Nå er de gode norske grønnsakene å få tak i, og da er jeg rask med å lage deilige supper. Denne oppskriften gir en mektig og fyldig suppe. Ønsker du en tynnere versjon, sper du ut med mer kraft og fløte.
Del blomkålen i passende biter og behold 1/4 små buketter som kan brukes i suppa. Jeg har også med en del av de grønne bladene. Gir en fin farge på suppa, og de har også en god del næring i seg.
Kok blomkålen mør i lettsaltet vann ca 10-15 min. Tilsett løk, selleri og hvitløk de siste 5 minuttene. Sil av kokevannet i en egen bolle/kjele, dette brukes til å spe suppen med. Ha smøret med blomkålen og bruk stavmikser til å mose mens du tilsetter kraft, litt og litt. Når suppen er passe tykk tilsetter du fløten og rører mens du gir den et lite oppkok. Tilsett små buketter blomkål og la de trekke i suppen i noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Biffsalat er fantastisk godt! Har du noen kjøttrester fra gårsdagens middag, er disse supre å bruke til en mettende lunsj eller lett middag. I går brukte jeg restene av entrecôte vi grillet dagen før. Salaten kan varieres etter smak, men jeg tok hva som fantes i kjøleskap hjemme.
Start med å skylle og kutte grønt, la det få renne av seg litt mens du gjør klar ei tørr stekepanne på ovnen. Rist ønsket mengde pinjekjerner i noen minutter på medium-sterk varme. Sett disse til side.
Siden jeg nå hadde rester av entrecôte som var ferdig stekt, skrudde jeg ned varmen på panna til lav-medium. Hadde i bittelitt olje før jeg varmet strimlet kjøtt mens tallerkenen ble gjort klar. Om du bruker ferskt kjøtt, så steker du etter ønske og ikke glem å krydre.
Salat og grønt danderes og varmt kjøtt legges på toppen, dryss ønsket mengde pinjekjerner over. Til slutt topper du med salt og pepper og ønsket mengde balsamico-eddik, den er skarp på smak så 1-2 ss holder avhengig av mengde på tallerken.
Start med hvitløksdressingen. Kutt opp hvitløk og bland godt inn i creme fraiche. Tilsett en liten sprut sitronsaft, salt, pepper og tørket basilikum. La dette stå å trekke i kjøleskap mens du gjør klar resten av salaten.
Fordel grønn salat på tallerkenen, og legg på agurk i skiver. Deretter deler du opp tomater, feta og rødløk i tynne skiver. Legg dette lagvis på agurken og salaten, krydre med litt tørket basilikum, salt og pepper før du har oliven og hvitløksdressing på til slutt.
Jeg kjøper god oliven og feta i ferskvaredisk fra uavhengige butikker. De er bedre på pris og har et mye bedre utvalg. Her er det brukt brune naturelle oliven, og grønne med smak rosmarin og koriander.
Vi hadde pannekaker til middag her en dag, og jeg fant ikke noe passende syltetøy i butikkhyllene. Da lager man selv i stedet, og med litt tålmodighet og kun 2 ingredienser så gikk dette supert å lage.
Varm opp bærmixen og rør godt om, tilsett søtning når bærene har fått god varme. Rør om av og til, og la dette få redusere til en passende syltetøykonsistens. Den vil ikke bli så stiv uten gelatin, men akkurat passe nok til bruk for pannekaker og vafler.
Vi brukte den på pannekaker sammen med litt blåbær.
Bland sammen egg og creme fraiche før du tilsetter fiberhusk og salt, 1ts av gangen og la dette få svelle i ca 15-20min.
Røren skal være litt fyldig. Smelt smør i panna og lag pannekaker på størrelse med lapper. De bobler godt og bruker litt tid å bli ferdig, så medium varme på stekeplata er lurt. Pass på å forme lappene innimellom, da røren kan “flyte” litt ut i stekingen.
Serveres med blåbær og hjemmelaget sukkerfritt syltetøy.
Start med nykål -og fennikelsalaten. Skjær og skyll nykål, paprika, nepe, reddik og fennikel i fine strimler. Tilsett finhakket dill, og 1ts hvitvinseddik om ønskelig. (Kan fint erstattes med litt sitronsaft) Sett kjølig mens resten av retten klargjøres.
Skyll og vask blåskjell, kast dårlige skjell. (De som ikke lukker seg etter et par kakk i benken, eller som er knust). Legg i en bolle. Skyll og tørk fisken før den deles i passende stykker. Om du ikke får tak i skinn og befri torsk, anbefales det å ta av skinnet og fjerne ben.
Kutt opp løk, hvitløk og chili. Smelt 50g smør i ei stor panne/kjele og tilsett løk og chili, samt hvitvinseddik. La dette få redusere før du tilsetter red curry og fløte. Pass på å røre ut curryen. Når blandingen oppnår kokepunktet, har du oppi blåskjell og la dette få dampe/trekke i ca 5 min under lokk.
