Barnevennlig spicy meatballs

Denne retten slår spagetti med kjøttboller syntes alle vi hjemme. Unga spiste ALT, et lite sting av basilikum, chili og hvitløk gjorde det hele.

Du trenger

  • 800g svinekjøttdeig
  • 2 egg
  • 2 never frisk basilikum
  • 1 chili
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 sjarlottløk
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 toppet ts sambal oelek
  • 1 1/2 squash
  • Noen cherrytomater
  • Sorte oliven
  • Ca 1dl fløte (smak til)
  • Ca 1ss sukrin gold (smak til)
  • Salt og pepper (smak til)
  • Smør til steking

Slik gjør du

Start med sausen, den gjør seg best med å stå å putre en stund. Del stangselleri og sjarlottløk i små biter, og la det frese i kjelen til blankt sammen med smør. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk mot slutten, og bokser med hakkede tomater has nedi. La dette få koke opp og småputre mens du starter med kjøttdeigen.

Jeg bruker kjøkkenmaskin, da det er mest effektivt. Del opp 1 chili, 3 fedd hvitløk, en god neve basilikum å ha nedi kjøkkenmaskinen. La dette bli hakket opp før du tilsetter kjøttdeig og egg, ha litt salt oppi også som smaksforsterker. Kjøres til en jevn masse i maskinen.

Resten av basilikumen finhakket jeg og har i tomatsausen. Smak til om du trenger litt sukker, som gir den sødmefulle tomatsmaken i sausen. 

Stek kjøttbollene nesten ferdig, og ha de over i tomatsausen. De siste minuttene de ligger oppi der, gjør at de blir gjennomvarme og saftige. Helt mot slutten kan du ha oppi 1dl fløte i sausen for å runde av smakene, og smak til med salt&pepper.

Ønsker du en mildere variant, kan man kutte ned/ut bruken av chili og sambal oelek. Om du ønsker mer styrke i retten, øker du mengden av disse og hvitløk. Husk å smake til underveis. 

Squashspaghetti lager jeg med en snerten liten håndkutter som lager strimler. Disse fås i mange varianter på de fleste forretninger som selger kjøkkenutstyr. 

Serveres med noen oliven, tomater og basilikum. 

Spicy meatballs

Chili og rosmarin medisterkaker

 Du trenger

  • 600g medisterfarse
  • 2stk sjarlottløk
  • 1 chili
  • 3-4 kvaster frisk rosmarin
  • 2ss paprikapulver
  • 3 fedd hvitløk
  • 150g champignon
  • Rødkål/surkål
  • 2dl fløte
  • Smør til steking
  • Salatblanding

Fremgangsmåte

Start med å finhakke chili, sjarlottløk og bladene fra 1 rosmarinkvast. Jeg brukte kjøkkenmaskin,  og blandet dette godt inn med farsen. Tilsett paprikapulver med farsen.

Gjør klar ei stekepanne og ha i godt med smør, medisterkaker stekes med noen fedd hvitløk og kvistene fra rosmarin. Mens du steker medisterkaker, kan du varme opp surkål/rødkål.

Når kakene er ferdig stekt, har du oppkuttet champignon i panna, og tilsett fløte når soppen er stekt. Smak til med mer rosmarin, salt og pepper om nødvendig. 

Serveres med salatblanding, ha gjerne noen tomater og agurk med også.

Chili og rosmarin medisterkaker 

Laks med blomkålris og brokkoli

Fisk er sunt og godt, og enda bedre tar det mindre enn 30 minutter å lage denne retten.
 

Du trenger:

  • 4 porsjoner laksefilet
  • 1 blomkålhode
  • 1 brokkoli
  • 4 ss creme fraiche
  • 1/2 paprika
  • 1/3 agurk
  • smør til steking
  • salt og pepper
  • chilikrydder
  • friske urter eks; gressløk, koriander, rosmarin eller dill

Fremgangsmåte:

Sett stekepanna på medium/high og krydre laksen med salt, pepper og chilikrydder (kan sløyfes). Laksefiletene trenger ca 10 min steketid i smør som du kan tilsette et par kvaster rosmarin for smak. 

