt opp vårløk, koriander og tilsett sammen med saften av 1 lime rett før servering.
Ønsker du en mildere versjon, kan mengde chili reduseres.
Noen snarveier må vi ta i hverdagen. Ikke alle grønnsaker er like enkle å bruke rivjern på heller, da tyr jeg til kjøkkenmaskina som kutter med knivene. Det tar meg bare noen minutter å få gjort klar råkostsalaten og da kan den stå og trekke til seg smaker mens resten av maten gjør seg ferdig 🤗
Har gjort mange forsøk på å lage lavkarbo fiskegrateng, men har ikke klart å bli helt fornøyd før nå. Det blir ikke siste gang jeg lager denne for å si det sånn!
Sett ovnen på 200grader mens du gjør klar gratengen.
Smelt smør i en kjele og tilsett halvparten av oppkuttet og rensket purreløk. Fres dette lett før du tilsetter fløte og vann. Gi dette et oppkok før kjelen tas av varmen, ha oppi resten av purreløken og ca 130g revet ost.
Smelt dette inn under omrøring før kjelen settes tilbake på medium lav varme. La sausen få smelte seg sammen før du tilsetter Johannesbrødkjernemel, start med 1 strøken teskje og rør godt. Dette er et godt fortykningsmiddel så det er ikke sikkert du trenger alt, konsistens skal være som en tykk saus.
Skill plommer og hviter av egg, trekk kjelen av varmen og rør inn plommene i sausen. Stivpisk eggehviter og vend dette inn med en slikkepott, ha i fisken til slutt og fordel dette i en ildfast form.
Baconcrisp, mandelmel og resten av osten has i en kjøkkenmaskin og kvernes til smuler som fordeles oppå gratengen.
Stekes midt i ovnen i 35-40min.
Fiskegrateng med crispy skorpe
Mens gratengen steker, kutter du blomkål og brokkoli i buketter og dampede disse i 10-15 min. Asparges has i de siste 3-5minutter.
Råkostsalaten lager jeg lettvint i kjøkkenmaskin. Gulrøtter, fennikel og reddish deles i passelige biter og får seg et par pulseringer gjennom knivene. Ha eddik og vann i en bolle, og tilsett råkosten i dette. Rør om og sett kjølig til servering 🤗
Aubergine er en undervurdert grønnsak, så har forsøkt å løfte den litt 🤗
Med denne oppskriften har du tilbehør til hvilket som helst kjøtt, eller alene som lunsj med for eksempel litt spekemat ved siden av. Det bokstavelig talt smelter på tungen og har massevis av gode smaker.
Start med å finhakke løk, hvitløk, chili og stangselleri. Fres dette blankt i litt olje mens du deler aubergine på langs og skraper ut kjøttet. Kutt kjøttet opp i mindre biter og tilsett med resten av grønnsakene og kuttet koriander. Krydre lett med salt og pepper og la det få putre i ca 5 minutter.
Sett ovnen på 180grader varmluft og gjør klar de delte auberginene på en stekeplate med bakepapir.
Tilsett kremosten med grønnsakene og vend om til alt er fordelt. Legg alt som fyll i de uthulede auberginene og sett i ovnen i ca 15min.
Serveres som tilbehør, med kuttet vårløk og minitomater som garnityr.
