Laks er familiens favoritt i disse dager, men variasjonen på tilberedning er ofte noe man kan slite med. Denne gangen gikk jeg for å bruke en sitronvariant som ble godt mottatt av min familie.
Du trenger
4 porsjonsstykker laksefilet
1 pose grønnkålmix
1 paprika
4ss creme fraiche
1 sitron
Røkt paprika
Sitronpepper
Litt flaksalt
Litt olje
Sett ovnen på 200grader over/undervarme og gjør klar en ildfast form med litt olje i bunnen. Krydre laksen med sitronpepper, flaksalt og røkt paprika før filetene legges over i formen. Bruk saften av 1 sitron å ha over, legg gjerne restene av sitronen med i formen ved baking. Stekes i ca 12 min midt i ovnen.
Gjør klar tallerken med grønnkålmix (ferdig fra Bama) og kutt opp paprika. 1ss creme fraiche kan godt blandes inn med utvalgte krydder/urter om ønskelig.
Her har jeg brukt en fantastisk god oppskrift fra bloggen “Mat fra bunnen” av Tanja Foss. Har her erstattet sukkeret med Tagatesse.
Du trenger
5 eggeplommer (store egg)
75g tagatesse
3 sitroner
100g smør i terninger
Rasp skall av 2 sitroner og skill plommer og hviter. (Jeg sparer hviter til marengsbunn) Mål opp øvrige ingredienser, saften av alle 3 sitroner, og ha alt i en bolle som tåler vannbad.
Pass på at bollen ikke er i direkte kontakt med vannet, så det er lurt å ha noe mellom kjelen og bollen i vannet. Blandingen vispes gjennom oppvarming i ca 20min til det tykner. Ha over i et rent glass i et kjøleskap i min 4t eller helst natten over.
Kremen min skal brukes med min vaniljesmakende kremfløte på Pavlovaen i morgen.
Bland alt det tørre i en bolle, jeg fikk litt til overs og kan brukes under steking senere. Legg kjøttet over i en bolle e.l. og massér krydder inn sammen med olje. Sett kjølig noen timer (helst over natten).
Kebabsaus
2,5dl sukkerfri proteinyoghurt
1dl majones
2ss sukkerfri ketchup
1ss spisskumin
1ss garam masala
4fedd finhakket hvitløk
1 neve finhakket koriander
1 finhakket chili (kan reduseres)
1ss sitronsaft
1,5 ts salt
1,5ts pepper
2ss lake fra sylteagurk
Bland sammen alle ingredienser, og sett kjølig. Smak til etter hvert om det trengs mer krydder eller yoghurt.
Tilberedning
Kjøttet freses lett i ei panne, pass på å smake et par biter for å se om du trenger å bruke noe ekstra fra krydderblandingen. Du kan ovnsbakte noen sellerirotstrimler og en salat ved siden mens kjøttet steker.
Jeg har brukt isbergsalat, tomater, reddik, agurk, oliven og fetaost.
Finhakk hvitløk, ingefær, løk, stangselleri og chili. Fres dette blankt i en tykkbunnet kjele før du tilsetter kraft/buljong. La dette få redusere litt i ca 20 min.
Rens og stek champignon som du tilsetter suppen, kok gjerne ut panna med 2dl vann og tilsett dette i suppa. Ha deretter i kokosmelk, gurkemeie, sambal oelek og paprikapulver. Smak gjerne til underveis mens suppen koker.
Brun kyllingfilet med smør, litt paprikapulver, salt og pepper (eve annet ønsket krydder). Kyllingstrimler legges til side og tilsettes suppen rett før servering. Kok gjerne ut pannen og tilsett litt av kraften.
Purreløk/vårløk kuttes og skylles fri for jord, og has i suppen i ca 15 min før servering.
Toppes med paprika og 1ss yoghurt. Srirachasaus er en hot asiatisk saus, her hjemme brukes den til topping på mye. Ha noen dråper på suppen om du ønsker litt styrke.
Kok opp lettsaltet vann. Del opp og skyll brokkoli og stangselleri. Ha dette i kokende vann og la dette småputre i 5 min før du tilsetter resten av grønnsakene. La dette kokes mørt, ca 5 min.
Hell av kokevannet, men ta vare på halvparten som brukes til å spe ut senere. Sett kjelen tilbake på plata, som står på minimum varme, og tilsett smør. Bruk en stavmikser for å mose alle grønnsakene sammen med smøret. Tilsett litt av kokevannet om det blir for tykt. Når det blir en tykk suppe, finner du frem krydder og fløte og smaker deg frem mens suppen varmes opp mot kokepunktet igjen. Ved behov, kan kokekraft brukes til å spe ut suppen om den blir for tykk.
Mens suppen står og trekker til seg aromater, deler du bacon i passende biter og steker de i stekepanna.
Serveres med bacon, pinjekjerner og tynnskåret reddik. Smaker nydelig av brokkoli, selleri og hint av hvitløk.
Grønt er skjønt, og disse smakfulle fiskekakene er intet unntak! Denne idéen jeg hadde forrige kvelden fikk meg til å lage disse i dag, og jeg angrer så absolutt ikke!
Kutt opp purre og legg dette i en bolle med vann slik at skitt og sand faller ned. Del opp fiskefilet i passende biter og ha i en kjøkkenmaskin sammen med krydder, timian og egg. Tørk av purreløken og ha nedi sammen med resten før du kjører sammen til en masse. Tilsett litt fløte av gangen slik at røren ikke blir for tynn.