Brokkoli skylles og kuttes i passende buketter og kokes i ca 5-7min i lettsaltet vann.

Blomkålris rasper du opp til korn, og har i kokende vann i 2 min før du siler av vannet. Denne kan også serveres rå om du ønsker det.

1ss creme fraiche pr.porsjon kan fint blandes ut med litt chilikrydder, salt og friske urter, jeg hadde gressløk i min i dag.

Kutt opp litt paprika og agurk å ha på siden.

Laks med brokkoli og blomkålris

Kyllingform med kokosmelk

Denne retten er veldig god, med mye smaker og er samtidig veldig sunn. Om du ikke liker styrke i maten, kan mengde hvitløk minskes og sambal oelek sløyfes.

Du trenger:

  • 600g kyllingfilet
  • Ca 4dl kokosmelk
  • 1 blomkålhode
  • 1 hjertesalat
  • Cherrytomater
  • Agurk
  • 2fedd hvitløk
  • 2-3 stilker frisk rosmarin
  • Salt og pepper
  • Smør til bruning
  • 1toppet ts sambal oelek
  • 2ts red currypaste

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200gr varmluft, og varm en stekepanne. Kyllingfileter brunes i stekepanna med smør og krydres med salt og pepper. Bland ut kokosmelk med sambal oelek og red currypaste. Dette has i en ildfast form sammen med noen stilker rosmarin og finhakket hvitløk. Når filetene er ferdig brunet, legges de nedi formen og settes i ovnen i ca 20min. Kok blomkål i lettsaltet vann i ca 7 min.

Serveres med noen blader hjertesalat, skiver av agurk og cherrytomater.

Det er mulig du har en del saus igjen i formen, denne tar jeg vare på i en lukket boks i kjøleskapet til restemiddag.

Kyllingform med kokosmelk

Middagsplan uke 14, med handleliste

Hver søndag pleier jeg å rydde i frysa og kjøleskapet for å planlegge kommende ukes middager. På den måten får jeg litt oversikt og kan handle med budsjett. Kommer til å legge ut ukeplanen min så ofte jeg har mulighet, med målsetning om i hvert fall 2 ganger i måneden. Da kan jeg på en enkel måte hjelpe dere litt på vei om hvordan jeg planlegger min uke. Kun middager samt 1 dessert blir lagt med i disse innleggene, og jeg vil selvsagt inspirere på enkeltinnlegg med lunsj og andre retter.

Middagsplan uke 14

Handleliste for 4 pers:

Basisvarer jeg alltid har i skapet: Sambal oelek, egg, red currypaste, sukrin gold, salt&pepper, Provencekrydder, paprikapulver, chilikrydder

Handle:

Grønt; 2stk blomkål, 2 stk brokkoli, 1 nett sjarlottløk, 2stk squash, 2-3 beger cherrytomater, 2 store paprika, 2stk avokado, 1 agurk, 1 purre, 1 bunt stangselleri, 1 sellerirot, hjertesalat, 2 poser leafsalat mix, 300g champignon, 1 sitron. 1 frossen pose á 500g erter, 1 frossen pose med bringebær, ca 200g mandler. 1pk rød chili, 1bunt hvitløk.Urteplanter som kruspersille, rosmarin, koriander, basilikum.

Proteiner(jeg beregner 150-200g pr person) Ca 6-800g kyllingfilet, 6-800g laksefilet, 800g medisterfarse, 6-800g svinekjøttdeig, 3pk bacon, 1 pose á 400g minikamskjell, 700g biffkjøtt, 700g indrefilet av svin

Øvrige varer; ca 6dl kokosmelk, 2pk fløte, 1 boks creme fraiche, 1pk meierismør, 1pk surkål/rødkål, 2 pk hakkede tomater, 1 glass sorte oliven.

