Start med rosépepper, ha kornene i en morter og støt de lett for å frigjøre smak og oljer. Ha dette over i ei tørr sausekjele og la de få varme seg å slippe smak før smør tilsettes.
Del osten i skiver.
Ha kokosmelk/fløte i kjelen etterfulgt av osten, rør godt på medium varme frem til osten smelter. Tilsett limesaft og smak til med salt og pepper.
La sausen stå og trekke i minst 15 min, smak og rør godt ofte. Mot slutten tilsetter du creme fraiche, litt om gangen, til du er fornøyd med tykkelse og smak.
Bland alt det tørre i en bolle mens du koker opp vannet. Tilsett egg og bruk en håndmikser å bland sammen. Tilsett varmt vann, litt om gangen frem til du får en smidig deig. På grunn av fiberhusken, vil deigen tykne litt etter hvert.
Når deigen er passe smidig, kjevler du ut til tynne lefser. Jeg kjevlet mellom 2 bakepapir, men har du lefsepresse bruker du gjerne det.
Stekes på medium varme i ca 2 min på hver side, til passende stekeskorpe.
Skyll og del blomkål i passende biter(ta gjerne med det grønne samt rot). Sett en kjele med vann og en god SS salt på kok mens du skreller og deler opp pastinakken.
Legg grønnsakene i det kokende vannet og la de syde i ca 7-9 min til de er møre.
Sil av kokevannet og bruk en stavmikser til du får en passende puré. Smak til med salt og pepper. Skyll og finhakk basilikum før det vendes inn i puréen rett før servering.
Deilig tilbehør som passer til det meste. Jeg har laget en versjon som passer ypperlig til hvit fisk. Med både bacon og litt fennikel.
Du trenger
1/2 hode blomkålbuketter
1/2 hode brokkolibuketter
1/3 fennikel i små skiver
150g bacon i terninger
2dl fløte
4 skiver ost
1-2ss smør
Slik gjør du
Sett ovnen på 200g over/undervarme
Del opp grønnsakene i passende biter, og la de ligge et par minutter i lettsaltet kokende vann før de siles av.
Stek bacon og legg til side.
Smør ei ildfast form med smør, og legg lagvis grønnsaker, bacon og ost før fløte tilsettes til slutt. Krydre med ønsket krydder til slutt, jeg brukte oregano og pepper.
Det er ofte man kan bli litt fysen på kvelden, eller man ønsker snacks til filmkveld. Lag en sunnere dip og litt forskjellige grønnsaker, det er så godt!
Start med dipen og ha creme fraiche i en bolle. Tilsett finhakkede urter, hvitløk og chili. La dette få stå å trekke ut smaker i ca 15 min før du tilsetter, paprikapulver, chili, tabasco og sriracha. Smak deg frem underveris.
Kutt grønnsaker i staver og del brie i passende biter. Du kan også fritere sellerirot og knutekål, det gjorde jeg.
Del purre og fennikel langs på skrå, legg de litt i kaldt vann slik at eventuelt jord faller ut av grønnsakene. I mellomtiden kutter du også squash og løk skrått på langs.
Bruk en varm stekepanne og ha oppi en god klatt med smør. Tilsett løk og fennikel og la det frese i et par minutter før squash og purreløk tilsettes. La det putre et par minutter mens du vender om og tilsetter salt og pepper etter smak.
Tips; en skvis med sitronsaft helt på slutten er innmari godt.
Kutt opp sellerirot og blomkål i passende biter. Kokes i lettsaltet vann i 7-10 min avhengig av størrelse på bitene, tilsett kuttet løk de siste 5 minuttene.
Sil av vannet og tilsett smøret. Bruk en stavmikser for å mose, og tilsett krydder helt mot slutten.
Ønsker du en fyldigere mos, kan du tilsette en skvett kremfløte som røres kraftig inn.
Tørk og rist hampfrø i tørr stekepanne eller i ovnen. Når avkjølt, kjører du disse i foodprosessor til det blir mel. Tilsett sesammel og bland sammen. Tilsett ost, jeg har brukt blanding (like deler) mozarella og Gouda. La dette bli en masse. Ha deretter i egg, 0,5 dl vann og til slutt bakepulver og salt. La dette få blandes godt i foodprossessoren, tilsett mer vann om nødvendig. Til slutt blandes fiberhusk/physillium inn. Det skal bli en klissete røre, tilsett mer vann om nødvendig.
La svelle i 10 min.
Sett ovnen på 200grader med over/undervarme. Fukt hender og forme brødene etter ønsket størrelse i bredde og pyntes med sesamfrø, de hever godt i ovnen. La steke i ca 25 min. Hviles i ca 5-10 min før de deles.
Finhakk chili og hvitløk. Bruk gjerne en blender/foodprosessor. Ha over i en skål. Rør sammen resten av ingrediensene, la stå litt og smak til med salt og pepper. Eventuelt noen friske urter etter smak. La stå kjølig i minst 30 min og rør om slik at smakene får satt seg litt.
