Har ventet lenge på at det skulle bli etablert egen Reko-Ring her i Mossedistriktet. Her får vi mulighet til å handle økologisk, lokalt og rett fra bonden.
Strenge godkjenningsrutinger blir gjennomgått for alle leverandører, og vi forbrukere kan kjøpe trygge matvarer.
18.desember er det utlevering i Moss, så om du bor i distriktet anbefaler jeg at du titter innom Facebookgruppen. Jeg gleder meg!
Lever man strikt lavkarbo, er kålrotstappa ikke helt det tilbehøret som passer inn i jula.
Det fins heldigvis gode alternativer der ute, som passer ypperlig til både pinnekjøtt og annen salt tradisjonsmat.
Du trenger
1 stor sellerirot/2 små (lik mengde du ville brukt i kålrotstappa)
1 pose minigulrøtter (2-300g)
1 pastinakk (kan sløyfes)
2ss smør
1-2dl fløte og kraft (etter smak og konsistens)
1krm muskat
Salt og pepper etter smak
Slik gjør du
Kutt opp sellerirot og pastinakk i passende biter og ha i en kjele med minigulrøtter og vann, kokes i ca 10 minutter til mørt.
Sil av vannet og tilsett smør. Bruk en stapper eller stavmikser og mos til ønsket konsistens. Smak til med kraft og fløte, så visper du stappa lett opp. Til slutt smaker du til med salt, pepper og muskat.
Til pinnekjøttet har jeg litt av ribbefett fra dampingen i stappa for smak.
En søt og luftig stappe som passer til alt av salt kjøtt.
Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet. På pakken står det ofte en veiledning å forholde seg til. Jeg vanner ut i 14t som regel, og bytter ikke vann underveis. Om du ønsker mindre smak på pinnekjøttet, anbefales det å bytte vann.
Velg en kjele som er stor nok for å kunne dampe pinnekjøttet. Start med å bygge opp pinner før vann og aromater tilsettes.
Jeg har brukt damprist, fungerer helt fint det også.
Fyll vann til kanten av damprist/pinner. Del chili i 2, tilsett hele båter hvitløk, nellikspiker, laurbærblad og allehånde. Legg pinnekjøtt over og sett til koking under lokk. Når vannet er kokt opp, skrur du varmen lavt ned slik at det kun står og småputrer.
La kjøttet få dampe i 2,5-3,5t mens du sjekker at det er nok vann i kjelen underveis. Når kjøttet slipper benet legger jeg delt og snittet vossakorv på, og lar det stå ytterligere 20min. Skru deretter av plata og la stå under lokk mens du gjør klart tilbehøret.
Når tilbehøret er klart tar du frem langpanna/stekeplate til komfyren og setter på ovnen og grillelement. Fordel pinnekjøtt ut over formen og ha på sukrin gold på kjøttet. Jeg legger også biter av vossakorv i formen. La dette skjerpes noen minutter under grillen.
Tilbehøret:
Kutt opp sellerirot og pastinakk i terninger, la dette få koke sammen med babygulrøtter til det er mørt (ca 10min). Sil av kokevannet når ferdig og tilsett 2ss smør. Bruk en stavmikser eller stapper å lage mos, smak til med salt, pepper og litt muskatnøtt. Tilsett 0,5-1dl fløte, gjerne også litt kraft fra ribba, pisk den lett opp før servering.
Sursøt løksaus
Sil av ribbefettet/sjyen til pinnekjøttet og sett til side.
Finhakk sjalottløk og fres dette lett sammen med 1-2ss smør, når løken har blitt blank tilsettes 2ss sukrin gold og 2 korker eddik. Rør til sukkeret har smeltet, og ha over 2,5dl ribbesjy. La dette få redusere 1/3 før du har oppi ca 1dl fløte, la det få trekke sammen i noen minutter. Smak deg frem om det trengs salt eller pepper, eventuelt mer sødme/eddik.
Drikketips som på hovedbildet.
Akevitt kan sløyfes da den på bildet (Morsa jubileum) inneholder 9gr karbo dersom du lever strikt lavkarbo.
Vinen jeg anbefaler til er en nydelig Cava med 3gr sukker.
Lakseburger er sunt og godt. Denne gangen har jeg valgt å lage den i et salatblad, men du finner oppskrift på lavkarbo hamburgerbrød i bloggen min. Link nederst i innlegget.
Start med burgerfarsen. Hakk opp chili og vårløk, spar noe til garnityr/topping, del opp fisken i biter og ha i foodprosessoren sammen. Tilsett egg, saften av sitron, salt og pepper og kjør til du får en jevn masse. Jeg brukte ca 1ss salt og 1,5ts pepper, men lag en liten prøvesmake underveis for å smake deg frem med krydder.
Form burgere med fuktige hender og stek de på middels høy varme.
Mens burgere steker skylles bladene av isbergsalat og kutt opp løk, paprika, tomater, avokado og ost i skiver.
Serveres med et tynt lag Dijon sennep på toppen med ost til slutt. Sennepen er ganske sterk, så vær varsom med denne. Chili og vårløk gir en fin sting som garnityr også.
I hverdagen er det veldig kjekt med wok, det går raskt og smaker godt! Ofte bruker vi det som fins i kjøleskapet, og denne ble en suksess for både store og små her hjemme.
Start med å brune svinekjøttet i omganger. Krydre med salt og pepper under bruningen. Når alt kjøttet er brunet legges det tilbake i panna, skru ned varmen til medium. Ha over sukker, ingefær og soyasaus. Kjøttet trekkes i denne “sausen” mens du woker grønnsakene.
Grønnsaker kuttes i strimler og wokes i rapsolje noen minutter. Tilsett kjøttet rett før servering.