Mengder er vanskelig å beregne, men dette er noe jeg har tatt i utgangspunkt. Noen spiser mer grønt enn andre, og dager hvor barna spiser opp mot 200g protein. Greit å beregne 150g pr person, opp mot 200g. Jeg tar heller litt mer slik at onsdagen kan benyttes som restemiddag.

Deilig sellerirotsalat

Sellerirotsalat

Denne salaten er perfekt som erstatning til f.eks den tradisjonelle potetsalaten. Du kan variere innholdet med diverse urter og krydder. F.eks timian, chili, hvitløk, gressløk, rosmarin og persille er gode smaker å blande i. Bruk det du har, og smak deg frem. Her kommer basisoppskriften min.

Du trenger

  • 1 sellerirot
  • 3-4 stilker stangselleri 
  • 2dl rømme
  • 1dl majones
  • 3ss sitronsaft
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

Kutt selleriroten i terninger og la det koke i ca 5 min, sil av og skyll i kaldt vann. Kutt stangselleri i passende størrelse og ha i en bolle, ha oppi selleriroten når den er avkjølt. Tilsett majones og rømme og bland sammen. Ha oppi ønskede urter og sitronsaft, salt og pepper. Smakene setter seg godt om den får stå en times tid før den skal serveres.

Middagsomelett

Noen ganger er det greit å ha noe enkelt og godt til middag, eller kanskje en deilig lunsj?

Du trenger

  • 8 egg
  • 16ss fløte
  • Salt og pepper
  • 1 pose fersk spinat
  • 1 paprika
  • 10 delte cherrytomater 
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 finhakket chili (kan sløyfes) 
  • 10cm purre
  • 1 liten kalkun falukorv
  • Ost til topping (kan sløyfes)
  • Smør til å smøre paiformen 
  • Salat 

Fremgangsmåte 

Visp sammen egg med litt salt, tilsett deretter fløte og bland sammen. Smør paiformen og hell deretter halvparten av omelettblandingen i formen. Ha oppi spinat, chili og hvitløk før du heller resten av blandingen over. Ha på litt salt og pepper. Legg på tomater, paprika, purre og skivet falukorv. Kan toppes med ost om du ønsker. 

Stekes i ovnen på 180grader varmluft i ca 30min, eller til omeletten er blitt fast.

Serveres med salat ved siden av, kan godt ha litt rømmedressing ved siden av eller en ss creme fraiche. 

Middagsomelett i paiform  

Vel bekomme! 

Langtidsstekt ribbe med coleslaw

Langtidsstekt ribbe med sprø svor og nydelig kraft kan spises året rundt! Forbered ribben 3 dager i forveien med å rute svoren og krydre den. Pass på å få gnidd krydderet godt inn i kjøttet, ha noen stilker med rosmarin sammen med kjøttet i en stor form. La dette stå i kjøleskapet 3 dager.

Min krydderblanding til ribba  

  • ca 4ss knust/kvernet 5pepperblanding
  • ca 4ss salt
  • ca 4ss malt paprika

Steking av ribba                                               Forvarm ovnen på 180grader. Gjør klar en langpanne med vann som dekker et par cm opp. Ha oppi 2 laurbærblad, noen kvister rosmarin, 4 fedd hvitløk, 1 delt chili, 1ss cumin, 1ss kardemomme, 1ss nellikspiker, 2dl soyasaus (sjekk næringsinnhold for karbohydrater og sukker)

Legg ribben med svoren ned, ha folie over og damp den i ca 1,5t. Ribba tas ut og snus, legg den på en ribberist eller ha en dyp skål under ribba. Sett ovnen ned til 90grader og la den stå i minst 8t. Pass på at det er vann i langpanna hele tiden. Etter minst 8t kan ovnen skrus opp til 200grader i ca 1,5t, sjekk svoren og sett eventuelt grillelement på om den ikke popper seg ferdig selv.

