Deilig tilbehør som passer til det meste. Jeg har laget en versjon som passer ypperlig til hvit fisk. Med både bacon og litt fennikel.
Du trenger
1/2 hode blomkålbuketter
1/2 hode brokkolibuketter
1/3 fennikel i små skiver
150g bacon i terninger
2dl fløte
4 skiver ost
1-2ss smør
Slik gjør du
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del opp grønnsakene i passende biter, og la de ligge et par minutter i lettsaltet kokende vann før de siles av.
Stek bacon og legg til side.
Smør ei ildfast form med smør, og legg lagvis grønnsaker, bacon og ost før fløte tilsettes til slutt. Krydre med ønsket krydder til slutt, jeg brukte oregano og pepper.
Knokene skal kokes møre i en stor kjele. Ha godt med vann i kjelen, ha gjerne laurbærblad og hele pepperkorn med i kjelen. Jeg lot mine koke i minst 3t. Sjekk om vannet blir veldig salt etter et par timer, hell eventuelt av og tilsett nytt vann.
Når knokene er ferdige, lar du de avkjøles før du renser for fett og bein. Del kjøttet i passende strimler og sett til side, ta vare på kraften.
Rens og kutt grønnsaker i passende biter. Ta vare på det grønne fra purreløken, halve chilien og halvparten av blomkålen. I supper bruker jeg rot og friske blader fra blomkål, ikke bare bukettene.
Ha grønnsakene i en passelig stor kjele, min var på 5L. Dekk halvparten med vann, og øs oppi kokekraft fra knokene til det nesten dekker grønnsakene. Kokes mørt i ca 15-20 minutter før du bruker en stavmikser og kjører det til en fyldig suppe. Smak til med salt og pepper før du tilsetter blomkålbukettene, la dette få trekke i 5-10 minutter før fløte og kjøtt tilsettes. Hakk chili og det grønne fra purren i fine biter, som kan has på tallerken ved servering.
Fat head pizza har eksistert en stund ute i lavkarboverdenen. Har faktisk ikke prøvd det før, men unga ville absolutt ha pizza i dag så da ble det til at jeg måtte teste.
Bruk en liten kjele og ha tomater oppi, varmes opp mot kokepunktet under omrøring. Finhakk løk og stangselleri og tilsett sammen med tomatene, la dette få putre så lenge som mulig. Tilsett tomatpuré og øvrige krydder. La dette få trekke, og smak til med salt før du kjører sausen jevn med en stavmikser. Avkjøl.
Pizzabunn (Mias “fat head”)
7,5 dl revet ost (50/50 mozarella og cheddar)
1 boks kremost med krydder (tine)
2 egg
3ss oregano/krydder etter ønske
3dl sesammel
3ss pofiber
Litt olje (kan sløyfes om du bruker mikro)
Smelt revet ost og kremost i en kjele med litt olje i bunnen på svak varme. Har du mikro kan du smelte osten der, i korte tider av gangen og rør innimellom. Tilsett mel, krydder og pofiber mens du rører kraftig, deretter rører du inn egg. Når dette ligner en deig, brer du det ut over et bakepapir med hjelp av en slikkepott eller kjevle mellom to bakepapir. Prikk deigen med en gaffel og forstek på 220grader i 13-15 min.
Ha på pizzasaus, ost og ønsket fyll. Jeg har brukt pepperoni, rødløk, champignon og mozarella.
Stek pizzaen midt i ovnen på 220grader i ca 13-15 min. Krydre med oregano etter steking og bruk pizzasaus som topping, eller annen ønsket dressing.
Det er ofte man kan bli litt fysen på kvelden, eller man ønsker snacks til filmkveld. Lag en sunnere dip og litt forskjellige grønnsaker, det er så godt!
Du trenger
1dl creme fraiche
1/2 grønn chili
1-fedd hvitløk
1ss urter (timian, gressløk,oregano)
2ts paprikapulver
1/2ts chilikrydder
4-5 dråper grønn tabasco
Srirachasaus (smak til)
Stangselleri i staver
Agurk i staver
Sellerirot i staver
Knutekål i staver
Noen skiver brie
Slik gjør du
Start med dipen og ha creme fraiche i en bolle. Tilsett finhakkede urter, hvitløk og chili. La dette få stå å trekke ut smaker i ca 15 min før du tilsetter, paprikapulver, chili, tabasco og sriracha. Smak deg frem underveris.
Kutt grønnsaker i staver og del brie i passende biter. Du kan også fritere sellerirot og knutekål, det gjorde jeg.
Det er så fort gjort å tenke agurksalat og rømme med laks og ørret. Eller ørret i fløtesaus. Denne gangen ønsket jeg å gjøre noe helt annet, og har laget min egen variant av tomatragù til. Denne tomatsausen har helt himmelske smaker og deilige sprø grønnsaker som komplimenterer ørreten perfekt!