Fiskekakene stekes i godt smør på middels varme. De blir ganske porøse, så pass på varmen i panna.
Avokadokrem
2stk modne avokado
1 chili
2-3 fedd hvitløk
3ss creme fraiche
3ss sitronsaft
Salt og pepper etter smak
Kjøres sammen i en kjøkkenmaskin til en kremliknende puré.
Serveres med salat etter ønske, jeg brukte brokkolispirer i dag. Søt paprika og noen søte cherrytomater ble også med.
Grønne fiskekaker med avokadokremGrønne fiskekaker
Har man en god nøttebunn så kan fyllet varieres med det som ønskes. Kaken er karbovennlig, men vær obs på inntak av meieriprodukter om du har en streng diett. Da kan kaken varieres med f.eks eggekrem. Det vil komme en oppskrift på min suksessterte i et annet innlegg.
Bunnen
4 eggehviter
75g tagatesse
75g hasselnøtter
75g mandler
Ta frem ei rund form à 24cm, eller en vid brødform som passer til med mengden.
Ovnen settes på 175grader. Stivpisk eggehviter mens du tilsetter tagatesse litt og litt. Mandler og nøtter finhakkes og vendes forsiktig inn i eggehviten.
Kle kakeformen med bakepapir og fordel massen i formen. Jeg liker å lage en opphøyd kant som holder fyllet litt på plass.
Stek nederst i ovnen i ca35 min
Fyllet
150g sukkerfri mørk sjokolade
3dl kremfløte
40g tagatesse
Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad. La den avkjøles på benken til romtemperert mens du pisker krem og tagatesse nesten helt ferdig. Bland inn nesten all sjokoladen helt på slutten.
Fordel kremfløte på avkjølt nøttebunn.
Resterende sjokolade brukes til pynt over kaken til slutt.
Kyllinggryter er god mat, og godt å kunne variere sausen litt innimellom. Denne gang har jeg brukt hasselnøtter og mandler, men prøv gjerne med cashew og peanøtter.
Spre nøtter ut over ei stekeplate kledd med bakepapir og riste de i ca 3-5 min. Her er det viktig å følge med, siden de fort svir seg.
Knus nøttene lett i kjøkkenmaskin når de er blitt litt avkjølt.
Stek kyllingstrimler i smør med krydder som paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Ta ut og sett til side.
Om mulig så kan du bruke samme stekepanne, og ha i ca 2-3ss smør, nøtter og fløte. Hakk opp timian og tilsett sammen med sambal oelek. Rør dette sammen og smak til med salt, pepper og eventuelt mer paprikapulver. Tilsett asparges og kylling de siste minuttene og creme fraiche.
Har det siste året oppdaget noe så godt som ostesaus, det måtte jeg finne en vri på. Jeg er, som mange andre, veldig glad i bacon og det kommer godt frem i denne retten. Kjøttkakene er veldig saftige og smaker nydelig!
Start med å lage kjøttblandingen til kakene med en kjøkkenmaskin. Del opp sjarlottløk og hvitløk i biter. Kutt opp timian og ha med sammen med løkene. 2/3deler bacon kuttes/klippes i biter og ha deretter i kjøkkenmaskinen sammen med kjøttdeigen. Krydre med ca 1ss salt, 1ss pepper og 2ss provencekrydder (smak deg frem). Kjør maskinen litt før du har oppi egg, ett om gangen og kjør maskinen til du får en masse.
Stek kjøttkakene i ei panne med godt smør mens du lager ostesausen. Resten av baconet freses i ei kjele før du har over fløte, sambal oelek og red currypaste. La dette varmes opp til kokepunktet og rør ut smakstilsetningene. Ha oppi ost til du får en tykk saus. Smak deg gjerne frem. Kjøttkakene kan legges nedi sausen som holdes varm.
Aspargesbønner får ei lita runde i stekepanna rett før servering. Salat og tomat på tallerkenen med resten som på bildet. Dette var farlig godt, og mettet i mange timer!
Start med å lage snitt itoppen av tomatene og sett de midt i ovnen i egen form på 180grader, ha gjerne litt salt og pepper på. Deretter er det å finskjære ytrfileten, den kan ha ytterliggende sener som blir trå ved steking. Gni deretter inn salt, pepper, paprikakrydder og finhakket timian. La dette stå på benken mens du varmer ei panne til bruning av kjøttet. Jeg har oppi 2 fedd hvitløk, litt timian og smør i varm panne mens kjøttet brunes på alle sider. Gjør klar ei ildfast form med 1/3 av soppen som er skivet, et par klatter smør, litt mer timian, 1 delt chili og et par fedd hvitløk.
Bruk temperaturmåler og sett inn midt i ovnen på 180-200grader. Når kjøttet viser 56-57 grader tas kjøttet ut til hviling.
Resten av soppen deles i skiver/båter og freses i en kjele sammen med litt salt, pepper og timian. Når soppen har sluppet sin væske, tilsetter du ønsket mengde creme fraiche til den får en passende kremet konsistens.
Del opp kjøttet i passende biter etter ca 10 min hviletid. En del av stekefettet fra formen kan med fordel tilføres soppblandingen, smak deg frem.
Serveres som på bildet, med salat, paprika, sopp fra formen og soppblanding.