Mias paprikacoleslaw   

  • 1/4 hodekål kuttes i tynne strimler
  • 1 liten rød paprika finhakkes
  • 3 fedd hvitløk finhakkes
  • 5cm av det grønne på purreløken
  • 1/2 chili finhakkes ( 1hel for smak)
  • 2ss malt paprika
  • 5ss sitronsaft (smak til)
  • 1/2 beger creme fraiche
  • ca1dl fløte, spe med mer for rett konsistens

Bland alle ingrediensene og smak til med s&p, eventuelt med syre.

Kok opp vann og la brokkoli syde i 5 min

Langtidsstekt ribbe med coleslaw

Når ribba og coleslaw har fått hvile i ca 20min, er det klart for servering. Knasende sprø svor, kjøttet er så mørt at du ikke trenger kniv å skjære med. Komplimentert med en deilig coleslaw og brokkoli. Sjysaus kan lages med å redusere kraften fra ovnen, ha en liten skvett fløte oppi. 

Vel bekomme! 

Ovnsstekt laks med squash og blomkålris

Dette er en ny favoritt her hjemme. Til og med ungene skrapte tallerkenen, og fiskemiddager har ikke vært favoritt her i hus tidligere.

DU TRENGER 

TIL 4 PORSJONER:

  • 4 porsjons laksefilet
  • 1 lite blomkålhode
  • 1 squash
  • 1/2 paprika
  • 1/4 fennikel
  • S&P å krydre med
  • 1ss Gressløk
  • 4 store ss smør 

SLIK GJØR DU

Sett ovnen på 180grader og legg laksefilet i en ildfast form med et par gode klatter smør. Finhakk fennikel og ha i formen med fisken. Krydre med s&p og gressløk. Dette skal stekes i ca 10-15 minutter. Lurt å sjekke etter 10min, da ovner steker forskjellig.

Laks med blomkålris og squash

Sett en kjele til kok med lettsaltet vann. Bruk rivjernet på de største hullene og raspe opp blomkålen, alternativt er å bruke kjøkkenmaskin, men jeg føler at jeg har mer kontroll med å bruke “gamlemåten”. Sett dette til sides, blomkålen trenger bare 1 min i kokevannet før det skal siles.

Squashen strimler du opp med en kjøkkenstrimler rett før servering, og kutt opp paprika i passende biter.

Serveres som på bildet, med fennikel og smør fra forma. Litt dill og kruspersille gjør seg godt på tallerkenen, og tilsetter ekstra frisk kryddersmak. 

Vel bekomme!

Sitronmarinert svinefilet

Sitronmarinert svinefilet med salat

Du trenger:
1 stk svinefilet
1 sitron
Sitronpepper (nok til å dekke kjøttet)
Paprikapulver (nok til å dekke kjøttet)
1 chili 
2-4 fedd hvitløk
Smør til steking

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180grader (170 varmluft)
Masser kjøttet inn med sitronsaft (ta vare på sitronen etter å ha brukt saften), paprikapulver og sitronpepper. La dette hvile i ca 30 min
Forvarm stekepanna med smør, og brune kjøttet på alle sider.
Legg filéten over i ei ildfast form, knus hvitløk og del opp en chili å ha i formen.
Hell over stekefettet og legg med sitronrestene.
Sett formen i ovnen i ca 20-30 min avhengig av tykkelsen. Øs fett fra formen over med jevne mellomrom, ca hvert 5-10min. Når steketermometer viser 68-70grader kan du ta ut formen og la det hvile i minst 10 min før du skjærer i det.

Jeg bruker kjøttet ofte tynnskåret som pålegg eller har i salater slik som bildet viser.
Da blander jeg spinat og grønnkål, noen miniplommetomater, litt rød paprika, mango&currydressing, og hvitløksrømme med chili synes jeg er godt i denne salaten.

For en middagsvariant kan det serveres med blomkålris, avokadosalat med chili og litt strimlet rå squash.