Start med rosépepper, ha kornene i en morter og støt de lett for å frigjøre smak og oljer. Ha dette over i ei tørr sausekjele og la de få varme seg å slippe smak før smør tilsettes.
Del osten i skiver.
Ha kokosmelk/fløte i kjelen etterfulgt av osten, rør godt på medium varme frem til osten smelter. Tilsett limesaft og smak til med salt og pepper.
La sausen stå og trekke i minst 15 min, smak og rør godt ofte. Mot slutten tilsetter du creme fraiche, litt om gangen, til du er fornøyd med tykkelse og smak.
Bland alt det tørre i en bolle mens du koker opp vannet. Tilsett egg og bruk en håndmikser å bland sammen. Tilsett varmt vann, litt om gangen frem til du får en smidig deig. På grunn av fiberhusken, vil deigen tykne litt etter hvert.
Når deigen er passe smidig, kjevler du ut til tynne lefser. Jeg kjevlet mellom 2 bakepapir, men har du lefsepresse bruker du gjerne det.
Stekes på medium varme i ca 2 min på hver side, til passende stekeskorpe.
Julen nærmer seg med stormskritt, og det er alltid kjekt å prøvesmake litt på julematen i forkant. Da kan man teste ut litt nye oppskrifter og fremgangsmåter samtidig. Selv foretrekker jeg å langtidssteke ribba, kjøttet blir saftig og mørt og feiler aldri med svoren.
Start forberedelsene et par dager før stekingen. Rut opp svoren og gni ribba inn med de tørre krydrene. Kutt opp halvparten av timianen og fordel i alle sprekker. Pakk ribba i folie og la stå kjølig i 2 dager.
Bruk en passende langpanne og legg ribba med svoren ned, ha vann i formen til det kommer litt over høyden til svoren. Del chili og hvitløk og fordel rundt ribba sammen med laubærbladene. Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. La dette få steke i ca 1t før du setter ned temperatur til 70grader og snur ribba. Tilsett resten av timianen med vannet. La ribben stå i ca 10t, pass på å etterfylle vann om nødvendig.
Når ribben har fått sine 10t, skrur du opp temperaturen på 200gr igjen. I mellomtiden gjør du klar brokkoli, surkål og rødkål. Etter ca 45 min sjekker du om svoren har blitt jevnt stekt, bruk folie under ribba om nødvendig for å få jevn steking. Når svoren er ferdig, tar du ut ribba og lar den hvile. Kok opp brokkoli, surkål og rødkål.
Kraften fra ribba siles i en sausekjele og reduseres. Tilsett fløte, salt og pepper etter smak.
Ettersom jeg hadde blåskjell på forrige innlegg, fant jeg det naturlig å benytte den nydelige kraften til å lage skalldyrsuppe med kamskjell. Du kan selvfølgelig bruke kraften til å lage en deilig fiskesuppe også. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Smelt smør i en kjele, kutt opp løk, hvitløk og stangselleri og la dette få godgjøre seg med smøret i kjelen til det er blankt. Ha deretter oppi hvitvinseddik etterfulgt av halvparten av krafta og gi det et lite oppkok. Mens dette koker opp kutter du opp pastinakken og har i kjelen, la dette få syde et par minutter før resten av krafta tilsettes.
Når alle grønnsakene er møre, tilsetter du hakkede urter og bruker en stavmikser og kjører suppen glatt. Smak til med salt og pepper. La suppen stå på lav varme mens kamskjell klargjøres for steking.
Jeg har kjøpt ferdigutskjært kamskjell. Pass på å tørke de godt mens stekepanna står og blir varm. Jeg har ganske høy varme på og olje tilsettes når panna er varm. Stek kamskjell kun 2 min på ene siden, krydre raskt med salt og pepper. Snu de og la de få en stekeskorpe på andre siden, maks 1 min. Legg de så til side for å hvile.
Nå har suppen fått trekt til seg litt smaker, tilsett så creme fraiche. Om suppen blir litt for tykk, så kan du spe ut med vann. Suppen varmes opp under omrøring mot kokepunktet rett før servering. Da kan du kutte opp chili og tomat som skal serveres med suppen.
Fordel suppen likt på 4 suppetallerkener, med 5 kamskjell hver seg.
Blåskjell er nydelig, og noe vi spiser ofte her hjemme. Jeg er velsignet med at både store og små simpelthen elsker sjømat. Et nett blåskjell er heller ikke dyrt, så det er en rimelig og god forrett du får oppskrift på av meg i dag.
Skyll og vask skjellene med en grønnsakskrubb. Ødelagte skjell, og de som ikke lukker seg med et lite kakk kastes.
Kutt opp grønnsakene, foruten urter, i små terninger/biter. Bruk en stor nok kjele som kan romme alle skjellene under lokk og ha litt luft over seg.
Ha blåskjell og grønnsaker i kjelen og rist lett slik at det får fordelt seg. Ha over vann (dersom du ønsker å beholde kraft til suppe, skjellene slipper fra seg en del vann selv), og eddiken. Sett på platen på høy varme, kjelen på med lokk. La det få 2-3 minutter før du løfter opp lokket og ser en del av skjellene har fått åpnet seg, rist lett på kjelen med lokket på slik at du får vendt om og skjellene får rett fordeling av varme. Tilbake på platen i et par minutter til.
Kutt opp urter og fordel inn med blåskjellene helt på slutten.
Sil av kraften og server umiddelbart, med kraft ved siden av om ønskelig.
Om du har hatt vann oppi, vil du få omtrent 2-3L kraft som kan brukes til en deilig suppe som hovedrett. Den oppskriften deler jeg med dere i morgen, og da serveres skjellene uten kraft ved siden av.