Vend om og ha oppi 20g smør, og biter av torsk. Ha på lokk og skru av plata. La dette stå i ytterligere 5-7min mens du dekker bordet og finner frem salater.
Livet på lavkarbo gir oss en del utfordringer med hensyn til tilbehør. Må ærlig innrømme at jeg savner ris og pasta innimellom, men på shopping i Sverige fant jeg noen erstatninger som jeg har startet å teste.
Oppskrift er beregnet til en familie på 4 med barn i småskolen, så om det er 4 porsjoner til voksne må det brukes 2pk av spaghetti. Mine barn fikk ordinær tagliatelle, så vi brukte kun 1pk av erstatningen.
Start å lage bollefarse med kyllingkjøttdeig. Jeg bruker kjøkkenmaskin og kutter løk, chili, hvitløk og ev. urter før jeg har oppi kjøttdeig og annet krydder. Tilsett ett egg om gangen og prøvesmak ei bolle stekt i smør og smak til om det trengs mer krydder.
Til 600g kjøttdeig brukte jeg 1 egg, 4 fedd hvitløk, 3 små sjarlottløk, 3/4 stor rød chili, 1ss salt, 1/2 ss pepper og 1,5ss provencekrydder.
Bruk en god kjele å fres champignon og 1 fedd hvitløk i godt smør mens du steker kyllingboller i stekepanna. Tilsett frosne erter i kjelen med sopp og fløte, la dette få et lite oppkok. Tilsett kyllingboller med stekesjy i kjelen og la det stå å trekke mens du gjør klart salat og “spaghetti”. Smak til med krydder underveis.
Pakken med pastaerstatning skal skylles og kan tilberedes på forskjellige måter. Er veldig tam i smaken, så jeg brukte stekepanna som kyllingboller ble stekt i. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk, litt salt og resten av chilien som freses med smør. Ha oppi ca 2dl vann og kok opp i panna, la pastaen få et raskt oppkok og så er den klar.
Kok opp lettsaltet vann. Del opp og skyll brokkoli og stangselleri. Ha dette i kokende vann og la dette småputre i 5 min før du tilsetter resten av grønnsakene. La dette kokes mørt, ca 5 min.
Hell av kokevannet, men ta vare på halvparten som brukes til å spe ut senere. Sett kjelen tilbake på plata, som står på minimum varme, og tilsett smør. Bruk en stavmikser for å mose alle grønnsakene sammen med smøret. Tilsett litt av kokevannet om det blir for tykt. Når det blir en tykk suppe, finner du frem krydder og fløte og smaker deg frem mens suppen varmes opp mot kokepunktet igjen. Ved behov, kan kokekraft brukes til å spe ut suppen om den blir for tykk.
Mens suppen står og trekker til seg aromater, deler du bacon i passende biter og steker de i stekepanna.
Serveres med bacon, pinjekjerner og tynnskåret reddik. Smaker nydelig av brokkoli, selleri og hint av hvitløk.
Noen ganger er det greit å ha noe enkelt og godt til middag, eller kanskje en deilig lunsj?
Du trenger
8 egg
16ss fløte
Salt og pepper
1 pose fersk spinat
1 paprika
10 delte cherrytomater
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 finhakket chili (kan sløyfes)
10cm purre
1 liten kalkun falukorv
Ost til topping (kan sløyfes)
Smør til å smøre paiformen
Salat
Fremgangsmåte
Visp sammen egg med litt salt, tilsett deretter fløte og bland sammen. Smør paiformen og hell deretter halvparten av omelettblandingen i formen. Ha oppi spinat, chili og hvitløk før du heller resten av blandingen over. Ha på litt salt og pepper. Legg på tomater, paprika, purre og skivet falukorv. Kan toppes med ost om du ønsker.
Stekes i ovnen på 180grader varmluft i ca 30min, eller til omeletten er blitt fast.
Serveres med salat ved siden av, kan godt ha litt rømmedressing ved siden av eller en ss creme fraiche.
5.mars er den store vaffeldagen, og det må selvsagt feires med noen deilige lavkarbovafler som også er laktosefri.
Du trenger til 8 plater:
3,5dl rømme, laktosefri
2dl mandelmel eller finkvernet mandler for en grovere variant
5 egg
4ss Sukrin gold/tagatesse
2ts bakepulver
1ts kardemomme (toppet)
1ts salt
2ss fiberhusk
Bland sammen rømme, egg og sukrin og tilsett deretter resten av ingredienser. Dette blandes sammen til en litt fyldig røre. Viktig å la dette få svelle i ca 20 min for at fiberhusken får est ut. Synes du røren blir for tynn, kan du tilsette 1ts om gangen av fiberhusk.
Serveres med rømme og blåbær her i hus, men pass på syltetøyets næringsinnhold om du skal bruke det i en lavkarbo diett. Vaflene blir ikke veldig søte så om du ønsker søtere vafler, kan du øke med 1ss søtning.