Start med “ragùen”. Ha nellikspiker, laurbærblad, kanel og kardemomme i en middels varm og tørr wokpanne. La aromatene varmes opp og frigjøres før du tilsetter 1ss kokosolje og 1 boks tomater. Varm opp til kokepunktet under omrøring. Kutt opp løk i små båter og stangselleri i passende biter og tilsett tomatene sammen med avrente vannkastanjer. Smak til med løkpulver, salt og pepper. Paprika renses, skylles og kuttes i passende biter og has i mens du steker ørreten. Dette skal småputre i ca 5-10 min, tilsett finhakket koriander mot slutten.
Varm opp en ny stekepanne og tilsett smør, stek ørreten til du ser kjøttet starter å flake seg. Ha gjerne litt salt og pepper på underveis.
Jeg brukte 1,5L rapsolje i en jerngryte. Varmet opp oljen til ca 180grader. Bruk gjerne en tresleiv å ha nedi oljen for å se om det bruser rundt skaftet, da er oljen varm nok. Lurt å ha en fiskespade å løfte opp fra frityroljen, samt lokk lett tilgjengelig i tilfelle brann.
Slik gjør du
Legg farrisen noen minutter i frysa, da blir den iskald.
Forbered det som skal friteres, del opp løkringer, tørk av og del fiskefilet i passende biter.
Ha det tørre i egen bolle, bland godt sammen mel og bakepulver.
I ny bolle har du oppi ca 1,5dl farris og mel med bakepulver. Røres klumpfri før du tilsetter ett egg av gangen. Helt til slutt tilsettes fiberhusk. La røren svelle et par minutter, før det som skal friteres blandes inn i det tørre før det vendes i tempuraen. Pass på å ikke fritere for mye i oljen av gangen, da faller temperaturen raskt og du oppnår ikke jevn steking.
Tempuraen skal ha konsistens som en vaffelrøre.
Om røren blir veldig tykk underveis, sper du med en slump Farris og rører godt. Pass på å ikke ha for mye oppi.
Ved siden av hadde jeg strimlet sellerirot og knutekål. Disse fikk koke i 3-5 min og tørket jeg de godt, før de også ble fritert i 3- 5 min.
Litt hjertesalat og sitron var godt sammen med en deilig dipsaus fremfor remulade.
Noen dager har man det ekstra travelt, og det er behov for raske middagsretter. Denne tok meg under 20 min å lage da jeg hadde kyllingrester i kjøleskapet. Om du steker kyllingfilet selv, vil det ta 30 min.
(Om du skal steke kyllingfilet, starter du med å strimle kyllingen og steke med salt og pepper i litt smør/olje. Legg til side.)
Varm opp smør/olje i stekepanna, finhakk løk og hvitløk og la de få frese blankt i panna. Tilsett sambal oelek og red currypaste og la det smelte sammen før du tilsetter 1 boks kokosmelk.
I mellomtiden kutter du opp søt paprika i passende strimler, brokkoli i buketter og tilsetter i panna, ha på lokk mens du gjør klar kylling og har i gryta de siste 5 min, eller til gjennomvarmt. Om kyllingen trekker til seg mye kraft, kan du ta en skvett vann i boksen fra kokosmelken, rør godt og tilsett for å spe ut kraften.
Smak til med salt og pepper, og serveres med salat, fetaost, soltørkede tomater og cherrytomater.
Sett ovnen på 180 grader, rens og skyll fisken. Tørk den lett og legg den i ei ildfast form, lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Ha salt og pepper inni og smør på med sennep. Avslutt med 1ts på skinnet. Kutt opp chili, løk, purre og fennikel som du fordeler inni og rundt fisken. Smør deles opp i terninger og dyttes inni med fyllet samt rundt og under fisken.
Ovnsbakt aure klar for ovnen
Settes inn midt i ovnen i 20 minutter før du har over cherrytomater i ca 15 minutter.
Tilbehør
Sellerirotmos med blomkål og grønne fiskegrønnsaker anbefales som tilbehør.
Det beste med å få muligheten til å reise, er å oppleve maten i landet du reiser til. De siste 10 dagene har jeg vært i Rhodos, og dermed vært stille herfra. Selv om man ferierer i populære turistområder, kan du være heldig å finne lokale gode restauranter. Jeg har en forkjærlighet for familiedrevne taverna/restauranter når det kommer til de greske øyene. Denne gangen har jeg opplevd Souvlaki som er så god at jeg nærmest rullet ut fra stedet. I tillegg fikk jeg servert lammeskank med kraft og smaker jeg falt skikkelig for.
Fiskeretter er de også gode på, de grilles hele og serveres gjerne som meze (delingsretter) på tavernaer langs kysten. Her har vi mye å lære, og jeg har nok en gang blitt fascinert av mat fra min ferie, faktisk så fascinert at en kokebok måtte kjøpes inn!
Del purre og fennikel langs på skrå, legg de litt i kaldt vann slik at eventuelt jord faller ut av grønnsakene. I mellomtiden kutter du også squash og løk skrått på langs.
Bruk en varm stekepanne og ha oppi en god klatt med smør. Tilsett løk og fennikel og la det frese i et par minutter før squash og purreløk tilsettes. La det putre et par minutter mens du vender om og tilsetter salt og pepper etter smak.
Tips; en skvis med sitronsaft helt på slutten er innmari godt.
